Grickalice gljive miluju oko i pobuđuju apetit! Mali komadići gljiva ili čitavi mali šeširi izgledaju jednostavno zadivljujuće na bilo kojem stolu. Grickalice od gljiva kuhaju se vruće ili hladno, jedu se odmah ili beru za zimu. Takvi recepti za kisele, slane ili pirjane gljive dobi su nekoliko generacija iste obitelji. Prenose se zajedno s nasljednom kuharicom dragocjene hrane.
Predjela od gljiva - opća načela pripreme
Bilo koja gljiva pogodna je za stvaranje zalogaja. Ali s šumskim gljivama, jelo ispada mirisnije i mami ih da probaju. Kako su cijele gljive za grickalice bolje uzeti šampinjone, oni izgledaju vrlo prezentativno na blagdanskom stolu.
Prije kuhanja gljive se moraju sortirati. Oštećeni ili crveni uzorci nisu prikladni za kuhanje. Svaku gljivu operemo pod mlazom vode. Ovakva temeljita obrada neophodna je za uklanjanje mogućeg pijeska i prljavštine. Posebno se smjestila u šeširima gljiva, boletusa i svinjskih gljiva. Nakon pranja, šumske gljive moraju se čuvati u slanoj vodi i kuhati dok ne omekšaju. Potom gljive koristimo u predjelima bilo u kuhanom obliku, ili ih kiseli ili pržimo.
Kako biste nadopunili i obogatili predjelo gljiva, možete koristiti povrće, svježe začinsko bilje, sir, kuhana jaja i začine.
Predjelo od gljiva u obliku kavijara
sastojci:
• 1 kg šumskih gljiva (ćevapi, rogače, gljive);
• 300 g luka;
• 100 g peršina i kopra;
• 100 ml biljnog ulja;
• 100 ml jabučnog octa;
• 1,5 tbsp. l. obična sol.
Priprema:
1. Gljive sortiramo.
2. Sve odabrane šumske gljive stavljaju se u šalicu.
3. Uzmite jednu gljivu i očistite je malim nožem od prljavštine - lišća, trave.
4. Dalje, gljivu stavite u šalicu hladne vode.
5. Kad sve gljive plivaju u vodi, počnemo ih miješati rukama i peremo svaku gljivu.
6. U drugu šalicu stavimo vodu. Ali uz dodatak soli.
7. Ostavite nekoliko minuta.
8. Nadalje, iz svih gljiva, po želji, možete ukloniti film na šeširu tako što ćete noževima izvaditi rubove. Ali to ne možete učiniti.
9. Zatim izvadimo iz vode sve gljive i narežemo na male komade.
10. Stavite u čistu tavu. Napunite vodom.
11. Stavite na vatru da se kuha.
12. Uklonite svu pjenu kad se pojavi. Kuhajte na umjerenoj vatri pola sata.
13. Zatim se juha procijedi bez traga. Možete gljive baciti na željezno sito i pustiti da se juha ocijedi.
14. U međuvremenu oljuštite i isperite luk.
15. Izrežite ga na male kocke.
16. Ulijte biljno ulje u tavu.
17. Stavili smo na vatru.
18. U maslac stavite cijeli nasjeckani luk.
19. Promiješati, pirjati na laganoj vatri 5-6 minuta.
20. Zeleno sortiramo za užinu gljiva. Biramo samo svježe lišće.
21. Sva voda operemo u vodi.
22. Stavite lišće na kuhinjski ručnik da se osuši.
23. Pripremite brusilicu za meso.
24. Oljuštite kroz njega sve gljive, zatim luk, zajedno s maslacem i začinskim biljem.
25. Dodajte sol i jabučni ocat.
26. Sve zajedno izmiješati.
27. Izrežemo na čiste sterilizirane staklenke.
28. Zatvaramo iste čiste i sterilizirane poklopce.
29. Čistimo za skladištenje na hladnom mjestu.
Predjelo od gljiva s povrćem
sastojci:
• 1 kg šumskih gljiva (jedna vrsta);
• pet rajčica;
• tri slatke paprike;
• dvije glave luka;
• 400 g mrkve;
• 100 g granuliranog šećera;
• 50 g soli;
• 5 g mljevenog crnog papra;
• 80 ml octa 9%;
• 250 ml biljnog ulja.
