Tuna - jedna od najvažnijih komercijalnih riba, ima visoke ukusne i hranjive osobine. A konzervirana tuna gotovo je dobra kao i svježa riba. I važno je znati o tome koje koristi mogu biti, a koje štete.
O gastronomskim prednostima konzervirane tune
Pleme (skupina) tune sastoji se od 15 vrsta, podijeljenih u 3 roda, koje pripadaju porodici skuše. Najveća komercijalna vrijednost iznosi do 80% ulova, žutog crta, prugaste i australijske tune. Još 6% otpada na tunu s velikim očima.
A lavovski dio ukupnog ulova prerađuje se u konzerviranu robu u limenim ili staklenim posudama.
Iznenađujuće, sve do pedesetih godina prošlog stoljeća konzervirana tuna se smatrala ribom treće klase, a samo prirodni pad srdela pomogao mu je da se probije na tržište.
Meso tunjevine gotovo je bez kostiju, lijepo je ružičasto-crvene boje, grubo vlaknasto, gusto, nemasno i vrlo ukusno, bez karakterističnog „ribljeg“ ukusa i mirisa.
Konzervirana tuna prikladna je kao gotov proizvod i poluproizvod za pripremu mnogih jela: juhe, paste, sendviči, umaci, nadjev za torte, tjestenine, omlete, pizze, salate, kao i druga hladna i topla predjela.
I nije ništa manje korisna od svježe ulovljene ribe.
Konzervirana tuna priprema se prema širokom rasponu tehnologija i recepata, događa se:
U vlastitom soku;
U ulju;
· Ispod rajčice ili bijelog umaka;
U marinadi.
Konzervirana hrana najviše kvalitete izrađuje se s leđa ribe, a tuna se potpisuje tako da je "cijela" ili "narezana". Preostalo meso ide na proizvode označene kao nasjeckane ili salatu od tune u obliku strugotine. Tuna u obliku paštete također je vrlo dobra.
Oni koji ga kuhaju raznovrsno i često, jednoglasno napominju da konzervirana tuna može postati dostojna alternativa svježoj ribi, a ako tome dodamo da kada termički obrađena zadrži svoja originalna korisna svojstva, postat će joj jasno olujno, poput pjenastog mora, popularnost ove konzervirane ribe.
Kao dio tune, sve najvažnije za zdravlje ljudi predstavljeno je u priličnoj količini i uravnoteženo.
Kako se mogu pokazati zdravstvene koristi konzervirane tune
Energetska vrijednost konzervirane tune u vlastitom soku ne doseže 100 kcal na 100 g. Zajedno s potpunim nedostatkom ugljikohidrata, riba tuna idealno je prilagođena dijetalnom stolu dijabetičara i onih koji se pridržavaju dijeta bez ugljikohidrata za mršavljenje.
Istodobno, njegova upotreba pomaže u izgradnji mišića.
Činjenica je da tuna sadrži do 30% probavljivih proteina do 95%. Česta isporuka tijela tijelu u stanju je održavati nove oblike tijela u tonu, kao i ojačati koštano tkivo, uključujući zube.
Makro i mikronutrijenti predstavljeni su u tunu u bioraspoloživosti, tj. U savršeno probavljivom obliku.
Samo 100 g tune ribe pokriva 20% dnevne ljudske potrebe za fosforom i 15% za magnezijem. Ova riba je i morska hrana, što znači da je izvor joda, što je potrebno za zaštitu štitne žlijezde od hiperplazije (benigna na početku procesa prekomjernog rasta organa).
I jednako skromna porcija pružit će 100% dnevnih potreba za selenom.
Bez njega je nemoguć punopravni rad jetre, odgovoran za čišćenje krvi.
Selen održava imunitet na razini koja vam ne dopušta da se razbolite u epidemiji, sprječava prerano starenje i ima protuupalni učinak.
Potonji je pojačan vitaminom E, čiji je sadržaj u tunu također impresivan.
Tokoferol aktivira reproduktivne funkcije, ali najviše od svega je poznat kao "vitamin mladosti i ljepote":
· Veličanstvena, poslušna i svilenkasta kosa;
· Jaki sjajni nokti, nisu skloni gljivičnim bolestima;
· Čista koža bez masnog sjaja;
· Suzbijanje oksidativnih procesa starenja stanica.
Sve to pruža vitamin E.
Iz skupine B vitamini B6 i B12 najpotpunije su zastupljeni u tunu.
Prvi je potreban za samo postojanje enzimskih sustava i potpunu apsorpciju glukoze od strane živčanih stanica.
Drugi - održava odgovarajuću razinu rezervi željeza i potiče pretvorbu karotena u vitamin A.
Polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6 u 100 g tune u konzervi sadrže 1,1 g odnosno 0,21 g.
Njihova neophodnost za rad kardiovaskularnog sustava, uključujući sprečavanje rizika od srčanog i moždanog udara, kao i razvoj tromboze, savršeno je dokazana.
Osim toga, oni poravnavaju hormonsku pozadinu, koja je odgovorna za otpornost na stres i pozitivno utječu na rad mozga, tako da se tuna na stolu prikazuje s velikim mentalnim i emocionalnim stresom.
