Hrskava, topljiva lisnato tijesto u ustima i puno sočnih mesnih punjenja sve su uzbekistanska samsa. Tko je ikad probao ovo tijesto, nikada neće zaboraviti njegov nevjerojatan okus.
Puff uzbekistanska samsa - osnovni principi kuhanja
Za pripremu lisnatog tijesta zamijesite tijesto na knedle ili knedle. Zatim se dijeli na nekoliko dijelova. Svaki je razvaljan u najtanji sloj. Premazani ghee-om i slažite jedan na drugi. Zatim ih uvaljaju i ostave u zamrzivaču da se ulje pravilno stegne.
Nadjev za tradicionalnu uzbekistansku samsu priprema se od janjetine, ali možete koristiti svinjetinu ili piletinu. Meso je sitno nasjeckano, ili uvijeno u mlin za meso s velikim roštiljem. Da bi punjenje bilo sočno, u njega se dodaje puno sitno sjeckanog luka. U nekim receptima stavlja se sitno sjeckana masna repna mast zbog sočnosti. Solite početak, začinjeno paprom i začinima.
Valjak tijesta se reže podlošcima. Svaka se razvalja u tanku tortu. Rasporedite nadjev u sredini i oblikovajte trokut, skupljajući rubove u sredini.
Samsa rasporediti na lim za pečenje, namazati tučenim žumanjkom i posuti sjemenkama bijelog ili crnog sezama. Pecite četrdeset minuta na 200 stepeni. Samsa se poslužuje s pićima ili mesnim juhom.
Recept 1. Uzbekistanska samsa
Sastojci
400 g mljevene janjetine;
prstohvat sjemenki bijelog i crnog sezama, sol, zira, svježe mljeveni papar;
500 g vrhunskog brašna;
200 ml vode za piće;
3 luka;
2 jaja
Procijedite 300 g ulja.
Način kuhanja
Ogulite i operite lukovice. Nasjeckajte ih tankim perjem. Stavite luk u zdjelu, začinite začinima, solju i kašikom rukama. Dodajte mljevenu janjetinu nasjeckanom luku. Dobro promiješajte.
Slanu toplu vodu, u nju umutite jaje i dodajte 100 g mekog ulja. Sve tucite vilicom. U obrocima u smjesu dodajte brašno i zamijenite elastično tijesto. Podijelite ga na pet identičnih dijelova. Razvaljajte ih u kuglice, pokrijte ručnikom i ostavite da se odmaraju pola sata.
Svaku kuglicu razvaljajte što je tanje moguće. Slojeve tijesta premažite ghee-om. Pokrijte drugim slojem. Stoga preklopite listove tijesta, svaki namažite uljem. Zavijte tijesto u tijesan kolut i zakačite rubove. Razvaljajte kao puža i stavite na tanjur. Pokrijte folijom i stavite na hladno na sat vremena.
Nakon određenog vremena, izvadite kolut, narežite ga na komade iste širine. Uvaljajte ih u kolače. Na sredinu svakog radnog dijela rasporedite nadjev i prekrijte rubove da oblikuju trokut. Samsa je ležala na podmazanom limu za pečenje. Premažite tučenim jajetom, pospite sjemenkama crnog i bijelog sezama. Pecite na 200 stepeni četrdeset minuta.
Recept 2. Uzbekistanska samsa s mesom i krumpirom
Sastojci
Tijesto:
dvije čaše vode za piće;
premium brašno - koliko će ići;
sol - 10 g.
punjenje:
janjetina - 200 g;
suncokretovo ulje - 30 ml;
masna repna mast - 50 g;
svježe mljeveni crni papar;
luk - kg;
sol;
krumpir - 200 g.
Način kuhanja
Slanu toplu vodu i, dijelom uvodeći prosijano brašno, zamijesite elastičnim tijestom. Pokrijte ga čistim ručnikom i ostavite da se odmori.
U međuvremenu počnite kuhati preljeve. Isperite meso ispod slavine, očistite ga od filmova i vena. Osušite ubrusom i sitno nasjeckajte nožem. Ogulite krumpir i narežite povrće na male komade. Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte. Kombinirajte povrće s mesom, sve začinite solju i začinima. Promiješati.
Tijesto podijelite na identične dijelove. Svaki kolut u krug. U sredinu radnih komada stavite nadjev od mesa i povrća. Rubove tijesta pričvrstite u sredinu tako da dobijete trokut. Samsu stavite na lim za pečenje, premažite je uljem i pecite četrdeset minuta na 180 stupnjeva.
Recept 3. Puff uzbekistanska samsa s bundevom
Sastojci
Tijesto:
čaša kuhane vode;
100 g vrhunskog brašna;
150 g ulja za odvod .;
sol - 3 g;
jedno jaje.
punjenje:
kilogram oguljene bundeve;
sol - 5 g;
veliki luk;
začini.
Način kuhanja
Nožem nasjeckajte maslac i stavite u zdjelu da se tijesto mijesi. Dodajte mu jaje, prokuhanu vodu i sol. Sve protresite šlagom. U žlicu unesite prosijano brašno, bez zaustavljanja miješanja. Zatim nastavite mijesiti tijesto rukama dok se ne prestane lijepiti za dlanove. Tijesto podijelite na tri dijela. Razvaljajte svaku kuglu i pokrijte ručnikom.
Ogulite bundevu, povrće operite i sitno narežite. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Kombinirajte luk s bundevom. Slani nadjev posolite neposredno prije stvaranja samse.
