Okus domaćeg sira značajno se razlikuje od onog kupljenog u trgovini. Uostalom, za njegovu pripremu koriste se samo prirodni proizvodi. Domaći sir proizvodi se od mlijeka, kefira, kiselog mlijeka ili jogurta.
Sir od jogurta - osnovna načela pripreme
Jogurt je tradicionalno rusko piće. To je napitak jednolike konzistencije napravljen od fermentiranog mlijeka. Kalorični sadržaj pića ovisi o mlijeku iz kojeg se priprema. Preporučljivo je uzimati domaće mlijeko. Ako želite dobiti masni sir, napravite jogurt s punim mlijekom. Manje kalorični proizvod ispasti će ako prvo uklonite kremu iz mlijeka.
Da biste pripremili jogurt kod kuće, mlijeko se zagrijava na toplo stanje. Izlijte je u čistu staklenku i dodajte joj 100 g gotovog jogurta ili par kašika kiselog vrhnja. Dobro promiješajte i ostavite na toplom šest sati, po mogućnosti preko noći. Kao starter kultura koriste se posebne bakterije, koje se prodaju u ljekarnama.
Sir se priprema samo od jogurta i jaja, ili uz dodatak mlijeka, skute, kefira.
Jogurt se izlije u zdjelu i stavi na polaganu vatru. S vremena na vrijeme lagano promiješajte da se sadržaj ravnomjerno zagrije.
Kad serum poprimi zelenkast nijansu i odvoji se od skute, vatra se ugasi i ostavi neko vrijeme.
Žarulja ili sita prekrijte gazom i u nju ulijte koricu s surutkom. Ostavite dok se ne ocijedi. Skuta se prebaci u lončić, prelije mlijekom i pošalje na poganu vatru i kuha, neprestano miješajući. Mekoća sira ovisi o vremenu kuhanja. Što duže kuhaju, proizvod je tvrđi.
Mješavina mliječne skute ponovno se baci u fil za gašenje, nakon što ga obloži gazom. Ostavite pola sata. U zasebnoj zdjeli razmutite jaja sa rastopljenim maslacem, soda i sol. Dobivena smjesa se kombinira s kuhanim sirom i dobro promiješa. Ostavljeno u vodenoj kupelji i kuhati, snažno miješajući, tako da se smjesa ravnomjerno zagrijava.
Kad sir dobije jednoliku konzistenciju, prenosi se u oblik, podmazan biljnim uljem. Ostaviti da se potpuno stvrdne.
U sir možete dodati svježe bilje, komade povrća, masline itd.
Moderne domaćice mogu kuhati sir u sporoj štednjaci.
Recept 1. Sir od jogurta s biljem
Sastojci
jogurt - 400 ml;
stolna sol - prstohvat;
svježe mlijeko - 1 litra 800 ml;
kopar i peršin - hrpa svježeg bilja;
velika pileća jaja - tri komada.
Način kuhanja
1. U jogurtu vozimo pileća jaja. Umutite sve zajedno šlagom ili mikserom dok ne postane glatko. U veću posudu ulijte mlijeko i počnite zagrijavati na štednjaku. Čim sadržaj počne ključati, smanjite toplinu na minimum i ulijte mliječno-jajnu smjesu u tankoj struji. Kuhajte, neprestano miješajući, dok se sirutka ne počne odvajati.
2. Prekrijte gazu tankom krpom ili gazom. Masu skute širimo na gazu. Ostavite dok se sva sirutka ne ocijedi. Isperite bilje, malo ih osušite i oštrim nožem operite. Dodajte u sirnu masu, sol, dobro promiješajte, sadržaj omotača zamotajte u gazu i pošaljite devet sati pod pritiskom.
3. Gotov sir s biljem prebacimo u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak. Sir će biti spreman za otprilike par sati.
Recept 2. Sir u sirovoj šerpi
Sastojci
jogurt - jedna i pol litre;
stolna sol - dvije žličice;
dva velika pileća jaja;
svježe iscijeđeni sok od limuna - jedna i pol žlica.
Način kuhanja
1. U duboku zdjelu izlijte jogurt, dodajte sol i pileća jaja.
2. Moj limun, prerežite na pola i iscijedite iz njega dvije žlice soka. U jogurt dodajte limunov sok. Smjesu dobro izgnječite vilicom ili šlagom.
3. Dobivena masa se položi u kapacitet uređaja za kuhanje. Instaliramo ga u uređaj, zatvorimo poklopac i uključimo program "Grijanje". Vrijeme smo odredili na dva i pol sata. Pred kraj kuhanja smjesu ostavite u laganoj šporet još četrdeset minuta, tako da se ohladi do toplog stanja.
4. Stavite sirnu masu u fil za prosijavanje ili sito, prekriveno marom ili tankom krpom, i ostavite cijelu čašu sirutke.
5. Zamotajte grickalicu sira u gazu, stavite je u malu zdjelu. Na vrh stavimo ravnu ploču, na koju smo postavili teret. Ostavite pod prešom tri do četiri sata. Izvadimo sir iz gaza, stavimo u vrećicu i spremimo u hladnjak.
Recept 3. Sir od jogurta sa slatkim paprom
Sastojci
pasterizirano mlijeko - dvije litre;
žličica provjerene soli;
pola litre jogurta;
svježe zelje kopra;
četiri pileća jaja;
slatka paprika pod.
