Mliječna glazura istovremeno ukrašava i poboljšava okus pečenja. Ispada nježno, lagano kremastog ukusa. Može se koristiti i kao sloj kolača. Voće i sladoled poslužuju se s mliječnom glazurom.
Mliječna glazura - osnovna načela pripreme
Za pripremu jednostavne mliječne glazure trebat će vam samo dva sastojka: mlijeko i šećer u prahu. Mlijeko se ulije u gulaš i prokuha. Prašak se postupno unosi u vruću tekućinu i usitni pet minuta. Glazura je spremna.
Najčešće se čokoladna glazura priprema za pečenje. Izgleda posebno impresivno na slastičarstvu. Da bi ga pripremili, uzimaju maslac, kakao, mlijeko i šećer u prahu. Maslac se otopi, malo ohladi i sjedini sa šećerom od glazure, umutiti šlagom. Zatim ulijte mlijeko i nastavite tući oko pet minuta. Na kraju se dodaje kakao i miješa.
Ispravno pripremljena glazura ne smije biti gusta i ne previše tanka. Neće biti moguće nanijeti gustu glazuru u ravnomjernom sloju, a tekućina će se isušiti i sloj će ispasti pretanak. Idealna glazura je konzistencija kiselog vrhnja sa srednjim udjelom masti. Za to je potrebno strogo poštivati proporcije navedene u receptu.
Jednostavna mliječna glazura može se nanositi na uzorke za pečenje ili koristiti za lijepljenje proizvoda.
Recept 1: Jednostavna mliječna glazura
Sastojci
150 g šećera u prahu;
60 ml domaćeg mlijeka.
Način kuhanja
1. Prosijte šećer od glazure kako biste se riješili kvržica.
2. U malu posudu ulijte mlijeko i prokuhajte.
3. Postepeno ulijte kipuće mlijeko u posudu sa šećerom u prahu i pet minuta temeljito pobijedite mikserom. Počnite koristiti glazuru čim se malo ohladi i zgusne.
Recept 2. Mliječna glazura s kakaom
Sastojci
50 g maslaca;
kakao prah - 50 g;
75 g šećera u prahu;
50 ml domaćeg mlijeka.
Način kuhanja
1. Stavite maslac u tepsiju, rastopite na laganoj vatri i malo ohladite.
2. U nju ubacite šećer u prahu i dobro ga tucite. Dodajte kakao i miješajte dok ne postane glatko.
Recept 3: Glazura od čokoladnog mlijeka s medom
Sastojci
kakao prah - 50 g;
30 g ulja za odvod .;
čokolada - 50 g;
50 ml mlijeka;
med - 40 g;
100 g šećera u prahu.
Način kuhanja
1. Razbiti čokoladu na male komadiće. Stavite u tepsiju, dodajte ulje i otopite sve na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji.
2. Prosijati prašak i kakao prah. Kombinirajte ih s mlijekom, pomiješajte i ulijte u čokoladnu smjesu. Umutite ga temeljno šlagom.
3. Malo ohladite i dodajte med. Ponovo promiješajte i upotrijebite za ukrašavanje pita, kolača i peciva.
Recept 4: Torta "Curly Boy" s mliječnom glazurama
Sastojci
Tijesto
200 ml kefira;
75 g kakaa;
tri jaja;
brašno - 150 g;
125 g šećera;
vanilije.
krema
stog. kiselo vrhnje;
125 g granuliranog šećera.
glazura
30 g šljiva. ulje;
mlijeko - pola čaše;
50 g kakaa;
šećer - 100 g.
Način kuhanja
1. Umutite jaja u zdjelu miksera i tuku oko tri minute dok se ne dobije bujna masa. Dodajte vanilin i nastavite kuhati, postepeno dodajući šećer. Tuku najmanje sedam minuta.
2. Ulijte kefir u smjesu od jaja i tucite nekoliko minuta. Po prosijavanju sipajte pola brašna. Dodajte soda, ugasite je ocatom. Lagano promiješajte. Zatim dodajte preostalo brašno i nastavite miješati, neće uspjeti masa bez grudvica.
3. Tijesto podijelite na pola. U jedan dio unesite kakao, pomiješajte i umutite mikserom. Podmažite posude za pečenje maslacem i u njih zasebno stavite lagano i čokoladno tijesto. Pecite 25 minuta na 180 C. Provjerite spremnost čačkalicom.
4. Bežite kiselo vrhnje mikserom pet minuta. Ako želite da krema bude gusta, bacite je na gazu i ostavite je da visi najmanje sat vremena.
5. Postepeno dodajte granulirani šećer u kiselo vrhnje i nastavite kuhati još sedam minuta.
6. Ulijte mlijeko u lonac i stavite na vatru. U vruće mlijeko dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Sada unesite kakao i pirjajte, neprestano miješajući, oko tri minute. Maknite s vatre, dodajte ulje i miješajte da se potpuno rastopi. Glazura je spremna.
7. Izvadite gotove kolače iz pećnice. Lagano izrezati na jednake kocke. Čokoladnu tortu prerežite na pola po dužini. Izrežite tubercle odozgo kako bi kolači bili ujednačeni.
