Rižoto je jelo tradicionalne talijanske kuhinje. Ali ako pitate u kojem se dijelu Italije prvobitno počelo pripremati, teško ćete dobiti konačan odgovor. Jedno je sigurno, da se najpopularniji rižoto smatra sjevernim dijelom Italije, gdje ga svaka domaćica kuha najmanje jednom tjedno.
Da biste dobili nježan i kremasti rižoto, svakako trebate znati osnovni recept za njegovu pripremu, a tek nakon toga možete po vlastitom nahođenju protumačiti tehnologiju kuhanja ili koristiti gotove opcije kuhanja za ovo talijansko jelo.
Prije svega, trebate znati da su za izradu rižota prikladne samo okrugle sorte arborio, carnaroli i vialone nano. Samo će te vrste riže pružiti osjetljiv okus svojstven rižotu. Prije početka kuhanja, riža se mora pržiti u ulju, tako da zrna postaju prozirna. Zatim ulijte malo vina i pustite da ispari. Sada u rižu možete ulijevati juhu ili malo vode i, uz stalno miješanje riže, dovesti je u pripravnost. Danas ćemo ispitati nekoliko mogućnosti kuhanja rižota s pilećim mesom. Po izgledu, ovo jelo će vas uvelike podsjetiti na naš tradicionalni pilaf, ali vjerujte mi, okus će biti potpuno drugačiji.
Recept 1: Pileći rižoto
Potrebni sastojci:
- Pileći file - 300 g;
- maslac - 100 g;
- sol i papar,
- luk - 1 kom.
- riža - 350 g;
- Bugarski papar - 1 kom.
- mesna juha - 750 ml;
- rajčice - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- bosiljak - 3-4 stabljike;
- Parmezan.
Način pripreme:
Prvo pripremite meso. Isprani i osušeni file narezan na kockice. U dubokoj tavi s debelim dnom otopite pola maslaca i pržite kockice mesa u njemu. Kad meso počne crveno, začinite ga solju i mljevenom paprom, pokrijte poklopcem i nastavite kuhati najmanje 10-15 minuta na minimalnoj temperaturi. Dok se meso kuha, pripremite preostale sastojke. Ogulite luk, papriku i mrkvu. Luk od kockica.
Pripremite rižu. Pečeno meso s skimmerom odaberite iz tanjura i prenesite luk na maslac. Pržiti dok ne postane prozirno i odmah dodati rižu. Izmiješati i pustiti da se zagrije. Zatim na kamfor stavimo posudu s juhom i zavrijemo. Odmah smanjite vatru na minimum. Kada vidite da zrna riže postaju prozirna, uzmite malu količinu juhe i dodajte riži. Promiješati i pustiti rižu da je potpuno natopi.
Sve povrće (rajčice, paprike, mrkva i celer) narezati na kockice i dodati riži zajedno s prženim komadima mesa. Dopunite svu pripremljenu juhu i pokrijte posudu poklopcem. Izložite srednje vrućinu i nastavite kuhati. S vremena na vrijeme potrebno je pogledati ispod poklopca, pomiješati sadržaj tave i po potrebi dodati još juhe.
Očistiti parmezan i rezani bosiljak. Neposredno prije nego se rižoto u potpunosti pripremi, dodajte mu maslac koji ste ostavili, sjeckani bosiljak i 2/3 naribanog parmezana. Lagano umiješajte s lopaticom - trebate dobiti nježnu kremastu konzistenciju rižota. Vruće jelo poslužite na a la carte tanjure i pospite ostatkom naribanog sira.
Recept 2: pileći rižoto (s celer)
Potrebni sastojci:
- riža - 1 čaša;
- mrkva - 1 kom;
- pileće noge - 3-4 komada;
- pileća juha - 3-4 šalice;
- pastinak,
- celer - 100 g;
- češnjak - 2 zuba;
- luk - 1 kom;
- vino - 100 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice.
