Bijeli kvass je tradicionalno rusko piće. Za razliku od običnog raženog kvasa, nježnijeg je okusa. Sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka i mikroelemenata, a također savršeno osvježava u ljetnim vrućinama.
1. Klasični recept domaćeg bijelog kvasa
sastojci:
3,5 litre hladne kuhane vode;
265 g nefermentiranog slada;
135 g heljdinog brašna;
25 g pšeničnog brašna;
30 g kvasca Saf-Moment.
Korak po korak recept za domaći bijeli kvass
1. korak:
Prvi korak je priprema kvasca: u maloj šalici razrijedite pšenično brašno u 120 ml prokuhane hladne vode, istodobno u njega ulijte kvasac, temeljito promiješajte, pokrijte čistom krpom i ostavite na vatri 1,5 sat.
2. korak:
Preostala voda se zagrijava na temperaturu od 60 stupnjeva i s njom prelijte heljdino brašno i nefermentirani slad, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi na temperaturu od 40 stupnjeva.
3. korak:
Mješavina heljdinog brašna i slada ulijeva se u kvas, temeljito se pomiješa, prenese u veliku posudu i ostavi da stoji toplo pod ručnikom 1 dan.
4. korak:
Sljedećeg dana u smjesu se ulije još dvije dvolitarske limenke kuhane hladne vode i ostavi da odstoji još 48 sati.
Korak 5:
Na kraju ovog vremena kvas se filtrira, ohladi u hladnjaku, a talog koji preostane nakon spajanja ostane za pripremu sljedeće šarže kvasa.
Obavezno koristite filtriranu vodu za bijeli kvass, budući da okus gotovog pića ovisi o tome. A da biste dali više svježine dok miješate starter sa mješavinom slada, dodajte šaku bijelih grožđica i nekoliko listova mente.
2. Brzi recept za domaću bijelu kvasu
Brzi recept za bijeli kvass ne zahtijeva prethodnu pripremu starter kulture. Sastav uključuje rakijske krekere, brzi kvasac, šećer, grožđice i vodu. Jednostavno je da se zdjelica prelije vrućom vodom, malo ohladi, zatim se doda kvas, doda se grožđice i inzistira jedan dan. Okus dolazi oštar i bogat.
sastojci:
raženi krekeri - 340 g;
3 litre vode;
45 g bijelih grožđica;
25 g kvasca marke Saf-Moment.
Kako kuhati domaći bijeli kvass
1. korak:
Rusks se izlije u trolitarsku staklenku do polovice njegovog volumena.
2. korak:
Ulijte vruću vodu, ostavljajući malu udaljenost od ramena do vrata limenke, pokrijte ručnikom i ostavite da se kuha nekoliko sati.
3. korak:
Kad se voda ohladi, dodajte šećer, kvas, dodajte grožđice, prethodno odabranu od smeća i opranu, zatvorite poklopac, malo okrenite staklenku da se kvasac pomiješa.
4. korak:
Otvorite poklopac i pokrijte ga čistom krpom, ostavite da inzistira 1 dan.
Korak 5:
Nakon jednog dana tekućina se filtrira, prelije u boce, zatvori poklopcima i ostavi da se hladi u hladnjaku nekoliko sati.
Ako će se kvass koristiti za pripremu okroshke, iz recepta treba isključiti šećer.
3. Domaći bijeli kvass bez kvasca
Ako je kvasac iz nekog razloga kontraindiciran, poslužite se sljedećim receptom za ukusnu bijelu kvasu. Umjesto kvasca, ovdje se koristi obično raženo brašno. Priprema se malo duže od prethodnih, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja.
sastojci:
220 g raženog brašna;
400 ml pročišćene vode;
85 g šećera;
1 šaka bijelih grožđica.
Korak po korak recept
1. korak:
Brašno prosijte u malu šalicu, dodajte mu malo vode, promiješajte na pod gustim kiselim vrhnjem.
2. korak:
Ulijte šećer u brašno, ponovo promiješajte.
3. korak:
Grožđice se ne peru, dodaju se, miješaju, šalica se prekriva čistom krpom i odvaja 2-3 dana na toplini.
4. korak:
Nakon nekoliko dana, rezultirajuće kvasce uklanjaju se grožđice, a masa se prebacuje u veliku staklenu posudu, napunjenu filtriranom vodom do vrata, doda se oko 2 prstohvat raženog brašna, šećera, promiješa i ponovo ukloni na toplinu još 3 dana.
Korak 5:
Gotov kvass se filtrira, prelije u plastične boce, ohladi u hladnjaku. Guma koja ostaje nakon naprezanja koristi se za sljedeću porciju kvasa.
Ako je u staklenci ostalo previše debelo nakon što se kvasa ocijedila, dio uklonite u drugu posudu, jer se okus i kvaliteta pića mogu pogoršati.
