Razne žitarice jedna su od najstarijih namirnica koje su u prehrani ljudi tisućama godina. Kaša je korisna u bilo kojoj dobi i s bilo kojom dijetom, razlikuju se u sastavu elemenata u tragovima i njihovim korisnim svojstvima.
Razgovarat ćemo o najkorisnijim žitaricama.
Svojstva žitarica u najzdravijim žitaricama
Zrna žitarica sadrže mnogo hranjivih sastojaka:
• brzi ugljikohidrati, škrob,
• vlakna (složeni ugljikohidrati),
• biljni proteini i aminokiseline.
• vitamine i minerale (kalij, kalcij, magnezij, fosfor, cink, kao i tiamin, piridoksin, riboflavin, nikotinska kiselina, prehrambeni enzimi),
Žitarice se kuhaju na svaki način: kuhaju se, mljevaju u brašno, dodaju tijekom pečenja i kuhanja glavnih jela. Za cjelovitu, uravnoteženu prehranu potrebno je u prehranu uključiti što više namirnica i izmjenjivati najzdravije žitarice i razne žitarice.
Najzdravije žitarice u našoj prehrani
• heljda - Vodi po broju prodaja u trgovinama, iako, u strogom smislu, ne spada u skupinu žitarica i zeljasta je biljka. Popularnost je stekla zahvaljujući niskom kaloričnom sadržaju - 90 Kcal na 100 grama proizvoda. Stoga se često koristi na dijetama i za prehranu bolesnika s dijabetesom.
Heljda sadrži gotovo 20% biljnih bjelančevina, pa je kaša od heljde vrlo hranjiva i dugo vremena zasiti. U vegetarijanskoj kuhinji ova se žitarica često preferira kao zamjena za životinjske bjelančevine i izvor "dugih" ugljikohidrata.
U Indiji se heljda naziva "crna riža", a općenito je širenje ove žitarice karakteristično za azijske i istočnoeuropske regije. U zapadnim supermarketima - to je rijetkost, prodaje se u odjelima s nacionalnim proizvodima.
• Rižine žitarice - osnova je prehrane 3 milijarde ljudi na planeti koji žive u Indiji, Kini, u zemljama pacifičke obale. Usput, uobičajeno je koristiti "smeđu", neoljušanu rižu, koju doživljavamo kao egzotičnu sortu.
U europskim se zemljama najčešće primjenjuju „bijela“, polirana ili parna verzija, koja nema takva korisna svojstva. Stoga je bolje kupiti zrna riže s minimalnom razinom obrade.
Riža od riže nadaleko je poznata po svojim sorbentnim svojstvima, pa se koristi u liječenju zglobova i taloženju soli, što krši metaboličke procese.
• krupica - odmah povezano sa zdravim doručkom i dječjom hranom (treba napomenuti da se u prekrasnim kutijama za dječju hranu prodaje ista mljevena zobena kaša, samo dva do tri puta skuplja). Izrađuje se od zobi, koji se obrađuje na različite načine - o tome ovisi stupanj mljevenja.
Grublje mljevenje uz minimalnu mehaničku obradu najkorisnije je, a najbolje je kuhati cjelovite zobne žitarice, trajat će oko 30-40 minuta.
"Hercules" ili zobena kaša je proizvod koji se izrađuje od zobi posebnom tehnologijom. Zobne žitarice očistite, parite i spljoštite kako biste napravili kašu od zobene kaše, dovoljno ih je kuhati 5-7 minuta.
U zobene kaše visoki sadržaj biljnih vlakana je netopljiva vlakna koja pomažu u čišćenju crijeva i poboljšavaju probavu. Tečna kaša od zobene kaše na vodi i zobeno brašno odlična su opcija za ljude koji imaju gastritis i sklonost peptičkom čiru. Gluten u zobnim žitaricama ima svojstvo omekšavanja, zamatavanja i normalizira kiselost u želucu.
• prekrupa od ječma - Vrlo korisna žitarica dobiva se od ječmenog zrna, nezasluženo klasificiranog kao službeni, vojni proizvodi. Pravilno kuhani ječam s maslacem po ukusu nije niži od riže, a u nekim aspektima ga nadmašuje - sadrži više kalija, fosfora i drugih minerala.
