Danas možete kupiti gotovu šawarmu na mnogim mjestima, ali puno ukusnija i svakako korisnija je shawarma kuhana kod kuće. U procesu nema ništa komplicirano. Glavna stvar je razumjeti načelo pripreme, a u budućnosti će na temelju stečenih znanja biti moguće izmisliti vlastite recepte za shawarmu s mljevenim mesom.
Shawarma s mljevenim mesom - opća načela
Sastav shawarma uključuje širok izbor proizvoda: povrće, sireve, bilje, mesne proizvode. Sve to izrezati, zgnječiti i zamotati u tanku tortilju - pita kruh. Štoviše, pita kruh se može pripremiti samostalno ili kupiti gotov. Kako se shawarma ne bi pokazala suhom, svi sjeckani sastojci pomiješaju se s umakom, koji se priprema od kiselog vrhnja ili majoneze.
Recept 1. Shawarma s mljevenim mesom, svježim rajčicama i krastavcima
sastojci:
560 g miješanog mljevenog mesa (govedina sa svinjetinom);
· 5 malih rajčica;
· 3 krastavca;
· 320 g ruskog sira;
3 luka;
5 češnja češnjaka;
140 g majoneze;
5 grana kopra ili peršina.
Za pita kruh:
· 455 g pšeničnog brašna;
45 g soli;
310 ml vode.
Način kuhanja:
1. Prvo pokrenite tijesto za pita kruh: vruću vodu ulijte u duboku posudu, otopite sol, ostavite da se malo ohladi. Prosijte brašno i polako ga ulijte u vodu, istodobno mijesite tijesto mikserom prosječne brzine oko 7 minuta. Nakon što zgusnete tijesto, isključite mikser, rukama gnječite bazu dok ne postane elastična. Zamotajte u plastičnu vrećicu i dajte da se odmori 25 minuta. Tijesto podijelite na 8 jednakih komada, razvaljajte u tanke kolače. Svako se zauzvrat stavi na vruću tavu i prži s jedne i druge strane 2 minute. Gotov pita kruh širite na vlažnoj čistoj krpi, inkubirajte 15 minuta.
2. Gotovo mljeveno meso položi se u kotlu, miješajući, pržite na prosječnoj vatri 7 minuta. Sol, papar, dobro promiješajte, maknite s vatre, ostavite da se ohladi.
3. Oguljeni luk izrezati na trakice.
4. Sir nariban s malim rupama.
5. Isperite rajčicu i krastavce, narežite na krugove.
6. Pripremite umak: u šalici kombinirajte majonezu s oguljenim češnjakom češnjaka i zdrobljenim biljem protisnutim kroz češnjak, sve se intenzivno miješa.
7. Slojevi lavaša podmazani su umakom, prvo stavite rajčicu i krastavce.
8. Pospite sirom.
9. Na sir stavite prženo mljeveno meso.
10. Opet umak.
11. Pažljivo oblikujte rolat.
12. Stavite u hladnjak na pola sata da odstoji i poslužite.
Recept 2. Armenska shawarma s mljevenim mesom
Sastojci za armenski Lavash:
365 g običnog brašna;
225 ml vode;
55 ml biljnog ulja;
8 g soli;
50 g margarina.
Za punjenje:
· 3 krastavca;
2 mrkve;
· 2 luka;
370 g mljevene govedine;
85 ml biljnog ulja;
· 120 ml kuhane hladne vode;
· 25 g soli, crnog papra;
· 9 posto octa - 30 ml;
35 ml suncokretovog ulja;
40 ml sojinog umaka;
· 20 g šećera;
125 g majoneze;
65 g kiselog vrhnja srednje udjela masti;
· 70 kečapa s rajčicom;
· 1 hrpa kopra i peršina;
6 češnja češnjaka.
Način kuhanja:
1. Započnite test za armenski pita kruh: sol se otopi u prokuhanoj vodi. Prosijano brašno se sipa na stol, u njega se pravi mala jabučica i polako se u njega ulije voda, a vilicom se intenzivno miješa. Nakon vode ulije se suncokretovo ulje i brzo se miješa dok se ne dobije ujednačeno, elastično stanje. Dajte tijesto da legne u hladnjak, zamotajte ga u plastičnu vrećicu, oko 30 minuta. Na srednjoj vatri osušite suhu tavu, namažite margarinom. Tijesto izvadimo iz hladnjaka, razrežemo na nekoliko jednakih dijelova, razvaljamo u ravne kolače i pržimo sa svih strana u tavi dok ne porumeni.
2. Lukovice ogulite, narežite na trakice. Ulijte u šalicu, ulijte biljno ulje, ocat, sojin umak, dodajte sol, papar, dodajte šećer, dobro promiješajte i ostavite da se marinira pola sata.
3. Mrkva se ljušti, opere, mljeve na korejskoj rerni, sol, papar, doda se luk, dobro promiješa.
4. Mljevena govedina se prži u tavi dok se ne kuha oko osam minuta.
5. Isperite krastavce, bez savjeta, izrezane na trakice.
6. Pripremite umak: majonezu pomiješajte sa kiselim vrhnjem, kečapom, nasjeckanim peršinom i koprom, češnjak protisnut kroz češnjak, dobro promiješajte.
7. Svaki sloj armenskog lavaša izrezan je u tri identične trake.
8. Smrznuti gotovim umakom.
9. Raširite prvi sloj prženog mljevenog mesa.
10. Oljuštite krastavce, mrkvu i kiseli luk.
11. Sve trake razvaljajte u kolute, rubove gurnite prema unutra.
12. U tavi zagrijte ulje, položite oblikovana peciva, pržite sa svih strana pola minute.
Recept 3. Shawarma s mljevenim mesom u žurbi
sastojci:
570 g bilo kojeg nadjeva;
· 9 slojeva gotovog pita kruha;
· 4 rajčice;
· 1 glava pekinškog kupusa;
3 luka;
· 400 g ruskog sira;
· 3 krastavca;
3 mrkve;
45 ml 9-postotnog octa;
· 30 g začina hmelja suneli;
25 g soli, crnog papra;
100 g kečapa od rajčice;
120 g majoneze.
