Stručnjaci za kulinarstvo tvrde da ruski borsch, međutim, ne postoji, poput francuskog pilafa ili kineskih lutalica. Ovo je nacionalno ukrajinsko jelo, ali je brzo prešlo na ruski stol. Često se naziva juha od kupusa, ponekad se ove juhe uopće ne razlikuju. Postoji li razlika između njih?
Pampushka oko glave!
Ukrajinski borsch bez krafne, poput stabla jabuka bez jabuka. Minijaturne peciva odavno su zamijenile kruh. Tradicionalno se kuhaju s češnjakom. I nije ga potrebno dodavati u tijesto. Češće se gotove vruće krafne namazu posebnom smjesom. A možete ih napraviti od bilo kojeg tijesta s kvascem u mlijeku ili vodi. Ako je vremena kratko, onda ga mijesite na kefir sa sodom. Možete čak i pržiti male komadiće tijesta u suhoj tavi, a zatim pomiješati s dresingom.
Što rade goriva:
- češnjak;
- biljno ulje;
- začini;
- kopar ili drugo zelje.
Važno je zalijevati vrućim pečenjem, ono će otkriti aromu oblačenja. Uz to, ova smjesa omekšava koricu; dobivaju se vrlo nježne krafne koje se dugo ne zalede.
Masnoća i češnjak
Uobičajeno je da se juha od ruskog kupusa i borscht začinja kiselim vrhnjem, a umjesto toga se često koristi majoneza. Ukrajinsko jelo jede se sa lukom i češnjakom. Vrlo često se kuha s ocjedbama. To su prženi komadi slanine. Ali oni također koriste posebnu masu za točenje goriva. Dodaje se odmah u lonac ili tanjur, ponekad se poslužuje odvojeno, koristi se kao namaz.
Što čini aromatičnu masu:
- masti;
- češnjak;
- zeleno;
- papar.
Svi ti sastojci sjeckani su i triturirani jedan do drugog dok se ne dobije homogena masa. Sada ga brzo i jednostavno skuhajte mikserom. Salo se može koristiti slani, dimljeni, kuhani u luku ili samo u salamuri. Dresing je univerzalan, može se poslužiti i s drugim juhama.
Važno! Ako se borsch kuha nekoliko dana, tada je češnjak sa slaninom bolje ne dodavati u tavu, kad se ponovno prokuha, okus se pogoršava. Bolje je aromatični dodatak staviti izravno na ploške.
Tako različite repe
Borsch se razlikuje od repe u prisutnosti repe, to nikome nije tajna. Pirja se, kiselo, prži, a zatim dodaje u jelo. Ponekad se cijelo korijensko povrće kuha zajedno s mesom, ova metoda također ima pravo na postojanje.
Za razliku od ruskog borsch-a, u kojem je repe minski sastojak, u njemu se nalazi mnogo ukrajinskih jela.
Bukva, tako se zove povrće, uvodi se ne samo zbog boje. On daje svoj ukus. Često je zasjenjen i pojačan kiselinom (ocat, limunov sok), također pomaže u očuvanju boje.
Na tavu od 5 litara borschta može se položiti do 2-3 komada repe, sve ovisi o njezinoj veličini. Ne možete pokvariti ukrajinski borsch s ovim povrćem.
Krompir i kupus: da ili ne
Ukrajinski borsch često se kuha bez kupusa.
U Rusiji je to obavezan sastojak, čija količina ponekad prelazi masu svega ostalog povrća. Štoviše, u nekim regijama zemlje bor se kuha samo s kiselim kupusom (kiseli kupus), ponekad se miješaju dvije vrste ovog povrća.
Što se tiče krumpira, on je gotovo uvijek u receptima, način knjiženja može se razlikovati samo.
U Ukrajini se kuha nekoliko cijelih krumpira, stavljaju se prije ostalih sastojaka.
