Fricasse je staro jelo koje nam je stiglo iz Francuske. To je mješavina mesa i povrća, pržena i potom pirjana u vlastitom soku ili sipu. U doslovnom prijevodu, riječ "fricassee" znači samo "mješavina", "sve vrste stvari". Takva hrana bila je vrlo popularna na selu među srednjim rukama poljoprivrednika i siromašnih građana, a kasnije se proširila na plemićku klasu.
Piletina s gljivama: načela pripreme
Ovo jelo ne zahtijeva nikakve posebne vještine, a čak se i neiskusni kuhar može nositi s njim. I treba malo vremena. Pileći fricassee možete kuhati s gljivama uz dodatak gotovo bilo kojeg povrća:
Krumpir ·;
· Squash;
· Luk;
· Grah;
· Mrkva;
· Graška;
· Itd.
Ovo jelo je nepretenciozno s obzirom na začine: ovdje će biti prikladni svi začini u kombinaciji s mesom.
Tehnologija kuhanja vrlo je jednostavna:
1. Meso je malo prženo u maloj količini biljnog ulja.
2. Odvojeno ili zajedno s piletinom pržiti nasjeckani luk.
3. Nakon toga se gljive polože i prže na jakoj ili srednjoj vatri. U jelo se dodaju začini, paprike i druge tople začine (sve osim češnjaka, čiji se okus gubi tijekom duge toplinske obrade, zbog čega ga trebate staviti na sam kraj).
4. Gotovo gotova smjesa se prelije s vrhnjem, kiselim vrhnjem ili posebno pripremljenim bijelim umakom i kuha na laganoj vatri 2 do 10 minuta.
Piletina fricassee s gljivama: kako kuhati klasični recept
Stari francuski recept za ovo jelo odlikuje se neobičnom nježnošću okusa i mekim mesom koji se topi u ustima.
sastojci:
600 g dojke;
300 g šampinjona;
200 ml malo masti
2 jaja
300 g vode;
· 2 žlice. žlice brašna;
· I koliko - sok od limuna;
· Malo maslaca;
· Kao i sol i sve začine po vašoj želji.
Način kuhanja:
1. Izrežite piletinu na komade.
2. Dok miješate, pržite u ulju na maksimalnoj vatri nekoliko minuta dok meso ne postane bijelo.
3. Dodajte gljive, začinite limunovim sokom i, ne zaboravljajući da promiješate, sve zajedno pržite prvo na jakoj, a zatim na lagano smanjenoj vatri. Tekućina iz gljiva trebala bi ispariti.
4. U tavu dodajte sol i začine, ulijte vodu i pola vrhnja. Zatim poklopite posudu tijesnim poklopcem i ostavite da sjedi 5 do 10 minuta.
5. U međuvremenu odvojite žumanjke od jaja, dobro ih pomiješajte sa vrhnjem, izlijte dobiveni umak u gotovo gotov fricassee, ostavite da lagano kuha još nekoliko minuta.
Piletina fricassee s gljivama: korak po korak recept sa slatkim paprom i gljivama
Ovo jelo, zbog svog osjetljivog ukusa, ukrasit će ne samo običnu večeru, već i svečanu gozbu.
sastojci:
· 2 - 3 pileća prsa (oko 500 g);
· 300 g svježih šampinjona;
· 1 velika bugarska paprika;
· 2-3 češnja češnjaka (možete i više ako volite začinjeno);
· 2 žlice. žlice biljnog ulja bez mirisa;
100 g guste vrhnja ili krem-svježeg;
· I 200 g vrhnja s udjelom masti ne većim od 20%;
· Svježi peršin - grozd ili malo manje;
· Kao i crni papar u prahu i sol.
Način kuhanja:
1. Prvo morate pripremiti meso za prženje. Grudi narežite na male kockice, presavijte ih u duboku zdjelu i pospite začinima. Pošaljite tamo sitno sjeckanu zelje i sve temeljito promiješajte.
2. Meso začinite svježim vrhnjem i pošaljite na hladno mjesto nekoliko sati.
3. Kad se piletina infuzira, uđite po povrće. Gljive nasjeckajte na tanke ploške, a papriku u malim kockicama.
4. Pržite papriku na ulju dok ne porumeni (trebat će oko 5 minuta).
5. Nakon toga stavite gljive i meso u tavu zajedno s preljevom. Promiješajte i pržite na srednje jakoj vatri 10 do 15 minuta. Potrebno je da su gljive pržene i mekane.
