Prehrambeni dodaci okružuju modernog čovjeka sa svih strana. Konzervansi, emulgatori i bojila uobičajena su komponenta običnog proizvoda na polici u trgovini. Konzervans natrijev benzoat (E211) je jedan od njih.
Proučavanje činjenica o natrijevom benzoatu omogućit će precizniju procjenu njegovih pozitivnih i negativnih učinaka. A o E211 će se govoriti u članku.
Natrijev benzoat: Opće informacije
Natrijeva sol benzojeve kiseline - bijeli je grubi kristalni prah ili granule bez ukusa i mirisa ili s blagim gorkim aromama.
Spoj je dobio američki znanstvenik Hugo Fleck 1875. godine tijekom reakcije benzojeve kiseline i natrijevog hidroksida.
Koristi se kao dodatak prehrani od 1908.
Prirodno se nalazi u grožđicama, šljivama, brusnicama, jabukama, klinčićima.
Korisna svojstva konzervansa
Očito, E211 pokazuje očuvana svojstva, djelujući depresivno na razne gljivice plijesni, kvasce, bakterije, kao i enzime u njihovim stanicama, koji su uključeni u redoks reakcije, škrob i razgradnju masti.
Zapravo je natrijev benzoat u svom djelovanju sličan antibiotiku, jer inhibira vitalnu aktivnost bakterija. Kalijev sorbat E202 (kalijeva sol sorbinske kiseline) može poboljšati ta svojstva.
Natrijev benzoat zbog svojih karakteristika čuva svježinu, korisnost i okus prehrambenih proizvoda, jamčeći njihovu sigurnost za određeni rok trajanja.
Sveprisutna je u prehrambenoj industriji.
Budući da je ovaj dodatak usmjeren na suzbijanje mikroorganizama i druge mikroskopske flore i faune, razgovor o njegovoj izravnoj dobrobiti za ljudsko tijelo nije sasvim tačan. Međutim, da budemo pošteni, vrijedno je napomenuti da je natrijev benzoat još uvijek sposoban pozitivno utjecati na osobu.
Neka od njegovih korisnih svojstava su:
• Povećana memorija i poboljšane kognitivne sposobnosti;
• Povećani čimbenici rasta u mozgu;
• smanjenje kolesterola - učinak je isti kao kod statina;
• Smanjena upala.
Neka od ovih svojstava su detaljnije opisana u nastavku.
Neke studije sugeriraju da natrijev benzoat ima protuupalni učinak i može pomoći kod autoimunih bolesti. Unatoč činjenici da ove studije nisu toliko obećavajuće, pokazuju da kalijev sorbat i natrijev sulfit mogu suzbiti imunološke odgovore poput Th1, koji imaju protuupalni učinak. Zanimljivo je da natrijev benzoat također snižava kolesterol na isti način kao i statini, inhibirajući enzim nazvan 3-hidroksi-3-metilglutaril-koenzim A reduktaza. Na taj način ima protuupalni učinak.
Natrijev benzoat inhibira sintaze dušičnog oksida inhibirajući nuklearne faktore Kappa-bi (čija disregulacija uzrokuje upalu i autoimune bolesti, kao i niz drugih poremećaja). Inhibicija sintaze dušičnog oksida smanjuje i količinu dušičnog oksida, što ima brojne silazne domino učinke.
Svi ovi mehanizmi imaju prilično mnogo zajedničkog s "protuupalnim" biljem. Na primjer, bioraspoloživi kurkumin i čaj smanjuju upalu istim mehanizmom.
Povećavanjem broja regulatornih T-limfocita imunološki sustav počinje prenositi vlastito tkivo i otkazati proces autoimunih bolesti.
Nedostaci i štete natrijevog benzoata
Treba shvatiti da ljudima s kroničnim bolestima upotreba natrijevog benzoata možda nije najbolja ideja. U ostalim se stvarima odnosi i na potpuno zdravu osobu. Postoje neke nuspojave povezane s prekomjernom konzumacijom natrijevog benzoata u hrani.
Glavna opasnost koju E211 predstavlja za ljude je njegova sposobnost oštećenja dijelova DNA. To znači da ćete sutrašnjim konzumiranjem natrijevog benzoata naštetiti budućim generacijama.
U kombinaciji s askorbinskom kiselinom (vitamin C, E300), natrijev benzoat može tvoriti benzen - posebno otrovnu tvar, koja je poznata i kao kancerogen i razarač DNA. Kao posljedica toga javljaju se i mutacije stanica i rak.
Dodatne nuspojave mogu proizaći iz kombinacije natrijevog fenilacetata i E211, uključujući bol u prsima, jaku glavobolju, nesvjesticu, usporen rad srca, zamagljen vid, ukočenost, pospanost i neuredan govor. U rijetkim slučajevima uzimanje natrijevog benzoata i natrijevog fenilacetata može dovesti do ozbiljnijih nuspojava, uključujući jake modrice, krv u stolici ili urinu, povraćanje, kratkoću daha i gubitak svijesti.
Ne preporučuje se upotreba hrane i pića koja sadrže natrijev benzoat tijekom trudnoće. Nije bilo ispitivanja na ljudima, ali studije na životinjama pokazuju štetne učinke na fetus.
Natrijev benzoat također može izazvati alergijske reakcije kada imunološki sustav reagira na stranu tvar. Neki ljudi mogu osjetiti blage simptome, koji uključuju lokalizirani svrbež, kašalj, crvenilo, osip, otekline ili zatvor. Ovi se simptomi obično počinju pojavljivati u roku od nekoliko minuta do nekoliko sati nakon gutanja hrane koja sadrži natrijev benzoat.
Kao što je već napomenuto, ovaj spoj u kombinaciji s askorbinskom kiselinom pretvara se u benzen, koji, prema studijama, uzrokuje određene vrste raka. Natrijev benzoat također se može akumulirati u tijelu, što je samo po sebi opasno, posebno za djecu.
Kako otkriti natrijev benzoat?
Prisutnost ove tvari u prehrambenom proizvodu obično je naznačena na etiketi. Prije svega, E211 se dodaje kiselim proizvodima kako bi poboljšao i sačuvao njihov ukus i kvalitete. Može se naći u kiselom soku, umacima, majonezi, konzervi ili voćnim sokovima. Proizvodi koji uključuju ocat, poput preljeva za salatu, obično imaju visok udio natrijevog benzoata.
Benzen, preteča natrijevog benzoata, može se naći u vrlo malim količinama, u njegovom prirodnom obliku, u nekim voćem, povrću, mesu, mliječnim proizvodima, pa čak i u pitkoj vodi. Natrijev benzoat se također često dodaje bezalkoholnim pićima, slatkim vodama itd. Zbog potrebe za kukuruznim sirupom s visokim sadržajem fruktoze.
Natrijev benzoat povećava kiselost bezalkoholnih pića, što također povećava intenzitet okusa pića dobivenog od kukuruznog sirupa.
Obratite pažnju na sastav proizvoda koji kupujete u trgovini kako biste na vrijeme otkrili E211 i izbjegli njegovu pretjeranu potrošnju.
E211 je uobičajena vrsta konzervansa za hranu, pića i začine. I, iako je benzen opasan kancerogen, natrijev benzoat se smatra sigurnim. Vjerojatno vas mala količina ove tvari neće ubiti, međutim, ipak je bolje jesti zdravu hranu i držati se podalje od svih vrsta dodataka prehrani.
