Pileća pita je poznata ruska pita, koju su pripremali naši daleki preci. Pečenje je vrlo ukusno, unatoč lakoći pripreme.
Piletina s rižom - osnovna načela kuhanja
Tradicionalna pileća kopriva izrađena je od tijesta s kvascima. Međutim, postoje recepti u kojima se koristi tijesto od peciva ili lisnatog tijesta. Tijesto s kvascem gnječi se u toploj vodi ili mlijeku, uz dodatak biljne ili kremne masti.
Punjenje se priprema od piletine. Da biste to učinili, upotrijebite cijelu pticu. Prethodno se kuha, zatim se hladi, a meso odvaja od kostiju. Uzimaju bilo koju rižu: dugozrnu, okruglu ili čak divlju. Žitarice se prethodno prokuhaju dok ne omekšaju, pa se bace na sito i ostave da se riješe viška tekućine. Zatim se piletina kombinira s kuhanom rižom, nasoljenom i začinjenom začinima. Mješoviti. Za sočnost, nadjevu se dodaju sirovi ili prženi luk, nasjeckan tankim polukružima. Možete je raznovrsiti dodavanjem gljiva, sira, kuhanih jaja ili povrća.
Postoje dva načina za pravljenje pita. U prvom se slučaju tijesto razvalja i razvalja u obliku, čineći visoke stranice. U njega rasporedite nadjev i prekrijte ga drugim slojem tijesta, čvrsto pričvršćujući rubove u krug. U drugom slučaju, tijesto se dijeli na nekoliko identičnih dijelova i formira se pita, naizmjenično slojevi valjanog tijesta s nadjevom.
Recept 1. Štednjak riže
Sastojci
100 g brašna;
sol;
1,5 hrpa topla voda;
svježe mljeveni crni papar;
10 g bijelog granuliranog šećera;
mljevena paprika;
10 g suhog kvasca;
majoneze;
10 g škroba;
hrpa zelenog luka;
pola hrpe. biljno ulje;
dva luka;
dva pileća bedra;
stog. kuhana riža;
tri pileća jaja.
Način kuhanja
1. Prosijte brašno u duboku šalicu, kombinirajte ga s kvascem i ostalim suhim sastojcima. Ulijte toplu vodu i biljno ulje. Zamesite gusto elastično tijesto, razvaljajte ga u zdjelu, stavite u posudu i ostavite da se zagrije na toplom mjestu, pokrivajući ga ručnikom.
2. Pripremite prvo nadjev. Kuhajte pileća bedra dok ne omekšaju. Zatim izvadite meso, odvojite filete od kostiju i narežite ga na male komade. Luk sitno nasjeckajte. U biljnom ulju propirjajte dok ne poprimi zlatno smeđu boju. Kombinirajte piletinu s lukom, solju, začinite paprom i paprikom. Promiješati.
3. Jaja tvrdo kuhajte, ogulite i sitno nasjeckajte. Rižu kuhajte dok ne skuha. Kombinirajte rižu sa sitno sjeckanim jajima i nasjeckanim zelenim lukom. Smjesi dodajte majonezu, papar i sol. Promiješati.
4. Tijesto podijelite: jedan dio je najveći, dva su srednja, a jedan najmanji. Posudu za pečenje premažite maslacem. Razvaljajte veći dio tijesta i stavite ga u kalup, praveći male stranice. Izložite rižin nadjev i izgladite.
5. Tanko razvaljajte jedan od komada srednje veličine, obložite ga nadjevom. Po vrhu ravnomjerno rasporedite piletinu i luk. Pokrijte ga tankim slojem tijesta. Modni nakit iz malog dijela i položite ih na vrh torte. Podmažite površinu pretučenim jajetom. Pecite na 200 ° C četrdeset minuta.
Recept 2. Kurnik s gljivama od riže i svinjetine
Sastojci
tri hrpe. brašna
mesni juha;
1 1/3 hrpe kiselo vrhnje;
stolna sol;
130 g ulja za odvod .;
svježe mljeveni papar;
4 g sode;
trećina limuna;
kg piletine;
prstohvat muškatnog oraščića;
stog. riže;
sedam jaja;
pet grančica peršina;
100 bijelih gljiva.
Način kuhanja
1. Kuhajte piletinu dok meso ne bude spremno. Sol na kraju. Uklonite tavu s vatre i ohladite piletinu bez uklanjanja iz juhe. Odvojite meso od kostiju i rastavite ga na vlakna.