Te kiseline su neophodne, odnosno uopće se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu i mogu ih unositi samo izvana.
Pored toga, ako se konzervirana tuna redovito pojavljuje na stolu, koristi će biti sljedeće:
· Normalizacija razine hemoglobina i, kao rezultat, sprečavanje anemije;
· Poboljšanje cirkulacije krvi u unutarnjim organima;
· Stabilizacija krvnog tlaka;
· Poboljšanje vida, uključujući smanjenje učinaka stresa na njega i nestanak sindroma suhog oka;
· Jačanje imuniteta, zajedno s blokiranjem djelovanja alergena hrane, porijekla lijekova i okolišnih čimbenika.
Velika je uporaba konzervirane tune u liječenju specifičnih bolesti:
· Kolecistitis - ublažava upalni proces;
· Artroza i artritis - minimizira bol;
Tromboflebitis - umjereno razrjeđuje krv;
· Oštećenja na koži uslijed opekotina ili smrzavanja - ubrzava regeneraciju.
Hranjenje ribama često prijeti ozbiljnom bolešću - helminthiosisom, ali to se jednostavno ne može dogoditi s tunom - niti jedan parazit se ne pridržava.
Vjerojatno šteta od konzervirane tune
Prirodna razina štetnih tvari u morskoj vodi, uključujući živu, značajno je porasla (i nastavlja rasti) kao rezultat ljudskih aktivnosti. Tuna spada u ribu koja može sakupljati ovaj teški metal u priličnoj količini, a zatim se s njegovim mesom živa nalazi u ljudskom tijelu.
Teoretski, ako riba tuna ne bi bila stara i bila bi ulovljena u relativno čistim vodama i ako ne biste jeli ribu dnevno pola kilograma, konzervirana tuna ne bi naštetila.
Ali zbog žive, tuna je u ograničenim količinama i s velikom pažnjom uključena u prehranu djece mlađe od tri godine, starijih osoba, žena tijekom trudnoće i dojenja.
Činjenica je da predoziranje žive, čak i u ranoj fazi, izaziva glavobolju, poremećaj vestibularnog aparata, oštećenje vida, gubitak kose i još mnogo toga.
Još jedna nesreća koju tuna u oceanu upija je bisfenol A. Tvar koja potječe iz proizvodnje plastike blizu je hormona estrogena, čija šteta nije u potpunosti razumljiva, ali sigurno je poznat njen razorni učinak na središnji živčani sustav.
Uz to, od konzervirane tune može doći do oštećenja ako:
Alergije na filete skuše ribe;
Bolest bubrega
Teške respiratorne bolesti, poput astme.
To ne znači da je očita šteta od konzervirane tune u ulju, ali s gledišta prehrambene prehrane se nevjerojatno razlikuje od ribe u vlastitom soku:
· Visok sadržaj masti, tako da 100 g konzervirane hrane u ulju pokriva do 22% dnevne potrebe za mastima;
· Visok udio kalorija, veći od tune, opet u soku ili rajčici 1,5-2 puta;
· Daleko od korisne proporcije omega-6 i omega-3 masnih kiselina, izražene u omjeru 13: 1, dok se 4: 1 smatra normom.
Međutim, ti se pokazatelji mogu suprotstaviti činjenici da 100 g konzervirane hrane u ulju pokriva 60% dnevne potrebe za vitaminom D.
Kako odabrati ukusnu konzerviranu tunu i profitabilno je koristiti
Rezultat svega navedenog može biti zaključak da je tuna u konzervi vrlo ukusna i korisna za uključivanje u prehranu, promatrajući zdravu umjerenost.
Ali, prije nego što uživate u ribi, trebali biste je loviti. Odnosno, da biste jeli konzerviranu tunu bez štete, morate odabrati dobru konzerviranu hranu:
· Limena posuda treba biti ravna, ne naborana, bez tragova hrđe i ni u kojem slučaju ne može biti natečena - to je siguran znak pokvarenog proizvoda;
· U dobroj konzerviranoj hrani udio ribljih sirovina prelazi 50%, tako da ako ga protresete, ne bi trebao gutati unutra;
· Da bi tuna postala zaista ukusna, trebala bi proći 2-3 mjeseca od datuma proizvodnje, i to konzervirana do gotove, natopljena u soku ili ulju, umaku. Tako da je bolje uzeti ono što je učinjeno prije nekoliko mjeseci;
· Konzervirana roba proizvedena na kopnu s pristupom vodama u kojima se tuna ulovi je najviše kvalitete. Proizvodi nisu od ohlađene, već od smrznute sirovine, to nije onaj drugi razred, ali za ljubitelje stvarno dobre hrane opcija nije prikladna. Štoviše, ako se tuna pogrešno zamrzne, u njoj se akumulira histamin, što izaziva pogoršane alergijske reakcije različitog podrijetla;
· Ulov tune za tvornicu ribe nije mali pomfrit, pa se čak ni čitavi komadi ne mogu naći u otvorenoj banci, kao da su uzeti ribu iz manjeg spremnika. Ako ste ga kupili, znači da nije tuna, već drugačija riba.
Sadržaj otvorene kašike može se preporučiti prenijeti u staklene posude i čuvati pod tijesno prikladnim poklopcem u hladnjaku ne više od 24 sata.