4. Domaći bijeli kvass od ječma i raži zrna
Ništa manje popularna opcija. Ovdje se umjesto nefermentiranog slada koriste ječam i raži zrno koje poput običnog slada daju piću oštrinu i ugodan okus.
sastojci:
2,5 litre pročišćene vode;
110 g raženog brašna;
110 g pšeničnog brašna;
120 g ječmenog zrna;
120 g ražih zrna;
8 g kvasca Saf-Moment;
35 g šećera;
45 g bijelih grožđica;
6 listova svježe metvice.
Kako kuhati
1. korak:
Za početak, slad se priprema: zrno raži i ječma prelije se vrućom vodom, odloži 6 minuta. Nakon tog vremena, smjesa se miješa, a preostali ostaci uklanjaju se žlicom. Prljava voda se isušuje, zrna se isperu.
2. korak:
Žitarice se stavljaju u posebne ladice, mala količina vode izlije se dok se potpuno ne pokrije, prekriva ručnikom, ostavi nekoliko dana u hladnoj prostoriji.
3. korak:
Nakon nekoliko dana, zrno se prebaci na čistu, suhu krpu, ostavi se da se malo osuši i samlje u blenderu.
4. korak:
Zgnječena zrna razrjeđuju se s malom količinom vode, dodaju se raženo i pšenično brašno, miješaju do kaše.
Korak 5:
Pripremite kvas: u šalicu ulijte kvas, šećer, ulijte malo više od pola čaše vode i ostavite stajati na toplom mjestu 12 minuta.
Korak 6:
Gotova kisela tijesta uvodi se u podno gusto tijesto, miješa i ostavi pod ručnikom nekoliko sati.
Korak 7:
Nakon naznačenog vremena, smjesa se prebaci u staklenku, prelije vodom zagrijanom do temperature od 35 stupnjeva, dodaju se grožđice, listovi metvice, dobro promiješaju i ostave da se kuhaju još 10 sati.
Korak 8:
Kvass se filtrira, prelije u boce i drži u hladnjaku nekoliko sati.
Nakon miješanja mješavine žitarica s raženim i pšeničnim brašnom, dobro promiješajte, jer preostale kvržice mogu ometati fermentaciju, a kvass će ispasti ne tako ukusan.
5. Domaći bijeli kvass na pšeničnim mekinjama
Bijeli kvass na pšeničnim mekinjama vrlo je ukusan i zdrav. Žitarice daju piću još više nježnosti. A zahvaljujući dodatku limunovog soka, kvass stječe slasnu aromu i izraženu kiselost. Priprema se brzo i jednostavno.
sastojci:
voda - 4 litre;
pšenične mekinje - 865 g;
sok od jednog limuna;
šećer - 80 g;
brzi kvasac - 30 g.
Korak po korak recept
1. korak:
Mekinje se prelije kipućom vodom i drži 60 minuta.
2. korak:
Juha nakon mekinja se filtrira, ostavi da se potpuno ohladi.
3. korak:
U ohlađenu tekućinu, šećer, umiješajte kvasac, dobro promiješajte i stajati na vatri 12 sati.
4. korak:
Limunov sok ulije se u gotov kvas, promiješa, prelije u boce i ohladi u hladnjaku.
Okus pića možete diverzificirati ako mu tijekom kuhanja kvasa dodate narančinu koricu, što će dodatno dati lijepu boju.
6. Domaći bijeli kvass na sirutki
Whey je vrijedan, hranjiv i ujedno dijetalni proizvod. Stoga na njegovoj osnovi možete pripremiti ukusan osvježavajući napitak. Osim toga, ispada da je vrlo lagan, pogodan za upotrebu čak i tijekom dana posta.
sastojci:
serum - 2 litre;
šećer - 40 g;
kvasac velike brzine - 20 g;
narančina korica - 50 g;
bijele grožđice - 30 g.
Kako kuhati
1. korak:
Kvasac, šećer pomiješaju se u maloj posudi, preliju sirutkom i prekriju čistom krpom, drže na toplom do 12 sati.
2. korak:
Kriške narančine kore, nekoliko grožđica bacaju se u plastične boce na dnu, prelijevaju infuziranim kvasom, dobro zatvaraju poklopcima i čuvaju na toplom 48 sati.
3. korak:
Nakon infuzije, kvass se hladi u hladnjaku još 1 sat i koristi se u okroshki ili jednostavno koristi kao osvježavajući napitak.
Lagana zamućenost gotovog napitka pokazatelj je prirodnosti i pravilne pripreme.
Vrijeme kuhanja: 72 sata
Količina: 12
Proteini: 0,5
Masnoća: 0,05
Ugljikohidrati: 2.9
Kalorije: 14.7
