Gruzijska kuhinja poznata je po začinjenim i aromatičnim predjelima. Istodobno, gotovo svi su pripremljeni od jednostavnih proizvoda koji se mogu naći u bilo kojem domu. Pa koja je razlika? Vrijeme je da saznate!
Gruzijski zalogaji - opća načela kuhanja
Postoji čitava skupina gruzijskih grickalica pod nazivom Phali. To su male kuglice napravljene od kupusa, špinata, raznih zelja, pa čak i vrhova repe, takav recept je u nastavku. Uz to se dodaju orašasti plodovi, češnjak i nužno začinski hmelj-suneli. Kuglice se mogu rasporediti na jelo, ukrasiti povrće njima, poslužiti na kruhu ili ravnim kolačima, napraviti dodatak mesu, ribi.
Također u gruzijskoj kuhinji ima puno različitih zalogaja od patlidžana, rajčice i drugog povrća. Vrlo su slična našim jelima, ali sadrže različite aromatične aditive koji daju poseban okus.
Što Gruzijci vole dodati:
• cilantro, peršin i drugo bilje;
• začin hmelja-suneli;
• začinjena adjika i papar;
• češnjak.
Ovi mirisni sastojci nalaze se u gotovo svakom receptu za nacionalne užine. Ako vam se ne sviđa vrlo oštar okus, možete smanjiti količinu papra ili češnjaka, ali ne i zeleno. Često je gotovo glavni sastojak, pa ne trebate štedjeti.
Gruzijsko predjelo „Phali“ od svježeg ili smrznutog špinata
Jedna od najpopularnijih i zdravijih opcija za gruzijske grickalice. Možete koristiti svježi ili smrznuti špinat. Odaberite mlado i nježno lišće, tada će ispasti vrlo ukusno.
Sastojci
• 450-500 g špinata;
• 2 češnja češnjaka;
• hrpa peršina;
• hrpa kopra;
• 120 g oraha;
• 1 žličica začini hmelj-suneli;
• 1 žlica. l. sjemenke šipak;
• 5 perja zelenog luka;
• 0,5 tsp nasjeckane ljute paprike.
priprema
1. Špinat stavite u gulaš. Ako su listovi zamrznuti, prvo ih pustite da se odmaknu, istisnite višak vode. Dodajte nekoliko žlica vode u svježi špinat. Stavite na štednjak, stavite ga ispod poklopca dok ne omekša, ali nemojte pretjerivati, u protivnom masa će propadati.
2. Kuhani špinat iscijedite iz viška vode, naribajte ga blenderom ili mljevenim.
3. Sve zelje nasjeckajte na sitne mrvice. Preporučljivo je ne mljeti peršin s koprom, inače će masa biti previše sočna.
4. Češnjak ogulite, nasjeckajte na bilo koji način. Pospite špinatom i začinskim biljem.
5. U tavu izlijte orahe, malo osušite, samljejte. Ulijte u ukupnu masu.
6. Dodajte ljutu papriku. Ako nema svježeg mahuna, onda bacamo prstohvat suhe ljute paprike.
7. Zelenu masu temeljito izmutite, razvaljajte male kuglice. Gruzijsko predjelo širimo jednostavno na tanjur, na salatu ili kupus.
8. Odozgo lijepimo sjemenke šipak u svaku kuglu. Mi služimo za stolom!
Gruzijsko predjelo od patlidžana s orasima, rajčicom i cilantrom
Klasični recept za predjelo gruzijskog patlidžana. U ruskoj kuhinji postoje slične mogućnosti, ali iz nekog razloga bez oraha i zelene cilantro. Međutim, s njima je puno ukusnije!
Sastojci
• 2 patlidžana;
• 0,5 ljubičastog luka;
• 60 g orašastih plodova (samo orasi);
• hrpa cilantroa;
• dvije češnja češnjaka;
• dvije rajčice;
• 0,3 kom. ljuta paprika (manje moguće);
• 0,5 hrpa kopra;
• 40 ml suncokretovog ulja.
priprema
1. Ako je patlidžan gorak, onda ih je potrebno unaprijed pripremiti, rezati i soliti. Ako nema gorčine, izrežite je neposredno prije kuhanja. Izvadimo vrhove, ogulimo koru, narežemo na duge ploške.
