Ruska kuhinja je toliko višestruka, jer spaja ne samo običaje, već i ukusne sklonosti naroda Kavkaza, Tatarstana, Sibira, Baškrije, Urala, Srednje Azije, Poljske, Češke, pa čak i stanovnika Francuske i Njemačke.
Ovaj sastojak, kao krumpir koristili su ruski kuhari početkom XIX stoljeća.
Jela od krumpira postupno su zamijenila repa, koja se pržila, kuhala na pari, pekla i dodavala raznim poslasticama. Danas je krumpir nezamjenjiv proizvod koji se kombinira s gotovo svim proizvodima. Ovaj post također posvećujemo krumpiru, točnije jelima s tako divnim kombinacijama kao što su krumpir s mesom i gljivama.
Krompir s mesom i gljivama - najbolje varijacije njegove pripreme
Recept 1: Krompir s mesom i gljivama
Krompir sa svinjetinom, gljive kuhane prema ovom receptu, poput okusa pečenog kuhanog u zemljanoj posudi. Ali, na ovu poslasticu morat ćete potrošiti još malo vremena, jer su sastojci prethodno prženi prije nego što uđu u pećnicu, ali rezultat je vrijedan toga.
Potrebni sastojci:
- svinjetina (pulpa) - 500 grama;
- krumpir - 6 komada;
- gljive (po vašem nahođenju) - 200 grama;
- kefir - 100 mililitara;
- mlijeko - 100 mililitara;
- mrkva - 2 komada;
- kiselo vrhnje - 5 žlica;
- luk - 2 komada;
- sir (durum) - 200 grama;
- bijelo vino - 3 žlice;
- papar, sol, biljno ulje.
Način pripreme:
Za kuhanje "Puff" - krumpira sa svinjetinom i gljivama, potrebno je 1 sat i 35 minuta, uključujući pripremnu fazu - 20 minuta, toplinsku obradu - 1 sat i 15 minuta.
Fazni plan, kuhanje "Puff" - krumpir sa svinjetinom i gljivama.
Prva faza je pripremna:
- Krompir se izrezati na tanke kriške i lagano začiniti začinima. Rezanje krumpira bit će lijepo i ujednačeno, ako koristite sjeme za povrće.
- Svinjetina se provrće kroz brusilicu za meso, razrijedi mlijekom, posolite i popaprite. Svinjska mljevena treba biti mekana, a konzistencija - vodenasta.
- Gljive se režu na kockice, mrkva se nariba.
- Luk, sitno sjeckani, podijeljen na dva dijela.
- Sir se reže na finoj rerni i kombinira sa kiselim vrhnjem i kefirom. Smjesa ima konzistenciju guste kreme.
Druga faza je toplinska obrada:
- Gljive se prže s lukom.
- Mrkva se prži s lukom i vinom.
- Sastojci se slažu u namašćeni oblik za pečenje sljedećim redoslijedom: krumpir (polovica), mljeveno meso, pržene gljive s lukom, pečena mrkva s lukom, preostali krumpir, koji se na vrhu prelije mliječnom smjesom (sir, kiselo vrhnje, kefir). „Lisnato“ se peče u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 40-50 minuta.
Gotov srdačni obrok poslužuje se za ručak, kao sekunda ili za večeru - vruće. Dobar apetit!
Recept 2: Krompir s piletinom i gljivama ("deka")
Ovo je poslastica francuske kuhinje. Osnova jela je bijelo meso (piletina, janjeće meso, teletina), krumpir, poslužen u bijelom umaku. Jelo ispada nježno, mirisno mliječnog ukusa.
Potrebni sastojci:
- pileći file - 500 grama;
- krumpir - 400 grama;
- poriluk (stabljika) - 2 komada;
- marinirane gljive (male) - 150 grama;
- luk (mali) - 3 komada;
- mrkva - 3 komada;
- krema - 100 mililitara;
- brašno - 50 grama;
- žumanjak - 2 komada;
- maslac - 50 grama;
- sol, papar, zelje.
Način pripreme:
Za kuhanje "deke" - krumpira s pilećim fileom i gljivama, u prosjeku treba 1 sat i 10 minuta, uključujući pripremu sastojaka - 10 minuta, postupak topline - 60 minuta.
