Svi znaju okus ovih peciva od djetinjstva. Danas u trgovini možete kupiti pečene proizvode, ali kolači koje ste sami napravili puno su ukusniji.
Korzhiki na kiselom vrhnju - osnovna načela kuhanja
Korzhiki su pekarski proizvodi reljefnog ili okruglog oblika. Pripremaju se na bazi mlijeka, kefira, skute i kiselog vrhnja uz dodatak kremne masti. Urez je mekan i nježan, s hrskavom kore.
Razmotrite najpopularnije recepte za slastice za koje se tijesto priprema na bazi kiselog vrhnja. Pored mliječnog proizvoda trebat će vam šećer, brašno, mekani maslac, soda, umućena limunovim sokom ili ocatom, jaja. Svi sastojci se kombiniraju i zamijese mekim tijestom, u koje možete dodati orahe, grožđice ili mak. Peciva će biti mirisna ako u tijesto stavite vaniliju, cimet ili drugu aromu.
Tijesto razvaljajte u sloj na stolu posutom brašnom, debljine ne više od centimetra. U čaši ili posebnom obliku istisnite praznine budućih pogačica. Prebacite ih na lim za pečenje i pecite sat vremena.
Korzhiki na kiselom vrhnju ispadaju puno mekše nego kuhani na kefiru ili mlijeku. Gotove slastice se stavljaju na jelo, poslužuju se s vrućim kakaom, čajem, čokoladnim i mliječnim napicima.
Recept 1. Korzhiki na kiselom vrhnju s aromom naranče
Sastojci
kiselo vrhnje - 120 ml;
prstohvat soli;
granulirani šećer - 150 g;
kora jedne naranče;
med - 140 g;
sok od limuna - 25 ml;
pileća jaja - dva kom .;
soda bikarbona - prstohvat;
rafinirano biljno ulje - 10 ml;
brašno - stog. s klizačem;
mlijeko - 50 ml.
Način kuhanja
1. Razbiti pileća jaja i nježno odvojiti žumanjke od proteina. Žumanjke stavite u duboku šalicu, dodajte kiselo vrhnje i dobro protresite. U smjesu ulijte 100 g granuliranog šećera i dodajte tekući med. Ulijte biljno ulje, sol i protrljajte koru naranče. Sve miksajte mikserom dok ne postane glatko. Soda bikarbona ugasimo limunovim sokom, dodamo u smjesu i promiješamo.
2. Postepeno prosijte brašno u šalicu, miješajući nakon svakog dodavanja. Umijesite mekano tijesto, koje bi vam trebalo malo prilijepiti za ruke.
3. Razvaljajte ga s debljinom od nešto manjom od centimetra na površini od brašna prašine. Ispecite okrugle kolače širokom čašom ili posebnim oblikom.
4. Pekač obložimo papirom za pečenje. Prebacimo kratki kruh na njega. Preostali šećer pomiješajte s mlijekom, umutite i namažite dobivenom smjesom obratka.
5. Uključimo pećnicu na 190 C. U nju šaljemo lim za pečenje s koricama i pečemo deset minuta. Izvadimo lim za pečenje, malo ohladimo, kore izvadimo iz pergamenta i prebacimo na tanjur.
Recept 2. Korzhiki na kiselom vrhnju s prženim sjemenkama
Sastojci
Tijesto
pšenično brašno - 400 gr;
sol;
vrećica praška za pecivo;
velika jaja - dva kom .;
pola hrpe. granulirani šećer;
margarin - 60 gr;
nepotpuni snop. kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti;
pržene sjemenke.
Način kuhanja
1. Brašno prosijte u duboku zdjelu, dodajte prstohvat soli i prašak za pecivo. Promiješati. Ako nema praška za pecivo, možete koristiti soda, samo što se u ovom slučaju dodaje ne suhoj smjesi, već kiselom vrhnju.
2. U prosijano brašno ulijte bijeli šećer, umutite u jaje i stavite mekani margarin i kiselo vrhnje. Zamijesite tijesto koje vam se ne lijepi za ruke. Skupite ga u kuglu, pokrijte ručnikom i ostavite da se odmara 20 minuta. Uključite pećnicu na 180 C.
3. Poravnajte lim za pečenje pergamentom. Razvaljajte tijesto u ravni kolač debljine nešto manje od centimetra na stolu razvaljanom brašnom. Ispecite okrugle praznine. Stavite ih na lim za pečenje. Jaja dobro protresite i namažite kore. Odozgo pospite oguljenim i pečenim sjemenkama. Lagano ih utisnite vilicom u tijesto.
4. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite 20 minuta na 180 C. Gotove kolače izvadite iz pećnice, ohladite na toplo stanje i prebacite u jelo. Poslužite s mlijekom.
Recept 3. Korzhiki na kiselom vrhnju s margarinom
Sastojci
2 g sode bikarbone;
pšenično brašno - kg;
velika jaja - tri kom .;
jodirana sol - prstohvat;
masna kisela vrhnja - čaša;
vanilin - vrećica;
margarin - 180 g;
300 g šećerne trske.
Način kuhanja
1. Umočite jaja u duboku zdjelu. Dodajte kiselo vrhnje i pospite šećer od trske. Savladajte sastojke dok se kristali ne rasprše u potpunosti. Sada dodajte vanilin, sol i zasoljenu soda. Ponovo promiješajte. Odložite smjesu od kiselog vrhnja.
