Brynza - sir od sirovog sira, čija upotreba donosi velike koristi tijelu. Ova vrsta sira ne samo da ima izvrstan ukus, već je i vrijedan izvor lako probavljivih proteina, mliječnih masti, kalcija i fosfora, što vam omogućuje da ga koristite svaki dan bez štete vašem zdravlju. Unatoč tome, prekomjerna konzumacija ove vrste sira u vašoj prehrani može nanijeti nepopravljivu štetu, pa je tako važno koristiti feta sir umjereno, jer je poznavanje mjere glavno jamstvo zdravlja.
Nutricionistička vrijednost feta sira
Jedna od najvažnijih karakteristika sira Brynza je njegova hranjiva vrijednost koja se određuje sadržajem takvih tvari kao što su bjelančevine, masti, ugljikohidrati, mineralne i organske tvari.
Za sir feta proizveden iz kravljeg mlijeka karakteristična je energetska vrijednost 260 kcal / 1088 kJ. Sadržaj glavnih tvari (u gramima na 100 g proizvoda):
Voda - 52,
Proteini - 17,9,
Masti - 20,1,
Organske kiseline - 2,
Pepeo - 8.
Za feta sir iz mješavine kravljeg mlijeka s kozjim ili ovčjim, energetska vrijednost je 298 kcal / 1247 kJ. Sadržaj osnovnih tvari (u gramima na 100 g proizvoda):
Voda - 49,
Proteini - 14.6,
Masti - 25,5,
Organske kiseline - 2,9,
Pepeo - 8.
1) Proteini
Prehrana svake osobe treba sadržavati bjelančevine koje ne mogu biti zamijenjene nijednim drugim sastojcima hrane jer su samo proteini sastavljeni od aminokiselina koje tijelu trebaju da izgradi vlastiti protein.
Količina bjelančevina u siru Brynza je velika, zbog čega upotreba ove vrste sira može biti od velike koristi.
Ovi proteini su neophodni za poboljšanje probave i rast. Jedenje proteina koji se nalazi u siru feta pomaže izliječiti bolesti poput
Upala sluznice površine želuca,
Čir na želucu
Bolest jetre
Bolest žučnog mjehura.
Treba imati na umu da u prosjeku unos proteina dnevno treba iznositi 1,5 g na 1 kg težine, od čega oko 55% u životinjskim proteinima.
2) Masti (lipidi)
Važna komponenta feta sira su i masti (lipidi) koji služe kao izvor energije, dobavljači tvari neophodnih za izgradnju živih tkiva. Štoviše, masti potiču apsorpciju vitamina A, D i E.
Količina konzumiranih lipida trebala bi biti oko 25-35% kalorijske prehrane, a omjer životinjskih i biljnih masti je 7: 3.
Kvaliteta lipidnih sastojaka određena je količinom polinezasićenih masnih kiselina sadržanih u njima koje tijelo ne sintetizira sam. Ova vrsta masnih kiselina nalazi se uglavnom u biljnim mastima, ali u malim količinama prisutna je i u životinjskim mastima, uključujući sir Brynza.
Polinezasićene masne kiseline
1) dio su staničnih membrana,
2) omogućiti normalan rast tijela,
3) poboljšati metabolizam,
4) doprinose elastičnosti krvnih žila,
5) doprinose uklanjanju viška kolesterola iz tijela,
6) imaju preventivni učinak na karcinom dojke,
7) spriječiti pojavu lipidnih plakova na zidovima krvnih žila i razvoj ateroskleroze.
Kao što je već spomenuto, sadržaj polinezasićenih masnih kiselina u bilo kojem siru nizak je, dok su većina zasićenih masnih kiselina, a neke od njih tijelo koristi za sintezu kolesterola. Kao rezultat, ne biste trebali zloupotrebljavati sir i pazite da je omjer masnih kiselina u prehrani sljedeći: 10% polinezasićenih, 30% zasićenih i 60% mononezasićenih masnih kiselina.
Brynza sir sadrži malu količinu masti, ima nisku energetsku vrijednost (sadržaj kalorija). Smanjenje udjela masti povećava omjer polinezasićenih masnih kiselina i zasićenih masnih kiselina, što dovodi do povećanja koristi koje sir dovodi u ljudsko tijelo.
3) laktoza i organske kiseline
Većina laktoze sadržane u mlijeku ide u serum tijekom proizvodnje feta sira, ostatak je u potpunosti fermentiran u mliječnoj i octenoj kiselini.
