Možete toliko kuhati od patlidžana! Ali posebno se cijene vrlo hladni zalogaji. Mogu se staviti na svečani stol ili koristiti za skromnu obiteljsku večeru.
Hladna predjela od patlidžana - općenita načela kuhanja
Sada uzgajaju sorte patlidžana koje nisu gorke. Ali gorko povrće je vrlo često. Prije kuhanja potrebno ih je posipati solju ili namočiti u hladnu fiziološku otopinu. Ne treba više od 15-20 minuta. Tipično se patlidžan prži u ulju, a zatim kombinira s drugim proizvodima.
Koji su patlidžani u kombinaciji sa:
• sve vrste povrća i gljiva;
• sir, jaja;
• majoneza, kiselo vrhnje;
• meso, perad.
Hladni zalogaji često se pripremaju bez dodavanja mesnih proizvoda. Ali ponekad se nalaze u korejskoj kuhinji. Patlidžani vole začine i bilje. Gotovo svi recepti imaju češnjak, peršin ili cilantro, papar, orašaste plodove. Upravo ti sastojci oplemenjuju povrće koje samo po sebi nema svijetli okus.
Hladno predjelo od patlidžana s rajčicom i češnjakom
Da biste pripremili ovo gladno predjelo od patlidžana, možete koristiti i kiselo vrhnje i majonezu. Potrebni su za umak od češnjaka. Ulje za prženje bilo koje rafinirano.
Sastojci
• 3 patlidžana;
• 3 rajčice;
• 150 g majoneze;
• 0,5 šalica brašna;
• 3-4 češnja češnjaka;
• sol, ulje za prženje;
• mala hrpa svježeg peršina.
priprema
1. Isperite patlidžan, narežite svako povrće duž ploške, napravite debljinu ne više od četiri milimetra. Sve komade prelijte solju, ostavite petnaestak minuta.
2. Pripremite umak. Da biste to učinili, pomiješajte majonezu ili kiselo vrhnje s češnjakom, dodajte nasjeckano bilje, promiješajte.
3. Patlidžan oprati od soli, iscijediti.
4. U tavu ulijte malo ulja. Patlidžan može apsorbirati masnoću bez obzira koliko ga dodao. Stoga, napraviti debeli sloj nema smisla. Stavili smo na štednjak.
5. Umutite patlidžan u brašno, tanjure stavite u prethodno zagrijanu tavu, koliko želite. Prvo pržite s jedne strane, a zatim okrenite i smeđu drugu stranu. Kuhanje svih komada.
6. Prerežite rajčicu na pola, izvadite zeleni dio, prerežite je na pola i opet. Trebao bi biti trokutastih komada.
7. Svaki prženi patlidžan namažite umakom. Ako je na majonezi, onda to možete učiniti odmah nakon prženja. Ako se koristi kiselo vrhnje, onda patlidžan treba ohladiti.
8. Stavite krišku rajčice, razvaljajte je, prebacite u jelo. Ponovite sa svim ostalim povrćem.
Satsivi patlidžan hladno predjelo
Ovo je samo jedna od opcija hladnih predjela od gruzijskog patlidžana. Obvezni sastojak jela su orasi. Oni se ne mogu zamijeniti u Satsivi.
Sastojci
• 200 grama orašastih plodova;
• 600 grama mladog patlidžana;
• 1 velika hrpa cilantroa;
• glava luka;
• nekoliko režnja češnjaka;
• hmelj-suneli, šafran po ukusu;
• ulje za prženje;
• 20 ml 3% octa.
priprema
1. Ako koža patlidžana nije jako nježna, najbolje ih je odmah očistiti. Rezali smo duž tanjura, kao u prethodnom receptu. Potopite ako je potrebno.
2. Pržite kriške dok se ne skuhaju u tavi. Ostavite u zdjeli, ostavite da se ohladi.
3. Stavite orahe na drugu tavu i malo ih osušite.
4. Matice prebacimo u blender, dobro mljevamo dok glatki, krupni komadi ne bi trebali ostati.
5. Ogulite luk i češnjak, isperite cilantro i nasjeckajte zajedno. Ponekad se luk odvojeno prži ili pirja vodom. Ako vam se ne sviđa okus sirovog povrća, onda to možete učiniti.
