Punjene školjke od tjestenine - jelo porijeklom iz Italije. Ovo je idealno za večeru ili ručak. Za nadjev koristite mljeveno meso od bilo koje vrste mesa.
Velike školjke s mljevenim mesom u pećnici - osnovni principi kuhanja
Velike školjke u Italiji nazivaju "conciglioni". Punjene su i pečene u pećnici. Najpopularnije punjenje je mljeveno meso. Može biti od svinjetine, govedine, peradi ili iz nekoliko vrsta mesa. Za sočnost dodajte mljeveno povrće.
Velike školjke raširite u kipućoj, malo zasoljenoj vodi i kuhajte, redovito miješajući, dok se napola ne skuha. Baci ih natrag u drugar i ohladi.
Mljeveno meso kombinira se s nasjeckanim lukom, paprom, solju i temeljito promiješa, čime se dobije homogena viskozna masa.
Konciglioni su punjeni mljevenim mesom i položeni u duboki oblik.
Da se jelo ne osuši, školjke se pripremaju u umaku koji se priprema na bazi kiselog vrhnja, kečapa, mlijeka ili vrhnja.
Školjke s mljevenim mesom prelivaju se umakom i peku dok ne omekšaju u prethodno zagrijanoj pećnici.
Jelo se može kuhati ne samo u pećnici, već i u sporoj štednjaci.
Za kuhanje koristite samo školjke durum pšenice.
Recept 1. Velike školjke s mljevenim mesom u pećnici
Sastojci
mljeveno meso - 400 g;
Ruski sir - 100 g;
luk;
pasta od rajčice - dvije žlice;
velike školjke - pakiranje;
začini.
Način kuhanja
1. Stavite veliku posudu s pitkom vodom na umjerenu vatru. Dovedite do vrenja. Ulijte školjke u nju i kuhajte do pola gotove. Baci u fil za gašenje i ohladi.
2. Odvojite luk. Isperite je i sitno nasjeckajte. Kombinirajte luk s mljevenim mesom. Začinite, začinite solju i temeljito gnječite rukama dok ne postane glatko.
3. Školjke napunite mesnim punjenjem i stavite u toplinski otporan oblik u jednom sloju.
4. U dubokoj šalici razrijedite pastu od rajčice s pitkom vodom. Začinite i začinite začinima. Promiješati. Školjke prelijte umakom od rajčice i stavite obrazac u pećnicu, zagrijanu na 180 C. Pecite pola sata. Izvadite obrazac, posudu pospite naribanim sirom i stavite još pet minuta.
Recept 2. Velike školjke s mljevenim mesom u pećnici s umakom od bešamela
Sastojci
300 g velike školjke;
nekoliko grana zelenila;
600 g mljevenog mesa;
2 luka;
150 g ruskog sira;
3 kriške češnjaka.
umak:
litra mlijeka;
prstohvat muškatnog oraščića;
30 g ulja za odvod .;
100 g brašna;
50 g ulja procijedite.
Način kuhanja
1. Ogulite češnjak i luk. Povrće operite i procijedite kroz brusilicu za meso ili usitnite u blenderu. Dodajte biljnu smjesu u mljeveno meso. Papar, sol i mijesiti rukom.
2. Stavite velike školjke u veliku posudu s kipućom vodom, pomiješajte i kuhajte pet minuta. Bacite tjesteninu u drugar i isperite pod tekućom vodom.
3. Velike školjke napunite mesnim punjenjem i stavite ih u jednom sloju u podmazan, toplinski otporan oblik.
4. Brašno razrijedite u pola čaše mlijeka, dobro promiješajući tako da nema grudica. Preostalo mlijeko izlijte u lonac za zdjelu, dodajte maslac i na umjerenoj vatri zagrijte. U kipuće mlijeko tankom strujom dodajte smjesu od brašna, neprestano miješajući žlicom. Sol, papar i začinite mljevenim muškatnim oraščićem. Nastavite miješati, dodajte umak do zgušnjavanja.
5. Školjke napunite umakom i pecite dok se ne upeče kore na 200 C. Pospite čipsom od sira i pošaljite još pet minuta u pećnicu.
Recept 3. Velike školjke s mljevenim mesom u pećnici sa kiselim vrhnjem
Sastojci
velike školjke - pakiranje;
začini;
kiselo vrhnje - 200 g;
bilo mljevenog mesa - 450 g;
žarulja luk;
Nizozemski sir - 250 g.
Način kuhanja
1. Prokuhajte pitku vodu u velikoj širokoj tavi. Lagano dodajte sol i pospite školjke. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se napola ne skuha. Bacite tjesteninu u drugar i isperite pod tekućom vodom. Možete sipati biljno ulje tako da se ne lijepe.
2. Sjeckani oguljeni luk nasjeckajte i kombinirajte s mljevenim mesom. Začinite nadjev začinima i dodajte sol. Hladiti je laganim tucanjem mljevenog mesa na zdjeli. Rezultirajućom masom napunite školjke i položite ih u jednom sloju u toplinski otporan oblik.
3. Sir sitno naribajte. Na tanjur stavite kiselo vrhnje i kombinirajte s naribanim sirom. Promiješajte s začinom. Ulijte umak od tjestenine. Stavite kalup u pećnicu, zagrijavajući ga na 200 C. Pecite 25 minuta.
Recept 4. Velike školjke s mljevenim mesom u pećnici s gljivama
Sastojci
velike školjke - 30 kom .;
odvod ulja. - 30 g;
mljevena piletina - 500 g;
odrasta. ulje - 10 ml;
šampinjoni - 400 g;
češnjak - tri kriške;
luk žarulja;
vrhnje 25% - 300 ml;
mješavina naribanog sira - 200 g;
jaje;
Svježi kopar - mala hrpa.