- mediteransko bilje, papar, sol, lovorov list i parmezan.
Način pripreme:
Za početak kuhajte juhu. Pileće noge stavite u lonac, ulijte 1 litru vode i zavrijte. Kada voda u posudi proključa, izlijte vodu, isperite meso i ponovno ga napunite vodom. Zagrijte na laganoj vatri i dodajte na njega narezane mrkve, korijenje celera, pastrnjak i peršin. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Juha ne treba sol ili papar, ili dodati bilo koji drugi začini!
Odaberite meso iz bujona i ohladite ga. Ostavljamo lonac s juhom na štednjaku - u procesu pripreme rižota trebamo vruću juhu, to jest, bio je na rubu vrenja.
U dubokoj tavi s debelim dnom prelijte maslinovim uljem. Stisnite češanj češnjaka nožem, a kad ulje da svoj neobičan miris, ispuštamo češnjak. Čim češanj počinje crvenkasto, odmah ga odaberite iz tave, a na njegovo mjesto pošaljite narezani luk. Dajte luk mekoći, posolite, popaprite i po želji možemo dodati pola žlice mediteranskog bilja. Promiješati i dodati rižu. Sve zajedno pržite, stalno miješajući lopaticom, dok riža ne postane prozirna. Dodajte 100 grama vina i pustite da ispari. Počinje najvažnija faza pripreme rižota. Uz lonac dodamo juhu s rižom zajedno s povrćem u malim porcijama. Uvjerite se da je vaše jelo vrlo slabo. Dodajte sljedeći obrok juhe samo kad vaša riža upije prethodnu.
Dođi do mesa. Odvojite ga od kamenja i izrežite na velike komade. 15 minuta nakon što riža počne ključati, dodajte meso. Talijani, osobito u sjevernom dijelu Italije, dodaju malo kari na rižoto, tako da jelo ima lijepu žutu boju. Stoga će rižoto biti spreman kada jelo postane fluidno i mekano, ali će u isto vrijeme svako zrno riže zadržati jedva primjetnu tvrdoću.
Sada možete naribati parmezan i dodati riži. Lagano promiješajte i poslužite na pločama. Količina sira koju svaki od vas odabere prema vlastitom nahođenju. Uživajte u jelu!
Recept 3: pileći rižoto (i kukuruz)
Potrebni sastojci:
- Pileći file - 300-400 g;
- pileća juha - 1 litra;
- riža - 350 g;
- kukuruz - 200 g;
- bijelo vino - 200 ml;
- Parmezan - 100 g;
- luk - 1 kom.
- maslinovo ulje - 30 ml;
- Bugarski papar - 1 kom.
- sol, papar i mali šafran.
Način pripreme:
Prvo nasjeckati luk i pržiti u maslinovom ulju. File narežite na kockice i dodajte luk. Promiješati i pržiti dok meso ne postane bijelo na svim stranama. Bugarski papar narežite na kockice, dodajte mesu, promiješajte i dodajte malo šafrana.
Sada sipamo na posudu opranu i sušenu rižu. Posolite, umiješajte i nalijte bijelo vino. Tomim na laganoj vatri dok vino ne ispari. Na ploči za kuhanje, uz glavno jelo, stavimo lonac s juhom, stavimo na čir i odmah smanjimo toplinu tako da juha jedva proključa. Kada vino ispari, počnemo polako sipati vruću juhu u juhu. Pozornost, dodajte juhu u rižoto kao ključanje. Dodajte kukuruz u limenkama. Izmiješati i pripremiti jelo. Ispod konja rižotu dodajte naribani sir, pomiješajte i poslužite na a la carte tanjure. Zatim na tanjurić stavljamo naribani parmezan, tako da svatko dodaje sebi koliko god želi.
Pileći rižoto - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Da biste dobili pravi okus riže od riže u jelu treba biti al dente, ali u isto vrijeme imati kremastu konzistenciju.
- Zapamtite da čaši riže treba 1 litru juhe.
