Prerađeni sirevi odlikuju se posebnim okusom i izvrsnim hranjivim osobinama.
Viskozni, poput guste kisele paštete i čvrsti, poput običnog sira, očaravaju nijansama kremastog ukusa, često ukrašeni dodacima od mesa, gljiva, bilja, orašastih plodova i slatkiša.
Kremni sir - blagodati, raznolikost i zanimljivosti
Za proizvodnju prerađenih sireva koriste se sirovi čvrsti sirevi daleko ne najbolje kvalitete - nezreli sir od sira, glave sa istjecanjem, neispravan sir - sve ide u jednoj posudi, zajedno s mliječnim proizvodima kao što su skuta, mlijeko u prahu, sirutka, vrhnje i maslac ,
Neizostavna komponenta topljenog sira su soli za topljenje, koje uključuju natrijeve soli fosforne, vinske i limunske kiseline. Njihova glavna funkcija u receptu je stvoriti posebnu konzistenciju proizvoda i spriječiti da se gotovi sir očvrsne.
Usitnjeni i miješani sastojci nakon zrenja se tope u ukusan i najkvalitetniji proizvod - topljeni sir.
Kremni sir ukusno se razmazuje na tost ili sendvič, dodaje se umaku i juhi od pire-a, uz njega se kuhaju pizza i lazanje, pašteta, kasika, omleta, nadjev za palačinke i nadjev za nadjev od prepelica, jaja i rajčice, razne grickalice, salate, pa čak i deserti pečenje, uključujući kolačiće.
Kremni sir prvi je put napravljen početkom 20. stoljeća u Švicarskoj, kada su, prema legendi, neki proizvođači sira trebali nekako spasiti nerealizirane ostatke proizvoda.
Odlučivši se na testu da ga otopi, bili su ugodno šokirani ukusnim otkrićem.
Čitavu raznolikost prerađenih sireva otprilike možemo podijeliti u četiri vrste.
• Kobasica sir proizvedeni uglavnom od mekih i nemasnih sireva. No, njegova je konzistencija čvrsta, iako se način kobasice narezuje na kriške, a u svom je obliku, usput, i proizveden. Mnogi sirevi od kobasica prate začinjene dodatke, na primjer, kuminu i papar, dimljene nijanse okusa i mirisa;
• Narezan sir ima okus poput običnog sira i vrlo je masan. Često se proizvodi u obliku gotovih kriški, ali lako je i izrezati iz jednog komada;
• Pastozni sir različito izraženi okus i aroma sira. U prodaji je u plastičnim posudama ili omotima od folije. Njegova plastična konzistencija varira od tekućine, nalik viskoznom kremu, do gustoće nešto niže od gustoće sira. To je pastozni sir koji se tako divno širi vrućim hrskavim tostom;
• Slatki sirevi mogu biti bilo koje odgovarajuće konzistencije, uvijek su zaslađeni šećerom i obično su ukrašeni orasima, suhim voćem, medom, kavom, čokoladom, voćem i bobičastim sirupima.
S energetskom vrijednošću od 250-300 kcal na 100 g, prerađeni sir se ne može pripisati dijetalnim proizvodima, ali s druge strane, on spada u vrlo hranljivu i lako probavljivu hranu, što je znatno superiornije u odnosu na jednostavne sirove sireve po svojoj drugoj kvaliteti.
Uz to, u usporedbi s njima, topljeni sir gotovo ne sadrži ugljikohidrate i kolesterol.
Sadržaj masti u topljenom siru je heterogen, ovisno o sortama - može doseći 25-70%.
Jedan od glavnih elemenata topljenog sira, međutim, kao i svi mliječni proizvodi uopće, je kalcij. Samo 100 g topljenog sira osigurava 10-15% dnevne potrebe tijela za njim.
Prednosti topljenog sira i njegove hranjive vrijednosti rezultat su gore navedenih karakteristika, kao i jedinstvenih uravnoteženih kompleksa proteina, aminokiselina, vitamina i elemenata u tragovima.
Može se nazvati odličnim izborom za prehranu tijekom razdoblja intenzivnog fizičkog napora, za dobivanje na težini i poboljšanje zdravlja nakon iscrpljenosti uzrokovane bolešću ili gladovanjem.