2. U širokoj tavi zagrijte ulje, položite patlidžan, pržite s obje strane dok ne omekša.
3. Isperite svu zelje, nasjeckajte nožem vrlo sitno, prelijte u zdjelu.
4. Operite orahe i češnjak, nasjeckajte ljutu papriku, dodajte bilju.
5. Rajčice prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu, mljeveno meso ili mljevenje. Začinite pire rajčicom.
6. Izrežite polovicu ljubičastog luka u male kocke, pošaljite na ukupnu masu, sol. Ako nema luka za salatu, onda nasjeckajte polovicu uobičajene glave, stavite u fil, stavite kipuću vodu, ohladite, ulijte u ukupnu masu. Dobro promiješajte.
7. Na svaki patlidžan na rubu stavite žličicu kuhanog mljevenog mesa od zelja i orašastih plodova, zavijte kolutićem. Ako se odvije, tada ga možete popraviti čačkalicom ili vezati pero lukom.
Gruzijsko predjelo "Phali" s vrhova repe
Oh, ti Gruzijci, čak mogu otpad pretvoriti u otmjeno jelo. Evo još jedne verzije "Phali", prilično ukusne, neobične, također vrlo korisne.
Sastojci
• 500 g vrhova repe;
• 80 g lješnjaka ili oraha;
• 1 hrpa cilantroa;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1 žličica hmelja-suneli;
• sol i papar;
• šipak za ukras.
priprema
1. Poredajte vrhove, odrežite debele stabljike, treba vam 500 g zelenog lišća.
2. Prokuhajte par litara vode. Dodajte oprane vrhove repe, kuhajte dvije minute.
3. Izlijte repe u drugar, ostavite da se ocijedi 15-20 minuta.
4. Operite lišće repe na bilo koji prikladan način.
5. Prođite kroz cilantro, isperite, osušite. Odvojite sve lišće, bacite grane. Nasjeckajte sitno. Dodajte nasjeckanim vrhovima repe.
6. samljeti orahe u mrvice, možete uzeti lješnjake ili orahe, dodati u ukupnu masu.
7. Iscijedite svježi češnjak, dodajte suhu začin hmeljima suneli, sol po ukusu i začinite paprom. Možete koristiti mješavinu crnog i crvenog papra.
8. Kuhanu masu temeljito promiješajte, razvaljajte uredne kuglice.
9. Ukrasite svaku kuglicu sjemenkom šipa. Obično ga zabiju u središnji dio kuglice.
Gruzijsko predjelo patlidžana i papra za zimu
Recept je vrlo jednostavan za pripremu, ali prilično ukusni i mirisni gruzijski zalogaji, koji se za budućnost mogu pripremiti za zimu. Bolje je koristiti crvene i žute paprike, od zelenih mahuna ispada da nisu tako ukusne.
Sastojci
• 2,4 kg patlidžana;
• 1 gorka paprika;
• 10 kom. zvonasta paprika;
• 80 ml octa 9%;
• 2 glavice luka;
• 200 ml ulja;
• 2 žlice. l. šećer;
• 2 žlice sol.
priprema
1. Izvadite konjski rep od patlidžana, narežite na male kocke, prelijte solju, ostavite 15 minuta.
2. Dok se patlidžan infuzira, otpustite papriku iz sjemenki, izrezanu na komade. Izrežite oštru podlogu. Češnjak je lako oguliti. Sve to prođite kroz stroj za mljevenje mesa, stavite u tavu.
3. Patlidžan isperite, iscijedite, podijelite otprilike na pola.
4. U dvije velike zdjelice izlijte 100 ml ulja, zagrijte.
5. Stavite patlidžan, pržite na jakoj vatri dok gotovo ne završite.
6. Uključite tavu s paprom, dovedite do vrenja, kuhajte deset minuta.
7. Dodajte sve začine i ocat. Stavite patlidžan, kuhajte još četvrt sata.
8. Parite limenke, prelijte kipuću vodu preko kapaka.
9. Rasporedite vruću grickalicu, valjajte se.
10. Limenke preokrenite, ali ne možete ih zamotati, pričekajte da se potpuno ohlade, a zatim ih vratite u normalan položaj, stavite na hladno mjesto za skladištenje.
