Jetra je nevjerojatno zdrav i ukusan proizvod koji se može pripremiti na različite načine. Posebno dobri zalogaji: lagani, jednostavni, ali vrlo aromatični i čak neobični.
Što ćemo danas kuhati?
Predjelo jetre - opća načela pripreme
Za grickalice možete koristiti bilo koju vrstu jetre, ali posebno se cijeni govedina iznutrica. Pileća jetra je najnježnija, ali ima nepravilni oblik. Zbog toga je teško izrezati na uredne slamke ili kocke. Ali za iskrivljena jela je super. Najjeftinija svinjska jetra, ali ima neugodnu gorčinu. Stoga je preporučljivo prije uporabe namočiti komade u mlijeku. Goveđa jetra se također ponekad namoči da poboljša okus.
Koje su jetrene grickalice pripremljene sa:
• različite vrste povrća;
• jaja;
• sir raznih vrsta;
• gljive.
Dobrodošli su dodaci začina, češnjaka, raznog bilja s kojim jetra dobro ide. Sve grickalice namijenjene su izravnoj konzumaciji i ne čuvaju se dulje vrijeme, najviše 2-3 dana u hladnjaku.
Začinjeno jetreno predjelo s lukom i krastavcima
Varijanta vrlo ukusnog i zanimljivog jetrenog predjela s začinjenim preljevom. Idealno za svečani stol. Po želji dio kiselih krastavaca možete zamijeniti gljivama. Ispada da je s njima i vrlo zanimljivo.
Sastojci
• 400 g jetre;
• 3 krastavca;
• 2 glavice luka;
• 4 žlice. l. ulje;
• žlica octa;
• 1 žličica mustard;
• sol, papar.
priprema
1. Isperite jetru, izrežite na nekoliko komada, stavite u kipuću vodu i kuhajte 15 minuta, a zatim izvadite, ohladite. Najbolje je kuhati takav prilog od govedine ili svinjske jetre, jer se piletina ne može lijepo rezati.
2. Izrežite luk na pola prstena, stavite ga u drugar, prelijte kipućom vodom. Ovo je potrebno da biste se riješili gorčine. Luku dodajte luk, promiješajte, ostavite da se marinira.
3. Slanite krastavce, možete koristiti slano ili kiselo povrće, ali okus će biti drugačiji.
4. Kuhanu jetru narežite na trakice.
5. Spojite sve proizvode. Dodajte luk mariniran u ocat. Promiješati.
6. Kombinirajte biljno ulje sa senfom i začinima. Za vrlo štedljiv međuobrok, možete dodati više senfa. Također, ako je kupljen i ne preobilno, stavljamo dvostruku normu. Proizvode samljeti dok ne postanu glatki.
7. Umak procijedite u grickalicu, promiješajte, stavite u posudu i malo posolite. Hladiti u par sati.
Predjelo od jetre od jaja
Recept za ukusna i zadovoljavajuća punjena jaja. Za takvo predjelo jetri treba malo. Možete koristiti pileće uzgrede.
Sastojci
• desetak jaja;
• 50 majoneza ili kiselog vrhnja;
• 200 g jetre;
• češanj češnjaka;
• začini.
priprema
1. Jetra za ovaj međuobrok može se kuhati ili pržiti u tavi. Kuhanje na bilo koji način, ohladiti.
2. Usitnite kriške ili samljejte miješalicom, dodajte majonezu i kiselo vrhnje, papar i sol, protisnite češnjak, dobro promiješajte dok ne postane glatko.
3. Kuhana jaja očistimo. Prerežite na pola. To radimo pažljivo kako ne bismo oštetili bjelančevine. Uklonimo žumance. Oni se mogu drobiti i dodati jetri ili koristiti u druge svrhe.
4. Polovice jaja napunimo jetrenom masom, stavimo je na jelo, ukrasimo svježim biljem.
Korejsko predjelo jetre s mrkvom
Varijanta vrlo aromatičnog korejskog predjela jetre. Začinite salate, bit ćete potrebni, ali možete ih sami prikupiti. Da biste to učinili, pomiješajte različite vrste papra, korijandera, slatke paprike, šafrana i druge začine po vašem nahođenju.
Sastojci
• 2 mrkve;
• 80 ml ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica Korejski začini;
• 300 g jetre;
• 2 žlice ocat;
• 1 žličica šećer;
• 30 ml sojinog umaka.
priprema
1. Mrkvu naribajte na velike trake, kao za korejske salate. Prelijte ocatom. Dodajte šećer, začinite začinima i premažite rukama, ostavite da se marinira.
2. Na vrhu mrkve stisnite češnjak, ali ne miješajte.
3. Izrežite jetru na duge trake. Pa, ako je smrznuto. Po potrebi se može namočiti u mlijeku.
4. U širokoj tavi zagrijte ulje, stavite kriške i pržite na srednje jakoj vatri preko spremnosti. Ne treba puno vremena.
5. Na kraju dodajte sojin umak jetri. Zagrijte minutu. Sada smo sigurni da ništa ne gori, jer umak ima tendenciju tome.
6. Maknite jetru s vatre i prebacite na mrkvu s češnjakom. Brzo promiješajte i poklopite posudu kako arome ne bi nestale.
7. Ostavite da predjelo odstoji oko pola sata, a zatim ga stavite u hladnjak na par sati.
Jetra predjelo sa sirom i češnjakom
Čitav šarm ovog zalogaja iz jetre je svestranost. Može se koristiti kao namaz za sendviče, nadjev od jaja ili pita, te staviti u tartlete. Možete koristiti bilo koji sir. Ako se proizvod prerađuje, količina majoneze morat će se malo smanjiti.
