S obzirom na egzotično povrće patlidžana odavno nije prihvaćeno. Obilno su zastupljene kako svježe, tako i u obliku različitih konzerviranih konzervi. Međutim, pouzdati se u tuđi ukus nije obavezno. Odaberite recept iz našeg članka i kušajte grickalicu prije konzerviranja.
Sviđa li ti se? Na kraju zalijte do deset kilograma mladog patlidžana i drugog povrća, kuhajte i konzervirajte - začinjena predjela od patlidžana gotovo su uvijek ukusna u bilo kojem obliku.
Opća načela za očuvanje začinjenih predjela od patlidžana za zimu
• Preporučljivo je odabrati patlidžan srednje veličine. Prvo, takve plodove je lakše uredno usitniti, a drugo, krupni sadrže više sjemenki. Kora povrća treba biti elastična i glatka, s laganim sjajnim sjajem. Osušene plodove smjestite odmah na jednu stranu, spora celuloza će se raspasti tijekom toplinske obrade.
• U grickalicama je važno sačuvati željeni oblik patlidžana kako komadići ne bi izgubili prilikom zagrijavanja. Da biste to učinili, preporučljivo je strogo pridržavati preporučenog vremena u receptu i ne oguliti povrće.
• U patlidžanima u višku sadrži goveđa govedina, zbog koje povrće ima karakterističnu gorčinu, osim toga, ova komponenta je štetna. Lako se riješite, a to se može učiniti na dva načina: kriške povrća prelijte solju i ostavite pola sata, stavite u fil za umakanje ili sito ili ih sat vremena natopite u fiziološkoj otopini. Na kraju procesa patlidžana važno je temeljito isprati kako biste uklonili gorčinu koja se oslobodila. Za fiziološku otopinu u dvije litre vode trebate uzeti četiri žličice sa slajdom soli.
• Začinjeni zalogaj patlidžana za zimu, najčešće konzerviran s rajčicama. Od rajčice se u kombinaciji s drugim povrćem priprema preljev koji se puni s već prženim, kuhanim, pečenim komadima patlidžana ili pirjanim u njemu.
• Pikantni zalogaji postižu ljutu papriku i češnjak. Birajte sjeme paprike ili ne - odlučite, ozbiljnost grickalica ovisi o tome. To je sjeme koje sadrži tvari koje znatno povećavaju gorčinu.
• Pri očuvanju grickalica od patlidžana za zimu vrlo je važna čistoća. Povrće treba temeljito oprati prije obrade, a staklene posude oprati toplom vodom i sodom i sterilizirati nad parom. Metalni poklopci s elastičnim trakama kuhaju se 10 minuta i dobro osuše, položeni na ručnik, s unutarnjom stranom prema gore.
Jednostavno začinjeno predjelo od patlidžana za zimu "Gljive"
sastojci:
• pet litara vode;
• pola litre stolnog 9% octa;
• patlidžani, srednje veličine - 5 kg;
• pola čaše soli;
• pola litre rafiniranog ulja;
• tri velike glave češnjaka;
• dvije ljute paprike.
Način kuhanja:
1. Pregledajte i operite patlidžan, rezujući stabljiku i ne uklanjajući koru, narežite na kocke veće od centimetra. Pečenu papriku, a nakon nje uvijemo češnjak u mlincu za meso, izvadimo sjeme paprike ili ne, po našem nahođenju.
2. Veliku posudu napunite vodom, otopite sol i stavite na jaku vatru. Miješajte dok ne prokuha, da se ostatak soli otopi.
3. Ulijte ocat u kipuću tekućinu, spustite zdrobljeni patlidžan. Nakon što ponovno prokuha, kuhajte kriške povrća ne više od pet minuta. Slanina ne bi trebala intenzivno kuhati, inače će kockice patlidžana brzo prokuhati i izgubiti oblik - grickalica će imati neprimjetan izgled. Odbacite blanširano povrće na sito i ostavite u njemu, voda bi se trebala potpuno ocijediti.
4. Ulijte sve ulje u skupnu ne emajliranu posudu i stavite na toplo. Čim započne lagano pucketanje i izmaglica počne narastati, stavite patlidžan u njega i odmah dodajte mješavinu gorke paprike i češnjaka, promiješajte.
5. Kuhajte patlidžan na ulju tri minute, pokušajte ne miješati često, kako ne biste oštetili komade.
6. Gotov zalogaj rasporedimo u sterilizirane staklenke od pola litre, razvaljamo.
"Saute" - začinjeno predjelo od patlidžana za zimu
sastojci:
• četiri kilograma slatke paprike;
• tri kilograma rajčice;
• 300 grama odabranog češnjaka;
• patlidžan, srednje veličine - 5 kg;
• 100 grama grube soli i ljute paprike;
• litra rafiniranog ulja;
• 9% ocat - 500 ml.
Način kuhanja:
1. Oprani patlidžan operemo u krugove, debljine dva centimetra. U pet litara hladne vode promiješajte sol, patlidžan napunite otopinom i ostavite stajati dva sata. Za to vrijeme fiziološka otopina će izvući svu gorčinu iz njih.
