Bez pretjerivanja, meso je jedan od najvažnijih proizvoda, bez kojeg je nemoguće normalno formiranje ljudskog tijela.
Životinjski proteini i masti potrebni su za izgradnju stanica i određivanje normalne krvne slike. Meso se hrani, daje energiju, povećava fizičku i mentalnu izdržljivost.
Što je u zdravom mesu
Mišićna vlakna sadrže vodu, bjelančevine (15-20%), masti (do 30%), kolesterol, vitamine, minerale. Za normalno funkcioniranje našem tijelu je potreban skup od 20 aminokiselina, a 9 ih ulazi u organizam samo kada se unose životinjski proteini, odnosno meso. Nedostatak mesa u djetinjstvu i adolescenciji uzrokuje nepovratne posljedice i dovodi do poremećaja metabolizma.
Odrasla osoba treba 1 gram čistog proteina na 1 kg težine za produktivni život (otprilike 5 grama mesa). S povećanim opterećenjima, ova se norma povećava u jednom i pol do dva puta. Meso i ostali dijelovi trupa životinje (hrskavica, repovi, uši, razne drobljevine) sadrže kolagen potreban za obnavljanje i elastičnost stanica, za održavanje tkiva hrskavice. Sve biljne zamjene mesa mogu ispuniti svoju ulogu samo u ograničenom vremenskom razdoblju.
Najčešće vrste mesa
Ovisno o regiji, jedna ili druga vrsta mesa može prevladati zbog prirodnih, etničkih ili vjerskih tradicija.
· Govedina
Najpopularnija vrsta mesa je ukusna i hranjiva. Sadrži mnogo aminokiselina neophodnih ljudskom tijelu. Sadrži elemente u tragovima (željezo, cink). Neutralizira učinke želučane kiseline, poboljšava stanje jetre i kardiovaskularnog sustava. Goveđa jetra koristi se za anemiju i za opće jačanje imuniteta.
Govedina sadrži enzim beta-alanin koji je dio pantotenske kiseline (vitamin B5), neophodan za izgradnju mišićnih vlakana i učinkovitu kontrakciju mišića. Povećava fizičku izdržljivost i mentalne sposobnosti.
· Svinjetina
Ukusno, masno meso, koje je uzalud pripisano antidietskim svojstvima. Svinjetina sadrži gotovo sve vitamine skupine B (B1, B2, B3, B5, B9 i B12), koji su uključeni u sve metaboličke procese, potiču skladištenje energije i potiču živčani sustav. Također u ovom mesu je i aminokiselina tirozin koja povećava razinu dopamina i norepinefrina, što dovodi do poboljšanog raspoloženja i stabilnih psiho-emocionalnih stavova. Tužno - komad svinjetine će vam pomoći.
Svinjska mast sadrži mononezasićene (omega-9 gotovo 50%) i polinezasićene masne kiseline (omega-3), zasićene masne kiseline (palmitinska, stearinska) i puno vitamina B4. Te masne kiseline sudjeluju u mnogim fiziološkim i biokemijskim procesima u tijelu. Arahidonska kiselina regulira kolesterol i potrebna je za izgradnju mišićnih i živčanih stanica. Doprinosi poboljšanju procesa mozga i stvaranja krvi. Svakodnevno možete jesti slaninu u rasponu od 50-60 grama.
· Janjetina
Pripada skupini crvenog mesa, u kojoj ima puno proteina mioglobina, koji povećava razinu hemoglobina i pozitivno utječe na sastav krvi. Sadrži derivate aminokiselina: kreatin (karboksilna kiselina), glutation i taurin, koji su uključeni u izgradnju stanica i distribuciju energije, obavljaju antioksidacijske funkcije. Janjetina se dobro apsorbira, a lecitin u svom sastavu smanjuje količinu "lošeg" kolesterola. Ima antisklerotski učinak, poboljšava stanje krvnih žila.
