Osnova dobrog boršeta je bogata mesna juha, kvalitetno povrće, sočna i svijetla repa. Ali često se dogodi da sve izgleda kao da je bačeno, kuhano i nešto nedostaje, nekakva praznina u jelu, nema tog isticanja. Možda je stvar u začinima. Daju jelu gotov izgled, probude apetit prije obroka, a nakon večere ostavljaju ugodan okus. Što sipati u tavu?
Standardni začini za bilo koji bor
U bor se uvijek dodaje sol, o tome se ne raspravlja. Njezin izgled je stvar osobnog ukusa. Neki vole ukusnu sol, himalajsku ružičastu ili druge vrste. U svakom slučaju, polaže se na kraju, kada je povrće već napola spremno.
Što se može dodati borsch-u:
- Lovorov list. Bacaju ga u gotov borsch u potpunosti na kraju i, po mogućnosti, uklanjaju ga nakon nekog vremena, inače će se gorčina pojaviti u jelu. Lovor za kuhanje nije potreban.
- Pepper. Može biti crna ili mirisna, mljevena ili graška. Uz crvenu papriku, mahune čilija, prva jela se ne kuhaju, već se odvojeno poslužuju kako bi se dodala izravno na tanjur.
- Korijander. On je sjeme cilantroa. Korijander je mljeven ili cjelovit, male su kuglice. Prije dodavanja borschu, moraju se mijesiti, to je bolje učiniti u mort.
- Suhi celer. Pronalazak korijena celera u trgovini je još jedna potraga. Lakše je dodati malo suhih i nasjeckanih začina u borsch.
- Suhi češnjak. U klasičnoj verziji, borsch je začinjen svježim češnjakom. Ali takva bogata aroma i okus nisu uvijek potrebni. Na kraju možete sipati malo suhog češnjaka, mekši je, lakši, lakši za upotrebu.
- Ocat, limunov sok. To se ne odnosi na začine, ali kiseli sastojci su neophodni za očuvanje boje repe i svijetlog okusa.
Općenito je bolje da ne pravite začinski borsch, a začini se pripremaju odvojeno. To mogu biti paprike, senf, adjika, umaci od hrena. Ako ih napunite kuhanim borschom, okus će poći po zlu. Osim toga, uobičajeno je ovo jelo kuhati u velikim loncima odmah nekoliko dana, a kad ga ponovno prokuhaju, aromatični dodaci mijenjaju svoj miris.
Usput, mnogi začini cijenjeni su ne samo po svom ukusu, već i po svojim ljekovitim svojstvima. Korijander smiruje, ublažava grčeve, koristan je kod bolesti središnjeg živčanog sustava. Lovor ima imunostimulirajući i antifungalni učinak. A svima omiljena crna paprika čisti tijelo i sudjeluje u hematopoezi.
Začini za juhu
Vrlo često se dodaju začini ne gotovom borsch-u, već tijekom pripreme juhe tada se sve to filtrira, koristi se zasićen i aromatičan juha. Važno ih je uvesti tek nakon kuhanja mesa i uklanjanja pjene. Ako se priprema drugi ili treći juha, tada se aromatičnim začinima dodaje posljednjoj vodi također nakon vrenja i uklanjanja pjene.
Što dodati prilikom kuhanja juhe (5 l):
- 1-2 lišća lovora;
- 5-7 graška papra;
- 3-5 graška korijandera;
- 1 mrkva;
- 1 luk u ljusci;
- peršinov korijen, celer (neobavezno).
Gotov juha se filtrira kroz gazu ili mali cjedilo, a zatim se priprema obični borsch, prema receptu. Ne dodaju mu više ništa, osim zelenila i češnjaka.
Korisni savjet! Mirisni juha s začinima može se pripremiti unaprijed i zamrznuti, koristiti ne samo za borsch, već i za druga jela. U svakom trenutku pri ruci bit će osnova za juhu ili umak.
Cilantro, kopar, peršin i drugi zeleni luk
Borsch bez zelenila izgleda dosadno, pa se često dodaje u tavu, ponekad odmah na tanjur. Ne treba bacati sve što je kod kuće. Izbor ovisi o upotrijebljenoj bazi, to jest o juhi. Zeleni se mogu dodati svježi i suhi, smrznuti, konzervirani, sve ovisi o sezoni. Za tavu od 5 litara dovoljno je 35-40 grama svježe trave, više nije potrebno (osim, naravno, ovo nije zeleni borsch).
Koje vrste zelenila za punjenje boršeta različitih vrsta:
- Borsch s govedinom. Svježi peršin savršeno se uklapa u njega. Možete koristiti cilantro, u malim količinama neće pokvariti jelo.
- Borsch s janjetinom. Cilantro se savršeno uklapa u njega, možete dodati malo svježeg ili suhog bosiljka, ali važno je ne pretjerati.
- Borsch sa svinjetinom. Savršeno se uklapa na kopar i koromač. Možete koristiti ne samo zelje, već i sjeme, na primjer, spustite cijelu grančicu kišobranom.
- Borsch s piletinom, puretinom. Savršen dodatak je kopar, ali možete spustiti grančicu bosiljka, držati pet minuta i ukloniti. Iza sebe ostavlja ugodnu, ali nenametljivu aromu.
- Povrće, gljiva borsch. Možete posipati peršinom ili koprom. Povrće se savršeno kombinira sa svim vrstama zelja, poput gljiva, koje biramo po vašem ukusu.
Važno! Ni u kojem slučaju ne smijete istovremeno koristiti peršin s koprom i cilantroom. Ako i njima bacite bosiljak ili ružmarin, dobit ćete nevjerojatnu smjesu s paklenom aromom. Preporučljivo je odabrati jednu vrstu, ali zelenilo drugih vrsta možete ponuditi na zasebnom tanjuru.
Što se ne može dodati borschu
Iako se borsch uspoređuje s mekobranom zbog ogromne količine sastojaka, na to ne trebate bacati sve. Ovo može samo pokvariti jelo. Umjesto juhe, dobijete cijelu tavu od goruće, kisele ili začinjene mase.
Što se ne dodaje borsch-u:
- Klinčići, cimet i ostali začini. Ti začini u ukrajinskom (ili još uvijek ruskom?) Jelu sigurno ne pripadaju.
- Đumbir. Kiseli korijen možete poslužiti za borsch na zasebnom tanjuru, možda će se netko svidjeti ova opcija. Ali svježi ili suhi đumbir ne može se dodati izravno u tavu.
- Korejska začin. Ispada da se dodaju ne samo salatama. Gospodarice ovu mješavinu začina izlivaju u umake, gulaše, juhe, sezonske ribe i meso. Ali definitivno ne trebate dodati borsch.
- Sunli hmelj. Još jedna mješavina koju vole mnoge domaćice. Oni vjeruju da je to univerzalna opcija. Možda je Suneli hmelj prikladan za većinu jela u našoj kuhinji, ali ne i za borscht.
Ipak, bolje je dodati manje nego više začina. Ako je u borschu malo ukusa, nešto nedostaje, tada će vam pomoći stari ukrajinski preljev - mast s češnjakom. Samo ih trebate dodati i samljeti u mort, dodati po želji sjeckano bilje, slatku papriku.
Ta se gusta baca u tanjure, razmazuje po kruhu, dodaje se u tavu, ali samo na samom kraju. Osigurana je aroma i zadivljujući okus!
