Mirisni i lomljivi pilaf nije san, već stvarnost. Jelo se lako priprema u bilo kojoj kuhinji s plinskim štednjakom. Da, vatra je uobičajeno kuhati pilaf. Na električnoj ili indukcijskoj ploči neće raditi. Ali to je samo jedna nijansa s kojom se često susrećemo. Postoje ozbiljnije pogreške.
Prva pogreška: Neuspjeh u proporciji
Glavna stvar koju treba naučiti tijekom pripreme pilafa je udio proizvoda. Ne uspoređujte jelo s rižinom kašom s mesom ili talijanskom rižotom. Ovdje jedna mrkva i nekoliko luka ne mogu. Bez obzira na odabrani recept, meso ili rižu koja se koristi, pokušajte se pridržavati preporučenih proporcija. Tada će se sve sigurno uspjeti.
Koliko proizvoda položiti:
- Za 1 kg riže ne manje od 0,8 kg mesa, u idealnom slučaju 1 kg. Štoviše, ako se koriste rebra, tada se preporuča povećati količinu.
- Za 1 kg mesa, ne manje od 0,5 kg mrkve, još bolje 0,8-1 kg. Nema potrebe bacati "po oku". Sirovo nasjeckano povrće prilično je voluminozno, ali nakon kuhanja postaje mnogo manje.
- Za 1 kg mesa je 0,3 kg luka. Za pilaf je važno koristiti samo bijele i žute sorte, količina ne smije biti veća.
Naravno, možete dodati još luka koji se savršeno uklapa u pilaf, ali on jednostavno ne može pržiti. Iz istog razloga povrće treba sipati u vruću masnoću, ne dopustiti da omekša.
Druga greška: lonac za umake, tava za prženje, ali ne kotlić
Bolje je potpuno napustiti ideju kuhanja pilava, nego ga raditi u umaku. Tave također nisu dobre, posebno nove vrste. Možda je kuća bila prekrivena starom tavi od lijevanog željeza s visokim stranama. Ona je dobra. No, ovdje se postavlja još jedno pitanje - postoji li gusti metalni pokrov bez rupa za njega. Uostalom, u pilafu je važno zadržati svu vlagu, para bi se trebala vratiti riži, a ne izlaziti vani.
Idealno posuđe je kava od lijevanog željeza s debelim zidovima i teškim poklopcem koji mora biti prikladne veličine. Po želji možete zamotati kotlić vlažnom krpom. Ili prvo umočite veliku posudu od gline, kao što je to učinjeno u azijskim zemljama, a zatim poklopite.
Usput, pilaf možete kuhati u polaganom kuhaču. U skladu s omjerima, jelo će ispasti, ali samo izvana. Ipak, "isti" okus pojavljuje se samo u kotli i u vatri.
Pogreška tri: Spremi masti
Pilaf je masan, mastan, ima li puno kalorija u jelu? Trebalo bi biti tako! Prema pravilima, za 1 ili 2 kg riže potrebno je 250 ili 300 g ulja. Ovdje jednu ili dvije žlice ne mogu. Okus, krhkost i miris pilafa ovisi o količini masti. Upravo u ulju povrće sa začinima odaje aromu, a zatim sve to prelazi u rižu. Nije potrebno uzimati jednu vrstu ulja, možete je miješati.
Koje masti treba koristiti:
- biljno ulje;
- mast ili svinjska mast;
- goveđa mast;
- masni rep, ovčetina mast;
- pileća mast.
Za najbolji ukus pomiješajte biljne i životinjske masti. Ako se koristi mast ili kurdyuk, onda se režu i prže. Vrlo je važno odmah položiti i zagrijati svu masnoću, bez obzira na njezinu vrstu. Prvi sastojci trebaju biti duboko prženi. To je jedini način na koji će povrće odmah pržiti. Ako ima malo masnoće ili nema vremena za zagrijavanje, tada će proizvodi početi proizvoditi sok.
Četvrta greška: gdje je zirvak?
Mnoge domaćice ni ne znaju što je zirvak. Ali o njemu ovisi ukus i kvaliteta pilafa. Nije dobro pržiti komade mesa s mrkvom i lukom. Zirvak se prži. A zatim pirjano povrće s mesom u juhi. Sve se to kuha gotovo do gotovog začina, tek tada im se uvodi riža.
Kako kuhati zirvak:
- Toplina masnoća. Ili ga utopite iz masnoće, uklonite masnoće, dodajte biljno ulje.
- Procijedite luk, pržite do zlatno smeđe boje.
- Ubacite meso, nastavite kuhati na jakoj vatri.
- Nakon nekoliko minuta dodajte mrkvu, kuhajte s njom minutu.
- Ulijte začine, prelijte vodom.
- Poklopite, pirjajte dok meso potpuno ne skuha.
Važno je izmjeriti dodanu vodu i ne dopustiti da zirvak aktivno proključa, prokuha. Inače, lako možete pogriješiti s količinom tekućine.
Peta greška: oh, ovaj slika
Koliko preporuka možete pronaći u vezi s rižom! Koje se sorte ne preporučuju u receptima! Možete ga razvrstati dugo i temeljito, ali najlakši način je kupiti rižu s oznakom "za pilaf" u trgovini. Možda će biti malo skuplji od ostalih okruglih i dugih sorti, ali definitivno će. Ni u kojem slučaju ne uzimajte kuhanu rižu, ona neće dati željeni okus.
Kako pripremiti rižu:
- isperite vodom, promijenite je najmanje sedam puta;
- potopite nekoliko minuta, možete dodati žlicu soli;
- ponovo isperite, ocijedite svu vodu.
Riža se natapa ne radi bržeg kuhanja, već da bi se oslobodio škrob. Ako je u brašnu ostalo mnogo toga, dobit ćete ljepljiv i ne mrvljiv pilaf. Dodaje se sol tako da riža kada je natopljena zadrži oblik, ne pukne.
Šesta pogreška: puno ili malo vode
Jedan od glavnih sastojaka pilafa, kao i u bilo kojem drugom jelu od žitarica, je voda. Konzistentnost ovisi o tome. U orijentalnim receptima često se spominju prsti. Navodno se kipuća voda dodaje dva ili tri prsta iznad riže. Takva mjera nije uvijek relevantna, jer kućni kotlić može imati apsolutno bilo koju veličinu i promjer dna.
Za kuhanje obične prhke riže dodajte vodu 1: 2. Ali u pilafu to ne uspijeva.
Žitarica se prethodno namoči ili temeljito opere, u procesu upija vodu. Druga poanta je puno soka od mrkve i luka.
Ako dodate 2 dijela vode, dobit ćete kašu. Ako malo procijedite, rižu tada nećete moći kuhati.
Smatra se da je pod uvjetom da udio riže, mrkve i ulja 1: 1: 0,3 bude dovoljan 1,2 litre vode.
Sedma greška: gdje su začini?
Mirisni orijentalni pilaf nemoguće je kuhati bez začina. Obavezno dodajte ziru, papriku, različite paprike, ne zaboravite na glavicu češnjaka i soli.
Na vrh možete baciti lovorov list, ali samo ne produbljivati.
Ako sve začine kupujete odvojeno skupo ili jednostavno ne postoji takva mogućnost, tada su prikladne gotove mješavine s oznakom "za pilaf".
Prema pravilima, začinima se dodaje zirvak. Ako ste to zaboravili učiniti, onda možete unijeti zajedno s rižom. Bolje kasno nego nikad.
