Nori je dar mora ništa lošiji od poznatih morskih algi, egzotičan je u kuhinji i ima učinkovita svojstva za poboljšanje zdravlja, pa čak i za mršavljenje. No, da bi ovaj proizvod imao ukus, važno je i moći ga pravilno odabrati.
Značajke izbora za morsko podrijetlo i proizvode
Nori je riječ s više značenja, koja se obično naziva, prvo, nekoliko jestivih sorti crvenih algi roda Porfira, i drugo, proizvodi od njih.
Nori - jedan od glavnih sastojaka japanske kuhinje, koji je popularnost stekao zahvaljujući sushiju - to su vrlo tamnozeleni plahti u koje su zamotane peciva.
Japanski stručnjaci za nori kulinarstvo poznati su već stoljećima, ali tek u drugoj polovici 17. stoljeća alge su se promijenile iz pašnjaka u oblik lišća koji nam je poznat danas.
U Koreji je nori poznat kao kim, ali lokalni se proizvod razlikuje od slatkih japanskih algi u izraženijem, bočastom okusu.
Postupak stvaranja norija dugotrajan je i višesatni - alge se ispiraju, drobe, prešavaju i suše, ali nakon svega - zadržavaju svoja hranjiva i korisna svojstva.
Okus im je neutralan, u skladu s mnogim proizvodima, pomalo nalik kupusu.
Proizvodi iz ovih algi obično se dijele u tri vrste:
• Nori-maki - dizajniran za suši i druga jela, uključujući rižu. Njihov obvezni oblik je kvadratni ili pravokutni mali lim (obično sa stranicama do 25 cm), od kojih su dvije strane različite - trebalo bi položiti nadev na blago hrapav i mat (raširite ploču na posebnoj prostirki za izradu valjaka), dok ostaje glatka i sjajna izvana, stvarajući ukusan izgled jela;
• Ava-nori - To su otpadni proizvodi u prahu iz proizvodnje nori tanjura za peciva (gore navedeni), koji se koriste kao začin za razna jela, uključujući rezanci, grickalice, umake, juhe i priloge;
• Yaki-nori - izgledaju kao klasični nori listovi, ali se od njih razlikuju po tome što su bili podvrgnuti toplinskoj obradi (prženju), poboljšavajući njihov ukus i aromu. Obično pripremaju salate, grickalice i glavna jela, kao i juhe, temelj za juhe.
Podjela norija u tri (ponekad i četiri) sorte također znači puno:
• Zlato ili A je jedina sorta uistinu prikladna za dobre peciva. Svaki list ima glatke rubove, čvrstoća u kombinaciji s elastičnošću, ne lomi se kada se savije. Tekstura lista je homogena, bez praznina, boja može imati lijepu zlatnu nijansu. Često ova sorta miriše na more privlačno;
• Solver ili B, zelena i crvena ili C - imaju redoslijed lošije kvalitete od prvog razreda i pogodni su za jela u kojima izgled Nori nije toliko bitan - ove se ploče alge loše savijaju i puknu, tekstura može uključivati praznine i zelenom bojom mogu biti prisutni izblijedjeli i crvenkasti tonovi. Gurmani primjećuju i nešto lošije ukusne osobine ovih sorti.
Visoka energetska vrijednost nori - 349 kcal na 100 g, kompenzira se njihovom lakoćom - jedan list teži samo nekoliko grama.
U tradicionalnoj medicini Japana i Kine, nori su oduvijek bili poznati kao sredstvo za produljenje mladosti, a moderna se znanost u velikoj mjeri slaže s ovom drevnom tvrdnjom, pa i ona, svakim novim istraživanjem, sve više povećava vrijednost nori.
Koji elementi sastava posebno utječu na prednosti nori
U vegetarijanskoj kuhinji nori su poznati kao jedan od glavnih biljnih izvora kobalamina - bioraspoloživi oblik vitamina B12, koji je neophodan za sve sustave ljudskog života, čiji su glavni izvori i meso i jaja.
Pored toga, nori su značajan izvor joda koji pozitivno utječe na zdravlje štitne žlijezde.
