Kokosovo ulje se moglo naći samo u azijskim trgovinama i supermarketima zdrave hrane. Međutim, kokosova biljna mast postaje sve popularnija i sada je dostupna u mnogim trgovinama. Zadnjih godina kokosovo je ulje više puta oglašavano kao pravo "čudo i lijek". Ali koliko je zapravo korisna?
Kokosovo ulje - popularna zamjena za suncokretovo ulje
Zadnjih godina, kokosovo je ulje pogodilo i domaću kuhinju. Biljno ulje pogodno je za prženje i kuhanje hrane. Međutim, neka istraživanja pokazuju da kokosovo ulje nije zdravije od ostalih masti.
Zbog sadržaja laurinske kiseline, kokosovo ulje koristi se kao sredstvo protiv insekata. Ulje je posebno popularno zbog svog okusa i zdravstvenih koristi. Ipak, pozitivan učinak na tijelo je također u dvojbi.
Dvojne blagodati zdravlja
Prema američkom istraživanju, kokosovo je ulje nezdravo poput ostalih masti. Autori studije rezultate su objavili u časopisu Circulation.
Stručnjaci iz Američkog udruženja za srce primjećuju da konzumacija masti i ulja igra važnu ulogu u razvoju i prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Prema riječima stručnjaka, manji unos zasićenih masnih kiselina smanjuje rizik od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava. No, kokosovo ulje sadrži puno zasićenih masti - 82% zasićenih masnih kiselina.
Znanstvenici preporučuju smanjenje količine zasićenih masti.
Nalaze se posebno u maslacu, siru, crvenom mesu i drugim životinjskim proizvodima. Umjesto toga, na jelovniku bi trebalo biti više nezasićenih masnih kiselina. Nalaze se u masnoj ribi, orasima, mahunarkama i avokadu.
Kritika kritike
Iako kokosovo ulje zapravo sadrži oko 92% zasićenih masnih kiselina, to ne znači nikakvu štetu zdravlju. Znanstveni skeptik sa Sveučilišta u Cambridgeu - ukazao je na nekoliko studija i znanstvenih radova koji opovrgavaju uzročno-posljedičnu vezu između masti i srčanog udara.
Zdravstveni stručnjaci ističu da vrijedno kokosovo ulje sadrži više triglicerida srednjeg lanca. Ostale biljne masti sadrže znatno manje tih zdravih masti.
Trigliceridi srednjeg lanca prerađuju se u takozvane "ketone" u jetri i prenose u mozak. Ketoni su visokokvalitetni izvori energije za živčane stanice.
Studije pokazuju da kokosovo ulje usporava napredovanje moždanih bolesti - Alzheimerove ili Parkinsonove bolesti. Srednje lančane masne kiseline uključuju i takozvanu "laurinsku kiselinu", koja se smatra proizvodom za mršavljenje.
Istraživanja su pokazala da trigliceridi srednjeg lanca pomažu u gubitku težine, ali proučavani su samo kratkoročni učinci. Očito, mršavljenje djeluje samo ako u meniju ima manje ugljikohidrata i više zdravih masti - omega-3 masnih kiselina.
Nema štetnih trans masti
Kokosovo ulje je jedino biljno ulje s mekim pritiskom koje ne oslobađa štetne trans masti na visokim temperaturama. Pored zdravstvenih koristi, kokosovo ulje ima dobar ukus. Kokosovo mlijeko može dati ugodan, svjež, slatkast okus hrani i obogatiti kuhinju.
Kada kupujete kokosovo ulje, pripazite da na čaši bude označeno "prirodno". Prirodni proizvod dobiva se iz plodova organske poljoprivrede i cijedi se iz zrelih plodova. Ulje iz nezrelih orašastih plodova čuvano mjesecima ima blago promukao okus.
Za razliku od palminog ulja, koje je također čvrsto na sobnoj temperaturi i izgleda poput bijele masti, kokosovo ulje se obično ne prerađuje industrijski.
Palmino ulje je bez ukusa nakon zagrijavanja, stvrdnjavanja i izbjeljivanja, a koristi se u prehrambenoj industriji kao zamjena za kokos. Ne preporučuje se korištenje palminog ulja, jer je njegova štetnost već opetovano dokazana u velikim studijama.