2. U zasebnu zdjelu stavite meki margarin. Prosijte brašno kroz sito i dodajte margarinu. Sve samljeti rukama u sitne mrvice. Prebacite ga u smjesu kiselog vrhnja i zamijesite meko tijesto.
3. Pospite površinu stola brašnom. Razvaljajte tijesto na njemu u sloj, debljine nešto manje od centimetra. Iscijedite krugove širokom čašom i stavite ih na lim za pečenje, namažite ih uljem.
4. Zagrijte pećnicu na 180 C. U nju stavite lim za pečenje i ostavite peći pola sata. Pečenu robu izvadite iz pećnice i ohladite izravno na lim za pečenje.
Recept 4. Korzhiki na kiselom vrhnju s bananama i kokosom
Sastojci
110 g mekog maslaca;
25 g kokosovih pahuljica;
veliko jaje;
jabučni ocat;
165 g šećera;
25 g meda;
200 g kiselog vrhnja;
kukuruzna brašna - pola čaše;
dvije banane;
300 g pšeničnog brašna;
3 g sode bikarbone.
Način kuhanja
1. Izvadite ulje iz hladnjaka najmanje sat vremena prije kuhanja. Stavite u duboki tanjur, ostavite mali komad, dodajte šećer i dobro tuku dok ne postane tečan. Dodajte kiselo vrhnje i jaje. Ponovo tuku dok glatka.
2. Ogulite banane. Prerežite ih na pola i nasjeckajte na tanke kriške. Stavite u prethodno zagrijanu tavu s otopljenim maslacem. Dodajte med i pirjajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, oko pet minuta. Cool.
3. Prelijte pirjane banane u smjesu kiselog vrhnja, dodajte prosijano brašno i dodajte sode bikarbone, prethodno ga ugasite. Dobro promiješajte da dobijete tijesto od domaće konzistencije kiselog vrhnja.
4. Pokrijte Deco pergamentom. Žlicom rasporedite tijesto, tvoreći okrugle kolače. Stavite gredicu u prethodno zagrijanu pećnicu na 190 C na četrdeset minuta. Gotove slastice možete zdrobiti sa šećerom u prahu.
Recept 5. Korzhiki na kiselom vrhnju sa sjemenkama maka
Sastojci
30 g šećera u prahu;
dvije hrpe. pšenično brašno;
pola hrpe. kiselo vrhnje;
3 g sode bikarbone;
50 g maka;
pola hrpe. granulirani šećer;
maslac - 60 g;
dva velika jaja.
Način kuhanja
1. Umutite jedno jaje u duboku posudu i tucite ga šlagom ili mikserom dok se ne oblikuje lagana pjena. Dodajte kiselo vrhnje, granulirani šećer i soda. Opet sve ščetkati.
2. Otopite maslac tako što ćete ga posuđe staviti u lonac s kipućom vodom. Ohladiti i dodati ostalim sastojcima. Pošaljite mak ovdje. Promiješajte i dodajte malo prosijanog brašna, umijesite mekano, podatno tijesto. Zamotajte u film i pošaljite četrdeset minuta na hladno.
3. Oslobodite tijesto od filma i položite ga na stol, posut brašnom. Razvaljajte ga malo manje od centimetra. Pomoću posebnog oblika ili široke čaše izvucite okrugle praznine. Deko obložite papirom za pečenje i na njega rasporedite kolače.
4. Jaje dobro protresite vilicom dok ne postane glatko. Mast podmažite tučenim jajetom. Stavite u pećnicu i pecite do zlatno smeđe boje. Temperatura bi trebala biti 180 C. Gotovo pečenje stavite na žičani stalak i prelijte otopljenom čokoladom.
Recept 6. Korzhiki na kiselom vrhnju s sirom i mekinjama
Sastojci
dvije hrpe. pšenične mekinje;
sol;
100 g sira bez masnoće;
50 g granuliranog šećera;
100 g kiselog vrhnja s niskim udjelom masnoće;
20 ml biljnog ulja;
pileće jaje.
Način kuhanja
1. Posijejte mekinje, osušite u pećnici na niskoj temperaturi, stavite u mlin za kavu i usitnite do stanja brašna.
2. Skuti sir kroz sito. U smjesu skute dodajte pšenične mekinje i promiješajte. Dodajte kiselo vrhnje, granulirani šećer, tucite jaje i sol. Sve dobro promiješajte i ostavite 20 minuta da mekine nabubre.
3. Od tijesta oblikujte okrugle kolače i stavite ih na lim za pečenje, prethodno podmazujući ih biljnim uljem. Pecite pogačice pola sata. Vruće pečene proizvode pospite šećerom u prahu i ohladite.
Korzhiki na kiselom vrhnju - savjeti i trikovi
- Koricu možete posuti prženim sjemenkama, kikirikijem, orasima ili sjemenkama sezama.
- Ako u brašno dodate kakao, dobit ćete kolače s okusom čokolade.
- U tijesto možete dodati komade suhih marelica ili suvih šljiva, grožđica, orašastih plodova.
- Količinu šećera prilagodite svom ukusu, ako volite slatko pecivo, možete ga dodati više nego što je navedeno u receptu.
- Cimet, vanilin i citrusna kost učinit će tijesto mirisnim.