2. Prosijte brašno u zdjelu, tucite u dva jaja, sol, dodajte čašu kiselog vrhnja i mekani maslac. Umijesite elastično meko ulje. Stavite u hladnjak na sat vremena. Rižu kuhajte dok napola ne skuha, presavijte je u drugar, isperite.
3. U šerpu sipati jednu i pol šalicu juhe i prokuhati. Stavite rižu u nju i pirjajte na laganoj vatri dok se ne skuha. Jaja tvrdo kuhajte, ogulite i sitno nasjeckajte. Na biljnom ulju pržite sitno sjeckane gljive. Dodajte nasjeckani peršin, treću šalicu kiselog vrhnja, papar, sol i pirjajte još pet minuta.
4. Razvaljajte tri četvrtine tijesta u okrugli sloj, debljine pola centimetra. Stavite na lim za pečenje. U sredinu stavite polovicu kuhane riže, a rubove tijesta ostavite bez punjenja. Na rižu stavite pola jaja i piletinu. Ponovite slojeve u istom slijedu.
5. Preostalo tijesto razvaljajte u krug, obložite ih nadjevom. Pričvrstite rubove. Napravite malu rupu u sredini i ulijte malo juhe u nju. Dajte koniku stožast oblik. Premažite površinu torte tučenim jajetom. Stavite u pećnicu, zagrijavajući je na 220 C. Pecite dok ne skuha. Ako se piletina može premjestiti lopaticom, onda je spreman.
Recept 3. Kurnik s rižom od lisnatog tijesta
Sastojci
1,5 kg pilećeg trupa;
dva žumanjka;
150 g riže;
na hrpu kopra, luka, peršina;
400 g slanih grudi;
sol;
dva jaja;
svježe mljeveni papar;
sedam palačinki;
na korijenu petruge i celera;
tri tanjura lisnatog tijesta;
začine za juhu;
50 ml vrhnja;
jedna mrkva.
Način kuhanja
1. Operite piletinu, izrezanu na komade. Stavite u tavu s vodom, stavite cijelu oguljenu mrkvu, lovorov list i korijen celera i peršina. Kuhajte dok se meso ne skuha. Obavezno uklonite pjenu.
2. Dok se piletina kuha, pecite obične nemasne palačinke. Rižine žitarice isperite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Preklopite u fil za bijelo i isperite pod tekućom vodom.
3. Dva tvrdo kuhana jaja ohladite, ogulite i nasjeckajte. Izvadite gotovu piletinu iz juhe i ohladite. Odvojite filete od kostiju i narežite na male komade. Mesu dodajte sitno sjeckani peršin i kopar. Ulijte par kašika juhe i promiješajte.
4. Kombinirajte kuhanu rižu s jajima i nasjeckanim zelenim lukom. Ulijte dvije žlice juhe i promiješajte.
5. Ogulite gljive i narežite na tanke ploške. Razvaljajte jedan sloj tijesta, izrežite krug malo veći od promjera palačinki. Podijelite nadjev na pola. Na krug tijesta stavite palačinku. Na vrhu rasporedite rižin nadjev, premažite ga palačinkom. Na nju rasporedite smjesu od gljiva i obložite palačinkom. Sad stavite pileći nadjev. Ponovite slojeve u istom slijedu. Posljednja bi trebala biti palačinka.
6. Dva preostala tanjura tijesta razvaljajte u krug tako da mogu pokriti cijelu tortu. Pokrivamo ih našom piramidom od palačinki i nadjeva te čvrsto povezujemo rubove. Izrežite višak tijesta. Rubove lijepo omotajte. Izrežite ukrase s ostataka i stavite ih na vrh torte. Na vrhu napravite rupu.
7. Stavite tortu na lim za pečenje, obložite je papirom, namažite cijelu površinu mješavinom vrhnja i žumanjka. Pecite sat vremena na 200 C.
Recept 4. Kuhač riže na tijestu od kiselog vrhnja
Sastojci
400 g brašna;
svježe zelje;
pola paketa šljive. ulje;
tri jaja;
četvrtina stog. mlijeko;
kuhana riža - 200 g;
80 g kiselog vrhnja;
400 g gljiva;
prstohvat sode:
kg piletine.
Način kuhanja
1. Kuhajte piletinu dok se ne skuha. Ohladite, odvojite meso od kostiju i narežite na kriške.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje sa kiselim vrhnjem, jajetom i mlijekom. Dodajte malo brašna i sode i zamijesite gusto, mekano tijesto. Stavite u hladnjak na četrdeset minuta.