Fazni plan, kuhanje francuskih jela "deka" - krumpir s piletinom i gljivama.
Prva faza je pripremna:
- Krompir, luk se reže na 4-6 komada ovisno o veličini povrća.
- Mrkva se reže na male krugove.
Druga faza je toplinska obrada:
- Pileći file stavite u kipuću, slanu vodu i kuhajte 30 minuta. Zatim u tavu položi rezanje povrća i začina. Nakon 15 minuta stabljike mesa dodaju se u meso. Kuhanje se nastavlja sve dok mrkva i krumpir nisu spremni.
- Spremno povrće i meso naslonite u drugar. Ohlađeno meso se reže na male komade i kombinira s povrćem.
- U zasebnoj posudi rastopljeni maslac. U nju se brašno uvodi u malim obrocima (tako da nema grudica). Zatim ulijte vrhnje i žumanjke. Sastojci se miješaju, dodaju se začini i prethodno kuhana juha (1,5-2 šalice). Konzistencija tekuće baze posuđa „pokrivač” trebala bi biti poput tekuće kisele pavlake.
- Kuhano povrće (osim poriluka), meso i gljive u konzervi preliveni su bijelim umakom, zagrijavani par minuta.
Gotovo jelo posipa se nasjeckanim zelenilom i posluži za ručak, kao drugo ili za večeru - kao vruće. Dobar apetit!
Recept 3: Krompir s mesom i gljivama ("Zimski vrt")
Ovo jelo je uistinu rusko. Čini mi se da bi samo naši kuhari mogli stvoriti poslasticu: govedina koja se topi u ustima, mirisni krumpir, čiji okus naglašavaju gljive u vrhnju i sve to ukusno pod kapom od sira.
Potrebni sastojci:
- govedina - 600 grama;
- krumpir - 1 kilogram;
- medeni agaric - 200 grama;
- Rajčica - 3 komada;
- češnjak - 3 češnja;
- luk - 1 komad;
- krema - 300 mililitara;
- tvrdi sir - 150 grama;
- senf - 1 žlica;
- sol, mažuran, papar.
Način pripreme:
Za pripremu „zimskog vrta“ - govedine s krumpirom i gljivama, u prosjeku je potrebno 1 sat i 45 minuta, uključujući pripremu sastojaka - 35 minuta, postupak topline - 1 sat i 10 minuta.
Fazni plan, kuhanje ruske kuhinje "Zimski vrt".
Prva faza je pripremna:
- Govedina se reže na ravne, ne više od jednog centimetra, kriške. Meso je posoljeno sa svih strana, posuto i premazano senfom. Komadi mesa se mariniraju 20 minuta.
- Luk se reže na pola prstena, rajčica - kolutiće, češnjak - sitno.
- Krompir i svježe gljive narežite na srednje kriške, posolite i ogulite.
- Sir se drobi na krupnoj rerni.
- Tepsija za pečenje ili ravna, prekrivena folijom. Meso se položi na foliju, a na svaki komad razrezani su zdrobljeni češnjak, gljive, luk i rajčice. Krompir je stavio jedan sloj, pored mesa. Sve sastojke rasporedite pospite mažuranom i prelijte vrhnjem.
Druga faza je toplinska obrada:
Tepsija s sastojcima šalje se u zagrijanu pećnicu do 180 stupnjeva. Nakon 40-45 minuta meso se posipa sirom, nakon čega toplinska obrada traje 25-30 minuta
Gotovo jelo "Zimski vrt" poslužuje se vruće za ručak, kao drugo ili za večeru - kao vruće. Dobar apetit!
Krompir s mesom i gljivama - preporuke kuhara
Kuhari savjetuju da u jelima u kojima su glavni sastojci krumpir, meso i gljive, narezane na kriške, koriste sorte krumpira koje se ne kuhaju meko, kako bi se njihov oblik zadržao nakon dugotrajnog kuhanja.
Što se tiče svježih gljiva, prije toplinske obrade (osim kuhanja) gljive se kuhaju nekoliko puta.
Pečeni krumpir s mesom i gljivama, gdje recept daje sjeckano meso, to jest mljeveno meso, u uvijeno meso mora se dodati mlijeko, juha ili voda.
