Pite s lukom i jajima imaju jedinstvenu proljetnu aromu i okus. Svaka domaćica ima svoj provjereni recept za ovo pečenje.
Pite s lukom i jajima (korak po korak recept) - osnovni principi kuhanja
Osnova ukusnih pita je tijesto. Postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu. U osnovi, tijesto od kvasca priprema se za torte. Oni ga miješaju, čekaju da dođe i počnu pripremati pite.
Zamijesite tijesto u vodi, mlijeku, kefiru ili kiselom vrhnju. Kako se kefir ne može zagrijati, kvasac se razrjeđuje u maloj količini tople vode, ostavi neko vrijeme, a zatim se doda u tijesto. Na kiselo vrhnje, tijesto bez tijesta. Pite od nje uvijek ispadaju meke i nježne. Osim toga, peciva na tijestu od kiselog vrhnja dugo vremena ostaju svježa.
Brašno od tijesta koristi se u najvišoj ocjeni. Snježno je bijela i ima krhku strukturu. Brašno se mora prosijati nekoliko puta kako bi proizvod bio zasićen kisikom. Ova manipulacija će tijesto učiniti prozračnim i nježnim. Kefir treba biti gust, debeo i uvijek svjež. Bolje je uzeti domaća jaja za tijesto, ali ako koristite prodajna jaja, moraju biti označena, što ukazuje na kvalitetu proizvoda. Radi mekoće i nježnosti, tijestu se dodaje. Preporučljivo je koristiti rafinirano, jer nema miris ili vanjski okus.
Kefir ili tijesto od kiselog vrhnja možete pripremiti bez kvasca dodavanjem sode bikarbone. U ovom slučaju, ne trebate ga ugasiti. Ugašava se u fermentiranim mliječnim proizvodima. Soda od tijesta mijesiti ne previše zbijeno. Dovoljno je da se prestane lijepiti za dlanove. Ne treba vremena za ustajanje, pa se pite od nje pripremaju odmah nakon miješanja.
Pite se pripremaju na dva načina: pržene ili pečene u pećnici. Za pečene pite koristite kvas ili lisnato tijesto. Za prženo: kvasac, bilo na kiselom vrhnju ili kefiru sa sodom.
Od sastojaka prema receptu zamijesite tijesto i počnite pripremati preljeve od zelenog luka i jaja. Potonji se dobro prokuha, ohladi u hladnoj vodi, očisti, izreza na male komade, položi u zdjelu i gnječi vilicom. Zeleni luk isperite, malo ih osušite i isjeckajte na tanke kolutove. Dodajte ga jajima. Ulijte malo biljnog ulja, soli i dobro promiješajte. Za promjenu se u nadjev dodaje kuhana riža, naribani sir ili sir.
Prilagođeno tijesto se razvalja, uvalja u kobasicu i podijeli na komade iste veličine. Svaka rola. U sredinu stavite nadjev od luka i jaja, a rubove spojite pažljivo. Postoji još jedan način rezanja tijesta: razvalja se u sloj, a zatim pomoću čaše istisnite krugove iste veličine i od njih oblikujete pite.
Ako se pečenje napravi od kvasca, pite se ostave da se kuvaju 20 minuta.
Dovoljno velika količina biljnog ulja izlije se u posudu od lijevanog željeza i dobro se zagrijava. U vruće ulje stavite torte i pržite ih dok svijetlo smeđe boje ne budu s obje strane.
Za kuhanje u pećnici, pite stavite na lim za pečenje, prethodno podmažite uljem ili obložite pergamentom. Ostavite za kuvanje i pecite u dobro zagrijanoj pećnici.
Pite kolače s jajima i luk s vrućim slatkim čajem ili kompotom.
Recept 1. Pržene pite s lukom i jajima: recept po korak
Sastojci
Tijesto
domaće ili pasterizirano mlijeko - 375 ml;
vrhunsko pšenično brašno - pola kilograma;
granulirani šećer - 45 g;
stolna sol - 4 g;
maslac - 40 g;
Pileće jaje
brzi suhi kvasac - 8 g;
kukuruzno ili maslinovo ulje - 15 ml.
punjenje
šest pilećih jaja;
stolna sol i začini;
velika hrpa zelenog luka.
Način kuhanja
1. Ulijte mlijeko u posudu ili zdjelu i stavite na malu vatru. Zagrijavamo se. Mlijeko bi trebalo biti toplo, ali nikako vruće. Maknite s vatre i u njemu otopite žlicu granuliranog šećera i kvasca. Malo soli. Promiješajte i odložite dok se na površini ne pojavi „pokrov“ kvasca.
2. Pileće jaje prebacite u zasebnu zdjelu i protresite vilicom ili umutite s preostalim šećerom. Prethodno izvadimo maslac iz hladnjaka kako bi bio mekan. Postepeno, u malim komadima, unosimo je u smjesu od jaja. Malo soli. Nastavite miješati dok ne postane glatko.
