Stav prema jetri u različitim vremenima bio je dvosmislen. Ili ga je znanost smatrala štetnom i opasnom, tada su jetru nazivali vrlo vrijednim proizvodom.
Ljudi jedu jetru kućnih ljubimaca, ptica i riba.
1. Jetra životinja: govedina (krave) i svinjetina (svinje).
2. Jetra ptica: piletina, guska, patka, puretina.
3. Riba jetre: uglavnom bakalar
- burbot, šafran, bakalar i druge vrste.
Riblja jetra
Ova je delicija nekada bila rijetkost među građanima. Sada je takav proizvod postao sve pristupačniji na svečanom stolu. Od njega dobivaju riblje ulje, koje je toliko korisno za djecu.
Jetra bakalara je bogata vitaminima i mineralima. Jedna porcija jela pripremljenog od jetre opskrbljuje tijelo normalnim vitaminima tjedan dana, pa i više. Najvrednija ljudska aminokiselina je Omega-3.
Jetra bakalara preporučuje se osobama sa srčanim bolestima, anemijom, žučnim kamencima i urolitijazom. Riblja jetra pomaže u održavanju vida, kose, zuba, kože, mozga u normalnom stanju. Piće i pušači podržavaju vlastitu jetru. U konzerviranoj jetri, bakalar-613kcal / 100g proizvoda. Sendviči, salate pripremaju se od jetre bakalara, rajčice se pune itd.
Jetra životinja i ptica
Jetra sadrži 70-75% vode, 17-20% proteina, 2-5% masti. Sadrži puno željeza, bakra, aminokiselina, vitamina i askorbinske kiseline. Za nekoga tko barem jednom tjedno konzumira jela iz jetre, kalcij potreban koštanom tkivu dobro se apsorbira. Vitamini sadržani u jetri štite tijelo od osteoporoze, srčanog udara, podupire vlastitu jetru od učinaka prejedanja, pušenja, alkohola. Prednosti ovog proizvoda za različite životinje i ptice:
1. Pileća jetra - sadrži dnevni unos željeza u tijelo. Također pomaže u stvaranju crvenih krvnih zrnaca. Poboljšava rad štitne žlijezde.
2. kolesterol i guska-niži kolesterol u žilama i sprečavaju srčani udar.
3. Turska je indicirana za one koji su na dijeti za mršavljenje.
4. Goveđa jetra - sadrži visok sadržaj vitamina A i B, važnih elemenata u tragovima. Postojeći krom i heparin doprinose koagulaciji krvi. Jetra je indicirana za bolesti bubrega, dok folna kiselina u jetri daje snagu tijelu i pojačava imunitet.
5. Svinjska jetra je po sastavu slična govedini, korisna je za pušače, ima kalij, kalcij i natrij.
6. Jetra bakalara smatra se nevjerojatno korisnom, u svom sastavu ima masti, kiseline, bjelančevine, vitamine A, E, D i folnu kiselinu. Noge daje snagu, jača vid i daje elastičnost koži.
5. Najskuplja jetra u kuhanju je foie gras. Dobiva se od peradi peradi i gusaka, sprečavajući ih da se kreću. U takvim uvjetima jetra postaje 10 puta veća i neobično nježna.
Štetna svojstva jetre
Uz ogromne blagodati jetre na ljudski organizam, ne preporučuje se starijim osobama. Činjenica je da je jetra vrlo bogata kolesterolom, njezin sastav ovog proizvoda sadrži 100-270 mg / 100 g jetre. Povišeni kolesterol dovodi do moždanog udara, srčanog udara i koronarne bolesti srca.
Kuhanje jetre
Ovaj se proizvod može konzumirati u prehrani - sadrži samo 3% masti, ali 18% proteina. Prilikom liječenja bilo koje jetre, velike krvne žile, žučni mjehur i limfni čvorovi trebaju se ukloniti iz nje. Da biste uklonili filmove, trebate ih utrljati limunovim sokom ili solju. Sirova jetra ima gorak okus, pa se prije kuhanja namoči u mlijeku oko 20 minuta do 2 sata. Pileća jetra natopljena je hladnom vodom tako da iz nje izlazi sva krv.
Možete koristiti apsolutno zdravu jetru. Ne mogu ga jesti ljudi koji imaju pojačanu funkciju štitnjače ili su alergični na ovaj nusproizvod. Preporučljivo je kuhati jelo od jetre ne više od jednom tjedno, kako ne bi došlo do viška vitamina u tijelu.
Kuhanje jetrenih pašteta slično je recepturama mesne okruglice. Okusi su i kao meso, ali sočniji i nježniji. Pileća jetra je bolja i lakša za kotlete - u njoj nema vena. Za pripremu mljevenog mesa prikladna je jetra bilo koje životinje, čak i ne vrlo mlade. Mljevenom mesu dodaju se heljda, marka, riža, krekeri, pržena mrkva.
Tajne izrade bujnih jetrenih pekmeza
Punjenje za takve kotlete ne bi trebalo biti tekuće. Da biste to učinili, dodajte mrvicu kruha natopljenog u mlijeko mljevenoj jetri. Kruh će upiti dio vlage u sebe i meso učiniti gušća i gušća.
