U Rusiji nisu svi upoznati smokve, pa mnogi zaobilaze ovo nepoznato i mistično voće u trgovini. Zapravo je poznata od davnina pod raznim imenima: smokva, vinska bobica, smokva, bodhi. Njegove nevjerojatne koristi spominjale su se već u drevnoj Grčkoj, gdje su se koristili za liječenje većine poznatih tegoba, a izvoz ovog proizvoda iz zemlje strogo je kažnjen.
Povijest i zemljopis podrijetla smokava
Plodovi smokava rastu na listopadnom stablu iz roda Ficus iz porodice mušnica u suptropskoj klimi. Vjeruje se da je ovo prilično drevna kultivirana biljka poznata čovjeku: uzgajala se u Arabiji, Egiptu, Fenikiji i Siriji. U Indiji su je obožavali dugi niz stoljeća i smatraju se svetom biljkom.
U povijesti su poznate mnoge činjenice, od kojih su smokve postale dio:
1. Prema legendi, ovo je omiljena poslastica Kleopatre, koja je umrla od ugriza zmija koji je puzao iz košare sa smokvama.
2. U starom Rimu vukodlak je hranio Rema i Romula pod grmom vina.
3. Buda je shvatio tajne boravka pod smokvom.
4. U Bibliji su listovi ove biljke poslužili kao odjeća Adama i Eve nakon progonstva.
5. Aleksandar Makedonski uvijek je sa sobom nosio vrećicu sa suhim smokvama kako bi vratio snagu nakon bitke.
Danas je ova kultura rasprostranjena u Sredozemlju, na Kavkazu i na obali Crnog mora.
Kako odabrati prave smokve
Plodovi smokve su kruškoliki s tankom kožom od žutozelene do svijetlo ljubičaste boje, ovisno o sorti. Svježe voće je sočno i ima slatku aromu, unutar njih se nalazi mnogo sitnih sjemenki.
Dobro voće mora biti teško, tako da njegovu kvalitetu možete provjeriti vaganjem. Koža bi trebala biti glatka bez udubljenja. U isto vrijeme, smokva ne smije biti previše tvrda, lako se uzima i brzo će se vratiti u svoj prvotni oblik. Prema riječima stručnjaka, kvaliteta smokava procjenjuje se brojem sjemenki u njemu - što ih ima više, to je bolje plod.
Smokve je izuzetno teško skladištiti i prevoziti, plodovi se brzo suše i kvare. U idealnom slučaju, pojesti ga u roku od 6 sati nakon branja, plodove možete čuvati u hladnjaku ne duže od 2-3 dana.
Da biste izbjegli trovanje hranom, morate biti sigurni da su plodovi svježi i zreli. Nezrele smokve sadrže otrovni mliječni sok. Ako smokva ima kiseli miris, pokvarena je, ne može se jesti.
Prije jela svježe smokve treba temeljito oprati i oguliti. Ili možete prepoloviti voće i jesti ga žlicom.
Kalorični sadržaj i sastav svježih smokava
Svježe smokve sadrže samo 50 kcal na 100 grama, konzervirane - oko 70 kcal, a suhe smokve mnogo kaloričnije - 250 kcal.
Prednosti vinskih bobica leže u njegovom bogatom sastavu vitamina i minerala. Uključuje:
• najvažniji vitamini za pravilno funkcioniranje tijela - A (retinol), B2 (riboflavin) i B6 (piridoksin);
• Vitamin B9 ili folna kiselina, koji poboljšavaju kvalitetu krvi, a posebno su potrebni u ranim fazama trudnoće za cjelovit razvoj fetusa;
• Vitamin B1 ili tiamin koji aktivno sudjeluje u metabolizmu;
• vitamin PP ili nikotinska kiselina, koji povoljno djeluje na kardiovaskularni i živčani sustav;
• vitamin C ili askorbinska kiselina, čiji nedostatak dovodi do brzog umora;
• kožni vitamin - B5 (pantotenska kiselina);
• beta-karoten - "eliksir mladosti";
• kalcij - ključ zdravih kostiju i zuba;
• željezo je izvor energije;
• fosfor, odgovoran za čvrstoću koštanog tkiva;
• kalij koji osigurava normalno funkcioniranje srčanog sustava i mekih tkiva cijelog organizma;
• natrij, povoljno djeluje na metaboličke procese.
Dnevna norma svježih smokava je 5-10 plodova dnevno, sušenih - 3-5.
Prednosti svježih smokava
Smokva je pravo skladište korisnih elemenata, ima ogromnu ljekovitost poznatu od davnina:
1. Veliki postotak kalija čini smokve izuzetno vrijednim za ljude s bolestima srca i krvnih žila. Savjetuje mu se svakodnevno jesti za prevenciju moždanog udara i srčanog udara.
2. Vitamini skupina B, A, C i PP dobri su za održavanje ljepote kože, kose i noktiju. Nije ni čudo što u narodnoj medicini postoji mnogo recepata za maske za lice i kosu na temelju ovog proizvoda.
3. Smokve zasićuju krv kisikom.
4. Smokva je izvrstan lijek protiv anemije. Liječnici joj prvenstveno savjetuju da tijekom trudnoće snizi hemoglobin. Osim toga, ženama tijekom menstruacije preporučuje se prevencija i kompenzacija nedostatka željeza i ublažavanje boli.
