Marmelada je jedna od najkorisnijih delicija na svijetu, koju ne treba napustiti ni onima koji prate lik. A da biste među sortama marmelade izabrali najbolje - korisno je znati sve o njoj i još malo toga.
Kako sastav određuje prednosti marmelade i zašto je ovo slatko bolje od drugih
Zavičajem moderne marmelade može se smatrati Francuska iz 17. stoljeća, čiji su slastičari dostigli neviđene visine u nastojanju da udovolje Kralju sunca - supstancijama koje žele dodavati jučerašnju pastilu (koja je bila spremna sačuvati žetvu što prije Drevna Grčka) blistava prozračnost i elastična svilenkasta tekstura.
Ali danas se može primijetiti pravo cvjetanje asortimana marmelade.
Marmelada se koristi kao neovisna delicija, koristi se za ukrašavanje kolača i mliječnih kolača, dodavanje kolačima, posudama od sira i drugim desertnim jelima.
Znakovito je da ako uzmete staklenku s nazivom "marmelada" u prodavaonici u SAD-u, tada će se sigurno otkriti proizvod koji nalikuje gustom, žele nalik džemu (vrlo ukusan, usput, na tost sa sirom), a njihova se gusta (bombonska) marmelada drugačije naziva.
Unatoč činjenici da neko voće, primjerice jabuke, sadrži prilično puno tvari koje mogu oblikovati karakterističnu, gustu, gustu i elastičnu konzistenciju proizvoda, tehnologije pripreme marmelade u većini slučajeva uključuju obaveznu upotrebu jedne od sljedećih tvari za guljenje:
• želatina;
• pektin;
• agar-agar ili karagenan.
Prednosti svih ovih tvari u sastavu marmelade su približno jednake:
• marmelada duže vrijeme stvara osjećaj sitosti, a ako je pojedete prije nego što nešto zadovoljava, čak možete ubiti apetit, odnosno, korisno je smanjiti porciju;
• iz istog razloga marmeladu trebate ostaviti na jelovniku pri dijeti - nekoliko komada omogućit će vam da se odvratite od misli o hrani ili se pomirite sa zelenom salatom umjesto kotleta;
• Nakon što uđu u crijevo, komponente geliranja sudjeluju u stvaranju okoliša za razmnožavanje i djelovanje korisne mikroflore;
• u gastrointestinalnom traktu ove tvari djeluju poput apsorbenata za neprobavljene krhotine hrane, toksine i toksine koji se brzo izlučuju zbog blagog porasta crijevne pokretljivosti (a agar-agar je posebno dobar u tome).
U vezi s posljednjim imanjem, marmelada se često preporučuje tijekom razdoblja oporavka nakon trovanja hranom.
Karagenan i agar-agar dobiveni iz crvenih algi izvor su joda za ljude, neophodni za zdravlje štitne žlijezde.
Želatina koja se dobiva iz kostiju i drugih ostataka goveda niske vrijednosti vrijedna je kao izvor kolagena potrebnog za zdrave zglobove i mladenačku kožu.
Klasifikacija sorti marmelade raznolika je i često zbunjujuća, ali općenito ih možemo podijeliti na:
• rezervoar - priprema se od jako kuhanog voćnog i bobičastog pirea s dodatkom male količine pektina. Konačni proizvod je jednostavan - nalikuje sloju smrznutog džema i ne razlikuje se po nježnosti;
• žele - ima karakterističnu konzistenciju marmelade, često se priprema od sokova i sirupa (s najmanje pire krumpira) uz dodatak bilo kakvih tvari za želiranje i mnogih drugih aditiva, to je ono što se proizvodi atraktivno svijetle boje, često oblikovano u šećeru, u obliku kriški limuna i u mnogim drugima opcije;
• žvakanje je slično želatini, ali ima dugotrajnu gustoću, u 99% slučajeva sadrži želatinu.
Energetska vrijednost marmelade varira od oko 200 do 400 kcal - dovoljno je za one koji broje kalorije i one koji imaju za cilj težine.
U bilo kojoj kvaliteti (koja je što prirodnija) marmelada, vitamini, prirodni šećeri, organske kiseline, flavonoidi, pigmenti i minerali su višak, a u njoj se često mogu pronaći vlakna i esencijalna ulja.
A sve zajedno se razvija u nekoliko najupečatljivijih korisnih svojstava marmelade:
• brzo zarastanje rana i opeklina, stvaranje nove kože koja nije obilježena grubim ožiljcima i ožiljcima;
• normalizacija mokraćnog sustava;
• čišćenje krvnih žila od kolesterola i povećanje njihovog tonusa, snage i elastičnosti;
• poboljšanje stanja kose (jača, bujna, sjajna, poslušna) i noktiju (nije krhka, otporna na patogene gljivičnih bolesti).
