Plodovi mora daju ogroman prostor za kulinarsku kreativnost. Trebate samo naučiti kako ih kuhati ukusno i pravilno. Školjke i rakovi ne zahtijevaju samo poseban, već i individualni pristup. Što se ne može učiniti s njima?
Zašto kuhati dvaput?
Ovo nije potrebno. Većina morskih plodova kupljenih u trgovinama već je kuhana, opetovana obrada samo će pokvariti okus. Ako su škampi zagađeni u hladnjaku, tada se spremnost može odrediti izgledom.
Sirove školjke imaju sivu boju. Dopuštena je nijansa lososa na konjima i peraji.
Kuhana škampa uvijek narančasto-crvena, svijetla, privlačnog izgleda.
nedavni dagnje zatvoreni, spremni imati otvoren sudoper ili potpuno očišćen.
Što se tiče lignjaonda se uvijek prodaju svježi. Ovi mekušci ne podnose dugo kuhanje, dovoljno je jednostavno blanširati dvije minute u kipućoj vodi. Ako se kuhane lignje nađu u prodaji, tada biste trebali biti oprezni.
Usput, ako škampi imaju taman trbuh, onda je razmažen. Lako je otrovno morskom hranom otrovno, stoga ne vrijedi štedjeti, bolje je odmah ukloniti takve primjerke.
Kopar, pivo, vino
Jako voli kopar ruskog naroda. Može se dodati prilikom kuhanja rakova. Mirisni suncobrani i grančice pomoći će vam da se riješite mirisa tine. Ali škampi, lignje i drugi morski život nemaju. Zašto prekinuti prirodnu morsku aromu?
Kopar pokvari okus, gotovo jelo jednostavno neće ugoditi.
Pogrešni dodaci također mogu uključivati pivo, crno vino i svima omiljeni lovorov list.
Te komponente također ne daju ništa dobro za školjke, kvare okus i aromu.
Mudrije je dodati bijelo vino, češnjak, sok od limuna ili košticu, kore limuna, maslinovo ulje.
Bolje je uvesti zelje u gotovo jelo ili ga koristiti u malim količinama za ukrašavanje.
Skuhati, posoliti, pržiti
Najveća greška koja komade gume čini od plodova mora je dugotrajna termička obrada. Nikada ne kuhajte škampe, lignje ili tikvice duže vrijeme. Dovoljno da ih kuhaju 3-5 minuta. Lignje trebaju još manje.
Školjke od morskih plodova kuhaju se malo duže, ali ne više od 7 minuta.
Osnovna pravila kuhanja:
- Morski plodovi morate trpati u kipuću i slanu vodu.
- Tekući možete dodati druge začine, na primjer, limunovu koru, grašak papra, komadiće češnjaka.
- Morski plodovi vrlo brzo dovode do vrenja. Kako se postupak ne bi povukao, odmah trebate odabrati najmoćniji plamenik.
- Nakon kuhanja, mekušci se ne ostavljaju u vodi, potrebno je naglo prekinuti toplinsku obradu. Da biste to učinili, proizvodi se odmah izlijevaju u bubuljicu.
- Plodovi mora su mekši i ukusniji kada se kuhaju na pari. Za srednje velike škampe i dagnje dovoljno je 4-5 minuta, lignje i tikvice trebaju još manje.
Ako se također planira pržiti mekušac nakon kuhanja, tada će se blanširati samo minutu. Najčešće se to radi za lako čišćenje. Ali bolje je pržiti odmah nakon odmrzavanja, uklanjajući svu vodu. Učinite to vrlo brzo u vrućoj masnoći i ne više od tri minute. Ako ih namjeravate kuhati s umakom, onda je razumnije prvo kuhati, a zatim lagano pržiti glavni proizvod i pirjati minutu zajedno, ne više.
Korisni trik! Ako trebate kuhati raznovrsne, onda se školjke u ljusci bacaju najprije u kipuću vodu, kuhaju jednu ili dvije minute, a zatim se dodaju oguljene i nježne morske plodove.
Žive školjke
Dagnje gube okus i aromu nakon zamrzavanja. Zato se žive školjke više cijene. Ako ste uspjeli dobiti - dobivate nevjerojatnu večeru. Ali bolje je kuhati žive mekušce na drugi način. Prvo ih trebate oprati i potopiti dvadesetak minuta. Dagnje će se očistiti, riješiti se pijeska.
Kako brzo i ukusno kuhati:
- U tavi zagrijte malo ulja, dodajte 3-5 češnjaka češnjaka, pržite minutu.
- Ulijte dagnje, ulijte malo bijelog vina. Sudoper ne smije plivati, alkohol je potreban samo za okus. Istisnite malo limunovog soka.
- Čim se školjke počnu otvarati, bilježimo vrijeme. Nakon 2 minute, jelo je spremno! Morate brzo prebaciti s vruće tave na tanjure.
Ako se neki sudoper ovom metodom kuhanja ili tijekom klasičnog kuhanja nije otvorio, tada imamo pokvareni mekušac pred sobom, to treba odmah premjestiti u posudu.
Oh crijeva!
Kod škampi i rakova crijeva protječu duž repa. Vidljivo je, to je tamna cijev. Ponekad je svijetle boje, crijeva su prazna. U svakom slučaju, preporučuje se brisanje. Čak i kada pripremate školjke u školjci, režu se i izvade. Preporučljivo je pažljivo raditi s nožem, jednjak je na dubini od samo 2-3 mm. Ako je slučajno narežete, sadržaj će pasti na meso. U tom slučaju kozice se moraju oprati.
Preporučljivo je očistiti crijeva prije kuhanja. Ako se kupuju kuhane školjke, to se vrši nakon odmrzavanja proizvoda. Pogodnije je koristiti škampe već oslobođene jednjaka nego ih izvlačiti za stolom.
Usput, u južnim je zemljama uobičajeno koristiti morsku hranu bez pribora za jelo isključivo ručno. Tako stvarno ukusnije! Ako su jeli s umakom ili tjesteninom, tada se poslužuje pribor za jelo.
Masnoća ili ulje?
Plodovi mora imaju vrlo osjetljivu teksturu pulpe, brzo upijaju ne samo začine, već i masti. Stoga prilikom prženja nikad ne koriste suncokretovo ulje. Čak se i rafinirani proizvod ne preporučuje. Ima smisla kuhati školjke u maslini ili maslacu. Ponekad se miješaju, ispada savršen duet.
Možete kuhati škampe u kokosovom ulju, izvrsno odiše okusom, kombinira se s češnjakom, uklapa se u kanone pravilne prehrane.
Ali u ovom je slučaju važno kupiti prehrambeni proizvod, to treba navesti na pakiranju.
Korisni trikovi
- Ako morski plodovi imaju previše izraženu aromu algi, tada tijekom kuhanja možete uliti žlicu votke.
- Od svih morskih plodova dugo se kuha samo hobotnica. Iz tog razloga, on je najteži u koktelu. Nakon odmrzavanja hobotnicu možete malo odbiti, a zatim je baciti u vodu.
- jer plodovi mora često se jedu ručno, poslužuju se zdjelicom vode i limuna za ispiranje prstiju.
- Ako je izbor začina zbunjujući ili vas muče bilo kakve sumnje, onda možete ograničite se limunom, bijelim vinom i češnjakom. Ovo je win-win trio.
