Balzamični ocat jedan je od najskupljih umaka. U stanju je dati poseban, bogat okus čak i običnim jelima. A korisna svojstva balzamika koriste se u medicini i kozmetologiji.
Što je balzamični ocat?
Mnogi ga zbunjuju s ocatom, ali to su potpuno različite stvari. Grožđev ocat proizvodi se od fermentiranog vina, a balzamični ocat od cijeđenog soka od grožđa, dugotrajnom fermentacijom. Kuha se dok se ne dobije tamna gusta masa. Izvorni okus balzamike daju dodatni sastojci. Najčešće se koriste med, trešnje, limun, kruške, maline i razni začini.
Visoka cijena balzamičnog octa uzrokovana je složenošću njegove proizvodnje. Ovaj balzam se stara u drvenim bačvama najmanje 3 godine. I draga - za 10-20 godina. U procesu starenja ocat se periodično čisti i izlije u bačve od raznih drva. To može biti drvo trešnje, kestena, jasena i hrasta. Dakle, gotov proizvod ima ugodnu drvenastu aromu.
Ovisno o trajanju izloženosti, određuje se i cijena. Balzamični ocat koji se čuva više od 20 godina najskuplji je. Nažalost, ne poštuju se svi proizvođači dugogodišnje tehnologije proizvodnje. Sada sve više možete susresti lažiranje. U njihovoj proizvodnji koristi se obični vinski ocat kojem se dodaju različita sredstva za aromatiziranje i zgušnjivači. Iako se takav ocat također održava, ali ne dugo, samo 2-3 mjeseca. I za to ne koriste drvene bačve, već čelične. Takav proizvod može imati vrlo dobar okus poput pravog balzamike, ali nema sva korisna svojstva.
Nemojte brkati lažni s posebnom vrstom balzamičnog - bijelog balzamičnog octa. Sazrijeva u čeličnim bačvama, a zahvaljujući tome ne dobiva karakterističnu tamnu boju.
Sastav balzamičnog octa. 100 grama sadrži:
● 80-100 kcal;
● 0,50 g proteina;
● 17,03 g ugljikohidrata;
● 0 masti.
Pojedinosti o blagodati balzamičnog octa
Balzamični ocat bogat je:
● željezo - potrebno za stvaranje krvi, stvaranje hemoglobina i normalno funkcioniranje stanica, normalizira štitnjaču, jača imunološki sustav, čisti tijelo od toksina i poboljšava stanje kože, noktiju i kose;
● kalcij - potreban za čvrstoću kostiju, zgrušavanje krvi, metabolizam vode i ugljikohidrata, regulira kontrakciju mišića i proizvodnju hormona;
● kalij - potreban je za rad srčanog mišića, rad mozga, potiče bubrege i sprječava zadržavanje vode u tijelu i oticanje;
● fosfor - potiče rad bubrega, rad srca i staničnu diobu, jača zube i desni, regulira živčani sustav.
Sadrži:
● B vitamini;
● vitamin A;
● antocijanini;
● saharidi;
● pektinske tvari;
● polifenoli;
● octena kiselina;
● pirovična kiselina;
● tanini;
● antioksidanti;
● vitamin C.
Blagotvorni učinak balzama:
● jača kardiovaskularni sustav, normalizira visoki i niski krvni tlak, održava elastičnost stijenki krvnih žila;
● gastrointestinalni trakt, potiče proizvodnju želučanog soka i potiče bolju apsorpciju teške i masne hrane;
● jača imunološki sustav;
● štiti gušteraču, snižava šećer u krvi i potiče proizvodnju inzulina;
● liječi zarazne bolesti, grlobolju;
● snižava kolesterol u krvi;
● pomaže u borbi protiv celulita i prekomjerne težine (može produžiti osjećaj sitosti);
● moći poboljšati pamćenje i spriječiti senilne bolesti poput Alzheimerove bolesti;
● sprječava nastanak raka zbog antioksidansa koji se nalaze u sastavu;
● ojačava kosu i pomlađuje kožu ako se koristi vani;
● Dobar je antiseptik i može se koristiti u liječenju rana;
● ima jak diuretik i choleretic učinak.
Šteta balzamičnog octa
Ocat bilo koje vrste, ali i balzamičan, kontraindiciran je onima koji pate od visoke kiselosti, gastritisa i peptičnih ulkusa. Drugi razlog zabrane octa je individualna netolerancija.
Vrijedno je suzdržati se od uzimanja balzamičnog octa tijekom razdoblja pogoršanja bilo kojih gastrointestinalnih bolesti i u prisustvu bubrežnih kamenaca i žučnog mjehura.
Ne preporučuje se balzamiranje za djecu mlađu od 7 godina i za dijabetičare. Ne jedite jeftine krivotvorine.
Ako nemate nikakvih kontraindikacija, ipak biste trebali pridržavati mjere u korištenju ovog proizvoda. Ako se pretjerano koristi, može naštetiti želucu. Talijani koriste balzam s malom količinom maslinovog ulja kako bi zaštitili želudac od kiseline.
Kako odabrati pravi balzamični ocat
Samo balzamični ocat ima gore opisana svojstva. U lažima se najčešće nalaze šećer, arome i koncentrati, koji mogu biti štetni umjesto očekivane koristi.
Da se ne biste upustili u takvu neugodnu situaciju, morate se sjetiti nekoliko tajni o tome kako odabrati pravi balzam:
1. Pravi balzamični ocat proizvodi se uglavnom u Italiji;
2. Natpis na oznaci Tradizionale ukazuje da je umak napravljen u skladu s uvjetima kuhanja;
3. Kiselost ne smije biti veća od 6%;
4. Pogledajte sastav. Ne smije sadržavati šećer, zgušnjivače, boje, konzervanse ili arome.
5. Pravi balzam je prilično skup. Cijena mu ne može biti niža od 50 USD za pola litre.
Balzamični ocat - kuhati kod kuće
Ako nije moguće kupiti pravi balzamični ocat, bolje je ne kupiti jeftini lažni, već ga sami kuhati kod kuće. Iako nije moguće ponoviti izvorni postupak kuhanja, on će i dalje biti korisniji od skladištenja boja i okusa.
Da biste to učinili, trebate:
● Odvojite 2 šalice svježe trešnje od sjemenki i kašiku stavite u staklenu zdjelu, dodajte listiće jednog limuna, 1 žlicu šećera i pola žličice cimeta;
● u gotovu smjesu ulijte pola litre 9% octa (možete koristiti grožđani ocat, za veću sličnost s izvornikom);
● kuhajte cijeli sastav 20 minuta;
● Nakon toga sve zajedno izlijte u staklenu posudu i stavite u hladnjak;
● nakon 2 dana procijediti.
Pravilna upotreba balzamičnog octa
Najveću korist možete dobiti ako toplinski tretman balzamičnim ocatom ne dajete, dodajući ga svježim salatama. Najukusnije je dodavati ga jelima s rajčicama.
Balzamični ocat koristi se i kao gotov umak za jela od mesa, peradi i morskih plodova. A također se može dodati i drugim umacima.
Osim glavnih jela, lako se može dodati desertima. Posebno ukusna kombinacija dobiva se sa sladoledom i jagodama.
Ovaj se ocat jako koristi u kozmetologiji. Može se dodati maskama za lice i kosu. Vidljivo jača kosu i sposobna je zategnuti i pomladiti kožu.
Da biste osjetili dobrobit za tijelo, ne trebate piti balzamične kašike. Dovoljno je dodati nekoliko kapi u jelo ili umak 2-3 puta tjedno.