6. Povrće prebacimo na orahe, promiješamo, stavimo prstohvat šafrana, dodamo začin hmelja-sunelija, papar po ukusu. Promiješajte dok ne postane glatko, začinite ocatom.
7. Svakim patlidžanom s obje strane namažite kuhanu maticu. Okrećemo ga na pola ili u tri dijela, stavimo u posudu jedan na drugi. Preostali umak, ako ga ima, preliti po vrhu.
8. Zatvorite spremnik, ostavite satsivi u hladnjaku nekoliko sati.
Patlidžan patlidžana u korejskom stilu s mrkvom
Recept je vrlo brz i jednostavan za pripremu grickalica, koja čudom stoji u hladnjaku nekoliko dana, samo ima bolji okus. Sve proizvode uzimamo u jednakim količinama.
Sastojci
• tri patlidžana;
• tri mrkve;
• tri paprike;
• tri češnja češnjaka;
• 1 žličica začine za korejsku mrkvu;
• 100 ml ulja.
priprema
1. Narežite patlidžan na velike trake ili štapiće. Ako je prisutna gorčina, tada je napunite slanom vodom, ostavite da odstoji.
2. Izrežite na velike trake slatke bugarske paprike, malo dodajte.
3. Mrkvu narežite na trakice. Za korejske grickalice ili nož koristimo posebnu rernu. Rasporedite na papriku.
4. Sada nasjeckajte češnjak. Prelijte mrkvom i tamo pošaljite korejske začine. Budući da je patlidžan natopljen, nećemo više dodavati sol.
5. Isperite patlidžan, iscijedite.
6. U veću tavu ulijte ulje, zagrijte.
7. Stavite sve patlidžane odjednom i pržite na najjačoj vatri oko četiri minute, redovno miješajte da se ništa ne izgori. Nije potrebno pokriti posudu, inače će se komadi raspasti.
8. Stavite patlidžan na mrkvu, poklopite zdjelu. Ostavite 30-40 minuta dok se patlidžani ne ohlade.
9. Otvorite grickalicu, promiješajte i stavite u hladnjak još jedan sat. Ako je potrebno, možete dodati sol ili ljutu papriku.
Hladni patlidžan "Lažne gljive"
Varijanta jednostavno nevjerojatnih hladnih predjela od patlidžana koji se ne mogu razlikovati od gljiva. Za kuhanje vam je potrebna jedna kocka gljiva za juhu.
Sastojci
• dva patlidžana;
• tri jaja;
• ulje i sol;
• kocka bujona;
• luk.
priprema
1. Ogulite patlidžan, kožu tanko uklonite, možete koristiti nož za povrće. Meso narežemo na male kockice ili kocke, ovisno o tome koji oblik "gljive" žele dobiti.
2. Umutite jaja vilicom, dodajte im kocku bujona, prvo je trebate temeljito mijesiti.
3. Prenesite jaja u patlidžan, promiješajte, poklopite zdjelu. Potrebno je oko sat vremena da se povrće namoči u jajima. Povremeno promiješajte da pokupite komade s dna.
4. Luk narežite, stavite u tavu s maslacem. Pržite dok prozirno.
5. Rasporedite kriške patlidžana na luk, zajedno kuhajte na srednje jakoj vatri oko deset minuta, redovito promiješajte.
6. Izvadite grickalicu u zdjelu, ohladite. Ukrasite biljem, poslužite hladno.
Predjelo hladno od patlidžana "Kavijar"
Recept za povrtni kavijar od patlidžana i drugog povrća. Ovo predjelo može se koristiti za sendviče, zamotane u pita kruh.