Način kuhanja:
1. Mljeveno meso pržite u tavi, dodajte ulje, papar, sol, začine hmelja-suneli, dobro promiješajte.
2. Luk nasjeckan vrelom vodom, u njega ulijte ocat i ostavite stajati 30 minuta.
3. Rajčice, krastavce isperite, narežite na trakice.
4. Kupus i sir su također slamke.
5. Mrkva se ljušti, opere, nasjecka na korejskoj rerni.
6. Slojevi lavaša podmazani su kečapom, zatim majonezom i posipajte sve sastojke redom: mljeveno meso, rajčice, kupus, krastavci, mrkva, sir.
7. Zamotajte.
Recept 4. Shawarma s mljevenom piletinom
sastojci:
· 460 g pilećeg mesa;
· 3 rajčice;
3 luka;
Lavash - 3 sloja;
Majoneza - 75 g;
· 9 posto octa - 25 ml;
· Kečap za roštilj - 80 g;
Biljno ulje - 35 ml.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite, nasjeckajte slamkama, procijedite vrućom vodom, pomiješajte s ocatom i odvojite nekoliko minuta.
2. Punjena piletina u tavi i pržiti na maloj vatri 12 minuta. Često promiješajte. Prebacite u čistu posudu, ohladite.
3. Rajčice oprati, izrezati stabljike, narezati na tanke kriške.
4. Slojevi pita kruha se režu na male trakice.
5. S jednog ruba traka razvucite 2 žlice prženog mljevenog mesa.
6. Na vrh se nanosi mala količina kečapa i majoneze.
7. Pospite nasjeckani luk, malo nasjeckane rajčice.
8. Nadjenite nadjev rubovima traka, preklopite ga omotnicom.
Recept 5. Shawarma s mljevenim mesom, jajetom i paprikom
sastojci:
Mljevena svinjetina - 430 g;
· 2 luka;
2 jaja
· Gotov pita kruh - 3 sloja;
· Ketchup od rajčice - 80 g;
· Beli papar - 2 kom .;
· Rajčica - 2 kom .;
· Peršin, kopar - na podu gomile;
· 40 g crnog papra, sol;
45 ml mršavog ulja.
Način kuhanja:
1. Rajčice operite, narežite stabljike, bugarski papar ogulite, papriku narežite na trakice, a rajčicu na tanke kriške.
2. Luk ogulite, narežite na trakice i stavite u tavu zajedno s mljevenom svinjetinom. Ulijte malo suncokretovog ulja, stavite na srednju vatru i pržite 15 minuta, često miješajući.
3. Mljeveno meso s lukom se slani, aromatizira s crnim paprom, dobro promiješa, prebaci u drugo jelo, malo ohladi.
4. Jaja razvaljajte u prženo mljeveno meso, još jednom dobro promiješajte.
5. Položite slojeve pita kruha na stol, svaki namazan kečapom.
6. U sredinu stavite 2 žlice mljevenog mesa.
7. Na mljevenom mesu narežite trakice paprike, a na vrhu narezanu rajčicu.
8. Peršin isperite koprivom, sitno ga nasjeckajte i pospite zelenilom na vrhu punjenja, ponovo nanesite kečap, prekrijte rubovima pita kruha, preklopite ga omotačem.
9. Suncokretovo ulje se sipa u tavu, formirana shawarma se prži 2 minute s obje strane.
Recept 6. Začinjena shawarma s mljevenim mesom
sastojci:
Mljevena govedina - 330 g;
· Obični kupus - 1 četvrtina;
· Slatka paprika - 1 kom .;
1 krastavac
· 1 rajčica;
· 1 glava crvenog luka;
· Akutna senf - 35 g;
Majoneza - 40 g;
4 češnja češnjaka;
Biljno ulje - 55 ml;
· Sol, crni papar - 45 g svaki;
Lavash - 1 sloj.
Način kuhanja:
1. Mljeveno meso se raširilo u tavi, malo posoljeno, pržiti u ulju 10 minuta, često miješajući.
2. Kupus nasjeckajte na tanke trakice i rukama gnječite u šalici sa solju.
3. Oguljeni češanj češnjaka iscijedi se prešom, u kombinaciji s majonezom i senfom, dobro promiješa.
4. Paprika koja se oslobađa od stabljike i sjemenki reže se gustom slamom. Okusi ga: ako je gorak, ogulite ga.
5. Oprani krastavac se također reže na trakice.
6. Rajčica nasjeckana na male kriške.
7. Sloj pita kruha podmazan je umakom od senfa, s jednog ruba namazati kupus.
8. Punjenje mljevenog mesa, paprika, krastavac, kriške rajčice, crveni luk, narezan na trakice.
9. Shawarmu razvaljajte u obliku valjka.
10. Shawarma se stavi u tavu i prži bez ulja s obje strane 1 minutu na prosječnoj vatri.
11. Gotovu shawarmu poslužite na ravnom tanjuru, po želji izrezano na male komade.
Shawarma s mljevenim mesom - tajne i savjeti
· Izaberite svježe, zrelo povrće za shawarmu - ovo će učiniti shawarmu sočnom i ukusnom.
· Punjenje treba pržiti što je moguće temeljitije.
· Shawarmu čvrsto razvaljajte da se nakon prvog zalogaja ne raspadne.
· Gotovu shawarmu ne možete samo pržiti u tavi, već je i malo držati na roštilju.
