Raženo brašno jedna je od najpopularnijih sorti spravljenih od raženih zrna. Pogodno za dijetu i svakodnevnu prehranu, koristi se za pečenje kruha, pita, kolačića i kolačića od medenjaka.
Korisne osobine raženog brašna
Raženo brašno dobro ide uz pšenično, zobeno, heljdovo brašno, a u 100 grama ovog proizvoda nalazi se oko 100 kcal. Ovisno o načinu prerade i mljevenja dobivaju se različite vrste raženog brašna:
· Peklevany brašno - Najfinije mljevenje raženog brašna proizvedenog iz endosperma gotovo je u potpunosti sastavljeno od škroba. Koristi se za pečenje medenjaka, medenjaka i pita, pogodno za kiselo dodavanje i dodavanje drugim sortama brašna.
· Sjemensko brašno - najčešće se uzima za pripremu pekarskih proizvoda, tijesto se dobro podiže i postaje bujnije. No, fino brašno je napravljeno od zrna, oguljenog od ljuske, pa je manje korisno od brašna od cjelovitog brašna.
· Oguljeno brašno s heterogenom strukturom izrađena je od djelomično rafiniranih zrna i sadrži mekinje.
· Pozadina - najkorisnije raženo brašno, jer se proizvodi iz cjelovitih raženih žitarica, sadrži mnogo vitamina (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerala (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, cink), biljnih bjelančevina i dijetalna vlakna.
· Cjelovito brašno od raži Vrlo je sličan tapetama, samo što se nakon obrade uopće ne prosijava, stoga su sačuvane sve korisne komponente. Dobiva se kao rezultat jednog puta, pa se čestice brašna razlikuju u većoj veličini.
Zasićene masne kiseline (palmitinska, stearinska) u sastavu raženog brašna pomažu u normalizaciji međućelijske ravnoteže i jačanju zidova krvnih žila, opskrbljuju tijelo energijom. Polinezasićene masne kiseline sadrže tokoferol (vitamin E), normaliziraju kolesterol i poboljšavaju krvnu sliku.
Aminokiselina lizin pomaže da se bolje apsorbira kalcij, sudjeluje u metabolizmu masti i pomaže u smanjenju težine. Povećava razinu serotonina u mozgu, stoga blagotvorno utječe na depresiju i umor, ublažava anksioznost. Uz to, ova tvar potrebna je za stvaranje kolagena, koji osigurava zdravo stanje kože, kostiju i ligamenata. Jača imunološki sustav i povećava sposobnost odupiranja infekcijama i bolestima.
Fenolni spojevi doprinose uravnoteženom razvoju svih sustava i organa, brzoj obnovi tkiva i oporavku od ozljeda ili stresnih stanja. Te su tvari posebno potrebne stanovnicima sjevernih regija, gdje nema dovoljno prirodnog ultraljubičastog tkiva za sintezu vitamina u tijelu.
Folna kiselina i fitoestrogeni (prirodni hormoni) normaliziraju endokrini sustav i reproduktivnu funkciju. Proizvodi od raženog brašna preporučuju se i muškarcima i ženama, posebno u razdobljima pojačanog stresa kako bi se poboljšao apetit i probava. Mekinje u sastavu raženog brašna potiču crijevnu pokretljivost i potiču nježno čišćenje.
Dijeta od raženog kruha
Takve prehrane provode se ne samo za mršavljenje, već i za čišćenje crijeva i jačanje imunološkog sustava.
1. Dijeta sa sirom (2-3 dana):
· Za doručak - biljni ili obični čaj, raženi kruh i tost od sira, banana;
· Za ručak - salata od krastavaca s biljnim uljem, juha s piletinom, smeđi kruh;
· Za večeru - raženi kruh, tost ili krekeri, kuglice od sira, kuhano jaje i zelje s dodatkom biljnog ulja i češnjaka (neobavezno), banana.
Tijekom dana pijte 1,5-2 litre još uvijek mineralne vode ili biljnog čaja prema indikacijama (vitamin, diuretik, choleretic, laksativ).