U nadjev možete dodati male zobene pahuljice. Oni će se malo nabubriti i kotleti će postati još veličanstveniji i nježniji.
Nakon prženja ulijte malo vode u tavu, kotlete zatvorite poklopcem i pirjajte 3-4 minute. Oni postaju još nježniji pod parom.
Bujne pljeskavice od zobene kaše
Za pripremu takvih reznica trebat će vam takvi proizvodi:
-350-400g pileće ili goveđe jetre;
-250 g ustajalog kruha;
-1 jaje;
-1 luk;
-2 žlice male zobene kaše;
-1 čaša mlijeka;
- sol i papar po ukusu;
biljno ulje.
1. Odstajati kore od ustajalog kruha i sipati mlijeko u duboku zdjelu 10 minuta da nabubre. Operite i osušite jetru.
2. samljeti jetru u kombajni ili blenderu.
3. Luk narežite na 4 dijela i u njega stavite mljeveno meso, isto jaje, sol, papar. Sve opet usitnite mikserom.
4. Istisnite kruh i dodajte, kao i sitne zobene pahuljice, promiješajte. Ostavite na stolu 15 minuta da zobeno brašno nabubri. Ako su pahuljice velike, tada dajte više vremena da se nabubre.
5. Zagrijte tavu i u biljnom ulju žlicom nanesite masu od koprive. Smeđe mesne okruglice pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene 3-4 minute, a zatim preokrenite i pržite.
6. Kad su reznice pržene, ulijte malo vode u tavu, zatvorite poklopac. Kuhajte još 3-4 minute.
Poslužite s kiselim vrhnjem.
Jetrene kotlete s krumpirom
Krompirni škrob učinit će kotlete nježnim i spriječiti njihovo raspadanje.
Za pripremu bujnih jetrenih kolača s krumpirom trebat će vam:
-300g goveđe jetre;
-2 srednje krumpira;
-1 luk;
- sol i papar po ukusu;
Biljno ulje za kuhanje
1. Operite i osušite jetru papirnatim ručnicima.
2. Luk narežite na 4 dijela i zajedno s jetrom usitnite u mlincu za meso.
3. Krompir na sitnoj rerni i brzo pomiješati sa mljevenim mesom, jer postaje mrak.
4. U mljeveno meso dodajte sol i papar.
5. Rasporedite masnu koprivu žlicom u vrućoj tavi i pržite 3-4 minute sa svake strane.
6. Dodajte malo vode i pirjajte pod poklopcem 3-4 minute.
Bujne jetrene paštete s kašom
Semolina se koristi u mnogim puderima i kruhu. To je neutralan proizvod u mljevenom mesu - ne ometa okus glavnog jela. Budući da se često koristi kao sorbent, preuzima suvišnu vlagu.
Sastav proizvoda:
-250 g bilo koje jetre;
-2 žlice kaše;
-1 jaje;
- sol i papar po ukusu;
biljno ulje.
Priprema:
1. Ubiti jetru kombiniranim ili blenderom.
2. Umiješajte jaje, kašu, papar, sol u mljevenom mesu. Ostavite da kuha 20-25 minuta na stolu.
3. Pržite, kao i obično, 3-4 minute sa svake strane.
4. Stavite 100 g vode ispod poklopca 3-4 minute.
Bujne jetrene paštete s gljivama i mrkvom
Kotlete s mrkvom svijetle su, a gljive ih ispunjavaju nježnom aromom.
sastojci:
-400 g jetre;
-150 g šampinjona;
-1 luk;
-1 mrkva;
-1 žlica kaše;
- sol i papar po ukusu;
biljno ulje.
priprema
1. Gljive vrlo sitno narežite na 0,5 cm i pržite ih tako da "daju vodu".
2. Luk sitno nasjeckajte.
3. Mrkvu naribajte.
4. U gljive dodajte luk i mrkvu, lagano pržite.
5. Grgljajte jetru.
6. Mljeveno meso pomiješajte sa nadjevom.
7. Pecite torte 3-4 minute sa svake strane.
8. Pirjajte 4 minute.
Bujne jetrene paštete s hrskavom kore
Te kotle će sadržavati i meso. To će razrijediti jetreni okus koprive.
sastojci:
-300g nadjeva od jetre;
-200g mljevene svinjetine;
-1 šalica kukuruznog brašna;
-1 jaje;
-1 luk;
-1 češanj češnjaka;
- sol, papar po ukusu;
biljno ulje.
Priprema:
1. Dva mljevena mesa pomiješajte zajedno.
2. U mljeveno meso dodajte 1 žlicu kukuruzne brašna i jaja.
3. Luk sitno nasjeckajte i naribajte češnjak.
4. Pomiješajte luk i češnjak s mljevenim mesom.
5. Krušne kotlete u kukuruznom kruhu i pržite 3-4 minute sa svake strane.
6. Izvadite poklopac.
7. Paštete stavite na papirnati ručnik da uklonite masnoću.