Priprema:
1. Poredamo sve gljive. Razvrstamo ih tako da budu svi čisti i svježi, a ne crveni. Za ovaj recept možete koristiti samo šešire ili samo gljive noge.
2. Gljive čistimo od zagađenja.
3. Isperite pod tekućom vodom.
4. Izrežite na komade.
5. Stavite u zdjelu slane vode i miješajte ručno. Čekamo 5-7 minuta. Izvadimo gljive.
6. Stavite ih u lonac čiste vode. Stavimo kuhati. Kuhajte 10-15 minuta.
7. Filtriramo gljive iz juhe.
8. Isperite tekućom vodom.
9. Zalijevamo željezno sito za uklanjanje vode.
10. Gljive stavite u tavu bez ulja.
11. Zapalite i promiješajte.
12. Kad vlaga ispari, uklonite sa štednjaka i gljive stavite na stranu.
13. Bavimo se pranjem i ljuštenjem povrća. U rajčici uklanjamo mjesto na kojem ostavlja stabljika.
14. Na paprici izvadimo kutiju sjemena i također odrežemo stabljiku.
15. Mrkva očistite domaćicu ili mali nož.
16. Na luku uklonite ljuskice i odrežite dno i vrat.
17. Sve pripremljeno povrće narežite na tanke kriške. Mrkva se može naribati. Ili upotrijebite procesor za hranu tako da je cijeđenje povrća isto i tanko.
18. U emajliranu tavu (po mogućnosti široku s debelim dnom) pospite sve nasjeckano povrće.
19. Ulijte u njih biljno ulje.
20. Stavimo na umjerene vatre plamenike.
21. Dodajte sol i šećer prema popisu proizvoda za recept za grickalice sa gljivama. Po želji možete dodati svoje začine u predjelo po vašem ukusu.
22. Začinite mljevenom paprikom.
23. Sve miješamo u tavi.
24. Kuhajte oko 40 minuta, miješajući tako da se povrće kuha ravnomjerno.
25. U salatu dodajte gljive.
26. Promiješajte. Pirjajte još 5-7 minuta. Dodajte ocat. Opet se miješamo.
27. Pirjajte još nekoliko minuta.
28. Uklonite tavu s grickalicama i povrćem s štednjaka.
29. Širimo u prethodno sterilizirane staklenke gotovo do vrha. Ako se planira da se predjelo odmah pojede, nema potrebe za sterilizacijom staklenki i poklopca. Dovoljno ih je dobro isprati i osušiti.
30. Pokrijte steriliziranim poklopcima.
31. Pomoću suhog i čistog kuhinjskog ručnika čvrsto staklenke čvrsto zatvaramo poklopcima.
32. Stavimo na toplinu 2-3 sata.
33. Konzerve uklanjamo gotovim zalogajem na hladnom mjestu.
Predjelo od gljiva, kruha i sira
sastojci:
• jedan hljeb pšeničnog kruha;
• 300 g šumskih gljiva (jedna vrsta);
• 50 g maslaca;
• 20 g pšeničnog brašna;
• 100 g kiselog vrhnja bilo kojeg sadržaja masti;
• 50 g tvrdog sira;
• sol po ukusu;
• okus papra.
Priprema:
1. Pažljivo sortiramo gljive, potrebne su nam samo svježe i čiste. Bolje je uzeti gljive iste vrste, one će se ravnomjerno kuhati.
2. Očistimo nož od prljavštine.
3. Peremo ih pod tekućom vodom.
4. Izrežite na tanke kriške.
5. Stavite u tavu.
6. Napunite vodom. Začinite solju.
7. Stavite kuhati pola sata. Kad se pojavi pjena, uklonite je.
8. Pustite gljive da prokuhaju, ali za sada možete napraviti malo kruha i umaka. Uzmi hljeb pšeničnog kruha. Obično može biti duguljasta, dugačka ili kvadratna. Bilo tko će učiniti.