U ostalim slučajevima velika je upotreba topljenog sira
Kremni sir bogat je kazeinom, visokokvalitetnim bjelančevinama koje su izvor aminokiselina koje su neophodne za aktivnu aktivnost mozga i zdravlje mišićnog tkiva.
Prerađeni sir ispunjen je neprocjenjivim vitaminima A, E, D, PP, H i B skupine, kao i fosforom koji sudjeluje u sintezi proteina u tijelu.
Vitamin A je posebno besprijekorna probavljivost iz prerađenog sira, tako da možete sigurno savjetovati da ga tretirate onima koji:
• puno čita i općenito mu je stalo do vida;
• obogaćuje svoju prehranu proizvodima za čistu kožu s prekrasnim ujednačenim tenom.
Koji topljeni sir može biti štetan, a tko ga ne smije jesti
Dijeta prekomjerne težine ili dijeta da je ne bi kupili, ne prihvaća topljeni sir u količini većoj od nekoliko plastike kao rijetku poslasticu. Također, nemojte se miješati u metaboličke poremećaje.
Kremni sir može biti štetan u slučaju pojave smetnji i bolesti želuca s visokom kiselošću. Činjenica je da se za njegovo rano sazrijevanje dodaje limunska kiselina koja može nadražiti površine sluznice i ometati proces probave.
Visok sadržaj natrijuma čini topljeni sir nepoželjan za hipertenzivne bolesnike i one s kardiovaskularnim bolestima.
Soli neminovno prisutne u topljenom siru negativno utječu na bubrege, usporavajući izlučivanje tekućine iz tijela i, u cjelini, nakupljene u njemu mogu usporiti metaboličke procese.
Fosfati uključeni u njegov sastav također mogu imati loš učinak, pa opet - ne biste trebali jesti topljeni sir zbog bubrežnih bolesti. Nadalje, fosfati neutraliziraju tjelesne koristi fosfora i kalcija te pomažu u ispiranju posljednjeg iz kostiju, a da ne spominjemo činjenicu da s viškom fosfata u prehrani, koštani sustav postaje krhkiji.
Konačno, prerađeni sir može biti štetan za djecu osnovnoškolskog i predškolskog uzrasta, jer obilje aditiva u hrani kojima ga obiluju mnogi proizvođači može izazvati alergijske reakcije i dermatitis.
Kako odabrati, kako ne biste kupili neukusni i štetni topljeni sir
Neki prerađeni sirevi označeni su s GOST, drugi - TU (specifikacije) proizvođača. Općenito je prihvaćeno da su sirevi zajamčeno dobri u skladu s GOST-om, zbog strogog pridržavanja proizvodne tehnologije koja, u idealnom slučaju, zahtijeva dodavanje samo životinjskih masti (mliječnih) podrijetla.
Ako se u sastavu pojavljuju biljne masti, to mogu biti i palmino ulje, a to ne dodaje korisna svojstva siru. Sumnja bi također trebala uzrokovati predugo, koja obiluje sastavom proizvoda sa sintetičkim dodacima.
Također, u dobrom proizvodu treba biti prisutna glavna kombinacija koja definira njegovo ime - "topljeni sir", a sve što nije tako savršeno naziva se približno kao "prerađeni sir".
Sav sir mora biti jednoliko obojen i jednolike, homogene (bez deklariranog punila) konzistencije.
Kvaliteta topljenog sira, čija konzistencija omogućuje rezanje na kriške, može se odrediti činjenicom da ako je dobar, tada se kriška od njega neće drobiti i lijepiti nožem, prstima ili zubima.
Prilikom odabira topljenog sira u plastičnoj posudi, važno je osigurati da na njemu ima oznaku PP, što ukazuje da je ambalaža izrađena od visokokvalitetnog polipropilena.
Ako je na plastičnoj maski PS, onda je ovo paket od polistirena i bilo bi pametno suzdržati se od kupnje sira. Činjenica je da sve više proizvođača proizvoda odustaje od ovog materijala, slušajući znanstvenike čija istraživanja govore o učincima polistirena na zdravlje.