3) Minerali
Sir Brynza bogat je mineralima poput Ca i P, koje tijelo dobro apsorbira.
Brynza napravljena od kravljeg mlijeka sadrži mikro i makro elemente u sljedećim količinama (u miligramima na 100 g proizvoda):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Za sir feta iz mješavine kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka, količina mikro i makroćelija odgovara sljedećim vrijednostima (u miligramima na 100 g proizvoda):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitamini
Sir Brynza sadrži vitamine skupine B (B1 i B2), kao i askorbinsku kiselinu (vitamin C).
Vitaminski sastav feta sira proizvedenog od kravljeg mlijeka (u miligramima na 100 g proizvoda):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Vitaminski sastav feta sira proizveden od mješavine kravljeg mlijeka s kozjim ili ovčjim (u miligramima na 100 g proizvoda):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Oštećenja na tijelu sirom Brynza
Jedenje feta sira u neograničenim količinama može pridonijeti razvoju ozbiljnih bolesti.
Kao što je gore spomenuto, u Brynzi se nalaze male količine polinezasićenih masnih kiselina od kojih umjerena potrošnja od tijela ima velike koristi, međutim te se kiseline mogu oksidirati stvaranjem toksičnih produkata ove oksidacije. Može rezultirati u
Onkološke bolesti,
Bolest bubrega
· Bolest jetre.
Potreba odrasle osobe za Na je oko 4 grama dnevno, feta sir sadrži veliku količinu Na, pa pretjerana konzumacija ove vrste sira može uzrokovati
Povišenog krvnog pritiska, hipertenzije,
Pojava i razvoj ateroskleroze,
Pojava i razvoj osteoporoze.
U feta siru mogu biti prisutni amini, koji prekomjernom konzumacijom negativno utječu na zdravlje ljudi. Upotreba feta sira posebno je opasna za ljude koji imaju manjak monoaminooksidaze u tijelu.
Na što moram paziti pri kupnji sira kako bih odabrao najkorisniji proizvod?
Pri kupnji feta sira moraju se uzeti u obzir sljedeći organoleptički pokazatelji:
1) Trajanje zrenja (dob)
20 dana (u slučaju pripreme iz pasteriziranog kravljeg mlijeka), 60 dana (u slučaju pripreme iz mješavine kravljeg mlijeka s ovčjim ili kozjim).
2) Značajke izgleda
Kora bi trebala biti odsutna. Površina treba biti ravna s mrežnom površinom. Možda je mala promjena oblika sira i pojava pukotina.
3) Okus i miris
Okus i miris trebaju biti čisti, kiselo-mliječni, okus ne smije biti pretjerana slanost.
4) Dosljednost
Konzistencija bi trebala biti nježna, umjereno gusta, malo lomljiva, ali ne raspadajuća.
5) Slika
Crtanje treba izostati. Možda je prisutnost malog broja očiju i praznina nepravilnog oblika.
6) Boja
Boja od bijele do svijetložute (svijetlo krem).
Koji su znakovi nekvalitetnog sira?
U trgovinama možete pronaći i nestandardni feta sir, koji može naštetiti organizmu.
Ni u kojem slučaju ne smijete kupiti sir ako ga karakterizira barem jedan znak s donjeg popisa.
1) Osjeti se dašak okusa ili mirisa. Ovaj simptom ukazuje na prisutnost bakterija u skupini ovaca bakterije Escherichia coli u ovci (u daljnjem tekstu - BGKP).
2) Okus ili miris je trulo, trulo zbog prisutnosti trulih mikroorganizama.
3) slanost Brynze zbog sluzi ili razvoja bakterija maslačne kiseline.
4) Vrlo kiselog ukusa ili mirisa, raspadajuće strukture.
5) Ranciditet povezan s prisutnošću bakterija i plijesni koje stvaraju sluz u siru.
6) Gorak okus i miris koji proizlaze iz razvoja peptonizirajućih bakterija, upotrebe magnezijevih soli ili nepravilnog hranjenja stoke.
7) Sir je previše tvrd i grub.
8) Sir je previše mekan.
9) Brynza ima sluzavu površinu.
10) Na presjeku je vidljiv rastrgan uzorak, koji je najčešće povezan s razvojem štetnih bakterija maslačne kiseline i BGKP-a.
11) Retina je vidljiva u dijelu, što je zbog prisutnosti BGKP-a.