5. U istočnim zemljama smokve se uključuju u prehranu ne samo tijekom trudnoće, već i tijekom pripreme za nju. Smatra se da ima blagotvoran učinak na reproduktivnu funkciju ženskog tijela.
6. Mnogi znanstvenici govore o dobrobiti svježih smokava za prevenciju raka. Veliki broj antioksidanata u njegovom sastavu pomaže smanjiti rizik od raka.
7. Zbog diuretičkog učinka, smokva je indicirana za bolesti bubrega.
8. Smokve pomažu probavnom traktu, imaju malo laksativno i protuupalno djelovanje, poboljšavaju probavu i pomažu normalizirati metabolizam.
9. Smokva povoljno djeluje na dišni sustav. Postoje mnogi popularni recepti na temelju njega za liječenje prehlade, kašlja, pa čak i bronhijalne astme.
10. Smokve pomažu u uklanjanju fizičkog umora, doprinose normalnom funkcioniranju cijelog živčanog sustava i čak pomažu da se izvuče iz depresije.
11. Korisno je i za muškarce: vinska bobica jača reproduktivnu funkciju i brine se o čistoći genitourinarnog sustava.
12. Svježa voćna kaša koristi se kao sredstvo za zarastanje rana.
U ljekarnama možete naći nekoliko ljekovitih proizvoda i kozmetike za razne svrhe na temelju smokava. Osim toga, u tradicionalnoj medicini njegova je upotreba također prilično česta.
Šteta od svježih smokava
Unatoč svim navedenim korisnim svojstvima, još uvijek postoje kontraindikacije za upotrebu smokava.
1. Neke majke koje doje snažno jedu smokve kako bi povećale dojenje. Međutim, tijekom ovog razdoblja, morate posebno pratiti brzinu njegove konzumacije, kako ne biste izazvali alergijsku reakciju.
2. Smokve su strogo zabranjene dijabetičarima zbog sadržaja fruktoze i glukoze.
3. Zlouporaba ovog proizvoda ne preporučuje se osobama koje pate od akutnih bolesti želuca (gastritis, čir).
4. Smokve razrjeđuju krv, tako da je uz lošu koagulabilnost potrebno koristiti vrlo pažljivo.
5. Kod gihta visoki udio oksalne kiseline u smokvama može pogoršati problem.
6. Uz pretilost, smokve su strogo kontraindicirane.
7. Kod bolesti gušterače ne preporučuje se upotreba proizvoda s tako visokim udjelom šećera.
Osušene smokve
Svježe smokve imaju kratak rok trajanja, pa se za široku uporabu suše i konzerviraju, zbog čega se korisna svojstva plodova čuvaju nekoliko godina. Dobro sušeno voće odabrano je za mat bež i sivkastu nijansu. Bijeli plak se ne smatra lošim znakom - takva će smokva imati najslađi okus. Nakon kupnje, sušeno voće treba očistiti od prašine i prljavštine, a može se potopiti i nekoliko minuta u hladnoj vodi.
Ne zaboravite da je kalorični sadržaj svježih smokava mnogo niži od sušenih. Da ne biste dobili višak kilograma, trebate normalizirati upotrebu ovih sušenih plodova.
Osušenu smokvu čuvajte u zatvorenoj posudi na hladnom, tamnom mjestu. Tako proizvod neće izgubiti svoje prednosti u roku od 2-3 mjeseca. Prihvatljivi rok trajanja u pravilnim uvjetima je do šest mjeseci. Kada se skladišti u zamrzivaču, rok trajanja povećava se na godinu dana, ali morate imati na umu da se tijekom odmrzavanja gube neke korisne osobine ovog proizvoda.
Kuhanje smokava
Upotreba smokava u kuhanju vrlo je česta, osobito u orijentalnoj kuhinji. Ako ga domaćica vješto uvodi u razna jela, to se smatra pokazateljem njezine visoke vještine.
Smokve u kombinaciji s drugim proizvodima divno su punjenje za pecivo, torte i druge slastice. U nekim nacionalnim kuhinjama kruh od smokava popularan je. Od nje se pravi marmelada, džem i džemovi, dodaju se kolačićima od medenjaka, marmeladi i slatkišima. Za berbu se najčešće kombinira s orasima, breskvama ili narančama.
Za deserte smokve se kombiniraju s sirom, voćem ili medom.
Smokva se dodaje salatama i žitaricama, a također se kombinira s mesom i peradom. Koristi se kako za nadjev, tako i za umake, idealno prilagođen ukusima mesnih jela.
Izrađuje domaće vino, tinkture i druga pića.
I svježe i suhe smokve su dobre u kombinaciji sa suhim vinom, džemom, šunkom i različitim sirevima (parmezan, mocarela, roquefort itd.). Posebno je popularan za posluživanje pored slano-oštrog ukusa plave plijesni. Smokve su čest posjetitelj ploča gurmanskog sira.
Neobični recepti profesionalnih kuhara utemeljeni na vinskim bobicama, koji lako mogu iznenaditi goste:
• pečeno svježe voće od smokava punjeno sirom mascarpone, orasima i medom;
• karamelizirano voće ruma dodano prirodnom jogurtu;
• salata od smokve, pršuta i grančica mente;
• peciva od jamona punjena smokvama, rukolom i mekim sirom;
• salata od špinata, plavog sira i vinskih bobica;
• kolač od smokava punjen plavim sirom.