2. Oprati rajčicu i cijelu papriku, oguliti češnjak. Pažljivo izvadimo sjemenke slatke paprike i ostavimo je u gorućoj paprici. Skupljamo mljevenje mesa, sve paprike, rajčice i češnjak narežemo u veliku zdjelu, pažljivo promiješamo. Stavimo je na vatru, kuhamo vruću smjesu ne više od minute, isključimo, ulijemo ocat i dobro promiješamo.
3. Patlidžani koji su stajali u fiziološkoj otopini stavite u filca za tijesto i prosijte.
4. Na srednjoj vatri zagrijavamo biljno ulje. Mnogo ulijemo, nadajući se da se prstenovi patlidžana prekrivaju na pola.
5. Pržite patlidžan s obje strane dok ne omekša. Zauzvrat, gotove izvadite vilicom, umočite ih u oštar preljev i odmah stavite u gustim slojevima u staklenku, pokušavajući da ne ostanu praznine.
6. Napunjene limenke ispunimo metalnim poklopcima bez elastičnih traka, stavimo na lim za pečenje i stavimo u hladnu pećnicu. Uključujemo grijanje, dovodeći temperaturu na 120 stupnjeva, držimo limenke s grickalicom u pećnici deset minuta i isključujemo, pustimo da temperatura padne na minimum.
7. Dobivamo spremnike s grickalicom, pokrijemo kuhanim poklopcima i čvrsto ih zatvorimo valjkom.
Začinjeno predjelo od patlidžana za zimu s rakijom od rajčice (bez sterilizacije)
sastojci:
• 2 kilograma voća paprika;
• 5 kg patlidžana;
• dva i pol kilograma rajčice;
• 100 grama grube, slane soli;
• tri paprike ljute paprike, po mogućnosti crvene;
• pola čaše stolnog octa;
• jednu i pol čašu ulja;
• 200 gr. šećer;
• 100 grama češnjaka.
Način kuhanja:
1. U vodu ulijte rajčicu i obje vrste papra. Nakon čekanja četvrt sata, isperemo mlazom vode. Izrežemo stabljiku od rajčice, pažljivo odaberemo sjemenke slatke i ljute paprike. Povrće uvijemo u mlin za meso i promiješamo dobivenu masu.
2. Nakon što ste oprali patlidžan i uklonili stabljiku, plodove narežite na velike kratke slamke.
3. Ulijte sol u biljnu masu, miješajući, ubrizgajte biljno ulje. Dodajte patlidžan, promiješajte i stavite na vatru. Čim počne ključati, spustite se na razinu ispod prosjeka, kuhajte grickalicu uz lagano kuhanje četvrt sata.
4. Dodajte češnjak, kuhajte deset minuta, ulijte ocat. Temeljito miješajući, uklonite grickalicu iz štednjaka i stavite je u prethodno sterilizirane staklenke. Razvaljajte koristeći kuhane kapice i preokrenite.
Toplo predjelo od patlidžana za zimu: recept za salatu s grahom
sastojci:
• kilogram graha;
• dva kilograma nezrelog patlidžana;
• 150 grama šećera;
• pola kilograma mrkve;
• plodovi paprike - 500 gr;
• 50 gr. sol;
• dvije mahune ljute paprike;
• tri velike glave češnjaka;
• 150 ml 9% octa;
• pola litre mršavog, smrznutog ulja.
Način kuhanja:
1. Grah se u večernjim satima prelije vodom, izvadite natopite na hladnom mjestu. Nakon 12 sati isperite i kuhajte dok ne omekšaju. Nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri da ljuska graha ne pukne. Kuhani grah bacite na sito.
2. Temeljito operite sve povrće. Patlidžane narežemo grubo, na kockice, mrkvu grubo na tri, a slatku papriku narežemo na uzdužne trake.
3. Pripremljeno povrće širimo u prostranoj posudi, pritiskom češnjaka i mljevene ljute paprike umešamo u mlin za meso. Sol, sipajte šećer, ulijte ocat i ulje, pomiješajte.
4. Dovežite masu do vrenja, a zatim kuhajte na laganoj vatri pola sata. Dodajte grah, pričekajte da ponovo prokuha. Kiselo predjelo od patlidžana s grahom kuhamo prije četvrt sata, nakon čega ga stavljamo u sterilizirane staklenke.
5. Zavijte spremnike s pripremljenim (sterilnim) poklopcima. Preokrenite, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
"Materinski jezik" - začinjeno predjelo od patlidžana za zimu
sastojci:
• odabrani patlidžan - dva kilograma;
• svježa mesnata rajčica - 500 gr;
• kilogram bugarske, po mogućnosti crvene paprike;
• češnjak;
• 150 gr. ljute paprike;
• biljno ulje, nearomatsko;
• 120 ml octa, hrane;
• granulirani šećer - 25 g .;
• žličica soli.
