Pizza se odnosi na jela koja se u kućnoj kuhinji dobivaju ni gore nego u restoranu, a zahvaljujući gotovo neograničenim varijacijama njegovih recepata, nikada neće dosaditi svojom novom, originalnom verzijom, lako je iznenaditi dom i prijatelje.
Kako brzo kuhati pizzu kod kuće - osnovni principi kuhanja
U idealnom slučaju peče se u peći na drva, ali kod kuće - to je nekako uobičajeno u pećnici grijanoj na temperaturi od 180 do 250 stupnjeva.
Radnu površinu koja će činiti osnovu za pizzu od komada tijesta treba posuti brašnom ili namazati biljnim uljem. Uvijek prosijte brašno na tepsiji za pizzu, da se kolač ne lijepi i ispada ugodno hrskav.
Uz otvorenu pizzu, postoji zatvorena pizza - calzone, to je ista pizza, samo presavijena na pola, s punjenjem iznutra.
Recept 1. Kako brzo pripremiti pizzu kod kuće: pizza Margherita
Sastojci
• 270 ml vode;
• 250 g mocarele;
• 12 g kvasca;
• 175 g brašna od zdroba;
• 325 g fino mljevenog pšeničnog brašna;
• 200 g konzervirane rajčice u vlastitom soku;
• lišće bosiljka;
• 40 g maslinovog ulja;
• 10 g soli i šećera;
• crna mljevena paprika.
priprema
Brašno od brašna je vrlo slično brašnu, ali brašno se ne može zamijeniti žitaricama, ako nema kaše uzmite jednaku mjeru od brašna od punog brašna.
• prosijte u jednu zdjelu dvije sorte brašna, dodajte sol i sipajte slajd iz brašna s rupom u vrhu;
• šećer pomiješajte s kvascem i razrijedite u zagrijanoj vodi, izdvojite četvrt sata;
• dodajte ulje u vodu;
• postupno ulijte tekućinu u rupu na brdu brašna, mijesite tijesto;
• tijesto mijesite oko 12 minuta;
• tijesto prekrijte folijom i pričekajte četvrt sata prije nego što ga možete uvaljati u tortu za pizzu;
• pretvorite rajčice u pire krumpir u zdjelu blendera ili u cjedilo, koristite sok od njih, papar;
• mocarelu narežite na kriške;
• rukama oblikujte osnovu za pizzu i pošaljite je 3-4 minute u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva;
• izvadite tortu i polako je namažite umakom, pospite sirom i začinskim biljem, vratite u pećnicu i pecite u iščekivanju kako će sir izgledati dobro rastopljen.
Recept 2. Kako brzo napraviti pizzu kod kuće: havajska pizza
Sastojci
• 540 g brašna;
• 50 ml biljnog ulja za tijesto i malo više za prženje;
• 210 ml mlijeka i 90 ml vode;
• 6 režnja češnjaka;
• dvije velike svježe rajčice;
• 120 g paste od rajčice;
• 150 g konzerviranih ananasa u sirupu;
• 220 g parmezana ili bilo kojeg drugog tvrdog sira;
• 12 g soli za tijesto;
• mljeveni bijeli i crni papar, sol - za punjenje;
• 320 g šunke;
• 12 g kvasca.
priprema
• kombinirati zagrijano mlijeko i vodu, dodati sol i kvasac, pomiješati;
• polako dodajte brašno, za veću nježnost tijesta to možete učiniti izravno iz sita;
• negdje nakon dodavanja pola brašna, dodajte biljno ulje, promiješajte i nastavite unositi brašno;
• poklopite zdjelu ljepljivim filmom i ostavite da se ugrije na 30-45 minuta;
• bavite se pripremanjem umaka od rajčice;
• zagrijati na ulju, pržiti češnjak i izvaditi češanj;
• stavite rajčicu u ulje, oguljenu od kože (to je lakše učiniti nakon što je ogulite kipućom vodom) i sitnije nasjeckate i, miješajući, pirjajte, dobro sameljite;
• dodajte pastu od rajčice, papar i sol povrću, sve promiješajte;
• oblikovano tijesto oblikujte u tortu i 4 minute tortu pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva;
• uklonite kolač koji se počeo smeđati i premažite ga umakom od rajčice;
• posipajte šunku, narezanu na trakice i ananas, izrezanu na komade;
• pospite grubo naribanim sirom;
• Stavite u pećnicu da se peče dok kuhano pola sata.
