Svi znaju što su peciva od kupusa. Kuverte od kupusa s mesnim punjenjem i umakom - popularno rusko jelo. Ali nisu ga sve domaćice znale kuhati. Ponekad se kolutovi kupusa razviju, postanu kiseli, presuše ili jednostavno propadnu. Zbog čega se to događa?
Zašto peciva od kupusa nisu sočna?
Punjeni kupus nije uvijek nježan i sočan, ponekad je punjenje suho, što pokvari cijeli dojam jela. Najčešće se ispostavi ovako ako se peče u pećnici na limu za pečenje. Koverte kupusa s mesom nisu namijenjene za to. Pripremaju se isključivo u tekućem stanju, najčešće je to juha ili umak, ali dopušteno je prethodno prženje u tavi na ulju prije pirjanja. Ova tehnika značajno poboljšava okus kupusa.
Što bi još mogli biti razlozi:
- Puno riže. Krupa upija tekućinu iz mesa i samog umaka. Vrlo često se riža dodaje u rolice kupusa koji se ne kuhaju dok se ne skuhaju, a kao rezultat toga se punjenje osuši.
- Suho meso. Punjenje za punjeni kupus, posebno uz dodatak žitarica, prikladno je napraviti od sočnog i masnog mesa. Možete jednostavno istresti dodatni komad slanine ili nasjeckati, dodati slaninu. Ponekad se luk pirja u velikim količinama masti, što također dodaje sočnost.
- Bez povrća. Samo riža i meso zajedno ne mogu biti sočni, pa se povrću uvijek dodaje punjeni kupus. Postavljaju se svježi ili prvo lagano prže u tavi.
Ako se u početku nadjev za punjeni kupus pokaže suhim, ali kod kuće nema masnoće ili masti, tada možete samo uvesti nekoliko žlica majoneze ili kiselog vrhnja, naribati komad ulja.
Nakon presavijanja prekrijte kolutove kupusa dovoljnom količinom vode ili umaka tako da riža ima nešto upija.
Zašto se ne mogu uviti kolutovi kupusa
Za pripremu peciva od kupusa, potrebno je uzeti veliku glavu kupusa kako biste dobili dobre listove. Inače se ništa neće ispasti. Druga točka - trebate pariti kupus. Tvrdi se listići teško kotrljaju, puknu, puknu, uredne omotnice neće raditi.
Kako mogu pariti kupus:
- Klasičan način u tavi s vodom, Preporučljivo je napraviti duboke posjekotine oko uboda. Glavu prema dolje, pustite da vanjski listovi omekšaju, a zatim se uklanjaju. Ako je potrebno, ponovno spustite.
- U mikrovalnu, Stavite kupus u usku vrećicu, vežite ga, ostavite rupu. Pošaljite u pećnicu na nekoliko minuta dok lišće ne omekša.
Prije savijanja peciva od kupusa važno je odrezati sve velike i debele vene s listova. To je prikladno učiniti s običnim nožem na ploči za rezanje. Osim tvrdog lišća, problem se može sakriti u velikom broju ispuna. Staviti puno nadeva ne vrijedi, omotnicu treba lako presaviti, potpuno sakriti sadržaj u sebi.
Zašto se odvijaju kupusi
Okrenite se i u potpunosti ne želite zadržati u obliku peciva kupusa, koja nastaju od svježih ili slabo parnih listova kupusa. Kako ih pripremiti, napisano je gore.
No peciva kupusa mogu se okrenuti iz drugog razloga:
- Slabo naslagani. Koverte trebate položiti čvrsto jedna do druge, prvo u jednom sloju, a zatim na vrhu možete napraviti brtvu od povrća, često samo preliti slojeve umakom s mrkvom, lukom, rajčicom.
- Šav nije smješten tamo. Morate položiti peciva u obliku kupusa sa šavom prema dolje, onda se oni definitivno neće otvoriti u procesu kuhanja.
- Puno vode, aktivno ključanje. Punjeni kupus se ne kuha, već pirja. U tom se slučaju jelo dovodi do vrenja na jakoj vatri, a zatim se pirja uz jedva primjetno vrenje.
Na mreži možete pronaći preporuke za pričvršćivanje peciva od kupusa čačkalicom, zamotano niti. Ali to nisu najbolji načini. Budući da će se jelo kuhati u tekućini, drvene mrlje postaju mlak. Niti su teško ukloniti prilikom posluživanja. Stoga se još uvijek preporučuje da naučite pravilno savijati koverte i slagati ih.
Važno! Budući da se kolutovi kupusa čvrsto uklapaju, mogu izgorjeti. Da se to ne bi dogodilo, stavite preostale listove ili sredinu glave, izrezane na komade, na dno tepsije, prelijte umakom.
Zašto punjeni kupus
Ponekad, kad se pirja, kolutovi kupusa postaju mlaki, raspadaju se, jelo izgleda poput kaše. Zašto se to događa? Najčešći problem je kupus. Za savijanje omotnice nisu prikladne za ljetne i rane jesenske sorte. Vrlo brzo se kuhaju, rastvaraju se u tekućinama, ispostavilo se da su mekane i potpuno zadržavaju oblik.
Ponekad se peciva od kupusa postanu kisela i raspadnu se ako se kuhaju s previše kuhanja. Potrebno je pažljivo pratiti kuhanje. Čim jelo kuha, vatra se mora smanjiti.
Savjet! Ako vam se kupus čini mekan, preporučuje se peći kolutiće kupusa u tavi, tek onda ga pošaljite u lonac i pirjajte. Ili je stavimo u kalup, napunimo je umakom i pečemo ispod folije u pećnici.
Zašto je punjeni kupus bez okusa, svjež
Kola od kupusa, poput borša, juhe od kupusa, gulaša i drugih jela od kupusa, vole kiselinu. U svježem obliku neće biti ukusni. Zato se za ulijevanje koriste umaci od rajčice ili kiselo vrhnje. Samo u vodi ili juhi, jelo je više poput juhe s kuhanim kupusom. Ako rajčica nije kisela, tada možete iscijediti malo limunovog soka u tavu ili sipati voćni ocat.
Na okus utječu i začini. Potrebno ih je dodati punjenju, kao i umaku. Bilo koja mješavina za povrća i mesna jela, različite vrste paprika, začinsko bilje, adjika će učiniti.
Treba paziti na sol. Punjeni kupus s rižom u nadjevu upija puno umaka, vrlo ih je lako soliti.
Ako nema velikog kupusa
Često je problem izrade peciva od zelja mali kupus ili zgnječeni, nježni listovi. U ovom slučaju, nešto vrijedno i uredno iskrivljeno u bilo kojoj situaciji neće raditi. Što učiniti? Kuhajte lijene peciva od kupusa!
Različiti su:
- U obliku reznica od kupusa. Prže se i pirjaju na štednjaku ili peku u umaku (ponekad sir) u pećnici.
- U obliku gulaš u tavi ili u kotliću. Gusta jela koja imaju okus peciva od kupusa pirjaju se od riže, mljevenog mesa i kupusa.
- U obliku lisnatog jela. Sastojci se stavljaju u tavu ili nadjev u slojevima, pirjaju se dok ne skuhaju. Prije posluživanja možete miješati ili nježno birati lopaticom bez ometanja slojeva.
Lijeni peciva za kupus imaju svoje prednosti: nema potrebe da kupus parite, skute, trošite puno vremena. Ako klasično jelo ne uspije, zašto onda ne biste kuhali ovu opciju?
