Kiseli kupus često se naziva kiselim, ali okus ne bi trebao odgovarati ovoj riječi. Priprema peroksida gubi šarm, postaje mekana, nije pogodna za kuhanje drugih jela. Važno je to spriječiti. Postoje li načini zadržavanja kiselog kupusa do proljeća?
Osnovna načela skladištenja kupusa
Najbolja temperatura za kupus je od 0 do 5 stupnjeva. Samo u ovom koridoru povrće može dugo održavati kiselost na istoj razini. Na temperaturi od 5-8 stupnjeva može se zadržati, ali ne više od četiri tjedna. Fermentacija kupusa u potpunosti se obnavlja na temperaturama iznad 10 stupnjeva. Stoga nije svaki podrum prikladan za dugotrajno skladištenje, a posebno ne skladište.
Osnovna pravila:
- Ne možete dugo držati kupus na sobnoj temperaturi ili u drugoj vrućoj sobi. Iz tog razloga fermentacija se ostavlja za jesen. Tijekom aktivne faze važno je redovito provjeravati i ne propustiti „isti“ trenutak.
- Važno je tijekom fermentacije radnim dijelom "probušiti" štapom i pustiti plin. Inače će se kupus vrlo brzo pokvariti.
- Unatoč visokoj koncentraciji kiseline, koja je prirodni konzervans, važno je poštivati pravila sterilnosti: temeljito obraditi posuđe, koristiti čiste noževe, daske, drobilice.
- Kupus treba prekriti slanom vodom. Ako nije na vrhu, povrće će na njemu potamniti, propadati.
- Uklanjamo kisik. Za dugotrajno skladištenje potrebno je zapečaćeno posuđe. Kad zrak uđe, na vrhu će se pojaviti plijesan, tamni premaz.
Važno je obratiti pažnju na suplemente. To je obično mrkva. Ne trebate puno unositi, dovoljna je samo jedna stvar na 1,5-2 kg, inače će se kupus brzo kiseliti.
Kako čuvati kupus do proljeća u redovnoj staklenki
Kupus na ovaj način savršeno se čuva do proljeća, ne peroksidira, ne potamni, ostaje hrskav i zadržava svoju aromu. Recept s rolicom. Trebat će vam poklopac "ključ u ruke" ili navoj za kantu s vijcima.
Konzerve se često koriste za kiseli kupus, ali spremnik će se morati zamijeniti za odlaganje. Možete izraditi radni komad u kanti ili spremniku, tavi, prikladno je probušiti i ispuštati plinove u njima, a zatim premjestiti. U spremniku sa širokim vratom nezgodno je skladištiti, morat ćete mijenjati tkaninu, stavljati teret, povremeno uklanjati i odbacivati gornji sloj.
Banku pripremamo u skladu sa svim pravilima:
- Temeljito isperite soda, isperite.
- Osušite ih. Ako za to nema vremena, možete ga staviti u pećnicu na nekoliko sekundi, kapljice vode ne bi trebale ostati. Ili steriliziramo.
- Poklopac prekrivamo kipućom vodom ili parom.
Sada samo prebacite kupus u limenke. Dodajte i slanu otopinu, razvaljajte radni komad. Završimo s tekućinom tako da dođe do samog ruba, čak i ako se rasprsne, stavimo poklopac, razvaljamo. Spuštamo ga u podrum ili na neko drugo hladno mjesto.
Usput, kiseli kupus na prirodan način ne može biti bijel, obično ima krem nijansu. Ako je snježno bijela, tada se u pripremi koristi kiselina ili drugi konzervans.
Skladištenje na balkonu
U gradskom stanu kupus možete spremiti na balkon, ali samo u jesen, kada je temperatura blizu nule. U starim kućama postoje ugrađeni hladni ormarići ispod prozora, također su prikladni. Kupus se stavlja u prikladan spremnik, po mogućnosti male veličine.
Što se može čuvati kupus:
- U bankama pod gustom najlonskom kapom.
- U plastičnim posudama i kantama.
- U limenkama ispod poklopca za zavarivanje, kao što je opisano gore.
U svakom slučaju, posuđe morate sakriti od svjetla. Kutije su idealne za to. Ako temperatura padne ispod nule, kutiju trebate izolirati iznutra ili zamotati izvana. Također ne zaboravite na slaninu, koja bi trebala prekriti kupus. U jakim mrazima pazimo da staklene staklenke ne puknu.
Ako se plijesan odjednom formira na kupusu ili gornji slojevi potamne, morate ih ukloniti. Možete posipati senfom u prahu ili njegovim sjemenkama.
Hladno skladištenje
Hladnjak je izvrstan za spremanje kupusa, prikladno je održavati željenu temperaturu u njemu. Izložimo radni komad u limenke bilo koje veličine, narežemo tako da se sok pokaže na vrhu, a zatim stavimo uske najlonske kapice.
Sve je jednostavno, prikladno, ali ne uvijek u hladnjaku ima toliko dodatnog prostora. Iz kante kupusa dobiva se oko 8 litara limenki.
Da biste uštedjeli prostor, možete ih promijeniti u plastične kvadratne posude. Mogu se složiti jedna na drugu i čvrsto ugraditi.
Druga mogućnost uštede prostora je smanjenje visine polica. Da biste to učinili, stavite dvije stvari u hladnjak tako da se nalaze točno iznad limenke, napunite.
Kupus smrznuti
Na niskim temperaturama koncentracija vitamina C u kiselom kupusu malo je smanjena, ali ponekad je to jedini način da ga spasite. Naravno, možete ga jednostavno staviti u zamrzivač i zaboraviti, ali postoje precizniji i prikladniji načini.
Osnovna načela:
- Kupus treba zamrznuti bez slane otopine. Tako ćete uštedjeti prostor, a tekućina u vrećama nije potrebna.
- Slanicu treba čuvati. U njemu će se kupus čuvati nakon odmrzavanja. Tekućina će vratiti željeni okus i vitamine. Iscijedite u plastičnu bocu, uvijte poklopac, stavite u hladnjak.
- Odabiremo guste vrećice za zamrzavanje, tanki celofan neće raditi.
Preporučljivo je kupus staviti u skladište u dvije faze: prvo ga položimo na avion i ostavimo da se vrećice smrznu, a zatim ga pošaljemo u spremnik ili u veliku vrećicu, stavimo u hladnjačku komoru. Zahvaljujući ovoj metodi, vrećice se neće lijepiti, neće biti problema s vađenjem.
Kako koristiti smrznuti kupus:
- Izvadimo vrećicu, stavimo u posudu i pošaljemo preko noći ili tijekom dana u hladnjak. Uz sporo odmrzavanje, radni komad će zadržati svoj okus.
- Dobijemo kupus, protresemo iz vrećice u staklenku. U redu je ako se nije potpuno otopila.
- Napunite slanom vodom, koja je prethodno pripremljena. Pustite da se kupus skuha.
Zimi se smrznuti kupus može čuvati na balkonu ili u posebnoj kutiji, koja je suspendirana ispod prozora. Ali gledamo, čim se počne zagrijavati, temperatura će se spustiti, trebate prebaciti radni komad u zamrzivač.