Recept 3. Kako brzo napraviti pizzu kod kuće: pizzu Četiri godišnja doba
Sastojci
• 420 g brašna;
• 130 g mocarele;
• 100 g parmezana;
• 35 g maslinovog ulja za tijesto;
• četvrtina paprike;
• svježa velika rajčica;
• 10 g kvasca;
• 150 g svježeg shiitakea ili šampinjona;
• 100 g dimljene kobasice;
• dva jaja;
• 180 g umaka od rajčice;
• 60 g maslina u obliku kiselih krastavaca i konzerviranih artičoka;
• 10 g soli za tijesto;
• 240 ml vode.
priprema
• temeljito pomiješajte suhe sastojke - brašno, kvas i sol;
• u zagrijanu vodu dodajte ulje i, postepeno ga ulivajući u posude s brašnom, započnite mijesiti tijesto;
• mijesite tijesto oko 8 minuta dok se ne lijepi za prste;
• posuda za tijesto treba biti dovoljno duboka, jer će se u njemu, prekrivenom ljepljivim filmom, morati zagrijati 10-16 sati;
• tijekom tog razdoblja mijesite tijesto nekoliko puta i ponovno ga mijesite kad ga stavite na radnu površinu;
• nježno i polako mijesiti i razvući tijesto na tortu za pizzu;
• na tortu nanesite umak od rajčice;
• ako dućan umak trenutno nije dostupan u kuhinji, domaći umak može se lako pripremiti od oguljene rajčice, pirjanog do mekoće u maslinovom ulju i nasjeckanog, zatim pomiješanog u jednakim omjerima s pastu od rajčice, konačni dodir umaka je prstohvat soli i mljeveni papar po ukusu;
• za zimsko punjenje skuhajte jaja i sitno nasjeckajte, gljive narežite na trakice i pržite dok ne omekšaju. Širite punjenje miješano;
• za jesen - narezati na tanke kriške mocarelu i svježu rajčicu. Stavite ovo krilo za punjenje;
• za ljeto sitno nasjeckati salamu, a biber nasjeckati na trakice, papriku staviti na vrh kobasice;
• za proljeće odrežite nepotrebne baze artičoka i narežite artičoke na kriške, masline prerežite na pola, stavite nadjev pomiješan;
• kao rezultat, svako punjenje treba zauzimati četvrtinu kruga pizza;
• Cijelu pizzu pospite naribanim parmezanom i stavite u pećnicu na 25 minuta, zagrijanu na 220 stupnjeva.
Recept 4. Kako brzo napraviti pizzu kod kuće: pizza Pepperoni
Sastojci
Odnosi dodatne vrste brašna u pšenično brašno mogu se mijenjati, umjesto raži možete uzimati zob, rižu, kukuruz ili heljdu.
• 180-210 g raženog i pšeničnog brašna;
• polovica žarulje;
• 10 g kvasca;
• svježi peršin;
• 260 ml vode;
• rastopljeni maslac za prženje;
• 50 ml crnog vina;
• mljeveni crni papar;
• 250 g gouda;
• 70 g maslinovog ulja;
• 300 g salame;
• 250 g rajčice u vlastitom soku;
• 10 g soli za tijesto i 5 g soli za umak;
• 5 g šećera za umak i 5 g šećera za tijesto.
priprema
• pomiješajte dvije vrste brašna, dodajte sol;
• kvasac sa šećerom ulijte u toplu vodu, ulijte ulje;
• prosijte brašno s klizačem s depresijom u sredini i postepeno ulijte vodu, miješajući sve više brašna;
• tijesto mijesite tako dugo da se ne lijepi za ruke;
• poklopite zdjelu i umotajte na toplinu sat vremena da se digne;
• nasjeckajte luk nožem i odmaralište do boje karamele u ghee-u;
• Konzervirane rajčice s mikserom pretvorite u pire krumpir i stavite luk, dodajte sol sa šećerom i paprom;
• ulijte crno vino u umak i dodajte toplinu da gotovo prokuha;
• sipajte nasjeckani peršin i, miješajući, kuhajte umak do željene gustoće;
• tijesto razvaljajte u kolaču za pizzu, bolje je razrjeđivati, tako da pizza ispadne hrskava;
• podmažite podlogu za umak za pizzu;
• stavite tanko narezanu salamu;
• naribajte naribani sir na vrhu;
• poslati 15-20 minuta da se peče u pećnici na 190 stupnjeva.
