Cobweb kolači - cijela obitelj raskošnih deserta. Ne možemo reći da su slični u receptima, zajednički svima može se smatrati samo dizajn gornjeg sloja. Klasični, još iz sovjetskih vremena, torta je prilično komplicirana, iako se sastoji od potpuno pristupačnih proizvoda. Ali u našem izboru postoje jednostavniji recepti, štoviše, oni im nisu inferiorni.
Pauk web kolač - opća načela kuhanja
Kolači za takav kolač mogu biti pijesak, biskvit, kiselo vrhnje ili protein. Tehnologije pripreme svakog testa su različite, a kako bi se postigao željeni rezultat, potrebno je strogo pridržavati preporučenih proporcija i redoslijeda miješanja komponenata.
Kreme koje se koriste za razmazivanje kolača također su raznolike. Za njihovu pripremu važno je koristiti samo svježe i visokokvalitetne proizvode. Kondenzirano mlijeko i maslac s biljnim aditivima ili kiselim vrhnjem mogu uzrokovati da se krema eksfolira prilikom šlag, proizvodi s istekom roka trajanja učiniće desert neprikladnim za konzumaciju.
Vrhunac je ukras torte. Zapravo, zahvaljujući uzorku na površini, dobio je ime. Crtež se nanosi otopljenom čokoladom iz slastičarske vrećice ili se oblikuje na poseban način, pomoću čačkalice. Kako to učiniti detaljno je opisano u svakom receptu.
Torta "Spider line" od tijesta kratkog tijesta s meringueom i trešnjom prema GOST
sastojci:
četiri velika jaja;
50 grama prirodne čokolade (crna);
visokokvalitetni margarin - 180 gr;
100 grama bobičastog voća;
paket maslaca "Seljački" maslac;
50 grama nasjeckanih orašastih plodova;
limenka punom kondenziranog mlijeka;
jedna i pol čaša rafiniranog šećera;
tri žlice tekućeg masnog vrhnja i jednaka količina marmelade;
30 gr kakao prah;
jedna i pol žlica sode bikarbone;
9 posto stolni ocat;
visokokvalitetno pšenično brašno - dvije i pol šalice.
Način kuhanja:
Margarin stavite u zdjelu unaprijed i izrezujte ga izravno u sebi, ostavite na sobnoj temperaturi. To treba učiniti oko sat vremena prije šarže kako bi margarin dobro omekšao.
Zgnječite kriške omekšane masti zubima vilicama, ulijte pola čaše šećera i žlicom temeljito protrljajte.
U dobivenu slatku masu dodajte žumance, a preostale proteine izlijte u zasebnu suhu zdjelu i stavite u hladnjak.
Slijedeći žumanjke, prosijte kiselo vrhnje na uljnu masu i opet dobro samljeti.
U malu šalicu ugasimo soda, ulijemo ocat. Miješajući rub noža, pričekajte da masa prestane da zviždi, i odmah je prelijte u zajedničku zdjelu.
Miješajući uljnu masu žlicom, postepeno ulijte pažljivo prosijano brašno. Nakon što ste rukama temeljito oprali debelo tijesto, podijelite ga na tri jednaka dijela i razvaljajte u kuglice.
Izlijemo kakao na stol, na njega stavimo jednu od kuglica i, miješajući, miješamo prah. Nastavite dok se tijesto ravnomjerno ne oboji.
Svaku kuglu omotamo filmom i stavimo u hladnjak na sat vremena.
Dok se tijesto hladi, malo osušite orahove koštice u suhoj tavi. Ohladi se malo, nasjeckajte nožem sitno. Važno je ne pretvoriti orahe u mrvice, trebali bi izaći mali komadići.
Utrljavamo unutarnje površine okruglog odvojivog oblika biljnim uljem.
Iz hladnjaka vadimo komad laganog tijesta i lagano ga raspoređujemo prstima po dnu kalupa. Podmažite površinu džemom, obilno pospite mrvicama orašastih plodova.
Tamno tijesto narežemo na male kuglice i ravnomjerno ih rasporedimo prema džemu. Na svaku od njih stavite višnju i lagano pritisnite bobice.
Ohlađene proteine umutite mikserom s ostatkom šećera do guste pjene. Počinjemo s minimalnom brzinom, ali čim se masa pretvori u bijelu boju, postupno povećavajte brzinu i u dijelove ulijte šećer.
Nježno rasporedite proteinsku masu na vrh tijesta i stavite 40 minuta u već zagrijanu pećnicu. Gotov kolač malo ohladite, bez uklanjanja iz forme, a zatim pažljivo izvadite.
U istom obliku ispecite još jedan kolač od laganog tijesta, ali bez meringue. Njegovo pečenje trajat će do 20 minuta.