Gruzijsko predjelo "Phali" od bijelog kupusa
"Phali" se može pripremiti i od običnog bijelog kupusa, ali važno je povrće prethodno obraditi u skladu sa svim pravilima.
Sastojci
• 1,5 kg kupusa;
• 1 glava češnjaka;
• 270 g orašastih plodova;
• 0,5 tsp korijandera;
• 5 g suneli hmelja;
• 2 grozda cilantroa;
• šipak za ukras;
• sol i papar za ukus.
• 1 žlica. l. vinski ocat;
priprema
1. Bijeli kupus rastavite na lišće, izrežite gustu venu. Umočite u kipuću vodu. Kuhajte dok ne omekša. Stavite u fil, stavite da se voda ocijedi.
2. Zgnječite kupus s češnjakom. Možete koristiti kombajn ili brusilicu za meso.
3. Cilantro nasjeckajte, dodajte kupusu. Ulijte vinski ocat. Zaspi začin. Promiješati.
4. Operite orahe koje možete prethodno pržiti, dodajte kupusu. Masu gnječite rukama.
5. Oblikujte kuglice. Ako se odjednom kupus pokaže malo tekućim, možete ga staviti u vrećicu, odrezati vrh i stisnuti turete na tanjur.
6. Garnirajte sjemenke šipak, predjelo dodajte cijelim grančicama cilantroa ili drugog zelja.
Gruzijsko predjelo od patlidžana "Ajapsandali"
Još jedna varijanta ukusnog predjela od patlidžana, čiji recept također pripada gruzijskoj kuhinji. Preporučljivo je koristiti nježno i malo povrća, jer se kore neće ukloniti s njih. Ovo predjelo se može kuhati s mesom i krumpirom, ali evo recepta za povrće.
Sastojci
• 3 patlidžana;
• 1 mrkva;
• veliki luk;
• tri češnja češnjaka;
• ulje, cilantro;
• 2 paprike;
• 5-8 grana bosiljka;
• 4 rajčice.
priprema
1. Na rajčici narežite kožicu, prelijte rajčicu kipućom vodom, stajati minutu. Ohladite pod mlazom hladne vode. Skinite kožicu, pulpu nasjeckajte miješalicom, možete odmah mljeti češnjakom.
2. Mrkvu, papriku i luk narežite na trakice.
3. U tavu ulijte malo ulja, prvo stavite luk, za minutu dodajte mrkvu, zatim im dodajte papriku, pržite povrće.
4. Izrezati patlidžan u krugove, debljine 0,5 cm.
5. Stavite patlidžan u tavu, pržite na jednoj i drugoj strani. Ako želite smanjiti udio masti u jelu, tada pržite na roštilju.
6. Složite kriške patlidžana za povrće, dodajte rajčicu i češnjak.
7. Cilantro nasjeckajte, nasjeckajte bosiljak. Odmah izlijte u posudu.
8. Sol, papar, promiješajte i poklopite.
9. Pustite grickalicu 10-15 minuta dok se potpuno ne skuha, ohladite. Služi se hladno, po želji možete posipati svježim začinskim biljem.
Gruzijski zalogaji - korisni savjeti i trikovi
• Često, za kuhanje gruzijskih grickalica, patlidžan je pržen. Ne trebate dodavati puno ulja, povrće će ga apsorbirati u nedogled. Bolje je malo uliti, ali dobro zagrijati.
• Zelenje se mora temeljito osušiti prije dodavanja u grickalice. Prvo ga možete intenzivno protresti da biste uklonili kapi, a zatim ga raširili na ubrusu.
• Ako nema crvenog kapsula, tada ga možete zamijeniti mljevenim paprom u prahu, ali količinu ćete morati prilagoditi neovisno jer ima različitu oštrinu.
