Nekad su plaćali začine u zlatu. Blagajne vrećice s mirisnim sadržajem zamijenjene su za konje i deve. Dobro je što tih dana nema. Sada možete kupiti bilo koje začine u trgovinama, na tržištima, na Internetu. Ali to ne znači da ih morate intenzivno dodavati jelima. Važno je razumjeti što se kombinira s čime, jer u protivnom možete sve upropastiti. Posebno je neugodno kad se meso ne dobije. Propustimo?
Univerzalni začini za svako meso
Postoje začini koji se moraju smjestiti u kući, ali ne i vegetarijanski. Kombiniraju se sa svim vrstama mesa, često će se koristiti, možete sigurno dodati bez brige o kompatibilnosti. Usput, u kuhana i pirjana jela (juhe, račići, pomfrit) začini se uvode na samom kraju jednu ili dvije minute prije isključivanja štednjaka. Ako je meso pečeno, marinirano, pečeno na žaru, tada ga utrljaju začinima, namoče, dodaju se odmah.
Što je idealno za svako meso:
- papar, Začin svih vremena. Paprike su mirisne, crne, bijele, kajenske, ružičaste, čili. To također uključuje slatku papriku. Unatoč razlici u vrsti i podrijetlu (neke paprike iz sjemenki, druge iz mahuna), možete sigurno dodati bilo koje meso.
- Lovorov list, Općenito, dodaje se juhama i mesnim pečenkama. umaci. U drugom jelu i velikih dimenzija lovor se može koristiti u zdrobljenom obliku, ali nježno, prstohvatom.
- đumbir, Odlično se slaže s bilo kojim mesom, daje začinjenu aromu i laganu začinjenost. Možete koristiti suhi đumbir ili svježi korijen.
- Kurkuma. Ovaj začin ima pomalo kiseli okus s oštrim notama i lijepu hladovinu. Organski se uklapa ne samo u prženo meso, već i gulaše, umake, a može se sipati u mljeveno meso za mesne okruglice, raviole, punjeni kupus.
Pored ovih začina, povrće je idealno za meso: luk, češnjak, mrkva. Oni također daju pravi ukus, naglašavaju aromu ostalih začina.
Važno je razumjeti da je količina začina u jelu čisto pojedinačna stvar. Svaka osoba ima svoje ukusne sklonosti. Također, sami začini imaju različita svojstva. Začini u vrećama iz običnog supermarketa obično su inferiorni analogima kupljenim u posebnim trgovinama na tržnicama. A samo mljeveno bilje i sjemenke mnogo su aromatičniji od praha pripremljenih unaprijed.
Najbolji začini za svinjetinu
Svinjetina sama po sebi nema izraženu aromu i okus. Ovo je najsvježije meso koje može biti. Sadrži puno masti, mekih vlakana, jela su nježna i vrlo ukusna, ali pod pravom začinom. Stoga možete sigurno dodati različite začine i to u znatnim količinama, ako samo odgovaraju vašem ukusu.
Kako začiniti svinjetinu:
- ruzmarin, Ovo je svježa grančica ili osušena trava. Idealno za svako jelo od svinjetine. Možete jednostavno staviti grančice ispod komada mesa ili pored obrasca, oni će sigurno dijeliti aromu.
- šafran, Još jedan savršen začin svinjetine. Nepoželjno ga je koristiti s puno drugih začina.
- origano, Začin izvrsne arome i ekonomične potrošnje. Jedan prstohvat origana promijenit će aromu jela, dati mu talijanske note.
- bosiljak, Još jedan začin koji se u Italiji posebno voli i poštuje. No bosiljak se kombinira ne samo s tjesteninom ili mocarelom, idealan je za svinjetinu, može se koristiti u marinadama i umacima.
- komorač, Također ima svijetlu aromu, zanimljivog ukusa, idealan je za pečeno ili pirjano meso.
Ne miješajte sve ove vrste začina istovremeno. Dovoljno je dodati jedan ili dva začina paprici, dodati sol, možete iscijediti češnjak.
Najbolji začini za govedinu
Govedina sama po sebi ima jak okus, meso je bogato, svijetlo, ne treba previše aromatičnih dodataka. Ali preporučljivo je koristiti začine koji omekšavaju gruba vlakna. Za razliku od svinjetine, govedina se duže kuha i kisela.
Koje začine dodati govedini:
- timijan, On je timijan. Jača i poboljšava okus govedine, ne ometa prirodno meso. Idealno ne samo za glavna jela, već i za zasićene juhe.
- estragon, Tarragon je. Daje ugodnu svježu aromu, može se dodati marinadama, gulašima, staviti u oblik s kuhanom svinjetinom, dodati pečenju.
- korijandar, Sjeme ili prah će učiniti. Ovaj začin dat će mesu pikantni orijentalni dodir.
- menta, Nekoliko listova svježe metvice ili prstohvat suhe trave pozitivno će utjecati na okus govedine.
Osim začina, govedini se mogu sigurno dodati sojin umak, senf, med. Ovi sastojci će ubrzati pripremu mesa, dati sočnost i neobičnu aromu.
Začini za janjeće i kozje meso
Nisu svi voljeli janjeće i kozje meso zbog svoje neobične arome. Ali to su vrlo ukusne vrste mesa, važno je samo naučiti kuhati. Često se nadopunjuju paprikom, lukom, patlidžanom i drugim povrćem. Ali koje začine začiniti?
Što dodati janjetini ili kozjem mesu:
- Rosemary. Par grančica u marinadi ili na dnu lim za pečenje janjetine definitivno neće naštetiti.
- Muškatni oraščić. Bolje je strugati malu količinu neposredno prije upotrebe. Sjeckani orah od vrećica nema gotovo nikakvog ukusa.
- Kumin. U jelo možete dodati i jela od janjećih koza ili janjetine, ali ovaj je začin idealan i za roštilj.
- Bosiljak. Ono malo prekida aromu kozjeg mesa i janjetine, ali također savršeno odgovara mesu ove vrste.
Janjetina, kozje meso moraju biti začinjeni začinom, čilijem. Ove vrste mesa podrazumijevaju prisutnost začinjenih sastojaka. Luk s češnjakom također neće biti suvišan.
Koje začine ne treba stavljati u meso
Nisu svi začini proizvodi ukusno i aromatično meso. Neki ga mogu samo upropastiti. Šteta, neugodno, ali bolje je ne dopustiti to.
Što se ne smije dodati mesu:
- Karanfil. Neke domaćice vole njegovu aromu, ali bolje je koristiti mirisne zvijezde u biljnim jelima, marinadama, umacima, pecivima. U mesu je čak i mljeveni klinčić teško distribuirati. A ako pretjerate, tada će jelo imati iskreno neugodan okus.
- Cimet. Ovaj začin je samo za slatka jela. Na Istoku se dodaje ribama, ali samo u kombinaciji s drugim začinima. Ne odgovara mesu.
- Zvjezdasti anis. Često su zbunjeni, smatraju se jednim te istim, ali to su različiti začini. Štoviše, ni jedno ni drugo se ne kombiniraju s mesom. Zvjezdani anis još uvijek može dati gorčinu. U rijetkim se slučajevima dodaje marinadama radi pikantnosti.
Druga važna točka je kombinacija različitih začina. Ne biste trebali istovremeno miješati više od pet svijetlih i začinjenih začina. Oni će se začepiti, arome će se miješati, izgubit će se okus mesa.