Nakon kuhanja izvade i nasjeckaju, vrate u tavu. Ova tehnika omogućuje vam da dobijete bogat i hranjiv juh. Nijedan prozirni borš, poslužen u ruskim kantinama, ne može se usporediti s takvim jelom po nutritivnoj vrijednosti. Često se u njoj nalazi žlica, u najdirektnijem značenju ovog izraza.
Bouillon: osnova bilo kojeg borša
Pravi ukrajinski borsch kuha se u bogatom i teškom juhu. U prosjeku litra ide od 200 grama mesa. Koristi svinjetinu ili govedinu na kosti. Rijetko ga zamijeni ptica. Ovo jelo daleko je lako za želudac. Meso skuhajte uz dodatak mrkve, luka. Nakon kuhanja, juha se filtrira, meso se oduzme od kostiju, vrati u borsch.
Ruski se borsch često kuha čak i na vodi; mršave i dijetalne mogućnosti vrlo su popularne među stanovništvom.
Postoje i recepti s ribom i pilećim juhom. Rijetko, ali isto tako imaju pravo na postojanje borsch-a s gljivama, grahom, štrudama u rajčici. U nacionalnoj ukrajinskoj kuhinji se ne javljaju.
Kako kuhati borsch u Ukrajini
Ruska juha od kupusa jednostavna je juha za punjenje. Priprema se prema klasičnoj tehnologiji: juha se kuha, povrće se baca, na kraju se uvodi crveni pasiran. Ukrajinsko nacionalno jelo ima malo drugačiju tehnologiju.
sastojci:
- 500 g repe;
- 400 g kupusa;
- 400 g krumpira (4 komada);
- 2 glavice luka;
- 2,5-3 litre juhe s mesom;
- 100 g svježe slanine;
- 50 g slane masti;
- 1 glava češnjaka;
- 4 žlice ulja;
- 2 žlice paste od rajčice;
- 1 zvonasta paprika;
- mrkva;
- 1 mrkva;
- 1 žlica. mlijeko;
- 1 žlica šećera;
- 10 g kvasca;
- 320 g brašna.
Način kuhanja:
- Napravimo bogatu mesnu juhu s korijenjem i lukom, filtriramo, meso narežemo na komade. Luk stavimo na štednjak, dovedemo do vrenja, dva oguljena krumpira bacimo cijeli. Kuhanje deset minuta.
- Preostali krumpir izrezati na komade, dodati sljedeći. Izrezati repe na trake. Zagrijavamo pola biljnog ulja i dodamo povrće. Lagano pržite, dodajte paradajz i juhu od tave. Poklopite, pirjajte dok ne omekša.
- Svježu masnoću narežite na male kockice, pržite. Izbacujemo mahune. Ulijte nasjeckani luk, mrkvu, papar. Samo pržite povrće, a zatim pomiješajte s repe. Pirjajte zajedno 15 minuta.
- Kisli kupus, zaspimo krumpir. Iz tave izvadimo cijelo korijensko povrće, nasjeckamo, vratimo. Dodajte borsch.
- Dajemo kupus da kuha dok ne omekša, položimo svo povrće sa sosom. Kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta.
- Utrljajte masnoću i pola glave češnjaka, stavite u tavu, promiješajte, vratite meso i nakon ključanja isključite štednjak. Pustite da se borscht kuha. Zeleno, lovor po ukusu.
- Za krafne u čaši toplog mlijeka razrijedite kvasac sa šećerom, solju i zamijesite tijesto s brašnom. Čim se dobro digne, nakon otprilike sat i pol, valjajte kuglice. Ostavite ih da se dignu na lim za pečenje, pecite u pećnici.
- Pomiješajte pola glave češnjaka s dvije žlice ulja i istom količinom juhe. Utrljajte. Ulijte vruće krafne, pokrijte ručnikom.
Ako se borsch pokazao ukusnim i zadovoljavajućim, aroma mu ide oko glave, u čemu je razlika? I u Ukrajini i u Rusiji domaćice znaju kuhati ovo jelo tako da teče slina.