3. Skuhajte jaja i rižu. Sitno nasjeckajte zelje. Ogulite jaja i narežite ih na kockice. Kombinirajte vjernu rižu s jajima i biljem. Promiješati.
4. Ogulite gljive i pržite s lukom do svijetlosmeđe boje. Cool.
5. Tijesto podijelite na dva dijela: veći i manji. Razvaljajte veliku u sloj i stavite je u kalup. Premažite slojem slojevite slojem. Pokrijte sve razvaljane manjim dijelom i dobro zalijepite rubove. Na vrhu napravite rupu. Pecite na 180 C sat i pol.
Recept 5. Kurnik s rižom i sirom
Sastojci
jaje;
kilogram brašna;
50 g lanenog brašna;
maslinovo ulje;
130 g šljiva. ulje;
prstohvat crnog papra;
soda bikarbona - prstohvat;
5 g slatke paprike;
sol;
dvije pileće grudi:
150 g tvrdog sira;
150 g divlje riže;
bijeli luk.
Način kuhanja
1. Kuhajte rižu dok se ne skuva, slijedeći upute na pakiranju.
2. Pileća prsa operite i narežite na male komade. Nasjeckani oguljeni bijeli luk nasjeckajte na pola prstena. Pržite prsa na maslinovom ulju dok sav sok ne ispari. Dodajte luk i nastavite pasirati dok svijetlo smeđe boje.
3. Otopite maslac i kombinirajte s ostalim sastojcima. Zamijesite elastično tijesto koje vam se ne lijepi za ruke.
4. Obilno podmažite uljem. Tijesto podijelite na pola. Jedan dio razvaljamo i stavimo u kalup, praveći stranice. Proširimo kuhanu rižu i poravnamo je. Povrh je ležala pržena piletina. Pospite velikim čipsom od sira.
5. Razvaljajte drugi dio tijesta i obložite ih nadjevom, čvrsto pričvršćujući rubove. Napravimo rupu i u nju ubacimo jaje. Pecite kolač 35 minuta na 180 C.
Recept 6. Šporet riže po starom receptu
Sastojci
Tijesto:
3 stog brašna
stog. kiselo vrhnje;
odvod pačkog maslaca;
sol;
dva jaja.
punjenje:
kg piletine;
biljno ulje - 20 ml;
četvrtina stog. vrhnje;
osam šampinjona;
četvrtina limuna;
malo peršina;
stog. riže;
prstohvat muškatnog oraščića.
Način kuhanja
1. Piletinu moju i kuhajte dok ne bude spremna sat vremena.
2. Gljive oprati i sitno nasjeckati. Pržite gljive u biljnom ulju, neprestano miješajući, oko sedam minuta.
3. Skuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite, očistite i sitno nasjeckajte.
4. Izvadite piletinu iz juhe, ohladite, izvadite meso s kostiju i narežite na kriške. Kosti šaljemo u juhu i kuhamo dok ne ostane polovica tekućine. Stavite meso u njega i promiješajte. Dodajte nekoliko kapi svježe iscijeđenog limunovog soka i nasjeckanog zelenila. Ulijte 1 ¼ šalice juhe, začinite muškatnim oraščićem i prelijte vrhnjem. Promiješajte i ostavite da prokuha.
5. Kuhajte rižu dok ne skuha, slijedeći upute na pakiranju. Naslonimo se u fil.
6. Od jaja, kisele pavlake, soli, maslaca i brašna, umijesite mekano tijesto. Četvrti dio je ostavljen za ukrašavanje. Ostatak je podijeljen na pola. Jedan dio razvaljamo u krug. U sredini raširimo polovicu riže, poravnamo je. Rubovi trebaju ostati bez punjenja. Na riži ravnomjerno pola jaja. Zatim piletina i gljive. Ponovite slojeve, formirajući slajd. Razvaljajte drugi dio tijesta i obložite ga nadjevom. Izrađujemo ukrase i stavljamo ih na površinu torte. Podmažite ga razmućenim jajetom.
7. Kurnik pecite četrdeset minuta na 180 C. Zatim kolač ostavimo u pećnici isključen još pola sata.
Kurnik s rižom - savjeti i trikovi
Rižu skuhajte, slijedeći upute na pakiranju, jer je vrijeme kuhanja različitih sorti različito.
Da bi punjenje bilo sočno, tijekom pečenja izlijte juhu u rupu.
Pita će ispasti još ukusnija ako se piletina marinira i peče u pećnici.
Kurnik možete ispeći u sporoj štednjaci.
