Raženi kruh je dugo bio simbol ruskog naroda. Svatko je od djetinjstva čuo za njegova korisna svojstva, no je li ono korisno koliko kažu o njemu i može li raženi kruh štetiti ljudskom zdravlju?
Sastav raženog kruha: u čemu se koristi?
Raženi kruh je vrlo popularan zbog svojih prekrasnih svojstava, ali zbog čega je tako zdrav? Da bismo razumjeli ovo pitanje, potrebno je razmotriti sastav raženog kruha. Glavne komponente su: raženo brašno, kiselo tijesto, sol i voda.
Razvojem tehnologije postoje mnogi proizvođači raženog kruha, koji mijenjaju klasični sastav, razrjeđujući ga raznim vrstama brašna, kvasca, šećera.
Koje su prednosti raženog kruha?
Raženi kruh ima puno faktora koji pozitivno utječu na zdravlje i ljudsko tijelo. Najvrjednija i korisna svojstva raženog kruha su:
• Čišćenje zidova crijeva, uklanjanje toksina
• Stabilizacija gastrointestinalnog trakta
• Minimalni kalorični sadržaj
• Sadržaj magnezija, željeza i folne kiseline
• Smanjenje rizika od raka
• Pozitivan učinak na reproduktivni sustav
• Nizak glikemijski indeks
• uklanjanje kolesterola iz krvnih žila
• Pozitivan učinak na nokte, zube, kožu i kosu
• Uklanjanje opstipacije
• bogati različitim vitaminima i aminokiselinama
• Ubrzanje metabolizma
Štoviše, „crni“ kruh donosi osjećaj sitosti mnogo brže od proizvoda iz pšeničnog brašna, što je nesumnjiva prednost i za dijetsku hranu. Također, raženi kruh je savršen za osobe s dijabetesom, jer ima nizak glikemijski indeks (glukozni indeks).
Zašto je raženi kruh zdraviji od ostalih vrsta?
Raženo brašno u proizvodnji kruha, za razliku od pšeničnog, ne prolazi kroz temeljit postupak mljevenja i zadržava sva korisna svojstva.
Činjenica je da označavanje "premija" na pekarskom proizvodu znači samo da je zrno prošlo kroz nekoliko faza prerade i da sadrži minimalnu korist.
Oni pokušavaju sačuvati zrno raženog kruha u izvornom obliku, provodeći samo niz obaveznih postupaka. Istodobno se čuva školjka zrna i klica - najkorisnije komponente raži.
Kako jesti raženi kruh tako da ima koristi?
Jelo u skladu s preporučenom doziranjem vrlo je važan čimbenik u pitanju prednosti koristi od raženog kruha. Za odraslu osobu koja vodi aktivan stil života idealna je norma 300 g kruha dnevno.
Ljudima koji se svakodnevno bave teškim fizičkim radom, preporučuje se 500 g dnevno. Za one čiji je život povezan sa pasivnim aktivnostima, oko 150-200 g dnevno je prikazano za upotrebu.
Liječnici savjetuju starije ljude da se potpuno odreknu pekarskih proizvoda na bazi pšeničnog brašna i pređu na raženi kruh, jer je u starosti vrlo važno dobiti sve korisne tvari koje u tijelu sadrže "smeđi kruh".
Kontraindikacije i šteta od raženog kruha?
Unatoč ogromnom popisu korisnih svojstava kruha na bazi raženog brašna, on se, kao i svaki drugi korisni proizvod, ne preporučuje svima, a u nekim slučajevima može biti i štetan. Ne jedite „crni“ kruh osobama sa sljedećim zdravstvenim problemima:
• čir na želucu
• gastritis
• Upala jetre
• Upala žučnog mjehura
• razne vrste kolitisa
Zbog sadržaja kvasca u sastavu raženog kruha, ne preporučuje se osobama s poremećajima probavnog trakta.
Također, neke od komponenti raženog kruha mogu negativno utjecati na vaše zdravlje. To uključuje:
• Kvasac
Jednom u želucu, kvasac oksidira i nabubri, uzrokujući žgaravicu. Pri kupnji morate obratiti pozornost na sastav proizvoda i odabrati izbor bez kvasca kruh.
• Slatki dodaci
Da bi privukli pažnju, proizvođači često dodaju orahe, voće, sjemenke i slatke dodatke ražiranom kruhu. Ovo se punjenje dugo apsorbira i probavlja, a također iritira zidove želuca. Prioritet je kupnja raženog kruha bez aditiva, budući da ima štetne sastojke u sastavu, proizvod gubi korisna svojstva.
• Ulje
Domaćice koje peku raženi kruh na vlastiti grijeh dodajući maslac ili margarin. Zbog povećanog sadržaja masti u proizvodu, slabo ga probavlja želudac i dugo stagnira, uzrokujući žgaravicu.
Uporaba raženog kruha u prehrani djeteta
Raženi kruh treba unositi s oprezom u djetetovu prehranu. U djece mlađe od 3 godine probavni sustav još nije formiran, to jest, kruh je previše složena hrana za malo dijete. Teško će ga želudac probaviti, kruh će početi stagnirati, što je kruto lošim zdravljem djeteta i naknadnim problemima s gastrointestinalnim traktom.
Pa kako uvesti raženi kruh u djetetovu prehranu?
1. od 7 mjeseci možete dati djetetu da ugrize kreker od raženog kruha;
2. "Crni" kruh može se uvesti u djetetovu prehranu tek od 3 godine života;
3. U 3 godine trebate analizirati reakciju na raženi kruh: djetetu trebate dati 15 g kruha i promatrati ga;
4. Ako beba normalno reagira na raženi kruh, tada možete postepeno povećavati količinu kruha dnevno na 100 g.
Preporučuje se pažljivo pridržavati se gornjih pravila kako ne biste naštetili svom djetetu.
Raženi kruh tijekom trudnoće i dojenja: koristan ili štetan?
Prema liječnicima, raženi kruh nije moguć samo trudnici, već je i potreban. Ali vrijedi razmišljati o pekarskim proizvodima na bazi pšeničnog brašna, jer liječnici snažno preporučuju budućim majkama da odustanu od ove delicije.
"Grubi" crni kruh, donosi trudnici naboj vitamina, uklanja toksine i sprečava anemiju, što je prečesto kod trudnica. Naravno, bolje je ispeći ga sami, bez mogućih štetnih aditiva, uz očuvanje svih korisnih svojstava njegovih komponenti.
Glavna stvar u ovom pitanju je ne pretjerati, jer kvasac, koji se, na ovaj ili onaj način, dodaje u sastav raženog kruha, može dovesti do takve neugodne bolesti kao što je polihidramnio.
Što se tiče majki koje doje, razdoblje tijekom dojenja je bolje odustati od raženog kruha, jer zbog prisutnosti kvasca u proizvodu, kruh može izazvati osip, nadimanje i poremećaj stolice (posebno zatvor) kod djeteta. Zatvor je čest problem kod dojilja koje jedu raženi kruh. Taj problem utječe i na majku i na dijete.
Optimalna količina dnevne konzumacije raženog kruha tijekom laktacije je 100 g.
Pored toga, važno je napomenuti da se crni kruh ne preporučuje ako postoje sljedeći faktori:
• nadutost ili sklonost tome (majka i dijete)
• Period rehabilitacije nakon carskog reza
• Akutni stadij bolesti gastrointestinalnog trakta
Zaključno se može primijetiti da je raženi kruh svakako zdrav proizvod s puno prednosti, ali važno je slijediti preporuke kako bi uporaba ovog proizvoda izazvala ne samo zdravlje, već i pozitivne emocije.