Način kuhanja
1. U veću posudu ulijte mlijeko i stavite ga na malu vatru. Dovedite do vrenja.
2. Izlijte jogurt u zasebnu zdjelu, u njega ukucajte jaja i tucite ga bjelanjkom dok se ne dobije homogena kremasta masa.
3. Kad mlijeko proključa, smanjite vatru na minimum i neprestano miješajući unosimo mješavinu jogurta s jajima. Redovito miješajući, smjesu držite na vatri dok se sirutka ne odvoji. To može trajati od sedam do deset minuta.
4. Prekrivamo gazu s gazom. Masu skute raširimo na gazu i ostavimo dok se sva sirutka ne ocijedi.
5. Pod paprika se oslobađa od stabljike. Očistimo sjeme. Celuloza povrća izrezana je na sitne komade. Preporučljivo je uzeti žutu ili crvenu mesnatu papriku. Isperite i nasjeckajte kopar.
6. Posolite sirnu gredicu, dodajte začinsko bilje i papar. Promiješati. Zamotamo radni komad u gazu, zalijemo u kalup. Na vrh stavite staklenku s vodom. Ostavite sir osam sati.
7. Gotov sir oslobađamo od gaze, trljamo ga solju, zamotamo u plastičnu ambalažu ili stavimo u plastičnu vrećicu. Stavili smo u hladnjak na nekoliko sati.
Recept 4. Sir od jogurta bez mlijeka i jaja
Sastojci
jogurt;
Način kuhanja
1. U veću posudu izlijte jogurt i dobro promiješajte.
2. Stavite na laganu vatru i dovedite do vrenja. Kuhajte dok se serum ne odvoji.
3. Ocijedite sirutku i naribajte sira rukama što je manje moguće. Procijedite preostali serum. Skupu premjestimo u vrećice od platna i stavimo ih pod tlake da se riješimo preostale vlage.
4. Skupu u obliku zdjele stavite u posudu i premažite solju. Oblikujemo male okrugle sireve i stavljamo ih pod ugnjetavanje.
5. Izrezan skuti sir narežemo na male komade, začinimo solju i sjemenkama kumine i ostavimo na sobnoj temperaturi da se osuši.
6. Zatim svaki komad platna omotamo krpom, namočimo je u pivo ili jak kvass, a sir stavimo u hladnjak. S vremena na vrijeme navlažite tkaninu. Mjesec dana kasnije sir će biti spreman.
Recept 5. Sir od jogurta s rupama
Sastojci
skuta - pola kilograma;
sol;
jogurt - litra;
soda bikarbona - žličica;
kiselo vrhnje - žlica.
Način kuhanja
1. U duboku zdjelu izlijte jogurt, dodajte mu sir i promiješajte. Stavili smo široku tavu na štednjak. Čim voda u njoj proključa, na vrh stavljamo posudu s jogurtom i sirom. Kuhajte, miješajući, u vodenoj kupelji oko pola sata. Povrće prekrivamo gazom. Dobivenu smjesu raširimo u nju i ostavimo da potpuno staklena seruma.
2. U toplu pavlaku dodajte sol i sodu bikarbonu. Dobro promiješajte. Dodajte mješavinu skuti i žlicom je temeljito protrljajte. Držite u vodenoj kupelji dok masa sira ne postane homogena i počne se stezati poput rastopljenog sira.
3. Oblik namažemo biljnim uljem i u njega stavimo smjesu sira. Izravnati i ohladiti. Pokrivamo obrazac ljepljivim filmom i sir šaljemo u hladnjak. U sir možete dodati začine ili sitno sjeckani svježi začini.
Recept 6. Mekani sir od jogurta
Sastojci
400 g jogurta;
400 g kefira;
400 g kiselog vrhnja;
5 ml stolnog octa;
5 g kuhinjske soli;
maslinovo ulje;
suho Provansovo bilje;
dvije češnja češnjaka;
rajčice sušene na suncu;
5 g Pesto.
Način kuhanja
1. Kefir, kiselo vrhnje i jogurt rasporedite u duboki tanjur i promiješajte. Dodajte sol i stolni ocat. Ponovno protresite vilicom ili viljuškom.
2. Nekoliko puta stavimo gazu i stavimo je u drugar. Ulijte pripremljenu smjesu u nju. Skupljamo gazu u vrećicu i objesimo je. Pod dno stavljamo zdjelu u koju će se odvojiti serum. Naknadno se može koristiti za izradu fritaja ili drugih pekarskih proizvoda.
3. Skupocjeni sir ostavite u vrećici deset sati. Zatim smo je stavili u hladnjak, vrećicu prebacili na drugar.
4. Dva dana kasnije od sira formiranog duž konture razvaljajte kuglice i umočite ih u staklenku sa mješavinom maslinovog ulja, provansalskog bilja i kriške češnjaka.
5. Osušene rajčice sitno nasjeckajte. U preostali sir dodajte pesto i rajčice. Pomiješajte, prebacite u staklenku i stavite u hladnjak.
Sir od jogurta - Savjeti i trikovi
Fermentacija mlijeka može se ubrzati dodavanjem kriške raženog kruha u mlijeko.
Skuhajte sir u posudi za nelijepljenje.
Tijekom procesa kuhanja neprestano miješajte sir tako da smjesa bude homogena i da ne izgori.
Sir se može učiniti slatkim dodavanjem grožđica, komada čokolade, cimeta ili vanilije.