Recept 5. Kako brzo napraviti pizzu kod kuće: Pizza Frutti di Mare
Sastojci
• 350 g morskog koktela od prethodno kuhanih škampi, lignji, dagnji i hobotnica;
• žlica aromatiziranog maslinovog ulja inficiranog biljem i / ili začinima;
• 35 ml biljnog ulja za tijesto;
• 2 jaja;
• 12 g kvasca;
• 200 g mocarele i 60 g parmezana;
• četvrtina paketa maslaca;
• 480 ml mlijeka;
• 120 ml vode;
• 130 g rajčice u vlastitom soku;
• svježi kopar;
• 10 g šećera i soli za tijesto;
• 480 g i 2 žlice brašna;
• mljeveni papar i prstohvat soli za nadjev.
priprema
• zagrijte 180 ml mlijeka, razrijedite ga sa 100 ml vode i u tekućini otopite kvasac, sol i šećer;
• razbiti jedno jaje u mješavinu mlijeka s vodom, a zatim dodati suncokretovo ulje i promiješati;
• počnite prosijati u tekućinu gotovo kilogram brašna, miješajući tako da nema grudica;
• kada se sastojci zgusnu, tijesto će se oblikovati u grudicu, prekriti ga filmom i ostaviti na 30 minuta da se približi na toplom mjestu;
• na suhoj tavi pržite dvije žlice brašna do smeđe boje;
• zagrijte preostalo mlijeko i otopite maslac u njemu;
• polako ulijte brašno, miješajući tako da ne nastanu grudvice;
• pobijte jaje i dodajte mu mliječni umak, promiješajte;
• naribajte parmezan, stavite ga u tavu, posolite i popaprite;
• umak prokuhajte do željene gustoće;
• konzervirane rajčice pretvaraju se u miješalicu za pire;
• rukama ispružite tijesto, oblikujte tortu;
• podmažite je naizmjence trakama i linijama mlijeka i rajčice;
• stavite morsku nadjev;
• na vrh posipajte kriške mozzarelle i pospite nasjeckanim koprom;
• stavite pizzu u pećnicu prethodno zagrijanu na 220 stupnjeva 22-27 minuta;
• Prije posluživanja, pizzu pospite aromatičnim maslacem.
Recept 6. Kako brzo pripremiti pizzu kod kuće: desertna pizza s kruškom
Sastojci
• 420 g brašna;
• paket skute;
• 40 g šećera;
• dva jaja;
• 40 g tekućeg meda;
• 10 g soli;
• 125 g dor plavih, gorgonzola i mocarele sireva;
• 80 ml biljnog ulja;
• žličica orahovog ulja;
• 250 ml kefira;
• par slatkih tvrdih krušaka;
• 8-10 g sode.
priprema
• soda sipati u kefir;
• skuti sir stavite u zdjelu, napunite kefirom i utrljajte u pire krumpir bez grudica;
• sol, dodajte šećer, ulijte 40 ml biljnog ulja i pomiješajte;
• razbiti jaje u koricu, ponovo izmiješati;
• u malim obrocima dodajte brašno u sirnu masu i zamijesite meko tijesto;
• ne možete raditi na tome, miješajući. Samo zamotajte tijesto folijom i stavite na policu hladnjaka na pola sata, a zatim zagrijte na sobnu temperaturu i uvaljajte u kolač;
• pomiješajte med s preostalih 40 ml biljnog ulja i njime premažite kolač;
• ravnomjerno rasporediti kriške mozzarelle i tanke kriške kruške;
• na vrh stavite male komadiće gorgonzole i dor blue;
• stavite pizzu na 23-25 minuta u pećnicu prethodno zagrijanu na 220 stupnjeva;
• Izvadite, premažite maslacem od kikirikija i vratite u pećnicu na još 2 minute.
Kako brzo kuhati pizzu kod kuće - savjeti i trikovi
• kako se tijesto tijekom pečenja ne diže u mjehurićima, prije nanošenja umaka i nadjeva probušite ga na nekoliko mjesta nožem ili vilicom;
• naribani sir može ne samo da napunite pizzu odozgo, već i dio njega rasporedite slojem između umaka i punjenja, što će sočnošću potonjeg zaštititi kolač od mokrenja, a osim toga, ako ima puno sira, cijela njegova masa neće se lijepiti na vrhu.