3. Smjesu kvasca pomiješajte s jajetom maslacem. Temeljito promiješajte.
4. Izvadite duboku zdjelu. U nju prosijte pšenično brašno dva puta. Ulijemo malu količinu. Koristit ćemo ga za miješanje. U sredini brda od brašna napravimo udubljenje. Ulijte prethodno pripremljenu smjesu. Počinjemo miješati, postupno kombinirajući tekućinu s brašnom. Kad se tijesto počne skupljati u kvržicu, nastavljamo ga mijesiti, postepeno dodajemo brašno preostalo za miješanje. Na kraju ulijte biljno ulje i nastavite mijesiti dok se ne dobije glatka provjera konzistencije. Kleknite na stol. Zatim tijesto stavljamo u duboku zdjelu, prekrivamo ga pamučnim ručnikom i ostavimo na toplom sat i pol.
5. Stavite jaja za nadjev u tavu, napunite hladnom vodom i stavite na malu vatru. Kuhajte desetak minuta. Zatim procijedimo kipuću vodu, a jaja stavimo u posudu sa hladnom vodom. Ostavite da se potpuno ohladi. Jaja očistimo od ljuske. Izrežite na male komade, stavite u zdjelu i gnječite vilicom.
6. Sortiramo grozd zelenog luka, isperemo, odrežemo vrhove i dio korijena. Rasprostirali smo je na dasci za rezanje i razrezali tankim kolutima. Kombinirajte jaja sa zelenim lukom. Posolite, dodajte žličicu ghee-a i dobro izmiješajte. Punjenje je spremno. Možete mu dodati svježe začinsko bilje i svoje omiljene začine.
7. Zamijesimo približeno tijesto i ponovo ga dobro mijesimo. Odvojite mali komad. Podmažite površinu stola brašnom. Na njemu širimo komad tijesta i razvaljamo ga u sloj. Čašom ili posebnim obliku istiskujemo krugove istog oblika. Preostali dijelovi sakupljaju se u kuglu i odvajaju. Na sredinu svakog kruga stavimo nadjev od jaja-luk, rubove spojimo i pažljivo ih pričvrstimo. Radimo isto dok tijesto i nadjev ne budu gotovi.
8. Na dovoljno jaku vatru stavite duboku tavu od lijevanog željeza. Ulijte u nju prilično veliku količinu maslinovog ili suncokretovog ulja i dobro je zagrijte. Torte širimo u vrućem šavu ulja prema dolje i pržimo dok ne nastane hrskava ljupka kore. Zatim lagano preokrenite i nastavite pržiti dok druga strana ne porumeni. Pripremljene pite s lukom i jajima (korak po korak po receptu) stavite na žičani stalak ili tanjur, prekrivajući ga papirnatim kuhinjskim ručnikom.
Recept 2. Pite sa lukom i jajima: korak po korak recept u pećnici
Sastojci
Tijesto
tri pileća jaja;
sol;
jogurt ili kefir - dvije čaše;
svježe mljeveni papar;
maslac i suncokretovo ulje - 50 ml svaki;
suhi aktivni kvasac - vrećica;
premium pšenično brašno - kilogram.
punjenje
osam pilećih jaja;
sol;
zeleni luk - 100 grama;
maslac - 50 grama.
Način kuhanja
1. Umešajte jaja za test u duboku posudu, lagano posolite i pobijte vilicom, promućkajte ili mikserom dok se ne formira gusta pjena. Glasnoća bi se trebala povećati barem dvostruko.
2. Izvadite maslac iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi dok ne postane mekan. U smjesu jaja dodajte 50 g mekog ulja, isto toliko biljnog ulja. Ulijte jogurt ili kefir. Držite sve zajedno sve dok ne postane glatko. Biljna i kremasta mast učinit će tijesto mekim. Takva peciva dugo će zadržati svježinu.
3. Izlijte gomilu u sito i prosijte u veliku zdjelu. Postupak možete ponoviti ponovo. To će mu omogućiti da ga zasiti kisikom. Brašno kombinirajte sa suhim aktivnim kvascem i svježe mljevenom paprikom. Ulijte suhu smjesu u malim obrocima u tekućinu i zamijesite gusto, jednolično, glatko tijesto. Stavite tijesto u veliku posudu, prekrijte ga kuhinjskim ručnikom i ostavite da odstoji.
4. Jaja stavite u tavu, dodajte vodu i stavite na vatru. Kuhajte dok tvrdo ne prokuha. Ohladite ih u hladnoj vodi i ogulite. Sitno usitnite jaja. Zeleni luk operite, osušite i drobite na tanke kolutove. Pomiješajte kuhana jaja sa zelenim lukom, dodajte maslac, sol i dobro izmiješajte.
5. Zamijesite tijesto, ponovno ga mijesite i podijelite na identične dijelove. Rolanje razvaljajte u krug. Na sredinu stavite nadjev, spojite rubove i pažljivo ih zakačite. Stavite tortu na lim za pečenje sa šavom prema dolje. Podmažite površinu pretučenim jajetom i ostavite 20 minuta.
6. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite tavu na srednju razinu i pecite dok se ne oblikuje ukusna zlatno smeđa kora. Prebacite pripremljene pite s lukom i jajima (korak po korak recept) u zdjelu i pokrijte kuhinjskim ručnikom.
Pite s lukom i jajima (korak po korak recept) - savjeti i trikovi
Kako se tijesto ne bi zalijepilo za površinu tijekom gnječenja, posipa se brašnom ili namaže uljem.
Ulje će manje prskati ako mu se doda malo soli.
Pite će biti aromatične ako ih pržite u mješavini povrća i maslaca.
Za nadjev možete koristiti prepelica.
