Tijesto s kvascima je mekano, mekano, dobro se diže i pečenje je ugodno. Ali ovo je idealno. To se ne događa uvijek. Zašto je tijesto ponekad tvrdo, otpada, brzo se peče, dobivate li vrlo teška peciva i torte?
Pogreška prva: hladna hrana i soba
Tijesto s kvascem diže se samo u toplom okruženju.
Iz tog razloga sastojke za kuhanje treba zagrijati. Proizvodi od brašna i rasutih proizvoda jednostavno se ostave na sobnoj temperaturi da leže. Tekućine se posebno zagrijavaju na 38-45 stupnjeva.
Tijesto također možete pokvariti ako kvasac ubacite u vruću vodu.
Jednostavno će umrijeti, možda djelomično. Tijesto će se dugo dizati, ispostavit će se da je teško, gusto, pečenje neće ugoditi mekoći i veličini. Nakon miješanja tijesto se ostavlja na toplom mjestu, ali se više ne zagrijava, to se ne može učiniti. Na vrhu moraju biti prekrivene prozračnom tkaninom kako masa ne bi postala hrskava.
Pogreška druga: loš kvasac
Kvasac je suh i živo prešan, obično u briketima. Recepti označavaju željenu vrstu. Sada se najčešće koristi suhi kvasac. Bez obzira na vrstu proizvoda, važno je provjeriti datum isteka. Kvasac s istekom roka trajanja ima slabo podizanje. Ako se tijesto ne digne, to može biti problem. Možete unaprijed provjeriti prikladnost kvasca.
Kako provjeriti kvasac:
- Pomiješajte potrebnu količinu kvasca s propisanom količinom tekućine. Dodajte malo šećera, možete uzeti iz recepta, ali ne cijelu normu.
- Unesite nekoliko žlica brašna. To bi trebao biti govornik, poput tijesta za palačinke.
- Ostavite na toplom mjestu 15-30 minuta.
- Ako se na površini pojavila dobra pjena, dizalo je poraslo i povećalo se u veličini, tada je kvasac dobre kvalitete. Dodajte preostale proizvode, napravite tijesto.
- Ako se govornik ne povećava ili se slabo diže, tada možete dodati više kvasca i također mijesiti tijesto.
- Ako se govornik nije promijenio, tada je kvasac bezvrijedan, ne biste trebali gubiti vrijeme na njih i pokvariti ostatak proizvoda.
Isti je govornik napravljen da aktivira i ubrza fermentaciju. Rezultat je pojednostavljeni par koji značajno smanjuje vrijeme podizanja tijesta.
Suhi kvasac možemo zamijeniti živim kvascem, za to jednostavno povećavamo količinu za tri puta. Za 10 g suhog kvasca uzmite oko 25-30 g komprimiranog kvasca. Također ih možete promijeniti u suprotnom smjeru. Suhi kvasac ima više dizanja, koncentrat je, štoviše, savršeno se skladišti i ne zahtijeva posebne uvjete. Stoga se sve više koriste oni koji se koriste u receptima.
Važno! Bez obzira na vrstu kvasca, morate se pridržavati preporučene količine. Ne trebate ga povećavati, inače će test imati neugodan okus. Ako položite manje od norme, postupak podizanja bit će znatno odgođen.
Treća greška: puno ili malo brašna
Nijedno tijesto se ne izrađuje bez brašna. Rezultat ovisi o njegovoj ocjeni. Svi znaju da brašno treba prosijati. Na taj se način uklanja leglo i uklanja kvržice. Proizvod postaje labav i prozračan, ali važno je ne pretjerivati s količinom.
Tijesto s kvascima ne treba hrkati. Čak i nakon miješanja treba ostati mekan i malo ljepljiv. Ako je puno brašna, pečenje će ispasti tvrdo, neće se dobro dignuti, utjecati će i na okus.
Još jedna greška je mala količina brašna, Ako se tijesto raširi, ne zadrži oblik, lijepi se za ruke, s njim je teško raditi. Osim toga, tijesto se vrlo brzo diže i peroksidi. Takva masa pogodna je samo za palačinke s kvascima i palačinke. Ne mogu se oblikovati kolači, peciva, kruh.
Četvrta greška: puno šećera ili nedostatak
Tijesto s kvascima bez šećera neće raditi, ali će i bez soli postati ukusno.
Pijesak pomaže aktivirati kvasac, pridonosi podizanju mase, ubrzava procese. Ako mijesite bez njega, tijesto se može podići, ali neće smeđe, pojavit će se velike pore, okus pečenja nalikovat će običnom kruhu. U pite, peciva, peciva, uvijek se dodaje šećer.
Još jedna pogreška kod miješanja domaćeg tijesta je velika količina šećera. Ispada teški, gusti pečenje. S viškom šećera kvasac je teško raditi, pa je potrebna mjera u svemu. Ponekad je bolje posipati lepinju šećerom po vrhu nego je puno položiti dok mijesite.
Peta greška: tijesto je malo ili dugo
Ako se tijesto s kvascem nije dobro diglo, onda jednostavno nije kiselo. U prosjeku mu treba stajati 2,5 do četiri sata. Nakon prvog porasta, tijesto se ručno spušta, miješa. Onda opet ustanite. Što je soba hladnija i što više sastojaka u sastavu, to će joj trebati vremena za podizanje.
Ako tijesto narežete odmah nakon miješanja, u pećnici može malo porasti, ali peciva neće ugoditi ukusu.
Znakovi spremnosti testa:
- stajalo je najmanje dva sata;
- masa se barem jednom povisila;
- kada se pritisne, fosa se ne oporavlja, već ostaje.
Ponekad peroksidi tijesta, To se događa ako sadrži puno kvasca, masa je preduga. To se ne može popraviti. Možete odrediti kiseli miris.
Također se izostavlja i peroksidirano tijesto. Izgubi šećer, ne porumeni u pećnici, ne digne se ili se uspori. Na to ne treba gubiti vrijeme, ali mali se dio može koristiti kao spužva.
Tajne rada s kvascem od tijesta
- Ako trebate ubrzati porast i zrenje tijesta, možete mu dodavati žlicu konjaka ili votke prilikom miješanja.
- Osim kvasca možete dodati malu količinu praška za pecivo, dovoljna je jedna žličica na kilogram brašna. Tijesto će ispasti porozno, mekano, dok se okus ne mijenja.
- Ako je kod kuće hladno, onda zdjelu tijesta možete staviti na tavu s vrućom vodom, ponekad uključite šporet i lagano zagrijavajte.
- Tako da se tijesto s kvascem ne lijepi za posuđe, trebate ga dobro mijesiti dok ne postane glatko. Zdjelu možete i lagano namazati biljnim uljem.
Ako u tijestu ima puno soli, tada će se loše dići, osim toga ispasti će i lošeg ukusa. Jedna kilograma je dovoljna za kilogram brašna.
Točna količina soli ovisi o pečenju kao i o dodatnim sastojcima. Na primjer, u margarinu je već prisutan.
