Domaći knedle ne mogu se usporediti s kupljenim poluproizvodima. Treba pripremiti izvorno rusko jelo, barem ponekad, kako bi odali počast tradicijama. Međutim, ne uspije uvijek. Knedle su kuhane, suhe iznutra ili jednostavno bez okusa. Zbog čega se to događa? Analiziraćemo uobičajene pogreške!
Prva greška: tijesto bez jaja
Može se napraviti svježe tijesto bez jaja, ispada da je nježnije, mekše, okus ne trpi puno, pogotovo kada dodajete biljno ulje, mlijeko i razne začine. Ali za raviole i dalje treba staviti barem jedno jaje u čašu tekućine. Budući da je nadjev sirovo meso, jelo se kuha desetak minuta. Ovo je puno za test, bez jajeta će postati kiselo.
Savjet profesionalaca. Ako kod kuće nema jaja, a potrebno je napraviti knedle, tada možete mijesiti tijesto od kvasca u kipućoj vodi. Ispada da je jak, elastičan, ne postaje sok tijekom kuhanja, ali zahtijeva malo više vremena za kuhanje.
Druga pogreška: topla voda
Tijesto za knedle nema nikakve veze s kvascem. Ne treba je mijesiti toplom vodom ili tekućinom na sobnoj temperaturi. Iz toga će se tijesto ispostaviti tvrdim, tijesnim, pojavit će se problemi prilikom kipanja, formiranje će trajati duže. Vodu (ili drugu tekućinu) uzimamo hladnu, još bolje ledenu.
Choux tijesto, koje se nakon kuhanja miješa u kipućoj vodi, obavezno stavite u hladnjak na pola sata ili više.
Treća greška: tijesto nije ležalo
Knedle ne vole žurbu. Ovdje se ne radi o formaciji. Unaprijed zamijesite tijesto. Pšeničnom brašnu treba vremena da se nabubri. U prosjeku gluten traje 15 minuta, ali to je uz visoku vlažnost. Budući da je tijesto za knedle obično hladne konzistencije, poželjno je da leži najmanje 30-50 minuta. Još bolje, nakon 20 minuta, ponovno ga mijesite na prašini od brašna.
Korisni savjeti. Tijesto od knedla brzo se suši, drobi, a zatim pukne. Stoga se mora pokriti. Da biste to učinili, upotrijebite obrnutu zdjelu ili film. Još bolje, tijesto stavite u plastičnu vrećicu.
Pogreška četiri: suho meso
Najukusniji knedle dobivaju se iz miješanog mljevenog mesa. U savršenoj kombinaciji svinjetine i govedine. Ali ove se vrste ne konzumiraju sve. Netko ne jede svinjetinu iz različitih ili religioznih razloga. Netko ne voli govedinu. Često se perad koristi u mljevenom mesu, ponekad je ovčetina uvijena. U svakom slučaju, preporučljivo je uzeti dvije vrste mesa. Da bi se punjenje ugodilo sočnosti, meso mora biti sa masnoćom.
Što učiniti ako je meso suho:
- dodajte komad upletene masti;
- naribati komad maslaca;
- uvesti još luka.
Umjesto masnoće, možete koristiti goveđu mast, piletinu, janjetinu ili piletinu. Ako ne želite da na njemu pobrišete mlin za meso, mi ga samo sitno nasjeckamo, nakon kuhanja, takvi komadi nisu baš vidljivi.
Korisni savjeti. Mesnim knedlama dodajte vodu ili juhu. Na 1 kg se može uliti do 150 ml. Važno je to učiniti u malim obrocima, često miješati punjenje. Meso mora upiti svu vodu.
Peta greška: oh, ovo povrće
Knedle nisu manti i nisu knedle. Mljevenom mesu ne trebate dodati mrkvu, bundevu, kupus ili krumpir. Samo luk i češnjak. Obilje povrća dodati će sočnost jelu, ali okus će se također promijeniti. Češnjak se dodaje u malim količinama, dovoljno je 1-2 režnja po kilogramu. Ali to možete isključiti. Luk se dodaje bezuspješno. Čisti mesni nadjev je težak nakon kuhanja.
Također, ne pržite luk za knedle u ulju. Samo sitno nasjeckajte ili prelijte mesom. Možete samljeti ili nasjeckati mikserom. Ne treba se bojati viška soka, meso će ga upiti.
Vijeće. Za nadjev trebate koristiti samo bijeli ili žuti luk. Svijetle ljubičaste i crvene sorte nakon kuhanja stječu plavu boju, nije baš lijepa. Zeleni luk za knedle također se ne koristi. Ako stvarno želite, onda ih možete posipati gotovim jelom.
Šesta pogreška: tava neće biti zadovoljna velikim knedlama
Knedle ne bi trebale biti velike, važno je držati se male veličine. Za razliku od mantija, kuhaju se u vodi. Što je proizvod veći, to će više vremena trebati da prokuha. Zajedno s njom povećava se vjerojatnost da će se tijesto zalijepiti, postati kiselo, punjenje će ući u vodu.
Klasična knedla je veličine malog oraha. Za oblikovanje možete koristiti posebnu ploču s rupama. Knedle će biti manjih dimenzija, ali iste, brzo će se zavariti.
Korisni savjeti. Ako se knedle formiraju ručno, važno je pažljivo stisnuti šavove kako bi se mesna juha sačuvala iznutra i kako okus ne bi prešao u vodu.
Sedma greška: hladna voda i bez soli
Dvije pogreške koje se mogu kombinirati. Važno je baciti knedle u kipuću vodu. Na kilogram proizvoda koriste se najmanje tri litre. Što brže knedle kuhaju, to je bolje. Pogotovo ako su iz zamrzivača.
Čak i najukusniji knedle možete pokvariti ako ih skuhate u nesoljenoj vodi. A sol morate dodati neposredno prije polaganja knedle. Za tri litre vode dovoljna je jedna žlica.
Korisni savjeti. Osim soli, u vodu možete dodati lovor i drugo zelje, razne začine, komade luka.
Pogreška 8: voda je dekantirana?
Pelmeni se obično izvlači iz tave proreznom žlicom. Ona je s rupama, ali to ne znači ništa. Nema potrebe žuriti. Svaki put žličicu s prorezom potrebno je malo protresti, tako da sve kapljice isteknu. Inače će ostati na knedlama, pasti u zdjelu, tijesto će postati kiselo, a knedle s vodom ne izgledaju vrlo privlačno, tekućina će razrijediti kiselo vrhnje ili umak, loše će imati okus.
Korisni savjeti. Ako vam je kratko vrijeme ili jednostavno nema skimmera, možete knedle jednostavno ocijediti u drugar i isto tako protresti. Sve nepotrebno mora teći.
Pogreška devet: pogrešan feed
Knedle ne treba miješati sa kiselim vrhnjem ili majonezom, kao što to čine mnoge domaćice. Također, nemojte ih odmah položiti na rastavljene ravne tanjure, jelo će se brzo ohladiti. Tradicionalno, rusko jelo se poslužuje u velikoj posudi s vodom. Zasebno se stavljaju kiselo vrhnje, kečap, umak od češnjaka, možete ponuditi zelje. Svaka osoba dobiva prazan ravni tanjur i vilicu za hranu.
Posljednji savjet. Knedle uvijek nakon kuhanja namažite uljem. Ali važno je ne upotrebljavati puno masti jer se one nalaze i u umacima. Mala količina dovoljna je samo da spriječite lijepljenje.