Prije kuhanja ječam se mora namakati nekoliko sati, potom isprati i, nakon ključanja, pirjati najmanje sat vremena ili ga ostaviti u toploj pećnici 3-4 sata. Odlično se slaže s gljivama, pirjanim povrćem, pogodnim za dijetsku hranu.
• proso - gotovo se ne podvrgava mehaničkoj obradi, stoga sadrži dovoljno vlakana i hranjivih sastojaka. Blagotvorne tvari u sastavu proso očiste krvne žile, uklanjaju znakove ateroskleroze i pomažu u snižavanju kolesterola.
Treba ga pažljivo koristiti kod pankreatitisa, jer polisahar koji se nalazi u prososu može oslabiti gušteraču. Iz istog se razloga ne preporučuje osobama koje imaju dijabetes.
• Kukuruzno griz - Srdačan, zdrav proizvod za vaš stol koji ima dugo razdoblje asimilacije i pruža energiju nekoliko sati.
Sadrži vitamine A, E, PP, kalij, magnezij i druge minerale korisne za kardiovaskularni sustav.
• Laneno sjeme - Imaju bezuvjetnu ljekovitu kvalitetu, koriste se u liječenju gastritisa i čira, snižavaju kolesterol, normaliziraju mikrofloru u gastrointestinalnom traktu i poboljšavaju peristaltiku.
Izvor je esencijalnih aminokiselina i minerala koji doprinose obnovi tkiva u koži, kostima i zglobovima. Čak i kada se uzgajaju, lanene sjemenke ne izgledaju osobito privlačno, pa se mogu dodavati juhama i glavnim jelima.
Najbolja opcija je mljeti malo žitarica i dodati žitaricama, pecivima i drugim jelima, laneno brašno gotovo nema utjecaja na okus i teksturu glavnih proizvoda.
Dodatni proizvodi od žitarica
U posljednje vrijeme mnogo se pozornosti pridaje sadržaju glutena u hrani. Gluten je biljni protein koji sadrži mnogo žitarica žitarica: pšenicu, raž, zob, ječam i druge. Gluten je odsutan u heljdinoj, rižinoj i kukuruznoj žitarici, pa ih se smatra zdravijima. Međutim, genetska intolerancija na gluten otkrivena je u manje od 1% populacije. Zato je najbolje usredotočiti se na vlastite sklonosti kako biste skuhali najzdravije žitarice.
Proizvodi instant žitarica mogu uvelike olakšati postupak i uštedjeti vrijeme, ali neke točke koje treba imati na umu. Gotovi doručci (prstenovi, kuglice), karamelizirane žitarice, granola i instant žitarice iz vrećica, koje se jednostavno mogu preliti kipućom vodom, proizvodi su za obradu ekstruzije. Omogućuju vam gotovo odmah korištenje gotovog proizvoda, međutim, nemaju osobito korisna svojstva.
U procesu ekstruzije pod utjecajem tlaka i visoke temperature dolazi do uništavanja biološki aktivnih i aromatičnih tvari. Stoga se takvi proizvodi često nadopunjuju "kriškama bobica i voća", čokoladom, karamelnim šećerom, limunskom kiselinom i aromama.
Još jedna zanimljiva točka o grizu - To su drobljena zrna rafinirane pšenice, vrlo visoko kalorična žitarica s gotovo bez vlakana. Često se nalazi u prehrani bolnica i ustanova za njegu djece. Ova tradicija seže u osnove sovjetske dijetetike, kada je debljanje smatrano jednim od pokazatelja zdravlja i pravilne prehrane. Stoga su u bolnicama i sanatorijama za doručak davali puno kruha, tjestenine i kaše - brzo i lako se kuhali. Dakle, kaša s kašom je vrlo pogodna opcija za ukusan srdačan doručak, ali nije pogodna za stalnu upotrebu.
Dakle, najzdravije žitarice mogu se pripremiti od bilo koje cjelovite žitarice, koja se dobro zasiti i pomaže u održavanju zdravlja. Kaša ne bi trebala biti simbol prehrambenih ili dobnih ograničenja, ovo pristupačno, zdravo jelo uvijek bi trebalo biti na obiteljskom jelovniku.
