U mnogim receptima perad se prije kuhanja mora oprati vodom. Nacionalna zdravstvena služba upozorava: "Ovo nije samo nepotrebno, već je i opasno." Žarišta kampilobaktera na sirovoj peradi ne mogu se isprati hladnom ili toplom vodom, ali mogu se proširiti na nezarazna područja.
Zašto je ispiranje opasno?
Prilikom prženja ptice, lipidno-vodena smjesa širi se zrakom zajedno s patogenim mikrobima. Tada patogeni mikroorganizmi ulaze u ljudsko tijelo kroz dišne putove i uzrokuju razne poremećaje.
Kod ispiranja patogeni mikroorganizmi distribuiraju se na dasci za rezanje, radnoj površini, sudoperu ili kuhinjskoj četkici. Tamo dolaze u kontakt ne samo s ljudima, već i s drugim proizvodima koje često ne kuhaju - za razliku od peradi.
Međutim, sirove salate, povrće moraju se oprati kako bi se izbrisalo prianjanje tla, ostaci pesticida i uklonili toksini i mikrobi. Camplobacter nije na povrću, tako da se nema čega bojati.
Svaka druga piletina nosi patogen
U 2017. više od 50% pilića u ruskoj maloprodaji bilo je zaraženo patogenim bakterijama. Gotovo polovica piletine zaražena je opasnim klicama koji uzrokuju proljev.
Campylobacter utječe na želudac i crijeva i dovodi do teške proljeva. U Rusiji se godišnje razboli do 70 000 ljudi.
Za zdravu osobu s jakom zaštitom bakterijska infekcija je neugodna. Morate piti puno tekućine i mineralnih spojeva. Za dojenčad, trudnice i starije osobe, infekcija patogenom u rijetkim slučajevima može biti kobna.
Uklanjanje smrznute vode i pravilno kuhanje
Obavezno natočite otopljenu smrznutu vodu iz peradi i pazite da hrana ne dođe u dodir s njom. Preporučuje se prženje ptica vrlo dugo.
Za razliku od tople vode, kod kuhanja juhe, pri prženju ili pečenju, temperatura je toliko visoka da patogeni brzo umiru.
Prije dodavanja piletine u juhu, preporučuje se dobro pržiti da uništi kampilobakter. Pravilna toplinska obrada uklanja rizik od infekcije patogenim mikroorganizmima.
Odvojena posuđa za kuhanje mora se koristiti za sirovu i kuhanu hranu. Također se preporučuje da temeljno očistite i osušite radne površine i opremu toplom vodom i deterdžentom.
Česta promjena kuhinjskih ručnika na temperaturi od najmanje 60 ° C učinkovita je metoda sprječavanja bolesti. Campylobacter je vrlo osjetljiv na visoke temperature. Ne mogu se uzgajati u hrani. Međutim, mikrobi mogu preživjeti nekoliko mjeseci na smrznutoj hrani. Oni ostaju zarazni i nakon odmrzavanja.
Redovito ažuriranje četkica i spužvi za pranje posuđa sprječava infekciju ne samo kampilobakterom, već i drugim mikroorganizmima.
Dojenčad, mala djeca, stariji ljudi i osobe s ograničenom imunološkom zaštitom trebaju izbjegavati sirove mliječne proizvode ili meso.
Prije upotrebe preporučuje se kuhati sirovo mlijeko koje dolazi izravno od proizvođača. Mora se preferirati pasterizirano mlijeko.
Kako otkriti infekciju?
Bolest obično počinje vrućicom, glavoboljom i bolovima u mišićima. Proljev može biti blag, vrlo vodenast ili čak krvav. Bolest traje do 1 tjedna. Obično patologija prođe bez komplikacija, a simptomi nestaju sami.
Kao komplikacija u iznimnim slučajevima pojavljuje se reumatoidni artritis ili meningitis. Neurološke bolesti poput Guillain-Barré sindroma vrlo su rijetke.
Između infekcije i početka bolesti obično traje 2 do 5 dana, u nekim slučajevima od 1 do 10 dana. Žrtve su zarazne sve dok izlučuju patogene zajedno sa stolicom. U prosjeku, bolest traje od 2 do 4 tjedna.
Ako se pojave simptomi bolesti, samo-lijek se ne preporučuje. Svaki pacijent treba konzultirati liječnika koji će propisati učinkovitu terapiju. Samo-lijek dugoročno donosi više štete nego koristi.