Sastojci
• 3 patlidžana;
• 100 g luka;
• 100 g mrkve;
• 1 žličica ocat;
• 100 g papra;
• 4 žlice. l. ulje;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 rajčice.
priprema
1. Ogulite sve povrće. Patlidžan narežite na male kocke, pospite solju, ostavite 20 minuta.
2. U veliku posudu stavite biljno ulje, stavite na štednjak.
3. Nasjeckajte luk, ulijte u ulje, počnite pržiti.
4. Mrkvu narežite, dodajte luk, nastavite pržiti zajedno.
5. U minutu dodajte nasjeckanu papriku. Temeljito promiješajte, kuhajte dok ne omekša.
6. Dodajte hladnu vodu u patlidžan, dobro isperite, iscijedite i sipajte u krupno. Pržite s povrćem nekoliko minuta.
7. Narežite rajčice, odbacite kožice.
8. Ulijte rajčicu na povrće, promiješajte, pokrijte gulaš i pirjajte kavijar na laganoj vatri dok ne skuha. Kad se pritisne na komade, povrće treba raspasti. Na kraju dodamo nasjeckani češnjak.
9. Otvorite gulaš, izvadite drobljenje i malo nasjeckajte komade. Kavijar ohladimo, poslužimo hladan.
Hladno predjelo od patlidžana s paprom u jajetu
Divan način prženja patlidžana u jajetu. Ne dopušta da upije puno ulja i na komadima se vrlo brzo pojavi zlatno smeđa kora.
Sastojci
• 2-3 patlidžana;
• hrpa kopra;
• 4 zvonaste paprike;
• 4 češnja češnjaka;
• 3 jaja;
• ulje.
priprema
1. Izrežite patlidžan u krugove na 0,5 cm. Ako je potrebno, prethodno namočite.
2. Umutite jaja vilicom, ništa ne treba dodavati.
3. Umočite svaki komad patlidžana u jaje, stavite ga u tavu i pržite s obje strane.
4. Paprike oslobodite od sjemenki, narežite na velike komade, stavite u blender. Dodajte mu češnjak, bilje i nasjeckajte zajedno. Stvorit će mirisnu masu.
5. Podmažite svaki patlidžan umakom od bibera, stavite u staklenku jedan preko drugog i zbijeno. Pustite da se kuha na hladnom mjestu nekoliko sati.
Kiselo hladno predjelo od patlidžana
Recept za patlidžane za brzo ukiseljenje. Ispada prekrasan međuobrok za votku ili prekrasan dodatak krumpiru, pilafu i drugim glavnim jelima.
Sastojci
• 1200 grama patlidžana;
• 1 velika mrkva;
• 3 velike slatke paprike;
• glava luka;
• jedna ljuta paprika;
• glava češnjaka;
• hrpa peršina;
• sol i šećer, 2 žlice;
• 5 žlica octa 9%;
• 8 žlica ulja.
priprema
1. Odrezati krajeve patlidžana, nasjeckati vilicom na nekoliko mjesta, pare staviti u tavu i kuhati 10 minuta. Ohladiti, izrezati na krugove.
2. Ogulite sve povrće, izrezano na trakice, osim ljute paprike, češnjaka i peršina. Nasjeckamo ih sitno.
3. U povrće dodajte ocat, sol i granulirani šećer, premažite rukama. Zalijte biljnim uljem, promiješajte dobivenu salatu.
4. Na dno posude ili staklenke stavite malo salate, zatim sloj patlidžana, pa opet povrće i patlidžan. Staviti cijelo predjelo.
5. Zatvorite, izvadite u hladnjak da se marinira na pet sati.
Hladna predjela od patlidžana - Savjeti i trikovi
• Ako patlidžan ne želite pržiti ili ste zbunjeni količinom ulja koju upijaju, komade možete staviti na lim za pečenje, lagano namazati, peći dok ne zavri u pećnici. Zatim upotrijebite kriške na recept.
• Drugi način kuhanja patlidžana s niskim udjelom masti je roštilj. Za lijepu koricu, prije polaganja na roštilj, preporučuje se prskanje maslinovim uljem.
