Piletina je kraljica na stolu modernog čovjeka. Ova je ptica već odavno u popularnosti preskočila meso, zamijenila ga u raznim receptima, a košta puno jeftinije. Od piletine se pripremaju druga jela, juhe, umaci, roštilj, mesne okruglice, kotleti, pa čak i knedle. Vrijedno je paziti da se njihovi ukusi barem malo razlikuju. S kojim začinima kuhati pticu?
Pećnice za piletinu u pećnici
Postoje začini koji se mogu sigurno dodati ptici, sigurno ih neće pokvariti. Ti se začini uvode tijekom pirjanja, kuhanja, posluživanja. Ali jelo u pećnici zahtijeva drugačiji pristup. Pogotovo ako se ptica kuha bez premaza. Komadići začina ne bi trebali gorjeti, ugrizati se, da bi pokvarili aromu jela. Stoga se ili drobe u prah, ili se koriste u velikom obliku za kiselost, a prije slanja ptica u pećnicu čiste se.
Koji su začini prikladni:
- Paprika. Prašak možete sipati u marinadu ili utrljati lešinu prije sadnje u pećnicu. Paprika ne gori, ali daje lijepu boju kore i ugodan slatkast okus.
- Luk crne paprike, ljuta crvena paprika. Ti se začini drobe po vašoj želji. Bijeli papar također dobro ide uz piletinu.
- Majčina dušica. Idealno je za bijelo meso, grudi možete trljati ispod kože, nježno je odgurnuvši. Ili pomiješajte s maslacem i također ga procijedite, dobit ćete sočnu i aromatičnu grudi.
- Rosemary. Pogodnije je za tamno pileće meso. Možete samo staviti nekoliko grančica ispod ptice, ovo će biti dovoljno.
- Svježi ili suhi češnjak. Trljaju pticu izvana ili dodaju kriške u marinadu. Mora se zapamtiti da je suhi češnjak koncentriraniji, treba mu manje.
- Sjeme kumine, korijander. Prikladni su za piletinu, ali ne po ukusu svih. Također je važno ne pretjerivati s tako svijetlim začinima.
Usput, klasična začin za piletinu je curry. Može se koristiti za kiselo pečenje, pečenje ili odabrati neke sastojke iz sastava po vašem izboru, pomiješati.
Začini za kuhanu piletinu, juhu
Kuhana piletina nije toliko aromatična kao iz pećnice ili iz tave. Stoga je preporučljivo kuhati ga sa začinima. Svakako se dodaju ako je ptica namijenjena jelima od aspika, aspika, salatama i predjelima. Ponekad se kuhana piletina koristi na dijeti, a u tom se slučaju začini ne mogu odustati.
Što dodati prilikom kuhanja piletine:
- papar, ali grašak;
- cijeli lovorov litas;
- korijenje, povrće (luk, mrkva, celer, peršin);
- sjemenke kopra, grančice;
- češanj češnjaka.
Na samom kraju u tavu možete dodati suhe začine, na primjer začin za curry ili mješavinu provansalskog bilja. Ne možete kuhati s njima, samo ulijte i isključite peć. Ako se piletina ohladi u juhi, bit će mnogo ukusnija od ptice koja se odmah izvukla iz vode.
Korisni savjet! Ako se juha neće koristiti za druga jela (juhu), tada trebate uliti što manje vode i dodati više začina. Tada će ptica definitivno ugoditi ukusom, neće ući u juhu.
Kako začiniti pileću juhu
Ako se piletina priprema za juhu, tada vam nije potrebno dodavati tako velik broj začina prilikom kuhanja juhe. Možete se ograničiti na žarulju, krišku mrkve, jedan list lovora. Nakon kuhanja, juhu će trebati filtrirati. U gotovu juhu na kraju se dodaju začini.
Kako začiniti jelo:
- sveži začin, bolje je samo drobiti nekoliko graška;
- sjemenke senfa;
- suhi ružmarin;
- sjemenke korijandera;
- sušeno ili svježe bilje.
Ako je juha napravljena od dobre juhe od piletine, onda će sama po sebi ispasti mirisna i lijepo žuta. Međutim, na hladovinu može utjecati. Ako dobijete sivu i neopisanu juhu, dodajte joj malo kurkume ili jelo pospite slatkim mljevenim paprikom.
Začinjeni pileći začini
Perad na roštilju kuha se na mnogo načina: u pećnici, na roštilju, električnom roštilju, pa čak i u mikrovalnoj. Bez obzira na odabranu opciju, najprije je morate marinirati. Inače od toga neće doći ništa ukusno. Za marinadu možete koristiti samo suhe začine ili njihovu mješavinu s mokrim podlogama (kefir, majoneza, sojin umak, med, vino itd.).
Koje začine koristiti za piletinu na žaru:
- ružmarin;
- bosiljak;
- korijandera;
- suhi ili svježi češnjak;
- papar bilo koje vrste, možete miješati;
- sjemenke senfa.
Ako želite dodati začinjenu aromu i okus, možete posipati malo muškatnog oraščića ili naribani korijen đumbira. Nije potrebno koristiti sve navedene začine istovremeno. Dovoljno je dodati 2-4 vrste. Mnogo toga ovisi i o bazi marinade. Ako se koristi sojin umak ili vino, tada ne trebate začepiti njihov prirodni okus.
Usput, prije nego što ga pošaljete na roštilj, obrišite pticu na suho, otresite sve komade začina, možete je lagano namazati kako bi se stvorila zlatna korica.
Začini za piletinu u tavi
Ako je piletina jednostavno pržena, tada se trlja nasjeckanim začinima, po mogućnosti unaprijed kiselih. Ako se prži, a zatim prelije umakom, povrtnim sokom, juhom, a zatim se začini dodaju u tekućinu, pticu ne trebate trljati unaprijed.
Što dodati prženoj piletini:
- suhi, svježi češnjak;
- bosiljak;
- začin curry ili kurkuma;
- oraščić;
- crni, bijeli papar.
Ako planirate poslužiti piletinu prženu do zlatne kore s hladnim umakom (kiselo vrhnje s češnjakom, tartarom, od rajčice itd.), Tada je bolje dodati začine, a ptici dodati samo sol i papar.
Čime se ne isplati napuniti pticu?
Piletina se kombinira s mnogim vrstama začina, ali neke je bolje ne dodavati im. Na primjer, trebali biste biti oprezni s lovorovim lišćem. Kad kuhate u tavi, možete je baciti. Ali pržena ili pirjana ptica može se pokvariti samo, pojavit će se neugodna aroma i gorčina.
Što još ne vrijedi dodati:
- klinčić;
- žutikovina;
- hmelja-suneli;
- sušena, svježa metvica.
Piletina vrlo dobro upija začine, brzo kiseli krastavci. Stoga je važno ne pretjerivati. Ako se odjednom nakon kuhanja ukus čini slab, onda ga je lako regulirati umakom, začinskim biljem, nasjeckanim češnjakom, senfom. Uz sve to, ptica ide dobro.