Zečje meso (zec)
U kunićevom mesu povećani sadržaj kompletnog, a ne proteina vezivnog tkiva (više od 20%), osjetljivog, aromatičnog mesa apsorbira se za 90%, što je vrlo visok pokazatelj. Kuniće meso ima hipoalergenska svojstva i zato se preporučuje svim dobnim skupinama. Normalizira kolesterol u krvi, stabilizira krvni tlak, jača imunološki sustav.
· Konin
Nevjerojatan dijetalni proizvod - hranjiv i vrlo zdrav, sadrži vitamine, minerale. Tiamin (B1) i riboflavin (B2) uključeni su u metaboličke procese, reguliraju djelovanje imunološkog sustava.
Da bi konjsko meso steklo prihvatljiva potrošačka svojstva u ukusu i gustoći, životinja se mora dosta kretati na paši. Biti u staji je vrlo ograničen, pa je uzgoj konja vrlo skupa proizvodnja. Tako se konjsko meso smatra ukusnim gurmanskim mesom.
· divljač
Kruto meso koje je potrebno dugo namočiti da se riješi specifičnog mirisa. Potrebno je dugo vremena za pripremu, može se konzumirati sušeno ili smrznuto. U prehrani divljih jelena postoje divlje bilje, bobice, mahovine, uključujući mahovinu, koja ima mnoga korisna svojstva. Zahvaljujući takvoj prirodnoj prehrani, divljač stječe pojačana prehrambena svojstva. Sadrži nizak sadržaj masti, puno vitamina i esencijalnih elemenata u tragovima. Maštija se probavlja bolje od janjetine, govedine ili svinjetine.
· Meso peradi
Mnogi potrošači razlikuju pernato meso u zasebnoj kategoriji. U trgovačkim lancima prodaju se pileće, patka, puretina, prepelice meso tvorničkog i kućnog uzgoja. Dobro probavljivo meso, lako podložno bilo kojoj toplinskoj obradi, ne zahtijeva posebnu kuharsku vještinu.
puretina puno željeza, fosfora, cinka i selena, a bijelo meso čini 70% ukupne mase. Masna patka ili guska odavno su postali simbol svečanog stola - izgleda spektakularno i mogu ga koristiti gotovo svi bez iznimke. Čak i oni na dijeti mogu uzeti dio svoje dojke i ne brinuti se o višku kalorija.
Pileće meso - meso za masovnu konzumaciju, dostupno gotovo svim potrošačima. Mnogi ljudi primjećuju da se postupak uzgoja peradi temelji na korištenju umjetne hrane i antibiotskih pripravaka za sprečavanje raznih infekcija. Međutim, svaka proizvodnja u prehrambenom sektoru ograničena je regulatornim okvirom i stalno se nadgleda. Tako možete sigurno jesti nježnu, hranjivu piletinu.
Sadrži glutamin - aminokiselinu koja pomaže u izgradnji mišićne mase, pa se piletina koristi u sportskoj prehrani za brzo dobivanje mišićne mase. Fileti pilećih prsa najčešće se preporučuju za dijetu ili u razdoblju oporavka.
Osnovna pravila za jedenje zdravog mesa
Odaberite svježe ili rashlađene proizvode, jer se u protivnom korisna svojstva mesa gube svakim ciklusom odmrzavanja. Kuhano, pirjano ili pečeno meso najbolje je asimilirati, pokušajte ga ukrasiti ne žitaricama i tjesteninom, već svježim ili pirjanim povrćem. Mesne juhe - osnova mnogih prvih jela, srdačna i cjelovita hrana.
Prženo meso, kao opcija, poželjno je koristiti ne više od dva do tri puta tjedno. Meso u obliku poluproizvoda, kobasica i dimljenog mesa najgore se probavlja, sadrži umjetne tvari i razne kemijske spojeve. Pa, jedno te isto meso ne treba stalno birati, zbog svih njegovih prednosti ne može zamijeniti ostale vrste. Stoga naizmjenično koristite različite opcije i isprobajte nove recepte za kuhanje zdravog mesa.