9. Odvojite kore od nje. Izuzetak je kvadratni kruh, takve kriške izgledaju vrlo dobro kao zalogaj s punjenjem.
10. Kruh izrezan na kriške debljine 1-1,5 cm.
11. Kuhane gljive skuhamo u drugaru.
12. U suhu tavu ulijte brašno.
13. Dodajte mu maslac.
14. Brašno stavite na laganu vatru i promiješajte, mljeveći smjesu dok ne postane glatka.
15. Promiješajte, pržite dok malo ne zahrđa.
16. Kad juha proključa, gljive prebacite u brašno.
17. Promiješajte lopaticom.
18. U tavu unesite svu kiselu pavlaku.
19. Promiješajte.
20. Pirjajte pod pokrivenim poklopcem 10-15 minuta.
21. Začinite solju i mljevenom paprom.
22. Pirjajte još nekoliko minuta, dok se ne zgusne.
23. Na kriške kruha razmažemo malo nadjeva od gljiva.
24. Tvrdi sir naribamo na rernu.
25. Pospite kruh gljivama i sirom.
26. Predjelo od gljiva sa sirom šaljemo u vruću pećnicu na 5-8 minuta.
27. Kad se sir topio odozgo, vadimo komade kruha i serviramo vruće do stola.
Punjeno predjelo od gljiva
sastojci:
• 90 g smrznutih škampi;
• 45 g maslaca;
• žlica biljnog ulja;
• nekoliko kašika masne kisele pavlake;
• sol;
• malo zelenog luka;
• žlica crvenog kavijara;
• 70 g tvrdog sira;
• papar;
• četiri velika šampinjona.
Priprema:
1. Gljive operemo i po potrebi uklonimo gornju kožicu.
2. Pažljivo uklanjamo noge bez oštećenja kape.
3. Odmrznite kozice i pošaljite kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju.
4. Gotove škampe izvadite žlicom i ohladite.
5. Škampe oguliti i sitno nasjeckati.
6. Noge preostale od gljiva također su sitno sjeckane.
7. Sortirajte zeleni luk, isperite, osušite i nasjeckajte.
8. Zagrijte tavu i u njoj zagrijte maslac i biljno ulje.
9. Na ulju popržite nasjeckane noge gljiva u ulju sa zelenim lukom.
10. U tavu dodajte kuhane škampe, sol, papar i kiselo vrhnje. Sve promiješajte. Ugasite vatru.
11. Smjesom premažite poklopce gljiva i rasporedite ih nadjevom na lim za pečenje.
12. Pecite na 200 stupnjeva oko četvrt sata.
13. Nekoliko minuta prije nego što spremne pospite šešire naribanim sirom.
14. Poslužite gljive, ukrašavajući crvenim kavijarom.
Predjelo od gljiva i pita kruha
sastojci:
• 260 g topljenog sira;
• tri šampinjona;
• nekoliko kašika majoneze;
• biljno ulje;
• 1 veliki pita kruh;
• veliki luk.
Priprema:
1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
2. U tavi zagrijte ulje i u njemu pržite luk.
3. U međuvremenu, gljive isperite i sitno nasjeckajte.
4. Šaljemo gljive pržiti s lukom dok blago ne porumeni.
5. U maloj zdjeli procijedite topljeni sir kroz veliku rupu u rerni.
6. Tamo dodamo majonezu i pržene gljive s lukom.
7. Sve dobro promiješajte.
8. Rasporedimo pita kruh na stolu i ravnomjerno rasporedimo nadjev na njemu.
9. Okrenite pita kruh u rolat, lagano ga pritiskajući, zamotajte u film za stiskanje i stavite u hladnjak na sat vremena.
10. Izvadimo gotov kolut i narežemo ga na porcije.
Predjelo od gljiva u tartletima
sastojci:
• 270 g ćevapa;
• 85 g majoneze;
• tri kuhana jaja;
• sol;
• 40 g biljnog ulja;
• za ukrašavanje peršinom;
• luk.
Priprema:
1. Ogulite i operite gljive i luk.
2. Nasjeckajte ih sitno i pržite u ulju.
3. Rasporedite dobiveni nadjev u zdjelu. Tamo dodamo naribani bjelanjke, sol i majonezu.
4. Miješajte masu dok ne postane glatka.
5. Na tartlete stavite nadjev.
6. Prosipajte naribani žumanca kroz plitku rupu.
7. Poslužite ukrašeni peršinom.
Predjelo od gljiva - trikovi i savjeti
• Ako ne želite pokvariti izgled gljivica, jednostavno ih temeljito obrišite vlažnom krpom.
• Umjesto mljevene paprike možete uzeti grašak papra, 4-5 graška je dovoljno.
• Komponente se mogu mijenjati prema vašim željama i ukusu.
• Kao prilog svako jelo je takvo predjelo.