A, jer nisu riba, ove su alge još uvijek vrijedne kao izvor omega-3 masnih kiselina - snažnih antioksidanata koji sprečavaju prerano starenje tijela i oslabljeni imunitet.
Polinezasićene kiseline, zajedno sa složenim ugljikohidratima, također su izvor energije za rad cijelog živčanog sustava i mozga, pa se nori mogu preporučiti mentalnim radnicima i studentima radi poboljšanja pamćenja i koncentracije.
Popis pozitivnih svojstava Omega-3 može se nastaviti dalje, posebno oni:
• sniziti razinu "lošeg" kolesterola;
• ojačavaju zidove krvnih žila i kapilara;
• gornji i drugi učinci smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti (uključujući srčani udar i varikozne vene);
• normalizirati proizvodnju esencijalnih enzima u tijelu;
• pozitivno utječu na procese formiranja krvi.
Visok sadržaj određenog proteina Nori daje izuzetne zdravstvene koristi za cjelokupni mišićno-koštani sustav, a također valja napomenuti važnost kalcija, fosfora i magnezija za mišiće i kosti - u nori ih ima dosta.
Vitamini A i E potrebni su za zdravlje očiju - od zaštite vida kod svakodnevnih stresova (koja uključuju, posebno, nošenje nepravilno odabranih kontaktnih leća i produljeni rad na računalu) do sprječavanja dobnih negativnih promjena mrežnice na staničnoj razini.
Pojedinačni elementi kemijskog sastava norija odlikuju se svijetlim protuupalnim i regenerativnim svojstvima, zbog kojih ove alge mogu biti korisne za smanjenje rizika od razvoja gastritisa i čira na želucu.
Koje su prednosti nori za mršavljenje i ljepotu?
Dijeta dizajnirana za gubitak kilograma korisna je samo za zdravu probavu i u tom pogledu nori mnogo znači u brojnim svojstvima, posebno algama:
• ubrzavaju probavu hrane i uklanjaju iz tijela njezine prerađene ostatke zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana;
• doprinose brzom razgradnji masti (nori su ekvivalentni ananasu u ovom svojstvu);
• povećati probavljivost hranjivih, korisnih tvari iz bilo kojeg proizvoda (što je posebno vrijedno kada se jelovnik smanji u količini i rasponu za mršavljenje);
• stvoriti dugotrajan osjećaj sitosti (čak i ako se s jelom pojelo nešto potpuno lagano);
• opet, zahvaljujući vlaknima - učinkovito očiste tijelo od toksina i radionuklida;
• podržavaju vitalnu aktivnost korisne crijevne mikroflore.
Unatoč činjenici da nori nisu baš alge koje se najčešće koriste u proizvodnji kozmetike i kozmetičkih salona, one također, jednostavno kad se konzumiraju s hranom, pozitivno utječu na izgled:
• ubrzati metabolizam stanica i povećati osjetljivost epiderme na dolazne tvari (na primjer, s kremama i maskama);
• tonira kožu i zaglađuje male bore;
• stimuliranje (iako neznatno) stvaranja kolagena i elastina.
Može li nori učiniti zlo
Budući da su nori plodovi mora, trudnice i mala djeca trebaju ih koristiti s oprezom, kako bi se izbjegla šteta nori u obliku negativnih učinaka soli teških metala (i drugih štetnih tvari) na tijelo, nažalost, često, kao posljedica onečišćenja okoliša, akumulirajući u morskim plodovima.
Unatoč činjenici da nori ne pripadaju visoko alergenim proizvodima, negativna reakcija na ove proizvode može se pojaviti s individualnom netolerancijom na jod.
Iako je teoretski to malo vjerovatno - u smislu sadržaja ovog mikroelementa, nori su značajno inferiorniji od ostalih algi.
Definitivno će biti štete od nori s prekomjernom konzumacijom morskih plodova - to je kruto metaboličkim poremećajima i problemima u radu probavnog trakta. Također, nori mogu pogoršati stanje s postojećim upalnim bolestima želuca.