Način kuhanja
1. Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Zeleno isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Gljive očistimo, isperemo, osušimo na papirnatom ručniku i narežemo što je moguće sitnije.
2. U prethodno zagrijanu tavu ulijte žlicu biljnog ulja. U nju ulijte luk i pržite ga, neprestano miješajući, na umjerenoj vatri dok ne omekša. Dodajte gljive i nastavite kuhati, miješajući, dok sav sok iz gljiva ne ispari. Stavimo mljevenu piletinu i miješamo lopaticom, pažljivo razbijajući kvržice, dok se boja ne promijeni. Posolite, popaprite, a punjenje prebacite u duboku zdjelu. Cool.
3. U velikoj posudi dovedite vodu do vrenja. Dodajte sol i prelijte tjesteninu. Promiješajte i kuhajte dok napola ne skuha. Naslonimo na sito i operemo, miješajući.
4. U tavi otopite maslac i u njega stavite sitno sjeckani češnjak. Pržimo nekoliko minuta. Ulijte vrhnje. Ovdje dodajte ulje preostalo od prženja nadjeva. Papar i sol. Širimo polovicu smjese sira i kuhamo dok se ne rastopi. Maknite s vatre.
5. U ohlađeni nadjev dodajte preostali sir i sitno sjeckani kopar. Umuti u jaje i pomiješati. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
6. Svaku ljusku ispunimo nadjevom i stavljamo je u toplinski otporan oblik. Prelijte umakom od sira tako da su sve školjke prekrivene njime. Zategnite oblik folijom i pošaljite na pola sata u pećnicu. Zatim uklonite foliju i kuhajte još četvrt sata.
Recept 6. Velike školjke s mljevenim mesom u pećnici u umaku od kiselog vrhnja i rajčice
Sastojci
200 g velikih školjki;
svježe zelje;
170 g domaćeg mljevenog mesa;
timijan;
5 g mljevene crvene paprike;
maslinovo ulje;
50 g crvenog luka;
10 g brašna;
1 kriška češnjaka;
50 g kečapa;
1 podstava od čili paprike;
100 g kiselog vrhnja 10%.
Način kuhanja
1. Prokuhajte jednu i pol litre vode u velikoj posudi. Dodajte sol i u nju ulijte tjesteninu. Kuhajte četiri minute, povremeno miješajući, dok se pola ne skuha. Preklopite na fil i dodajte dosta maslinovog ulja.
2. Dodajte mljeveno meso, začinite crvenom mljevenom paprikom i dobro promiješajte. Mljeveno meso pecite u dobro zagrijanoj tavi s uljem desetak minuta, pažljivo razbijajući lopaticom dok meso ne porumeni. Stavite u tanjur i ohladite.
3. Velike školjke napunite mesnim nadjevom i stavite ih čvrsto u kalup. Crveni luk ogulite, narežite na kriške. Očistite papriku čilija iz sjemenki i narežite na tanke kolutove. Položite povrće na vrh tjestenine.
4. Pomiješajte kiselo vrhnje s kečapom, soli, dodajte brašno i malo vode za piće. Umutite sve šlagom tako da ne ostane niti jedan gnoj. Školjke prelijte preko umaka. Zategnite kalup folijom i pošaljite u pećnicu na pola sata. Kuhajte na 180 stepeni.
Recept 6. Velike školjke s mljevenim mesom u pećnici s povrćem
Sastojci
jedna mala mrkva;
velike školjke - 250 g;
češnjak - tri kriške;
mršavo ulje;
mljeveno meso - 350 g;
svježe zelje;
kiselo vrhnje - 125 g;
začini;
velika mesnata rajčica;
mali luk.
Način kuhanja
1. sitno nasjeckajte oguljeni luk. Zagrijte tavu i u nju stavite mljeveno meso. Zalijte s malo vode i dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte pažljivim lomljenjem grumenca mljevenog mesa.
2. Ogulite i operite mrkvu. Povrće sitno naribajte. Ogulite češnjak i prođite kroz prešu do mrkve. Dodajte povrće u tavu i dobro promiješajte.
3. Rajčicu prelijte kipućom vodom. Uklonite tanku kožu. Luk narežite na male komade. Dodajte rajčicu u tavu. Ovdje stavite sitno sjeckani zeleni. Papar, sol i pirjati na umjerenoj vatri dok sva tekućina ne ispari.
4. Prokuhajte u velikoj količini vode, prelijte je i dodajte biljno ulje, dok nije upola spremno. U zasebnom tanjuru kombinirajte kečap sa kiselim vrhnjem. Dodajte naribani češnjak i začine, sol i miješajte dok ne postane glatko. Sitno naribajte sir. Bacite tjesteninu na sito.
5. U mljeveno meso dodajte dvije žlice kiselog vrhnja i dobro promiješajte. Čvrsto napunite školjke s punjenjem. Podmažite kalup i u njega stavite tjesteninu. Ulijte umak u svaku ljusku. Preostalu smjesu od rajčice razrijedite vodom i napunite umakom od ljuske. Pospite naribanim sirom. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C 20 minuta.
Velike školjke s mljevenim mesom u pećnici - savjeti i trikovi
- Koristite malu žlicu školjkama s toplim punjenjem.
- Tjestenina treba biti malo kuhana.
- Pecite punjene školjke prelijevajući kiselim vrhnjem ili umakom od rajčice.
- Da bi jelo postalo ukusna kora, pospite ga naribanim sirom.