2. Postni dan s pečenim raženim brašnom: tijekom dana pijte do 1,5 litara prirodnog kefira ili jogurta (bolje je koristiti posebnu kiselo tijesto). Jedite pečenu robu s dodatkom raženog brašna (peciva, kolača, kolača, krekera i drugih), možete miješati s lanenim ili zobenim brašnom, dodajte razne sjemenke i žitarice.
Krekeri od raži od surutke: 2 šalice raženog brašna, 0,5 šalica sirutke, 1-2 žlice. l. biljno ulje, prstohvat soli, prstohvat praška za pecivo, sjemenke ili pahuljice po želji; dodajte sol i prašak za pecivo u brašno, a zatim polako dodajte serum, zamijesite tijesto; tanko razvaljajte, namažite biljnim uljem, preklopite na pola, ponovo razvaljajte, ponovite na ovaj način nekoliko puta; narežite krekere i pecite na temperaturi od 180 ° C oko 10-15 minuta, prije pečenja možete na vrh namazati maslac i posuti solju, začinima, sjemenkama, žitaricama.
Ukusni i zdravi recepti s raženim brašnom
Postoje stotine vremenski testiranih recepata s raženim brašnom, koji vam omogućuju raznolikost svakodnevne prehrane i konzumiranje zdravijih, zdravih namirnica.
1. Ražene palačinke sa sirom: 1 šalica raženog brašna, 2 šalice mlijeka, 2 jaja, 100 grama skute, 50 grama maslaca, prstohvat šećera i soli, prstohvat praška za pecivo, biljno ulje za prženje; pomiješajte sve sastojke (po mogućnosti s mikserom) i pržite palačinke; kašu skuhajte s maslacem i šećerom; raširite palačinke i stavite ih u „omotnicu“.
2. Pita od žele s kupusom: 1 čaša raženog i pšeničnog brašna, 2 čaše kefira, 2 jaja, 400 grama kupusa, 4 žlice. l. majoneza, sol, soda, maslac, biljno ulje.
Dodajte soda u kefir i miješajte tako da se soda ugasi, dodajte jaja i sol, tucite mikserom ili šlagom. Postepeno uvedite smjesu s brašnom kako biste napravili tijesto s konzistencijom guste kisele pavlake.
Sitno nasjeckajte kupus i pirjajte u biljnom ulju, dodajte majonezu, promiješajte. Polovicu tijesta izlijte u posudu za pečenje, stavite pirjani kupus i prelijte preostalim tijestom, namazanim maslacem. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C i pecite 30-40 minuta dok ne skuha.
3. Kruh od nemasnog raženog brašna vrlo korisno u bilo kojoj dobi: 1 kg brašna (raženog ili miješanog), 0,5 litara kefira, 2 žlice. l. šećer, 1 žlica. l. sol, ½ žlice. l. soda, ¼ Art. l. limunska kiselina, biljno ulje, bilje i češnjak po želji.
Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte kefir i gnječite tijesto oko 10 minuta. Oblikujemo u obliku hljeba ili kruha visine 4-5 cm, stavimo u kalup ili na lim za pečenje, namazan uljem, i stavimo u toplu pećnicu (40-50 ° C). Nakon 6-8 sati, zagrijte pećnicu na 180 ° C i ostavite da se kruh peče 1,5-2 sata. Na kraju kuhanja možete je namazati mješavinom ulja, začinskog bilja i drobljenog češnjaka i staviti još jednu do dvije minute.
Posebne napomene
Koliko je štetno raženo brašno jesti u raznim slučajevima:
U djetinjstvu do 3 godine bolje je koristiti sušeni raženi kruh, krekere ili peciva bez kvasca od raženog brašna;
Vrlo pažljivo unutra laktacija, kako ne bi izazvali nadimanje i nadutost kod djeteta;
· za alergiju na gluten (gluten) bolje je odbiti upotrebu ovog proizvoda;
· s povećanom kiselošću želučanog soka, u vrijeme pogoršanja kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta (pankreatitis, holecistitis), svi pekarski proizvodi trebaju biti ograničeni.
Osobe s povećanom tjelesnom težinom trebaju pažljivo nadzirati sastav i količinu konzumirane hrane, preporučljivo je konzultirati nadzornog liječnika ili nutricionista.