Dok se oba kolača hlade, ima vremena za pripremu kreme. Kondenzirano mlijeko temeljito premažite omekšanim maslacem. Dvije trećine kreme stavlja se u hladnjak na sat vremena, a ostatak privremeno ostavi na stolu.
Kolač podmažite meringueom ohlađenom kremom, položite drugu tortu na vrh i prelijte vrh toplom kremom. Tortu smo stavili u hladnjak na pola sata.
Dok se hladi, napravite čokoladu. Pločice razbijamo na komade, u posudu i stavljamo u vodenu kupelj. Stalno miješajte, zagrijavajući dok se čokolada ne otopi.
Nakon što se malo ohladilo, rezultirali smo čokoladnom masom u slastičarskoj vrećici. Stisnuvši tanku traku, "nacrtajte" spiralu na torti, počevši od središta. Nakon toga, crtajući crte vrhom drvenog skečera od središta, tortu dijelimo na sektore - izaći će obrazac u obliku paukove linije.
Torta treba dugu impregnaciju, neka stoji na hladnom pet ili više sati.
Spužvasti kolač "Spider line" s meringueom
sastojci:
osam jaja;
kilogram smeđeg šećera i 15 gr. vanilije;
130 ml vode za piće;
žlica bilo koje rakije;
Pakiranje od 200 grama maslaca "Farmer";
pola limenke pune i puna limenka karameliziranog kondenziranog mlijeka;
100 grama kikirikija;
gorka, 76 posto čokolada - 200 g .;
pola čaše vrhnja;
nasjeckanih oraha.
Način kuhanja:
Razbijajući četiri jaja, odvajamo, izuzetno pažljivo, bjelančevine od žumanjka.
Umutiti bjelanca intenzivno, u početku čista, a zatim dodajući žlicu ubaciti 75 grama šećera. Tuku dok ne dobijemo stabilne vrhove.
Istu količinu šećera umutite žumanjcima, umutite, kao i bjelanjke, mikserom.
Trećinu proteinske mase širimo prema žumanjcima i pažljivo, interveniramo pokretima škapula od vrha do dna. Zatim ulijte sjeme brašna i opet lagano promiješajte, unesite ostatak proteinske mase.
Tijesto širimo u obložen pergamentom i stavimo peći na 180 stupnjeva pola sata. Svakako prethodno zagrijte pećnicu, ako se kolač počne peći u hladnom ormaru, kolač se neće dići.
Nakon što drvenom bakljom provjerimo biskvit za spremnost, izvadimo ga i izvadimo iz obrasca, ohladimo ga na žicama.
Dok se torta dovoljno ohladila, vrijeme je za kuhanje meringue. Bjelanjka od četiri jaja tučena je sa 250 grama smeđeg šećera. Tehnologija je slična pripremi tijesta: prelijte ga žlicom, miješajući dok se kristali potpuno ne otope.
Pokrijte lim za pečenje pergamentom i lagano ga navlažite biljnim uljem. Izmrvljene vjeverice prebacuju se u slastičarsku vrećicu i istiskuju ih na papir pomoću kalupa. Pecite mekare 50 minuta, na temperaturi od 150 stupnjeva.
Pripremamo sirup za namakanje osjetljivih kolača od biskvita. Ulijte vodu u zdjelu, u nju ubacite 100 grama smeđeg šećera i stavite na tihoj vatri. Miješajući slatku masu, kuhajte bistri sirup. Nakon hlađenja pomiješajte ga s konjakom.
Pripremite impregnaciju, tukli kremu. Prije kuhanja stavite na stol ulje (150 gr.) I kondenzirano mlijeko. Temperatura proizvoda trebala bi biti ista, jer se u protivnom krema estetski ne eksfolira kad se tuče. Prvo tucite vrhnje dok ne postane tečno, a zatim postepeno, uz neprestano šlag, ulijte u njega obje vrste kondenziranog mlijeka.
Počinjemo sakupljati tortu. Ohlađeni biskvit prerežite na pola, dno položite na ravni tanjur. Pirjajući iz žlice, tortu natopite sirupom. Obilno namazan kremom, pospite pečenim, sitno sjeckanim kikirikijem.
Na hladni sloj rasporedite dio ohlađene meringe. Nekoliko komada trebat će razbiti i popuniti razmake između većih.
Kremu širimo na vrhu meringe debelim slojem, a na vrhu drugi kolač. Umočivši u sirup, opet namažemo kremu i namažemo je ostacima sa strane. Stavili smo u hladnjak.
Prekidamo kikiriki u sitnim mrvicama i njime dobro posipamo stranice torte.