6. Nakon toga sve napunite nemasnom kremom, poklopite i pirjajte 10 minuta na najmanjoj vatri.
Piletina fricassee s gljivama: kako kuhati jelo prema španjolskom receptu
Jednom u Španjolskoj, pileći fricassee s gljivama podvrgnuti su nekim promjenama; njegov je okus, međutim, od toga imao samo koristi!
sastojci:
500 g piletine;
400 g gljiva;
· 2 velika luka;
· 400 g nemasne (po mogućnosti 10%, ne više) vrhnja;
· Mali komad maslaca;
· 5 žlica. žlice suncokretovog ulja;
2-3 češnja češnjaka;
· 0,5 žličica začina za čili;
· 2 žlice. žlice brašna;
· Kao i malo začina soli, crnog papra i gljiva.
Način kuhanja:
1. Izrežite sve sastojke: meso - na kockice, gljive - na ploške. Nasjeckajte luk što je moguće tanji, po mogućnosti u pola prstena. Nasjeckajte češnjak u preslicu češnjaka i pomiješajte s čilijem.
2. U vrućoj tavi pomiješajte obje vrste ulja i u njemu pržite mali pileći file na jakoj vatri. To će trajati 1 do 2 minute.
3. Nakon toga malo smanjite vatru, stavite luk na meso i pržite, miješajući, dok ne poprimi zlatnu nijansu.
4. U tavu dodajte gljive. Smjesu promiješajte i pirjajte u vlastitom soku 5 do 7 minuta.
5. Kad gljive postanu mekane, posolite i popaprite, dodajte začin gljivama i 2 žlice prosijanog brašna. I, pomiješajući, pržite na velikoj vatri.
6. U tavu stavite smjesu češnjaka, preko svega prelijte vrhnje i pustite da prokuha. Ne trebate pirjati, inače će jelo izgubiti dio svog pikantnog ukusa. Prenesite španjolsku piletinu fricassee s gljivama u prekrasnu zdjelu salate i poslužite!
Piletina fricassee: kako kuhati zdravo jelo s gljivama i grahom
Posebnost ovog jela je što sadrži gotovo sve elemente u tragovima i vitamine potrebne za ljudsko tijelo. Za kuhanje vam treba ne više od 40 minuta, a može se poslužiti i kao drugo toplo jelo ili kao hladan zalogaj.
sastojci:
Kilogram pilećih prsa;
Luk (1 veliki luk ili dvije male);
· 200 g svježih (svježe smrznutih) gljiva;
150 g zelenog graha;
· 170 g guste kisele pavlake;
· 2 žlice. žlice sojinog umaka;
· Malo biljnog ulja;
· Kao i sol i začine po vašoj želji.
Način kuhanja:
1. Filete sitno nasjeckajte i na laganoj vatri pržite u ulju 20 minuta. Ako planirate koristiti začine za meso, trebate ih dodati na kraju ovog razdoblja, kada se piletina prži.
2. Gljive i luk nasjeckajte na sitne komade, stavite ih u meso i zajedno kuhajte još 2 do 3 minute. Ako su gljive bile zamrznute, prvo ih treba napuniti toplom vodom i pričekati dok ne postanu mekane.
3. Prelijte nasjeckane mahune graha preko smjese. Za razliku od gljiva, moraju biti zamrznute. Dodajte sol.
4. Ulijte sav soja sos, pomiješajte i poklopite tijesnim poklopcem, ostavite na laganoj vatri 5 minuta. Imajte na umu da jelo treba pirjati, a ne pržiti, tako da možete dodati malo vode.
5. Nakon toga dodajte nasjeckani češnjak, ulijte kiselo vrhnje i, miješajući, pričekajte da prokuha. Ukusan i hranjiv ručak je spreman!
Piletina fricassee s gljivama i kukuruzom: kako brzo pripremiti ukusnu večeru
Ovo jelo je prilično naporno, ali njegov neobičan okus neće ostaviti ravnodušnim čak ni najizbirljivije gurmane.
sastojci:
· 1 pileća lešina;
· 200 - 300 g gljiva (možete i više, ovisno o vašim željama);
Luk: 1 mali luk i 1 srednje veličine;
· Nekoliko češnjaka češnjaka;
· 100 g kiselog vrhnja;
· 30 g suncokretovog ulja;
· Sol sa začinima;
· I 1 limenka konzerviranog slatkog kukuruza.
Način kuhanja:
1. Izrežite lešinu; za jelo vam trebaju samo prsa i obloga s grebena. Ostatak mesa možete staviti u zamrzivač.
2. Izlijte greben i kožu s litrom vode, dodajte oguljeni cijeli luk i kuhajte 40 minuta.
3. Pripremite sve proizvode za piletinu fricassee s gljivama. Pileća prsa i gljive narežite na sitne komadiće, luk nasjeckajte na tanke polukrste. U zasebnu posudu dodajte nasjeckani češnjak: trebat će ga bliže kraju postupka.
