Goveđa jetra je nevjerojatno zdrav proizvod. To se zna i odraslima i djeci. Ali nisu svi spremni redovito jesti jetru ili to činiti često. Proizvod ne ispada uvijek ukusan, ponekad ispadne vrlo suh, gorak, ne žvače se. Zašto se to događa, što je pogreška?
Zašto je jetra gorka?
Gorčina uzrokuje žuč koja se nalazi u jetri. Ne treba ga rastrgati, širiti. Neugodan okus pojavljuje se bez njega. Svinjska jetra gorka više, pa je upola niža. Neki vjeruju da goveđa jetra ne može biti gorak. To zapravo nije slučaj. Prije kuhanja važno je namakati proizvod.
Što se može koristiti:
- mlijeko;
- obična ili slana voda;
- slatki čaj.
Tradicionalno je jetra natopljena mlijekom. Ali nakon toga to se ne može koristiti za druga jela, a sam proizvod nije jeftin. Kao što praksa pokazuje, gorčina dobro ide i u vodu ili čaj. Jetra se reže, napuni hladnom (to je važno) tekućinom, namoči barem sat vremena. Zatim isperite komade.
Zašto je jetra suha i tvrda
Jetra ne podnosi produljenu toplinsku obradu. Za razliku od mesa, što se duže kuha proizvod, to će biti čvršći. Za goveđu jetru prženje i pirjanje je poželjnije od kuhanja. Ako još uvijek trebate kuhati proizvod, na primjer, za salatu, tada ga trebate pustiti u kipućoj vodi. Sve tekućine i umaci također se dodaju vrući, nepoželjno je stvarati temperaturne razlike.
Ako samo trebate pržiti jetru u komadima, onda se ona spusti u vruće ulje. Prvo možete lagano tući ili uvaljati u brašno. Komadi se pripremaju po 2-3 minute sa svake strane. Dalje morate provjeriti. Ako iznutra nema saharoze, tada je drobno spremno.
Važna nijansa! Jetra voli masti. Stoga se priprema s velikom količinom ulja ili dodaje u gulaš od kiselog vrhnja, majoneze. Možete koristiti mlijeko, ali u njemu je proizvod puno sušniji. Još je tvrđa jetra u rajčici ili rajčici.
Zašto jetra ne žvače
Dešava se da goveđa jetra ne djeluje suho, ali je teško žvakati. Najčešće je razlog u filmovima. Trebate se naoružati oštrim nožem i pažljivo ih ukloniti. Svi se filmovi ne mogu ukloniti, a najveće je potrebno odvojiti koliko je to moguće. Posude i vene koje su pronađene također trebaju biti uklonjene. Tek nakon toga jetru treba namočiti i kuhati.
Drugi razlog krutosti je niska kvaliteta uzgajanja. Jetra ne voli smrzavanje. Preporučljivo je kupiti rashlađeni proizvod. Odmah je trebate ispitati. Na površini ne bi trebalo biti mrlja i osušenih kore. Ako pritisnete na svježu jetru, fosa će se odmah oporaviti. Ako je jetra i dalje zamrznuta, odmrznite je u hladnjaku i stavite je na donju policu. Možete odmah uliti vodu, neka bude natopljena gorčinom.
Zašto jetra ne nazdravlja
Ako želite skuhati lijepu i ružičastu pržnju, tada je jetra izrezana na komade debljine ne više od 1,5 cm. U tom slučaju, poklopac nije potreban, oni pripremaju proizvod u otvorenoj tavi. Brzo se ispeku, na samom kraju se posolje i pošalju na tanjur. Ali možete začiniti gotovo jelo.
Zašto se jetra ne prži:
- Mast nije dovoljno topla ili nije dovoljna. Možete kuhati dijetalnu jetru bez ulja, ali u tom slučaju ne biste trebali očekivati zlatnu koricu.
- Puno vlage. Prije rezanja jetru je potrebno osušiti salvetama. Ponekad se komadi uvaljaju u brašno, škrob, što se također može učiniti.
- Puno jetre. Ako odmah stavite veliki broj drobovine u tavu, pojavit će se sok, kora se neće moći oblikovati.
- Jetra se dugo pržila. Jetra se kuha 12-15 minuta, a još manje se prži. Mali komadi su dovoljni za 2-2,5 minuta sa svake strane. Potrebno je imati vremena na vrijeme da se preokrene, a ne da se previše osuši.
Ako namjeravate jetru napuniti vrhnjem ili kiselim vrhnjem, tada je trebate pržiti još manje i budite sigurni da pregrijava. Sastojci umaka se zagrijavaju odvojeno. Sve zajedno pirjajte ne više od deset minuta.
Korisni savjet! Ako trebate pržiti jetru s lukom, tada prvo pripremite nasjeckano povrće s velikim trakama dok ne postane prozirno, tek nakon toga dodajte nasjeckane kravice, a ne obrnuto.
Zašto jetra loše miriše
Ponekad jetra loše miriše ili iskreno smrdi. Morate shvatiti kakav miris. Dva su glavna razloga: miriše na samu životinju (tj. Kravu ili bika, ponekad gnoj) ili je proizvod počeo nestajati. Nakon kupnje ili odmrzavanja, jetra se mora oprati kako bi se životinji uklonio miris. Ponekad kad je hladno, to se ne primjećuje, ali otkriva pri prženju. Neugodna aroma nestat će kad je natopljena, poput gorčine.
Kako namakati jetru od mirisa:
- u otopini kalijevog permanganata;
- u otopini senfa u prahu;
- u dekociji limunove kore;
- u vodi sa soli.
Puno gore, ako jetra miriše na trulež, proces pokvarenja započeo je. U ovom slučaju, proizvod je opasan za upotrebu. Ali preporučljivo je jednostavno pregledati. Vrlo često ne nestaje sama jetra, već krafna na dnu pladnja. U tom slučaju trebate izrezati komad, pregledati ga iznutra, pomirisati ga, dodirnuti ga izvana. Ako se ne nađu ljepljivost, lagani plak i drugi znakovi propadanja, proizvod se može pripremiti. Još je preporučljivo držati ga u slaboj otopini mangana.
Ako je jetra ukočena: kako to popraviti
Ako je jetra već kuhana i ispada teško, tada je to vrlo teško popraviti. Ni u kojem slučaju ga nemojte dalje ugasiti ili kuhati. Duga obrada samo pogoršava proizvod.
Što se može učiniti od teške jetre:
- Pate. Da biste to učinili, odvojeno luk s mrkvom odvojite, mljejte s jetrom, dodajte maslac. Možete pobijediti mikserom ili prevrnuti proizvod nekoliko puta kroz brusilicu za meso. Začini po ukusu.
- Nadev. Jetra se može uviti i kombinirati s krumpirom ili pirjanim kupusom. Dobro napunite torte ili palačinke.
- Sitno nasjeckajte, ulijte kiselo vrhnje, malo zagrijte. Proizvod mora natopiti jetru. Po želji kiselo vrhnje možete pomiješati sa sojinim umakom.
Kao što vidite, postoje načini za oživljavanje tvrde i suhe jetre, ali oni nisu uvijek učinkoviti. Ipak, bolje je kuhati proizvod prema pravilima: natopiti, ukloniti filmove, pažljivo pratiti postupak i ne pretjerati s vatrom. Tada će se ispostaviti na najbolji mogući način!
