Znanstvenici iz Francuske rekli su da je držanje rajčice u hladnjaku ili u posebnim skladištima, gdje se primjećuje snižena sobna temperatura, nepraktično. To se objašnjava činjenicom da se pri temperaturi u rasponu od minus deset Celzijevih stupnjeva događa nepovratno uništavanje na staničnoj razini u rajčici.
Sastav rajčice, osim glukoze, fruktoze i raznih kiselina, uključuje isparljive spojeve, čija prisutnost objašnjava specifičan miris ovog povrća. A ovi spojevi nisu u stanju podnijeti niske temperature, oni se uništavaju, rajčica gubi miris, a nakon toga i okus.
Ali na sobnoj temperaturi tvari odgovorne za miris rajčice počinju se još jače isticati, što rajčicu čini mirisnijom.
Zanimljivo je da su stvari posve drugačije kod juha i umaka, koji uključuju rajčicu: na niskim temperaturama stječu bogatiji okus. Podvrgnuta toplinskoj obradi, rajčica gubi većinu svojih hranjivih i aromatičnih tvari, umaci i juhe daju potreban okus rajčici samo mješavinu začina.
Naravno, držanje rajčice izvan hladnjaka uglavnom je besmisleno: brže se propadaju i počinju truliti. Stoga stručnjaci preporučuju prije kuhanja, pustite rajčicu da odstoji oko 24 sata na kuhinjskom stolu. Nakon hladnoće, rajčica će se „osvijestiti“ i vratiti dio svog prijašnjeg ukusa.
komentari