Način kuhanja:
1. Od patlidžana odrežite stabljiku, plod narežite na uzdužne ploče. Pokušavamo ih izvući debljinom ne većom od 5 mm. Stavite u zdjelu, napunite slanom fiziološkom otopinom, ostavite da se natapa. Nakon sat vremena, ploče isperite vodom, osušite, stavite u filca za presvlaku ili sito.
2. Ogulite češnjak, izvadite i isperite sjemenke sa zvonaste paprike. Samljeti gorke i slatke paprike zajedno s rajčicom i češnjakom u mlincu za meso. U kuhanu biljnu masu ulijte šećer, ulijte ulje i ocat, sol i, temeljito izmiješajte, stavite na stranu.
3. U tavi, na zagrijanom ulju, pržite ploče patlidžana s obje strane. Ne dovedemo do ružičaste boje, držimo na srednjoj vatri svaku stranu ne više od minute - važno je da pulpa postane meka.
4. U sterilizirane litre staklenke ulijte dvije žlice biljne mješavine, stavite tri tanjura prženog patlidžana, ponovo prelijte biljnu smjesu i položite patlidžan. Staklenke se moraju napuniti, ne dosežući 1,5 centimetara do vrata, zadnji sloj je napunjen umakom od povrća.
5. Stavimo staklenke s predjelima u veliku posudu s krpom prekrivenom dnom, prekrivamo ih sterilnim poklopcima i ulijemo toplu vodu. Banke bi trebale biti prekrivene vodom na ramenima, a ne više.
6. Steriliziramo konzerviranje nakon kipuće vode pola sata, ako se koriste spremnici od pola litre, a zatim 20 minuta.
7. Staklenke predjela pažljivo izvadite iz vode, valjajte poklopce valjkom. Okrenite ga, ostavite ga ispod pokrivača dok se ne ohladi.
Zimsko začinsko predjelo od patlidžana s češnjakom i mrkvom
sastojci:
• mrkva - tri male korenovke;
• patlidžan - 2 kg;
• tri glavice luka;
• dvije ljute papričice;
• pola litre nezaslađenog soka od rajčice;
• dvije glave češnjaka, oko 10 velikih zuba;
• tri žlice prehrambenog octa;
• Rafinirano ulje - 1/4 šalice.
Način kuhanja:
1. Izrežite stabljike patlidžana, porežite, položite na lim za pečenje s kriškom prema gore. Nakon podmazivanja površine biljnim uljem stavite povrće u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite pola sata, meso patlidžana treba postati mekano. Prije nego što izađete, provjerite spremnost s probijanjem, drveni skewer bi trebao lako ući. Ohlađeni patlidžan.
2. Češnjak i luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, ljutu papriku narežite na tanke kolutove. Najastrije kod takve paprike su sjemenke, ozbiljnost grickalica možete kontrolirati tako da ih u potpunosti uklonite ili ostavite samo dio.
3. U luku zagrijati maslac i pržiti dok ne izgubi svoju matiranu nijansu. Širimo mrkvu, pirjamo pripremljenost. Na kraju dodamo, dodamo jednu i pol žlicu soli i uvijek jedan šećer. Nakon što ste pomiješali ljutu papriku i češnjak u prženju povrća, uklonite sa štednjaka.
4. Širjeno povrće širimo na pečeni patlidžan, izravnamo ga i lagano ga pritisnuvši dlanovima, kondenziramo. Pola patlidžana povezujemo jedni s drugima, trebali biste dobiti cijeli patlidžan s punjenjem. Konzerve pripremljene za konzerviranje ispunjavamo poluproizvodima. Postavljamo ga lagano, ostavljajući male praznine, tako da ima mjesta za izlijevanje.
5. Nakon miješanja dvije žličice šećera i tri soli u soku od rajčice, prokuhajte na srednje jakoj vatri. Nakon što prokuha tri minute, sipati vruće na banke. Ne dosežemo vrat za dva centimetra.
6. Kao i u prethodnom receptu, spremnike stavite u prikladnu tavu, čije je dno prethodno obloženo krpom. Pokrivajući predjelo poklopcima, ulijte toplu vodu u slobodni prostor. Konzerviramo nakon kuhanja četvrt sata.
7. Izvadimo, pod pokrov izlijemo žlicu octa i namotamo ga ključem. Zatim se okrenite i čvrsto zamotajte.
Trikovi kuhanja začinjenih predjela od patlidžana za zimu - korisni savjeti i trikovi
• Za izlijevanje rajčice odaberite dobro zrele mesnate rajčice, a to onda neće biti rijetko.
• Nakon prevrtanja poklopca, okrenite posudu naopako i osigurajte da ništa ne izlazi ispod nje. Ako se pojavi barem mala kapljica tekućine, ponovo se valjajte - nije pomoglo, vratite poklopac.
• Trajanje sterilizacije ovisi o odabranoj količini limenki. Posude od pola litre s začinjenim predjelom patlidžana kuhajte 20 minuta, a litre najmanje pola sata.
