U Sjedinjenim Državama oko milijun ljudi ide na dijetu bez glutena. Rusi se također sve više suzdržavaju od proizvoda koji sadrže gluten - tjestenine i kruha. No, je li odbijanje glutena zaista korisno?
Što je celijakija?
Gluten je proteinska mješavina koja se nalazi u mnogim žitaricama. Ima sposobnost stabiliziranja, prijanjanja i vezivanja vode. Stoga se proizvod često koristi u prehrambenoj industriji kao "ljepilo".
Važno je da pacijenti s dijagnosticiranom celijakijom izbjegavaju jesti hranu koja sadrži gluten.
Oko 800.000 ljudi u Rusiji pati od kronične bolesti tankog crijeva. Upotreba proteinskih mješavina dovodi do autoimune upale tankog crijeva i do regresije vila. Tipični simptomi uključuju proljev, trbušne bolove i mučninu.
Celijakija je već dugi niz godina prošla nezapaženo.
U 80-90% slučajeva intolerancija na gluten se ne dijagnosticira.
Stoga, apstiniranje od hrane koja sadrži gluten također pomaže poboljšati zdravlje mnogih ljudi. Jedino liječenje celijakije je strogo i cjeloživotno odricanje od pšenice, raži i ječma.
Odbacivanje glutena zbog netolerancije na pšenicu
Znanstvenici objašnjavaju da s alergijom na pšenicu, smanjenje količine hrane koja sadrži gluten poboljšava cjelokupno zdravlje. Uz povećanu osjetljivost, to nije sam gluten, već takozvani inhibitori tripsinske amilaze koji uzrokuju crijevne nelagode. Inhibitori tripsinske amilaze nalaze se i u namirnicama koje sadrže gluten.
Talijanska studija pokazala je da gluten kod osoba bez celijakije uzrokuje nadutost i bolove u trbuhu. Tim, koji predvodi istraživač Antonio DiSabatino, vjeruje da ljudi mogu razviti novi oblik osjetljivosti na gluten.
Mnogi ljudi primjećuju da im je bolje bez glutena.
Neki vjeruju da se njihove vještine i koncentracija povećavaju odbacivanjem proteina. Međutim, to je uglavnom zbog neprepoznate netolerancije na pšenicu ili gluten.
Stručnjaci sugeriraju da mnogi ljudi jednostavno nisu svjesni svoje bolesti. Broj nedijagnosticiranih slučajeva vrlo je velik. Stoga bi nekim osobama moglo biti korisno isključiti hranu bez glutena iz prehrane.
Pomaže li dijeta bez glutena zdravim ljudima?
Za zdrave ljude dijeta bez glutena ima ograničene prednosti. Pozitivni rezultati istraživanja, kao i u Italiji, često su povezani s placebo učinkom. Ako ljudi misle da jedu zdravu hranu, automatski se osjećaju bolje.
Međutim, samo odustajanje od glutena dovodi do boljeg zdravlja, ali navike povezane s ovom prehranom. Ljudi koji jedu hranu bez glutena često uzimaju manje prerađenu hranu.
Da li stručnjaci savjetuju zdravim ljudima da se odriču hrane bez glutena?
Ne preporučuje se suzdržavanje od hrane koja sadrži gluten, osim ako postoje simptomi alergije na pšenicu ili celijakiju. U nekim slučajevima to može čak dovesti i do nuspojava.
Kruh i pekarski proizvodi bez glutena imaju neugodan okus i miris. Mnogi ljudi ne vole alternative. Za poboljšanje ukusa hrane često se koriste velike doze šećera, masti i emulgatora, kao i stabilizatori.
Hrana bez glutena općenito sadrži više kalorija i manje vlakana.
Ponekad hrana bez glutena uzrokuje debljanje. Stoga, konzumirajući proizvode bez glutena, trebali biste pažljivo paziti na popis sastojaka. Čak se i hrana bez glutena uvelike razlikuje u kvaliteti. Obično su puno skuplje od uobičajenih.
Treba li se zdravi ljudi potpuno odreći glutena?
Gluten je, naravno, štetan za ljude s celijakijom. Međutim, zdravi ljudi ne bi trebali u potpunosti napustiti proizvode od pšenice ili ječma.
Vlakna od cjelovitih žitarica važna su komponenta crijevne flore i usporavaju apsorpciju šećera u crijevima.
UPOZORENJE! Znanstvenici upozoravaju da odbacivanje glutena ograničava razvoj djeteta.
Djeca bi trebala jesti uravnoteženu prehranu, uključujući meso i malu količinu vlakana. Svakim ograničenjem hrane smanjuje se raznolikost crijevne flore.