Sastojci
• 350 grama jetre;
• 150 grama majoneze;
• tri češnja češnjaka;
• glava luka;
• dvije žlice ulja;
• 160 grama sira;
• bilje, začini.
priprema
1. Luk narežite, pržite na ulju dok ne omekša. Jaka vatra ne. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte i isključite.
2. Jetra se za ovaj recept može jednostavno kuhati ili pržiti u ulju, ali ne i jako brašno. Zatim ohladite komade. Procijedite kroz mlin za meso zajedno s lukom i češnjakom.
3. Sir sitno naribajte, prebacite na jetru.
4. Nasjeckajte zelje, prelijte. Papar i sol po ukusu.
5. Dodajte majonezu za viskoznost. Slično tome, možete koristiti i kiselo vrhnje. Za dijetne recepte prikladan je bijeli jogurt.
6. Pomiješajte predjelo, koristite za različita jela i sendviče. Čuvati u hladnjaku u zatvorenoj ambalaži ne više od dva dana.
Predjelo jetrenih rolica
Varijanta ukusnog predjela od jetre, bolje je koristiti govedinu odreske. Sir za punjenje treba mekan.
Sastojci
• 1 kg goveđe jetre;
• 200 g ulja;
• 2 luka;
• mrkva;
• 150 g sira;
• 3 češnja češnjaka;
• začini, začinsko bilje.
priprema
1. Kuhajte dok kuhana jetra, izrežite na komade, izvadite iz juhe, ohladite.
2. Luk narežite mrkvom, stavite u tavu s malo ulja i pržite dok ne omekša. Ostatak ulja čuvajte na toplom mjestu da se ne smrzne.
3. Prebacite jetru trećinom prženog povrća kroz mlin za meso.
4. Dodajte maslac, začine jetri. Miješajte masu dok ne dobijete homogenu pastu.
5. Rasporedite sloj jetre na lim folije ili na pergament papir.
6. Pokrijte drugim listom papira ili pergamentom, valjajte ga valjkom za valjanje tako da sloj bude ravnomjeran i gust. Čistimo 20 minuta u zamrzivaču.
7. Samljeti češnjak.
8. Dobivamo prazninu za svitak. Uklonimo gornji sloj folije ili pergamenta, jetru namažemo krem sirom.
9. Pospite vrh češnjakom i povrćem koje je ostalo.
10. Zavijte rolat, zamotajte ga folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati, ostavite da se učvrsti. Prilikom posluživanja, narežite na kriške preko.
Predjelo od jetre od gljiva
Varijanta prekrasnog svečanog grickalica od šampinjona. Biramo najujednačnije i najljepše gljive s velikim šeširima.
Sastojci
• 10 šampinjona;
• luk;
• 150 g jetre;
• majoneza ili kiselo vrhnje;
• ulje;
• 50 g sira;
• češanj češnjaka;
• neke zelje.
priprema
1. Pažljivo uklonite noge od šampinjona. Šešire začinite začinima, namažite majonezom ili kiselim vrhnjem, stavite u pećnicu i pecite na 200 stupnjeva četvrt sata.
2. Izrežite luk i noge gljiva, stavite u tavu, pržite tri minute.
3. Luk narežite na kockice, dodajte u tavu i dodajte luk s lukom i gljivama. Cool.
4. Masu jetre samljeti, dodati nasjeckani češnjak.
5. Sir naribajte, stavite u nadjev. Sol, papar, dodajte onoliko majoneze da napravite pastu.
6. Kuhane kape izvadite iz pećnice i ohladite.
7. Šampinjone napunite nadjevom, ukrasite biljem i predjelo jetre je spremno!
Jetrno predjelo "Rolama s punjenjem"
Recept je još jedna divna peciva, ali se peku od palačinki s jetrom. Iznutra možete položiti apsolutno bilo koje proizvode, ovdje sir s jajima i majonezu.
Sastojci
• 400 g jetre;
• 2 jaja;
• 3 žlice. l. brašna
• začini.
Za punjenje:
• tri jaja;
• 200 g sira (uzimamo apsolutno bilo koji);
• češanj češnjaka;
• zelje i majoneza.
priprema
1. Izmutiti jetru, dodati jaja, sol i dobro protresti masu. Dodajte brašno, zamijesite dobiveno tijesto.
2. Zagrijte tavu, namastite, ulijte malo tijesta i pobrašnite. Pećnica nije gusta palačinka. Čim porumeni, okrenite ga.
3. Iz ove količine tijesta ispasti će 3-4 palačinke, ovisno o širini tepsije. Naravno, bit će i onoliko kolutova.
4. Naribamo kuhana jaja, nasjeckamo sir, začinsko bilje, dodamo češnjak po ukusu, razne začine. Promiješajte i lagano začinite punjenje majonezom. Važno je da ne ispada tekućina.
5. Na palačinku širimo malo sirne mase, raširimo je, valjamo rolat. Isto radimo i s ostatkom jetrenih kolača.
6. Stavite peciva u hladnjak na sat vremena. Pustite da se natapaju, ojačajte. Prije posluživanja, predjelo je potrebno izrezati na male komade.
Predjelo jetre - korisni savjeti i trikovi
• Nema mlijeka za natapanje jetre? Možete koristiti ohlađeni crni čaj, pa čak i sa šećerom. Okus proizvoda od ovoga samo će se poboljšati.
• Ako trebate pržiti jetru do zlatno smeđe boje, prvo možete uvaljati komade u brašno ili dodati malo sojinog umaka na samom kraju.
• Kad pržite krupne komade ili tanjure jetre, prvo morate udarati čekićem. Tada će sigurno ispasti nježan.
• Jetra voli razne začine i sigurno se može dodati prilikom kuhanja proizvoda. Lovorov list, zelje, paprika, mrkva i luk u juhi definitivno neće biti suvišni.