Dovodeći kremu do vrenja, dodajte komadiće čokolade i četvrtinu paketića maslaca. Stavljanjem u vodenu kupelj dovodimo do homogenosti, stalnim miješanjem. Nakon što se malo ohladi, prelijte čokoladnu masu na tortu i nježno glatkajte po cijeloj površini.
Izrada vrha torte za meringue. Ostatke čokoladne mase stavljamo u slastičarsku vrećicu i s njom nanosimo proizvoljni uzorak.
Proteinski kolač "Spider line" s voćnom kremom
Sastojci
U tijestu:
čaša šećera;
savršena jaja - četiri stvari;
1 g vanilin prah.
U kremi:
50 gr šećer;
mlijeko - četvrtina šalice;
150 gr. bilo koji džem;
maslac, srednje masnoće - pola pakiranja;
60 gr pečeni kikiriki.
Način kuhanja:
Odvajajući žumanjke, mikserom umutite bjelanjak sa šećerom do stabilne pjene. Šećer se dodaje postupno, sipajući u procesu tuče na žlicu. Istodobno unosimo vaniliju.
Lim za pečenje obložimo pergamentom. Na nju širimo trećinu proteinske mase i izravnamo je sa centimetrskim slojem, dajući joj oblik kruga. Na taj način pripremamo tri kolača i pečemo ih na 120 stupnjeva 40 minuta.
Ohlađene kolače zamotajte ručnikom i ostavite dvanaest sati, ali bolje za jedan dan.
Nakon što je šećer pomiješan s mlijekom, kuhajte na laganoj vatri u gustom sirupu. Provjeravamo njegovu spremnost "raspada se po nitima": istisnuti malo sirupa s dva prsta, otkloniti ih - gusta masa treba se protezati nitom.
Gotov mliječni sirup filtrirajte kroz sito, ohladite na sobnu temperaturu.
Umutite omekšali maslac dok ne postane tečan, a zatim, bez zaustavljanja, postepeno dodajte sirup u njega. Na kraju umiješamo džem i tučemo ga još četvrt sata.
Trećina kreme rasporediti u papirni kornet ili torbu za slastičarstvo, ostatak, ravnomjerno raspoređujući, ljepljivo proteinske kolače.
Površinu i stranice prikupljenog kolača premažemo ostatkom kreme i obilno posipamo drobljenim orasima.
Istisnuvši kremu iz korneta, izradimo površinu torte s uzorkom pahuljice.
Čokoladni kolač "Spider line" sa kremom i ganacheom
Sastojci
U tijestu:
Maslac, "Tradicionalni" maslac - 180 gr;
130 gr brašna
trsni šećer - 180 gr;
dvije žlice kakao praha;
jaja - 2 kom .;
dvije žlice mlijeka s visokim udjelom masti;
jednu i pol žličice ripera.
Za ganache:
maslac - pola pakiranja;
dvjesto grama tamne čokoladne šipke.
Za registraciju (web):
vrhnje - 30 gr .;
šipka pedeset grama bijele čokolade.
Osim toga:
pola čaše masne tekuće vrhnja.
Način kuhanja:
Prosijte brašno u duboku i široku zdjelu. Dodajte kakao i dobro promiješajte. Možete prosijati brašno i kakao zajedno, a zatim će se odmah dobro raspršiti.
Širimo u brašno smjesu omekšanu, prethodno izmućenu vilicom. Razbijemo mu jaja i ulijemo šećer, dodajući dvije žlice mlijeka, dobro promiješamo.
Čokoladno tijesto premjestimo u okrugli oblik promjera ne više od 18 cm. Boce i dno prethodno premažite uljem ili položite pergamentom kako bi kolač bolje ispao.
Stavimo kalup u pećnicu, pečemo tortu točno četrdeset minuta, a zatim provjerimo spremnost probijanjem suhog luka. Gotov biskvit širimo iz kalupa dok se potpuno ne ohladi na žicama.
Čokoladu razbijemo na male kvadratiće, stavimo je u zdjelu. Dodajte nasjeckani maslac. Stavite u vodenu kupelj, polako zagrijte, miješajući dok se ne dobije potpuno homogena masa. Nakon što uklonite sa štednjaka, trljajte čokoladni ganache do glatka.
U zasebnoj tavi zagrijte vrhnje na vodenoj kupelji. Nakon dodavanja komada bijele čokolade nastavljamo zagrijavati dok se potpuno ne rastopi. Maknite bijelu čokoladnu masu s vatre i malo pauzirajte.
Umuti kremu dok ne bude tečno. Ne štedite, odmah uzmite 35% proizvoda, tuku kremu s malo masti dok željena gustoća ne djeluje.
Čokoladnu tortu prerežite na pola. Nakon što ste položili donji radni dio na posudu, premažite ga šlagom i prekrijte gornjim dijelom torte za biskvit.