Jednu kuglu tijesta razvaljajte što je tanje moguće, dodirujući površinu stola škrobom. Podmažite lim za tijesto ghee-om, pričekajte da se maslac stegne, i prekrijte tanko razvaljenim drugim limom tijesta. Ponavljajte postupak dok tijesto ne završi. Premažite uljem i uvaljajte u usku rolu. Podijelite ga na komade, debljine pola centimetra.
Solite nadjev i začinite začinima. Uzmite komad tijesta, proširite rubove na jednoj strani rezanja i razvaljajte u krug, pokušavajući da rubovi budu što tanji. U sredinu stavite žlicu s klizačem punjenja, a rubove pričvrstite tako da formiraju trokut. Samsu stavite na pobrašnjenu tepsiju i pecite na 200 stepeni do zlatno smeđe boje.
Recept 4. Uzbekistanska samsa s piletinom
Sastojci
tri čaše vrhunskog brašna;
šaka sezamovih sjemenki;
pola pakovanja ulja za odvod .;
ulje raste .;
čaša pročišćene vode;
jedno jaje;
pileći file - 600 g;
sol;
dva luka;
mljevena paprika - prstohvat.
Način kuhanja
Brašno pomiješajte s pročišćenom vodom i solju. Umijesite elastično glatko tijesto i ostavite da se odmori.
Rastopite maslac u tavi ili mikrovalnoj. Tijesto razvaljajte što je tanje moguće, trljajući stol škrobom. Kistom premažite cijelu površinu tijesta slojem rastopljenog maslaca. Tijesto čvrsto razvaljajte u kolu i stavite u hladnjak na dva sata.
Uklonite pileću kožu, uklonite sve hrskavice i male kosti. Meso oštrim nožem nasjeckajte što je moguće manje. Prebacite u duboku šalicu. Ogulite luk. Usitnite ga što je moguće sitnije. Mesu dodajte luk, sve začinite solju i paprikom. Promiješati.
Izvadite rolat iz hladnjaka i podijelite ga na male komade. Svaki razvaljati dovoljno tanko. U sredinu svakog komada stavite žlicu nadjeva. Pričvrstite rubove u sredini tako da dobijete trokut.
Pokrijte lim za pečenje pergamentom. Ulje. Stavite torte na to. Premažite površinu svakog tučenog žumanjka i velikodušno pospite sjemenkama sezama. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U nju stavite lim za pečenje i pecite četrdeset minuta.
Recept 5. Uzbekistanska samsa s mesom i cilantrom
Sastojci
kg lisnato tijesto;
šaka bijelih i crnih sezamovih sjemenki;
kilogram janjetine;
hrpa cilantroa;
masna repna mast - 100 g;
torba za začinjavanje samsa;
četiri luka;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
Meso isperite, očistite od vena i filmova. Oštrim nožem sitno nasjeckajte masnoću i meso. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Omotajte hrpu cilantroa, osušite i mljevenje. Sve sastojke stavite u zdjelu i pomiješajte, začinite solju i začinima za samsu. Promiješati.
Razvaljajte tijesto u kobasicu i narežite na iste komade. Zakačite svaku traku s jedne strane i pritisnite dlanom prema dolje tako da je zatvoreni kraj na dnu. Kolače razvaljajte od sredine do rubova. Sredina bi trebala biti nešto deblja od rubova.
Stavite punjenje na sredinu okrugle gredice. Pokrijte ga rubovima tijesta za krila. Pažljivo stegnite rubove kako ne bi iscurili sok.
Uključite pećnicu na 200 C. Pekač obložite uljem i obložite papirom za pečenje. Stavite torte na njih, ostavljajući mali razmak između njih. Površinu Samsa namažite žumanjkom i pospite sjemenkama bijelog i crnog sezama. Čim se pećnica zagrije na željenu temperaturu, stavite u nju lim za pečenje i pecite pola sata.
Recept 6. Uzbekistanska samsa s mljevenim mesom i gljivama
Sastojci
400 g vrhunskog brašna;
stolna sol;
400 g mljevene piletine;
svježe mljeveni crni papar;
150 g ulja za odvod .;
šaka sezamovih sjemenki;
200 g šampinjona;
2 luka;
100 g holandskog sira.
Način kuhanja
Stavite mekani maslac u zdjelu za miješanje tijesta. Ulijte hladnu vodu, sol i dobro promiješajte. U sitno umiješajte prosijano brašno i zamijesite mekano tijesto. Šaljemo ga u hladnjak na pola sata.
Operite gljive, osušite. Iz šešira uklanjamo tanku kožu. Gljive narežite na sitne komade. Luk ogulimo od ljuske, isperemo ga i narežemo na tanku četvrtinu kolutića. Zamesite ga rukama.
U tavi zagrijte ulje. U njemu posipajte luk i pržite, miješajući. Do mekoće. Dodajte gljive i nastavite pasirati, dok sva vlaga ne ispari. Sada širite mljevenu piletinu. Pržite, dobro promiješajući, tako da ne dobije velike kvržice. Gotov nadjev ohladite pa mu dodajte naribani sir i promiješajte.
Tijesto podijelite na identične dijelove. Razvaljajte ih tanko. Na sredinu svakog komada stavimo žlicu nadjeva i oblikujemo trokut, pričvršćujući rubove na sredini.
Samsu smo raširili na deku, obložili pergamentom i premazali uljem. Pecite četrdeset minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Puff uzbekistanska samsa - savjeti i trikovi
Samsa će ispasti još ljepša ako se površina premaže žumanjkom.
Punjenje će biti posebno ukusno ako meso nije uvijeno u mlincu za meso, već sitno zgnječeno oštrim nožem.
Što više dodate punjenju luka, to će se pokazati sočnijim sokom.
Uz meso, u nadjev možete dodati i sitno zdrobljeni krumpir.