8. Na posudu stavite tamnu koru i ulijte kiselo vrhnje, poklopite sekundom i ponovo ulijte kiselo vrhnje. Umočite kriške lagane torte u kiselo vrhnje i namažite na čokoladnu tortu s toboganom. Vrh torte premažite mliječnom glazurom i ostavite da se natapa par sati.
Recept 5. Med od karamela u mliječnoj glazuri
Sastojci
300 g šećera;
5 g cimeta;
100 g prirodnog tekućeg meda;
3 g vanilina;
jedan i pol stog. pitka voda;
10 g limunske kiseline.
glazura:
trećina hrpe. mlijeko;
20 g šećera u prahu;
100 g šećera.
Način kuhanja
1. U malu zdjelu ulijte vodu i dovedite do vrenja. Ulijte sav šećer u malim obrocima, dodajte med i limunsku kiselinu, neprestano miješajući žlicom. Ubacite cimet i vaniliju. Kuhajte dok se ne zgusne.
2. Vruću karamelnu smjesu izlijte u kalupe i ohladite.
3. Ulijte šećer za glazuru u posudu, prelijte kipućim mlijekom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Stavili smo na jaku vatru. Kad sirup počne ključati, žlicom uklonite pjenu s površine. Pokrijte i kuhajte dok ne omekša. Par minuta prije kraja kuhanja dodajte vanilin šećer i umutite.
4. Izrežite karamelnu masu na kocke. Svaki umočiti u glazuru i raširiti na tanjuru.
Recept 6: Dnevne i noćne torte s mliječnom glazurama
Sastojci
400 g krekera s makovim sjemenkama;
stog. oraha;
400 g domaćeg kiselog vrhnja;
150 g šećera.
posipavanje:
vrećica pahuljica od kokosa.
Glazura od čokoladnog mlijeka
vanilije;
50 ml mlijeka;
30 g kakao praha;
100 g bijelog šećera;
50 g šljiva. ulje.
Kiselo vrhnje
četvrtina stog. šećer;
STK. domaća kisela vrhnja.
Način kuhanja
1. Stavite kreker, orašaste plodove i šećer u zdjelu blendera. Prekinuti sve do stanja mrvice.
2. Dodajte kiselo vrhnje i opet tucite u blenderu.
3. Pripremite mliječnu glazuru. Ulijte mlijeko u zdjelu, dodajte šećer, kakao i mekani maslac, temeljito utrljajte smjesu. Na vatru stavite široku posudu s vodom. Nakon što proključa, na vrh stavite tavu s dobivenom čokoladnom smjesom. Kuhajte do vrenja, neprestano miješajući. Šećer bi se trebao rastopiti. Ohladi se miješanjem.
4. Kombinirajte domaće kiselo vrhnje sa šećerom i tuku dok ne postane glatko.
5. Od mješavine orašastih plodova, kiselog vrhnja i krekera oblikujemo kuglice veličine pilećeg jajeta. Lagano pritisnite dlanom. Jednu polovicu umočite u glazuru, a drugu u kiselo vrhnje. Boka uvaljati u kokos. Širimo ga na jelo. Ukrasite orasima.
Recept 7. Torta "Popsicle" s mliječnom glazurom
Sastojci
Tijesto
3 g sode;
dva pileća jaja;
pola hrpe. brašna
125 ml vode za piće;
20 g kakaa;
pola hrpe. bijeli šećer;
2 g vanilina.
krema
2 g vanilina;
250 g šljiva. ulje;
80 g brašna;
stog. mlijeko;
stog. granulirani šećer;
dva jaja;
čokoladna mliječna glazura.
Način kuhanja
1. Bjelanjke odvojite od žumanjka. Umutite bjelanjke dok ne dobiju mekane vrhove. U žumance ulijte šećer i vaniliju. Puna bijela. Ulijte pitku vodu. Dodajte prosijano brašno i kakao i sve tucite mikserom dok ne postane glatko. Unesite vjeverice i nježno ih pokretima od vrha do dna pomiješajte da se ne slegnu.
2. Tavu obložite papirom za pečenje. Ulijte tijesto u njega i pecite na 180 stupnjeva pola sata. Ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja! Gotov kolač ohladite u obliku i izvadite.
3. U šećer ulijte šećer, dodajte vanilin i jaja. Ulijte brašno. Umiri sve. Zatim postepeno ulijte toplo mlijeko i opet tucite dok ne postane glatko. Stavite gulaš na malu vatru i kuhajte, neprestano miješajući, dok se krema ne zgusne.
4. U posudu stavite mekani maslac i tucite ga mikserom dok ne porumeni. Dodajte ga kvascu i tucite još par minuta.
5. Gotovu kremu premažite kolačem i stavite na hladno na pola sata. Napravite čokoladnu glazuru prema gore navedenom receptu i prekrijte tortu. Ukrasite po želji.
Smrzavanje mlijeka - savjeti i trikovi
- U glazuru možete dodati malo ruma ili rakije. Učinit će joj okus i aromu zanimljivijim.
- Kao aromatiziranje koristite sok od limuna i citrusa, cimet, vanilin.
- Za pripremu čokoladne mliječne glazure koristi se samo visokokvalitetni kakao ili čokolada. Instant smjesa za pripremu pića kategorički nije prikladna za to.
- Glazura će se kuhati mnogo brže ako se umjesto šećera koristi prah.