4. Ulijte ulje u kotlu ili tavi - malo, tako da dno prekriva tankim slojem.
5. Luk propržite na srednje jakoj vatri kako slijedi.
6. Kad postane zlatno i mekano, izložite gljive. Na jakoj vatri trebaju ih držati nekoliko minuta, zatim smanjiti temperaturu i pržiti još nekoliko minuta.
7. Tek tada se meso može dodati u tavu. Pržite ga, miješajući nekoliko minuta na jakoj vatri.
8. Stavite kukuruz u zdjelu, tamo pošaljite češnjak i opet sve pržite 1 - 2 minute.
9. Nakon toga sve napunite pripremljenim juhom, maknite vatru na minimum i, bez pokrivanja, pirjajte 10 minuta.
10. I posljednji korak: dodajte kiselo vrhnje s začinima u gotovo spremno jelo, pustite da prokuha i isključite nakon 2 minute. Sada je najbolje pokriti kazan tijesnim poklopcem i pustiti da pileći fricassee "dosegnu" 10 - 20 minuta. Ali možete je odmah poslužiti.
Piletina fricassee s tikvicama i gljivama: kako brzo kuhati piletinu fricassee u mikrovalnoj
Ovo neobično jelo s pikantno slatko-kiselog ukusa kuha se vrlo brzo. Štoviše, njegov je okus toliko visok da se može poslužiti uz svečanu gozbu, pa čak i koristiti za prijem važnih gostiju. I što je najvažnije, kada ga kuhate, tikvice bogate vitaminom ne gube svoja korisna svojstva!
sastojci:
500 g piletine;
125 ml pilećih zaliha;
· 2 male mrkve;
· 1 tikvice srednje veličine;
100 - 150 g šampinjona;
· 1 žlica. žlica vrhnja ili kiselog vrhnja;
100 g bijelog vina;
· Sol, mljeveni crni papar i začini na izbor;
· 1 žličica balzamičnog octa;
· Također će biti potrebna staklena posuda otporna na toplinu s tijesnim poklopcem.
Način kuhanja.
1. Izrežite piletinu na male komade.
2. Preklopite ga u odabrane posude, napunite juhom i pošaljite u mikrovalnu pećnicu 8 minuta. Postavite način rada uređaja na maksimalan.
3. Izvucite meso iz pećnice, promiješajte i stavite da se pirja još 8 minuta.
4. U međuvremenu, trebate pripremiti povrće. Tikvice nasjeckajte malim šipkama ili kockicama. Ogulite mrkvu. Bolje je gljive rezati ploške.
5. Žlicom izvadite meso iz juhe i stavite je u drugu posudu. I na njegovo mjesto pošaljite mrkvu. Treba ga kuhati 7 minuta, ne više.
6. U omekšanu mrkvu dodajte preostalo povrće i začine; sipajte vino tamo. I stavite u mikrovalnu pećnicu još 8 minuta. Za piletinu fricassee s gljivama i tikvicama, bolje je koristiti pravi balzamični ocat. Ako ove začine niste mogli pronaći, možete je zamijeniti jabučnim ocatom i nekom slatkom i kiselom začinom - na primjer, paprikom.
7. U međuvremenu pripremite umak u tavi: brašno prosijte na srednje jakoj vatri, dodajte mu malo juhe i promiješajte.
8. Ostaje posljednji korak: umak od mesa, povrća i brašna mora se pomiješati u jednoj posudi i poslati 5 minuta u mikrovalnu radi konačnog spajanja svih nijansi arome i okusa. Egzotična hrana dostojna stajati uz najbolja jela francuske kuhinje, spremno!
Piletina fricassee s gljivama: savjeti
Kako bi se piletina s gljivama pokazala ukusnom i ne bi vam oduzimala puno vremena, možete poslužiti nekoliko trikova:
· Iako se tradicionalno pileći fricassee s gljivama priprema od prsa, bilo koji dio pilećeg trupa je prikladan za jelo. Da biste to učinili, uklonite kožu s mesa i odvojite je od kostiju.
· Idealne gljive za ovo jelo su šampinjoni, kamenice ili gljive. Ali ako su odsutni, medene gljive, leptir i gljive će učiniti. Samo se moraju još malo pržiti.
· Ako odlučite dodati vino u pripremljeno meso, koristite bijele ili suhe sorte.
· Sva konzervirana hrana dodana fricasseeu mora biti pržena ili pirjana. Bez toplinske obrade uništit će okus jela.