Druge mogućnosti za očitovanje prednosti marmelade
Za poremećaje u živčanom sustavu, s kojima su mnogi ljudi upoznati u svakodnevnom životu (uključujući promjene raspoloženja, umor, letargiju i razdražljivost), korisno je ne samo jesti slatkiše, već, kao što su znanstvenici dokazali, žvakati. Slobodno i dugo vremena.
Stoga žvakaća marmelada donosi dvostruku korist i može se koristiti čak i za povećanje koncentracije i performansi.
Slatka marmelada sadrži brze (složene) ugljikohidrate, tako da im zalogaj omogućuje brzo napuniti vitalnom energijom, vratiti snagu nakon fizičkog ili mentalnog rada.
Žvakaća marmelada korisna je za usnu šupljinu - nije ništa lošija od žvakaće gume koja može ukloniti čestice hrane, plaka sa zuba i komponente poput pčelinjeg voska (koja dugo žvaka marmelade koje mogu žvakati, uživajući u njihovoj gustoj konzistenciji) dezinficira usnu šupljinu dok se ne unište patogeni karijesa.
U čemu se korist marmelade razlikuje ovisno o njezinim komponentama koje određuju okus
Kada govorimo o prednostima marmelade, ona se ne može ugurati u okvir - puno ovisi o njenim specifičnim sastojcima. Uostalom, svako voće, bobice, pa čak i povrće i sve ostalo što može biti u marmeladi, ima posebna svojstva. Znanje o tome može biti vrlo korisno.
• naranča poboljšava imunitet, poboljšava spajanje lomova, usporava proces starenja i pomaže u normalizaciji krvnog tlaka;
• kava uklanja pospanost i poboljšava cirkulaciju krvi u mozgu;
• limun usporava proces starenja u tijelu, smanjuje manifestacije nelagode (mučnine) s toksikozom i kretanjem u transportu;
• Borovnica štiti mrežnicu od degenerativnih procesa i poboljšava sumrak sumraka;
• trešnja sprečava razvoj gihta i smanjuje alergijske reakcije različitog podrijetla;
• jagoda normalizira proizvodnju probavnih enzima i poboljšava transport makro- i mikroelemenata do unutarnjih organa;
• jabuka sprečava tumore i ubrzava metabolizam ugljikohidrata;
• lingonberry djeluje antiseptik, ubrzavajući oporavak od akutnih respiratornih infekcija, dok smanjuje bol i oticanje u grlu i pomaže u održavanju normalne tjelesne temperature;
• vino je korisno za stvaranje krvi, podupire srce tijekom intenzivnih fizičkih napora;
• bundeva osigurava normalnu apsorpciju željeza iz bilo kojeg proizvoda i pozitivno utječe na prilagodbu tijela na promjene u temperaturi okoline.
Kako šteti marmelada
Općenito, vrlo korisna slatkoća marmelade može također uzrokovati znatnu štetu ako ju je proizvođač napunio sintetičkim komponentama, koje uključuju neke boje, arome, stabilizatore, arome, konzervanse i slično.
Utjecaj mnogih takvih aditiva na ljudsko tijelo još nije u potpunosti proučeno, a ono što je poznato potvrđuje njihov negativan utjecaj na imunološki sustav, funkcije unutarnjih organa, živčanog sustava, stvaranje krvi, stanje kože ...
Jednom riječju, trgovina se treba usredotočiti ne samo na privlačan izgled marmelade, već i na njezin sastav - što je manje umjetnog, to je bolje.
Ali nije korisno baviti se ni najkvalitetnijom marmeladom - ovo je puno:
• mučnina;
• gubitak apetita;
• povećana teško utažena žeđ;
• osip na koži.
A ako prejedanje marmelade postane navika, mogu se dodati epizodne, uskoro nestajuće nevolje:
• debljanje;
• poteškoće s probavljivošću hrane;
• propadanje gušterače;
• uništavanje cakline zuba i povećanje njegove osjetljivosti;
• Često povećanje razine šećera u krvi iznad normalne.
Kod pankreatitisa, kako biste izbjegli štetu od marmelade, liječite ih na minimum, a onaj koji možete jesti treba kuhati na fruktozi.
A isto sredstvo za slatkiše u slatkišima omogućit će vam da bez štete koristite šećernu marmeladu kod dijabetes melitusa (ali njezin okus od toga neće biti ništa lošiji).
