Piletina je najpopularnija ljepotica na stolu. Postoji ogroman broj načina kako ga kuhati, ali ponekad ptica ne želi dobiti. Izlazi suho i žilavo, ne formira se kore, a okus je daleko od idealnog. Zašto se to događa? Analizirat ćemo najčešće pogreške.
Prva pogreška: ptica iz hladnjaka
Piletina ispada suha, bez okusa, nemoguće je progutati komad bez umaka ako hladnu pticu pošaljete u pećnicu. Mnoge domaćice čine ovu pogrešku.
Čak i nakon dužeg ukiseljenja, truplo se mora ugrijati. Da biste to učinili, samo ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi.
Ako piletina nije bila unaprijed ukiseljena, tada začini ne prodiru u hladnu kožu i meso. Osim krutosti, dobivamo potpuno ukusno jelo.
Ni pod kojim uvjetima ne smijete peći smrznutu piletinu ili neku drugu pticu.
Potrebno je pustiti da se potpuno otopi, namočiti u začinima, tek potom poslati u pećnicu. I neophodno je ispustiti svu otpuštenu vodu zajedno sa sakrumom.
Pogreška dvije: začini nisu zaboravljeni?
Najukusnija hrana je ona koja nema soli. Važno je to prijaviti. Čak i malo slane piletine možete staviti na stol, nadopuniti svježim umakom, dodati svježe povrće. Ako ptica nije zasićena začinima, od toga neće doći ništa dobrog.
U idealnom slučaju, treba ga marinirati nekoliko sati. Za to se koriste začini, odmah možete uzeti smjesu za pticu ili sami odabrati svoje omiljene začine. Rijetko se koriste u suhom obliku, obično se dodaju nečemu.
Što se može koristiti za marinadu:
- kefir, kiselo vrhnje i drugi mliječni proizvodi;
- soja sos ili teriyaki;
- med;
- senf, adjika.
Recepti s vinom, sok od naranče vrlo su popularni, ponekad se piletini dodaje kečap ili drugi umak od rajčice. Svi to moraju koristiti vrlo pažljivo.
Proizvodi sadrže kiselinu koja uz dulji kontakt čini mekano pileće meso tvrdim, pile ne kiseli u takvim umacima dulje od dva sata.
Treća greška: dojka na vrhu
Kako većina domaćica piletinu dovodi u oblik? Naravno, dojite!
Kao rezultat toga, ona se presuši. Pokušavajući to izbjeći, ulje se često gura ispod kože, odozgo se ptica neprestano zalijeva masnoćom i tekućim sokovima. Ali može biti i puno jednostavnije - piletinu samo trebate podesiti gore. U ovom će slučaju svi tekući sokovi natopiti suho bijelo meso.
Tako da se dojka također pokaže lijepom i koža se ne lijepi za oblik, odozdo možete staviti kolutove luka, mrkve, krumpira.
Ovo povrće bit će prekrasna prilog. Možete i pred kraj kuhanja pticu okrenuti naopako, premazati kožu medom ili njenom smjesom senfom, smeđom do lijepe kore.
Četvrta greška: nedostatak oblikovanja
Da bi se piletina ravnomjerno kuhala u svim dijelovima, uobičajeno je oblikovati je. Što to znači? Krila i noge su pritisnuti na lešinu. Često se za to koriste niti. Ponekad su noge jednostavno prekrižene, gurnute u utore na koži. Ali s njima to ne možete učiniti. Najčešće se krila isušuju i izgaraju, jer u njima praktički nema mesa, samo tanka koža i kosti.
Što se može učiniti s krilima:
- odrežite ekstremne falange i samo ih pritisnite na lešinu;
- omotajte komadima folije;
- zakačite čačkalice na lešinu.
Usput, vrhovi nogu također se mogu omotati komadima folije. Tada neće izgorjeti. Prije je preporučljivo podmazati piletinu, jer folija ima sklonost prijanjanju na koži.
Peta greška: kriva piletina
Ponekad ptica postane okusa, suha i žilava, jer se koristi kriva piletina.
Za pečenje je preporučljivo odabrati mlade brojlere. Stari slojevi, čak i nakon dužeg ukiseljenja, ostaju kruti. Teško je i kuhati perad koja je znala volju. Ima razvijen mišićni sustav, gruba i tvrda vlakna.
Tvornički pilići izvrsni su za kuhanje u pećnici. Samo što nisu prikladni za kuhanje prvih jela, jer nemaju bogatu aromu. Ali brzo pečen. Zahvaljujući začinima i marinadama, možete značajno poboljšati okus.
Šesta pogreška: isprana, ali ne obrisana
Prije upotrebe, piletinu morate temeljito oprati, čak je možete i namočiti. Zajedno s nečistoćama, saharoza će ići u vodu, to će pozitivno utjecati na okus i izgled jela. Ali osim pranja, trup se mora temeljito obrisati ručnikom, još bolje papirnatim ručnicima.
Ako vlaga ostane na koži, onda začini ne prodiru iznutra.
Također, zbog kapljica vode na površini, koža je suha, postaje ukusna, ne može se oblikovati lijepa kore.
Iz tog razloga, piletina se trlja s nečim masnim: majoneza, kiselo vrhnje, maslac. Ne dopuštaju da se koža osuši, a istovremeno ne smetaju smeđoj boji.
Sedma greška: veličina je bitna
Velika piletina izgleda prekrasno na stolu, ali vrlo je teško kuhati je ukusno i sočno. Grudi isušuju tijekom dugotrajne toplinske obrade, krila i potkoljenice izgaraju, dok masivni kukovi trebaju dugo vremena da se dostigne spremnost. Stoga, kućni brojler od 4-5 kilograma nije najbolja opcija. Pogodnije je i jednostavnije kuhati pticu do 2,5 najviše tri kilograma. Ako želite skuhati veliku lešinu, morat ćete je spakirati.
Što kuhati velikoj ptici:
- u rukavu;
- u lim za pečenje sa stranicama;
- pod folijom.
Piletini je potrebno prvo dati pari, a potom pržiti do zlatno smeđe boje.
Ako kuhate na otvorenom od samog početka, tada će se meso velike ptice osušiti, a koža će izgorjeti.
Osma greška: s vrućinom, s vrućinom i odmah do stola
Posljednja pogreška koju pravite vrlo često jest poslati samo kuhanu piletinu iz pećnice na stol i odmah je rezati. Ne možete to učiniti!
Potrebno je izvaditi pticu, pokriti s nečim velikim, na primjer, obrnutom posudom ili tavom, ostaviti 15-20 minuta.
Za to se vrijeme neće ohladiti, ali tada će se vlaga iznutra ravnomjerno rasporediti, krila i ostali mali dijelovi postat će mekši.
Ako piletinu narežete odmah, čim je izvadite iz pećnice, sokovi će početi istjecati, skupljati se na dnu tanjura.
