Zrazy se na francuskom i u Varšavi često zbunjuje. Upravo su ove mogućnosti jela slične jedna drugoj u sastavu sastojaka. Postoji li razlika između njih?
U pećnici ili na štednjaku?
Varšava zrazy uvijek se kuhala s prženim i naknadno gašenje na štednjaku. Jelo se dobiva gustim umakom. Izvrsna je za suhe žitarice i tjesteninu. Preporučljivo je ugasiti u posudi s debelim zidovima i dobrim dnom. Nalazi se vrlo mali požar. Zrazy bi trebao dostići apsolutnu spremnost, ali ne izgubiti formu.
Francuska zrazy jelo je u pećnici. Ne zahtijeva prethodno prženje. Iako postoje recepti za jela i na štednjaku, ali oni nemaju nikakve veze s klasičnom verzijom. Na Internetu čak možete pronaći i opcije džepova za meso s raznim nadjevima, koji se nazivaju i francuski zrazy. Ovo je greška.
Meso ili mljeveno meso?
Francuski i varšavski zrazy nisu pripremljeni od krumpira, uvijek na bazi mesa. Ali u jednoj izvedbi koristi se nadjev. Radi se o francuskom jelu. Štoviše, izvorni recept uzima tri vrste mesa u određenim omjerima. Zbog toga je poželjno sami pripremiti osnovu.
Što se meso koristi:
- svinjski;
- govedina;
- kokoš.
Varšava zrazy izrađena je isključivo od komada mesa, češće je to govedina, ali uz jelo od svinjetine, također se savršeno ispostavlja. Trebate odabrati dio iz kojeg možete rezati ploče.
Punjenje za zraz
Nema zrele bez punjenja, oni uvijek nešto stave unutra. Punjenje se može odabrati po vašem ukusu.
Francuski zrazy prema klasičnom receptu se kuhaju s kuhanim jajima.
Pomiješane su s prženim ili pirjanim lukom. Ponekad unutra dodajte sir, češnjak, sve vrste zelenila.
Za zrash u Varšavi koristi se sirovi luk koji se nasjecka na sitne komade.
U njega se dodaje maslac, mogu se unijeti krekeri, dobrodošli su zelje i razni začini. U ovom jelu nema sira.
Pečenje: jesti ili ne
Francuski zrazy pečen u pećnici sa sirom. Ako recept ukazuje na brašno, krekere, kašu, onda je ovo drugo jelo. Mesni proizvodi ne propadaju ni u čemu. Formiraju se mokrim rukama, zaglađuju, prekrivaju majonezom i drugim proizvodima.
U zrazy u Varšavi ima i mrvice od brašna i kruha. Postavljaju se u nadjev, ostaci se koriste u umaku, daju mu bogat okus i gustoću. Brašno je potrebno samo za pojavu kore tijekom prethodnog prženja. Možete kuhati i bez njega, samo zlatna kora neće. Krekeri u punjenju mogu se zamijeniti naribanom ustajalom koricom, to također nije greška.
Zrazy pod sirom?
Otkrili smo da se francuski zrazy kuhaju bez umaka i u pećnici, ali kako ih pokriti? Klasična opcija je sir. Čuva sočnost i daje mesnom jelu poprilično kore. Preporučljivo je odabrati takve sorte sira koje se dobro tope. Ali nisu baš brzo pečene.
Varšavskoj zrazy ne treba korica sira.
Obično su posuti začinskim biljem. Za okus možete umak dodati lovor, papar, bilo koje druge začine.
Također za sočnost na francuskom zrazy širi krugove rajčice. Izrežite ga na tanko, a zatim pospite sirom, ponekad se još uvijek maza majonezom na vrhu ili se na njega nanese mreža. Francuzi rijetko koriste kiselo vrhnje. Ako je kore na rajčici neugodne, onda se mogu ukloniti.
Klasična varšavska zrazy
Varšava zrazy najčešće se pravi od govedine. Prihvaćamo duhovni dio, koji ćemo izrezati na ploče. Što se tiče veličine, ove zrazice obično nisu jako velike, ali sve ovisi o izvornom obliku komada. Možete napraviti minijaturne zreze, poslužiti dvije ili čak tri stvari po obroku.
Sastojci
- 450 g govedine;
- 100 g luka;
- 30 g brašna;
- 50 g maslaca;
- 0,5 tsp sol;
- 30 ml biljnog ulja;
- 2 žlice. l. krušne mrvice;
- 250-300 ml vode (juha).
Način kuhanja
- Izrežite govedinu preko vlakana na ravne komade, debljine oko centimetara. Uzmite čekić, dobro pobijedite, dodajte sol i papar.
- Ogulite luk, nasjeckajte ga na sitne mrvice. No, ne koristimo grater, komadići bi trebali biti jasno vidljivi.
- U luk dodajte omekšali ili naribani maslac i krušne mrvice, promiješajte nadjev, možete dodati začinsko bilje, začine.
- Da bi se punjenje razložilo na komade mesa, ne bi trebalo ići sve količine. Zamotajte u epruvete, rubom čačkalicom zabodite rub.
- Uvaljajte meso zrazno u brašno, pržite na zagrijanom biljnom ulju s obje strane. Izvadite čačkalice.
- Čim se pojavi smeđa kora, u posudu izlijte preostale nadjeve od maslaca i luka.
- Ulijte vodu ili juhu, dodajte sol. Pokrijte zrezom i kuhajte pod poklopcem na laganoj vatri sat vremena. U umaku se treba otopiti luk. Zelena po volji.
Klasična francuska zrazy
Evo recepta za zrazy od mljevenog mesa, odnosno od mljevenog mesa. Odaberite veliku rajčicu ili upotrijebite par sitnica. Ove zrazy velike su veličine, po izgledu podsjećaju na kotlete.
Sastojci
- 700 g piletine;
- 350 g svinjetine;
- 350 g govedine;
- 100 ml kefira;
- 8 žličica majoneze;
- 1 velika rajčica;
- 2 glavice luka;
- 4 jaja
- 100 g sira;
- malo ulja;
- sol, začini.
Način kuhanja
- Procijedite piletinu, svinjetinu i govedinu kroz mlin za meso, dodajte jedno sirovo jaje. Tvrdo kuhana tri jaja. U mljeveno meso ulijte kefir, sol, možete dodati bilo koje druge začine. Dobro promiješajte.
- Oguljena jaja ogulite i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk i lagano pržite u ulju. Kombinirajte s jajima, začinite začinima. Punjenju možete dodati zelje.
- Cijeli nadjev podijelite na osam dijelova. Ispružite jednu kvržicu na dlanu, stavite nadjev na tortilju, oblikujte veliku paštetu. Slijepi drugi zrazy.
- Sve stavite na lim za pečenje. Svako oko namažite žličicom majoneze.
- Izrežite rajčicu, trebali biste dobiti osam krugova. Složite zrezu, pospite sirom.
- Ulijte 5-7 žlica vode u lim za pečenje, posudu stavite u pećnicu 40 minuta, kuhajte na 180 stupnjeva.
Francuska i varšavska zrazy potpuno su različita jela od mesa koja objedinjuje samo zajednički naziv.