Nanesite na cijelu površinu torte (odozdo i sa strane) ujednačen sloj ganachea od tamne čokolade. Odmah, izvlačeći iz torte za tijesto, nanesite na njega bijelu čokoladnu masu u krugove. Vrhom čačkalice nacrtamo tanke linije, napredujući čačkalicom preko trakica od sredine torte.
Slojni kolač "Spider line" sa kiselim vrhnjem i voćem
sastojci:
kilogram brašna;
700 grama kiselog vrhnja, srednje masnoće;
150 grama šećera i isto toliko praha;
dva jaja;
soda bikarbona - 1/2 tsp;
banana i kivi - po jedno voće;
žlica octa;
30 gr mak;
mliječna čokolada (tamna);
oguljeni orasi.
Način kuhanja:
Sipati šećer u duboku zdjelu, dodati malo manje od pola kiselog vrhnja i sav šećer. Temeljno umutite mikserom, dodajte umućen ocat i miješajte brzo dok ne nastanu mjehurići. Ulijte brašno, zamijesite strmo, ali ne tvrdo tijesto.
Podijelite seriju na osam dijelova, razvaljajte krugove, održavajući debljinu od 8 mm. Pecite kolače do smeđe boje, naizmjence stavljajući u prethodno zagrijanu pećnicu.
Premažite ostatke kiselog vrhnja sa šećerom u prahu, ulijte ga u dijelove i postupno povećavajte brzinu miksera. Krema bi trebala izaći jednolična i bujna.
Postavljajući ohlađene kolače jedan na drugi, velikodušno ih premažite kremom i premažite voćem. Na prvoj pripremi stavite krišku banane na vrh kreme, na sljedeću - komade kivija i sjeckane orahe.
Podmazujući ostatak torte, posipajte stranice mrvicama orašastih plodova. Čokolada otopljena na vodenoj kupelji, nanesite paukovu liniju s šprice.
Cobweb torta sa slojem skute
sastojci:
visokokvalitetno brašno za pečenje - 150 gr;
dva cijela jaja i četiri žumanjka;
šećer - 350 gr;
mala vrećica vanilina;
čaša mlijeka;
vreća gotovog testnog ripera;
750 gr. masni suhi sir;
zrnca želatine - 20 g .;
300 ml masne, 35% vrhnja;
staklenka konzervirane breskve;
50 gr tamna čokolada;
pola žlice ručno stisnutog limunovog soka.
Način kuhanja:
Dva jaja brzo, ali pažljivo protrljajte sa sto grama šećera. Nakon dodavanja brašna, prstohvat soli, vanilin i kultivator, dobro tukli mikserom.
Tijesto širimo u mljevenom obliku, stavimo u vruću pećnicu da se peče. Nakon pola sata tortu čačkalicom provjeravamo na spremnost. Izvaditi iz pećnice, osloboditi od oblika i ohladiti.
Krema za kuhanje. Žumanjke samljeti sa 200 gr. šećera, sipati u mlijeko i dobro promiješati. Dovodeći smjesu da prokuha na laganoj vatri, uklonite sa štednjaka i u nju umiješajte pola žlice limunovog soka.
Želatinu prelijte sirupom od breskve, stavite u vodenu kupelj, zagrijte, neprestano i ravnomjerno miješajući, otapajući granule bez ostataka.
U duboku zdjelu na sito obrišite sir. Nakon ulijevanja vrhnja i ohlađenog geliranog sirupa dodajte ohlađenu mliječnu smjesu. Bežite sadržaj posude do sjajnog na brzini miksera.
Skupu podijelimo na dva približno jednaka dijela i umiješamo bilo kakav kakao.
Ohlađeni biskvit stavili smo u čist, odvojiv oblik, položili na površinu, osušene breskve od sirupa.
Tamnu koru masu raširimo na plodove i kolač stavimo na četvrt sata na hladno. Zatim raširimo svjetlost i ostavimo da se kolač dobro zamrzne u hladnjaku, ostavimo da stoji oko sat vremena.
Od rastopljene tamne čokolade do smrznute površine torte nanesite uzorak "paukova linija". Stavite tortu dok se potpuno ne smrzne u hladnjaku.
Spider Web Cake - savjeti i trikovi za kuhanje
Ako trebate ukrasiti površinu torte rastopljenom čokoladom, ostavite da se zaustavi, tako da se čak počne malo stvrdnuti. Čokoladna masa će izaći iz šprice s urednim trakama, što će vam omogućiti da nanesete bolju sliku.
Ako je uzorak oblikovan vrhom čačkalice, čokoladna masa treba biti tekuća i malo topla, tako da se lako miješa s kremom koju je preplavila njegova vrućina.
