Povećana konzumacija crvenog mesa povećava koncentraciju trimetilamina u krvi. Prema prethodnim studijama, toksična tvar povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Stručnjaci WHO namjeravaju označiti crveno meso bilo koje vrste kancerogenim proizvodom.
Uzroci štete za crveno meso u kardiovaskularnom sustavu
Ljudi koji jedu puno govedine, teletine, svinjetine, janjetine, izloženi su povećanom riziku od razvoja aterosklerotskih bolesti.
Do 2017. uzroci su se pretpostavljali uglavnom zasićenim masnim kiselinama i kolesterolom.
Američki istraživač Stanley Hazen iz Cleveland Clinic, međutim, uvjeren je da je uzrok karnitin. U crijevima ga obrađuje bakterija do trimetilamin. Nakon apsorpcije, kemikalija u jetri pretvara se u trimetilamin oksid (TMAO).
U prethodnim studijama Hazen je mogao pokazati da je razina TMAO u krvi povezana s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Kod ljudi s najvišom koncentracijom vjerojatnost za srčani udar povećala se 2,5 puta tijekom 2 godine.
Međutim, nije bilo jasno je li dijeta zapravo odgovorna za povećanje koncentracije TMAO. Stoga je istraživač proveo istraživanje s Nacionalnim institutom za srce, pluća i krv SAD-a. Sudjelovalo je 113 zdravih muškaraca i žena koji su imali dijetu na bazi mesa.
Sudionici su tijekom četiri tjedna uzimali obroke sa odreskom (250 grama) ili 2 hamburgera s mesnim okruglicama (250 grama). Nakon dvotjednog razdoblja, uslijedila je četverosjedna prehrana s velikim udjelom mesa peradi. Tada su nakon 2 tjedna sudionici potpuno odustali od mesa.
Koje su rezultate dobili znanstvenici?
U polovici sudionika sadržaj masti u prehrani je smanjen, ali to nije utjecalo na koncentraciju TMAO u plazmi i urinu.
Prema predstavljenim rezultatima, samo prehrana s crvenim mesom dovela je do trostrukog povećanja koncentracije TMAO u plazmi. Ovo povećanje je bilo reverzibilno. Nakon prelaska na prehranu ptica ili vegetarijanaca, razina TMAO odmah se smanjila.
TMAO se eliminirao relativno brzo putem bubrega. Kako ovo ubrzava napredovanje ateroskleroze nije jasno. Stručnjaci sugeriraju da TMAO može doprinijeti ugradnji kolesterola u stijenku žila.
Da li dijeta štiti od ateroskleroze?
Znanstvenici ne znaju štiti li vegetarijanska prehrana od kardiovaskularnih bolesti.
Za dokaze će biti potrebni duži interventni testovi, koji su jako skupi i stoga se rijetko izvode.
Međutim, Hazen je razvio lijek koji blokira enzime crevnih bakterija koje sudjeluju u stvaranju TMAO. U proljeće je jedan istraživač objavio u Natureu prve eksperimentalne rezultate na životinjama.
Jedna doza smanjila je koncentraciju TMAO u plazmi tijekom 3 dana. Klinička ispitivanja na ljudima još nisu provedena.
Što skeptici misle o istraživanju štetnosti mesa?
Prerađeno ili dimljeno meso malo povećava sveprisutni dobni rizik od razvoja raka kod ljudi. Međutim, čovjek je svejedan; mišići, crijevna, probavna i ekskretorna aktivnost svjedoče o tome.
Zbog mješovite prehrane na bazi voća, Homo sapiens može se usporediti s visoko razvijenim primatima.
Meso, riba, perad, žitarice i mliječni proizvodi moraju biti uključeni u prehranu.
Potreba za energijom u usporedbi s proteinima, ugljikohidratima, mastima, mineralima i elementima u tragovima mnogo je veća zbog razvijenog mozga. Skeptici vjeruju da ljudi ne umiru izravno od mesa, već od postindustrijskog siromaštva.
Zapravo, obilje hrane povećava rizik od pretilosti. 22 Stručnjaci WHO-a tvrde da neobrađeno crveno meso mogu klasificirati kao "vjerojatno kancerogeno".
Stručnjaci ni ne mogu dokazati da je jedenje crvenog mesa kancerogeno. Samo 7 od 15 informativnih studija slučaja pokazuje pozitivnu povezanost između smrtnosti i mesa.
Zbog nedostatka statistički značajnih dokaza, definitivno je nemoguće zaključiti da je meso štetno za krvne žile i srce. WHO najavljuje da će početkom sljedeće godine stručno povjerenstvo procijeniti nove rezultate i njihov utjecaj na opće prehrambene preporuke.
